A latin disszonáns név ellenére, amely azt jelenti: „büdös russula”, a Valui gomba ehető. Bár, amint a neve is jelzi, az élelmiszerekben való felhasználását hosszú feldolgozás előzi meg. A pácolt, pácolt gombák azonban az egyik legfinomabb snack lehet az asztalon. Minden gombaszedő számára is hasznos tudni, hogyan szabad összekeverni az ehető és mérgező gombokat.
Gomba Valui
A gyümölcstestek és az élőhely megjelenése
A Valuei gomba russuleként van besorolva. Sokan azt gondolják, hogy nem alkalmasak élelmezésre és nem szüretelnek szezonban, de a Valui feltételesen ehető gombák. Az emberek a "bika", "pujc" és "bütyök" nevet adták neki. Úgy néz ki, mint egy russula.
Irina Selyutina (biológus):
A Valui gomba sajátosságai:
- A fiatal gomba sapka gömb alakú.
- A kupakot a kupak felületéről könnyen eltávolíthatjuk.
- A hymenofor lemezei ragasztott, villás, különböző hosszúságúak, sárgás átlátszó folyadékot választanak ki, amely száraz állapotban barna foltokat hagy.
- A valuya spórák amiloidok, azaz színe a jód hatására.
- A pép égő-keserű ízű, kellemetlen szaga hasonlít a fenyős olaj illatához.
- Az életkorral egy szabálytalan üreg alakul ki a láb közepén.
A Valui gombák megjelenése:
- 15 cm átmérőig ívelt vagy lapított kupaknak bordázott széle van. Van rajta nyálka, amely a melegben kiszárad. A bőr buffy-sárga vagy buffy-barna színű.
- Fiatal egyéneknél a tányérok fehér krémmel, felnőttekben sárga. Sérülés esetén a levél szabadul fel.
- A pép sötétedik az életkorral, nedves időben kellemetlen nedvesség-illata és égő íze van. Hányingert okozhat.
- A fajleírás szerint a fiatal Valui gomba sűrű, hordó alakú lábakkal rendelkezik. Felnőtt példányokban üreges és lágyszövettel töltött, 12 cm magasra nő. Az árnyalatok krémtől barnássárgaig terjednek.
Júliusra a Valuev egész telelői érkeznek az erdőkben, és október végéig ott maradnak. Nem szeszélyesek a talajra és a talajra, ezért bármilyen erdőben nőnek, de inkább a nedves talajt részesítik előnyben. Az értékgomba gyakran a lombhullató és a tűlevelű fák árnyékában is szétszórt, bár sok gombaszerző úgy gondolja, hogy csak a lombhullató erdőkben kell keresni a fajokat.
A Valui mikorrhizális alakítók, amelyek szimbiotikus kapcsolatokba lépnek a tűlevelű és a lombhullató fafajok képviselőivel; gyakran megtalálható nyírfákban vagy erdőkben, ahol a nyírfák keveréke van.
Az élőhely Oroszország európai részén, Nyugat-Szibériában, a Távol-Keleten és a Kaukázusban található.
Ismerkedhet meg a krími fajokkal is. A nyugat-európai vélemény szerint ez a faj nem ehető, de a szláv területeken régóta sózott formában fogyasztják, és kaviárt készítettek.
A Valuei gomba russuleként van besorolva
Annak érdekében, hogy ne veszélyeztesse az életét, tudnia kell, hogy az ehető gyümölcstestek különböznek a hamis testétől. Az emberre nézve a legveszélyesebb a gebele - mérgező gomba, amely orr- vagy fehérek álcázza magát.
Gebeloma mint hamis gomba Valui
A hamis Valui gombafajta - gebele - "szaros" gomba volt, a pépéből fakadó retek vagy torma illatának köszönhetően.
Elterjedt, kifelé hasonlít az ehető gyümölcstestekhez szerkezetükben, lábuk alakjában és pép színében. Kalapja ugyanolyan barna-sárga színű, mint a nyálka.
A hamis érték jelei, amelyek megkülönböztetik azt a valóditól:
- A mérgező gyümölcs kupakjának szélei "hullámban" mennek.
- A lábán vízszintes, diszkrét fürtök vannak.
- Az ehető gyümölcstestek soha nem rágják fel a férgeket, a rovarok nem ülnek rájuk.
Annak érdekében, hogy megvédje magát a mérgezéstől, gondosan mérlegelnie kell a gomba megjelenését, és nem szabad elhanyagolni a már otthon összegyűjtött válogatást. Ha nem biztos benne, hogy gebelóma vagy valui gomba, akkor jobb, ha egyáltalán nem vágja le.
A betakarított gyümölcstestek feldolgozása
Még az ehető gyümölcstesteket fogyasztásra kell készíteni, hogy megszabaduljon a keserűségtől és az esetlegesen veszélyes maró hatású gyümölcslevektől.
A Valuy gyümölcstestek használatának jellemzői:
- nem sütéshez és szárításhoz használják;
- a forró sózás optimálisnak tekinthető;
- pácolt és üvegekbe tekerve.
Az ehető gombákat fogyasztásra is el kell készíteni.
Természetes keserűsége miatt a Valui-t főzés előtt hosszú ideig át kell áztatni vagy blanszírozni.
Irina Selyutina (biológus):
Az áztatás helyett a blangálást használják, hogy felgyorsítsák a főzési folyamat előkészítését. Ehhez a gombát 20 percig forrásban lévő sós lében merítik (100 g durva asztali só / 10 liter víz), majd leszűrjük és hideg vízzel mossuk.
Figyelem! A blansírozáshoz, valamint a gombás téli betakarításához nem használnak jódos szikó sót.
Ha elég idő van hátra, akkor az áztatás használható. Jobb sózott vízben tölteni, felülről nyomva tartva. És annak érdekében, hogy jobban eltávolítsa a keserűséget a gombákról, és ugyanakkor megőrizze ropogós szerkezetüket, megsavanyítja a sós oldatot áztatáshoz: 10 liter vízhez 100 g rétegeket és 20 g citromsavat kell bevennie. Ebben az esetben a vizet naponta kétszer cseréljük.
Áztassa őket hideg vízben, rendszeresen cserélve a folyadékot. Néha a régi mintákban a bőrt levágják a sapkától, mivel ez kemény és különösen keserű. Az áztatási idő legalább 3 nap, a vizet le kell üríteni, és naponta többször ki kell cserélni egy újabbra. Az átázott gombát 10-15 percig forraljuk, eltávolítva a habot.
Hűtsük le a terméket folyó víz alatt. A gombát snack készítésére vagy a pácolásra készítik. Ebből a fajból is finom gombakaviár nyerhető:
- A fél órán át főzött gyümölcstesteket aprítóval vagy húsdarálóval aprítják.
- Pörkölt fűszerekkel és hagymával.
- Azonnal megeszi vagy betakarítja a téli időszakra.
Megjegyzés: Ha az értékek még forrás után is keserűek, tekerje őket üvegekbe és hagyja 2 hónapig. Ezen idő alatt a keserűségnek eltűnnie kell. Gyakran fiatal gyümölcstesteket használok pácoláshoz és pácoláshoz, mert kicsik és sűrűek, jobban pácoltak és kellemesen néznek ki egy tálon. És a kaviárt régi gombákból készítik.
Gomba Valui. Teljesen ehető. Hogyan kell főzni.
Büdös, de néha finom. Valui - Rússula foétens.
Valui érdemes ezeket a gombákat szedni?
Következtetés
Ennek a fajnak a leírása hasonló a sertés gombához, az oroszhoz és a gebelomához. Az ehető gombák minden erdőben növekednek, inkább a nedves talajt és a fa árnyékát részesítik előnyben. Étkezés előtt még az ehető gombákat is hosszú ideig feldolgozzák, hogy megszabaduljanak a csípős keserűségtől.