A sampinyonokat a világ egyik legnépszerűbb ehető gombájának tekintik. Ezeket a különféle országok kulináris receptjeiben használják, és kiválóan alkalmasak a mesterséges termesztésre. Télen könnyebben használható a fagyasztott sampinyonvaló: nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat, és könnyen elkészíthetők.
Fagyasztó sampinyonval otthon
Előnyök
Ezek a gombák kellemes ízük és finom aromájuk általánosan elismert finomság, amely minden kulináris kezelés során fennmarad. Még ha frissen apróra vágott sampinot fagyasztunk is, ez nem rontja az ízét. Ezek a fehérjék, vitaminok és nyomelemek raktárai: cink, kálium, vas, foszfor, és 18 típusú aminosavat is tartalmaznak. Mellesleg. A gombát alkotó sok aminosavat elengedhetetlennek tekintik - nem az emberi szervezetben szintetizálódnak, hanem kizárólag étellel származnak.
90% vízből állnak, és a 100 g-ra eső kalóriatartalom nem haladja meg a 27 kcal-t, amiért ezt a terméket a vegetáriánus konyhában és az étkezési ételekben értékelik, különösen sómentes étrendben.
Előnyök:
- alacsonyabb koleszterin- és vércukorszint;
- javítja az ember memóriáját és mentális képességeit;
- erősíti az immunitást és növeli a betegségekkel szembeni ellenállást;
- csökkenti a súlyt és javítja az anyagcserét;
- migrén és fejfájás rohamok kezelésére;
- az olajkivonat jól gyógyítja a sebeket, pikkelysömör és egyéb bőrhibák kezelésére.
Irina Selyutina (biológus):
A gomba pépében nagy mennyiségű növényi fehérje jelenléte lehetővé teszi a telítettség érzését, hogy összehasonlítsák a gomba és a húst. Ez azért lehetséges, mert a gomba fehérje százaléka sokkal magasabb, mint a húsban és a csirketojásban. A gyors teltség elősegítésével a gombák nem engedik meg a súlygyarapodást. Ez a tulajdonság lehetővé teszi számukra különféle étrend-formákban történő alkalmazást. Mivel Mivel a gombák képesek csökkenteni a vér koleszterinszintjét, a sampinyonvák nélkülözhetetlenek az atherosclerosisban szenvedő emberek (az erekben az ateroszklerotikus plakkok jelenléte), valamint a szív- és érrendszeri betegségek, beleértve a szívroham kialakulásának kockázatát jelentő emberek étkezésében.
Friss gomba fagyasztható otthon. A gombák fagyasztása az egyik legnépszerűbb módja annak, hogy meghosszabbítsák frissességüket és felhasználják őket egész télen.
Hogyan válasszuk ki a gombát fagyasztásra
A sampinyonfagyasztások otthon a beszerzésükkel kezdődnek. Friss mintákat kell választania, a kis sampinyonvalok ízletesebb és kényelmesebb feldolgozni. A nagygomba akkor választja meg, ha azt tervezi, hogy a kupakját kitöltéssel töltik.
A választás során vegye figyelembe a frissesség alábbi jeleit:
- a friss gomba fehér, néha rózsaszínű árnyalattal, míg az érett gombák barnás színűek, és főzés után kemények lesznek;
- a sapkák sötét foltai vagy bemélyedései a leromlás és a nem megfelelő tárolás jeleit jelentik;
- a lábak és a sapka közötti film kicsikben ép, sérülés nélkül, közepes méretben kis könnyek lehetnek, nagyokban pedig hiányozhatnak;
- az aroma gazdag, kellemes, vágás közben fokozódik, a nedvesség szaga nélkül;
- a friss felülete matt, sima, elasztikus; elavult esetben ragacsos, konzisztenciájú szivacshoz hasonlít.
Az elkészítéshez használt termék választását felelősségteljesen kell megközelíteni, hogy később ne rontja el az elkészített ételt.
2 ° C és 4 ° C közötti hőmérsékleten történő tárolás lehetővé teszi számukra, hogy frissességüket 5 napig megőrizzék, míg a szobahőmérsékleten történő tárolás jelentősen csökkenti ezt az időtartamot - akár 6 órát.
Fagyasztási módszerek
Fagyasztás előtt aprítsa el a gombát
A sampinyonval megfelelő módon fagyasztható le, ha megfigyeljük az erre a folyamatra való felkészülés minden szakaszát:
- Szobahőmérsékleten folyó víz alatt mossuk, majd hagyjuk leereszkedni és alaposan megszáradni.
- A gomba téli fagyasztására való felkészülés következő szakasza a piszkos és sérült helyek, a gyökérzet maradványainak ellenőrzése és eltávolítása.
- Jobb, ha a sapkát elválasztják a lábától - ez megkönnyíti a csomagolást és elkerülheti a törést. Ezt követően döntenek arról, hogy ezt a terméket hőkezelték-e és milyen formában fagyasztják a gombát: egészben vagy darabolva.
A sampinyonvagomba otthon történő fagyasztása előtt fontos, hogy előkészítsen egy tárolót. Figyelem! A hűtőszekrény fagyasztó részében a zöldségek mellett nem lehet hús vagy hal.
A sampinyon fagyasztható:
- Főtt: forraljuk 10–15 percig sós vízben, majd lehűtjük, tegyük edénybe és küldjük a hűtőszekrénybe közvetlenül a fagyasztóba.
- Sült: ehhez az elkészített gomba alacsony hőmérsékleten sütjük növényi olaj hozzáadásával, amíg a nedvesség el nem párolog, hűtjük, csomagoljuk és alacsony hőmérsékleten tároljuk a hűtőszekrényben. Ennek eredményeként a kiolvasztás után az ilyen félkész termékek nem igényelnek további hőkezelést, és csökkentik a főzési időt.
- Szárított.
- Friss:
- egész: ehhez konténerekbe vagy kis műanyag zacskókba rakják, és szorosan lezárják. Ezután a gombafagyasztást gyorsfagyasztási üzemmódban fagyaszthatja. A jövőben használat közben nem szabad kiolvasztani, hogy ne sötétebbek legyenek.
- apróra vágva: ennek az opciónak az előnye a kompaktság és időmegtakarítás a későbbi felhasználási előkészítés során. Ehhez szeleteket vágnak, sík felületre lerakják és a fagyasztóba küldik, majd a fagyasztott apróra vágott sampinyonkat zsákokba öntik és visszahelyezik a fagyasztóba. Ebben a formában kényelmes főzni tőlük levest, hozzáadni burgonya vagy hús főzéséhez.
Tanács. Fagyasztja a sampinyonvalokat (és bármilyen más gombát is) részletekben. Ebben az esetben nem kell aggódnia, hogy mi legyen a felolvadt étel felesleges részével.
Leolvasztás szabályai
A samponók, fagyasztva vagy fagyasztva, népszerűek a kulináris szakértők körében. Annak érdekében, hogy a fagyasztott sampinyonvaló ne veszítse el az ízét, fontos, hogy ne lépje túl az eltarthatósági időt, és olvassa le azokat megfelelően. A nyers fagyasztóban a fagyasztóban legfeljebb 8 hónapig -18 ° C hőmérsékleten, legfeljebb egy évig -20 ° C hőmérsékleten tárolják. Sült vagy főtt tárolási ideje sokkal rövidebb - legfeljebb 3 hónap.
A fagyasztott gomba fokozatosan, természetesen a hűtőszekrény alsó polcon kell felolvadni (jobb, ha este ott helyezi őket), vagy a megfelelő mikrohullámú beállítást használva, kis adagokban, hogy ne fagyjon újra. Ettől kezdve keményé válnak és elveszítik az ízüket. És bizonyos ételek (levesek, forralók és más forró ételek) elkészítésekor ezeket nem szabad kiolvasztani a nedvességveszteség elkerülése érdekében.
Fagyasztott sampinyonval. A gomba megfelelő fagyasztása
SZENNYSZÓRÓK, CHAMPIGNONOK MEG Fagyasztása Irina Belaja
Champignons télen. 2 módszer a gombák fagyasztására.
Következtetés
A gombák fagyasztása otthon nagyon egyszerű. A folyamat lehetővé teszi az ízlés és hasznos tulajdonságok maximális megőrzését.
Mint minden más gombát, ezeket az emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek, pankreatitisz, fekélyek és májműködési zavarok esetén is óvatosan kell alkalmazni. A samponon ételeket nem lehet bevezetni az 5 év alatti gyermekek étrendjébe.