A gyökér vargánya, vagy amint azt birkózott vargányának is nevezik, egy tűlevelű és lombhullató erdőben növekvő, nem fogyasztható vargánytípus. Jobban részesíti a savas és homokos talajokat. Nem eszik, mivel keserű ízű, amelyet hosszú távú hőkezelés után sem lehet megsemmisíteni. Ez a faj július-októberben hoz gyümölcsöt.
A vargánya gyökérének leírása
Gombafajok
A Boletus nemzetségbe (Borovik) számos ehető és nem ehető faj tartozik, köztük fehér, finom, bronz, gyönyörű lábú és egyéb fajták. Gyökeres vagy fehéres gomba és faj egyaránt b. gyönyörű és b. kedves tartoznak ehetetlen.
- Fehér gomba: ehető fajok. A sapka színe megfelel a névnek, de sötét is lehet. Átmérője elérheti a 26 cm-t, ha a fejlődés kedvező. Ha a felülete száraz és tapintású, bársonyos. A pép könnyű és sűrű, nem változtatja meg a színét és nincs szaga. A láb hossza 18 cm, hengeres alakú. A spórapor barna olíva.
- Bronz vargánya: az ehetőre vonatkozik. A pép az életkor szerint lágyul, egységes szerkezetű, észrevehetően sötétebb a vágáson, gyenge íz és aroma. A láb magassága kicsi.
- Félfehér gomba vagy sárga vargánya: ehető gombák, a pép színe a darabon nem változik. Jellemző, bár enyhe karbolsavszagot tartalmaz a szár alján. A kupak átmérője 22 cm-re nő, az alak kerek és konvex, lapos és emelkedő alakú.
- Csodálatos vargánya: az ehető kategóriába tartozó fajok. A kupak átmérője 8-30 cm, alakja félgömb alakú, a felülete gyapjas. A szín vöröstől olívabarnáig terjed. A hús sárgás, észrevehetően kék a hasán. A láb magassága legfeljebb 15 cm, átmérője legfeljebb 7 cm. A láb érintéshez durva, az alapot egy kis halom borítja. Ezt a gombát a pácolás főzéséhez használják.
- Boletus boletus: az ehető gombák csoportjának képviselője. A sapka felső része világosbarna vagy barnás-olíva felső, felülete ráncos, széle hullámos. A pép könnyű és sűrű, sárgáskékké válik. Az alsó felszínen lévő tubulusok sárga, a vágáson kék színűek. A láb hossza akár 15 cm is lehet. Ez az ehetetlen gomba magas savasságú talajon nő, felső része eléri a 16 cm-t, az alak félgömbre emlékeztet, de az életkorral változik. A fedőszövet tapintástól eltérő. Színe barnás-olíva vagy barnás-szürke. A láb sűrű, az alap felé vörös színű.
A vargányának számos ehető és ehető faja van.
- Vargány farkas vagy hamis sátánikus: feltételesen ehető gombák közé sorolják. Jellemzője egy 10-20 cm átmérőjű kalap, a fiatal képviselőknél félkör alakú, az életkor előrehaladtával egyre nagyobb. A fedõszövet vörös vagy rózsaszín árnyalatú. A fiatal példányok világosak, az öregedés színükön észrevehetően elsötétül. A bőr száraz, tetején van egy filcbevonat. A pép halvány sárgás, amelynek a vargánya is rendelkezik, száraz, sűrű felépítésű. A láb hengeres, csak 8 cm hosszú, ezért rövidnek tekinthető. A láb felülete élénk sárga és alján kúpos.
- Boletus golden: az ehető gombáknak tulajdonítva, a fajok képviselőinél a sapka valamivel kisebb, mint a fentebb leírt fajoknál, de alakja domborúról majdnem laposra változik. Fiatal korában a bőr sima és bársonyos, öregedésével észrevehetően repedt. A hymenofor szintén sárga tubulus. A szín alig változik, amikor megérinti. A tubulusok hossza nem haladhatja meg a 3 cm-t, a szár hossza eléri a 25 cm-t, tetején szűkítve. A gomba ez a része vékony és rugalmas, tipikus hálómintával.
A vargánya gyökérének leírása
A gyökerező vargányában a sapka átmérője 4–26 cm-re nő és félgömb alakúvá válik, amely később még kissé domborúvá válik, és felszíne gyakran finoman repedt. A szerkezet sima és száraz. A kupak jellegzetes színének (fehéres, piszkos szürke vagy barnásszürke) miatt a gomba gyakran összetéveszthető a sátánival. A kupak szélei le vannak hajlítva, az életkor szerint kiegyenesednek, miközben megtartják a hullámosságot.
A gyökércsőrű sapka alsó felületét sárga-citrom vagy sárga olíva színű spóracsövek borítják, amelyek sérülés esetén sárgára változnak, és a csövek (pórusok) felülete kékká válik. Ugyanez történik a kalaptal, amikor megérinti.
- A gombacomb magassága 4–13 cm, átmérője pedig 3–5 cm.
- A gyökerező vargánya szárának alakja hengeres, az alaprész meghosszabbítva.
- A szár világos citrom színű, alsó részében olajbarna vagy kékeszöld foltokkal és hálómintával borítható.
- A gyökér vargánya húsos része ugyanolyan színű, mint a lába: citrom vagy sárga. A vágás kék színűvé válik.
Irina Selyutina (biológus):
A gyökér vargánya mikorhizát képező anyag, és bár vegyes erdőkben fordul elő, csak a lombhullató fák képviselőivel formálja a mikorhizát. Leggyakrabban ez nyír vagy tölgy részvételével történik. Ez egy ritka faj, bár a gyümölcstestek nyárról őszre találhatók. Keserű íze miatt ehetetlen gombának nevezik. A biokémiai vizsgálatok kimutatták, hogy a pépben nincsenek toxinok. A keserű íz azonban még hosszabb hőkezeléssel sem távolítható el. Ezért a gombaszedők között a gyökerező vargánya megkapta a "sajátos nevét" - "szivacsos vargányát".
A vargányának nincs kifejezett aromája.
Növekvő helyek
A Boletusnak meleg éghajlatra és túlnyomórészt lombhullató erdőre van szüksége, tölgyek és nyír-ligetek dominálják. Ritka esetekben vegyes erdőkben vagy tűlevelűekben található meg, ahol gyakorlatilag nem találhatók. Ezek a gombák inkább a száraz, semleges vagy meszes talajokat részesítik előnyben.
Azok a helyek, ahol ezt a képviselőt gyakran megtalálják, Észak-amerikai európai és afrikai országok. A vargánya július-októberben hoz gyümölcsöt.
Gorchak a Bely nem ehető kettősje.
Sátáni gomba. Légy óvatos!!!
Következtetés
A vargánya ehető gombák. Nem használják sem orvosi, sem kulináris gyakorlatban. Mint ilyen, a fajta nem képviseli az értéket. A faj képviselőit számos hasonló vargányfaj jelenléte jellemzi.