Manapság a csirke darabolására többféle mód van, attól függően, hogy mire használják később. A madár egyes részeiből több adagot kapnak, amelyeket sütésre, főzésre, kebab főzésére használnak. A csirkét hússal vagy zöldséggel töltik meg. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják, hogyan kell megfelelően darabolni a csirketestet.
Előkészítő folyamat
Mielőtt eljutna a polcokba és asztalokba, a csirketestet több előkészítési szakasznak vetik alá. A sorozatot a következő sorrendben hajtjuk végre:
- Egy madár levágása. Megfelelően táplált madarakat fognak, fejjel lefelé tartják, egy szűk helyre ültetik és vízzel forrasztják, amely lehetővé teszi a belek teljes megtisztítását. Ezután használjon elektromos áramot (ipari vállalatoknál), vagy vágja le a csirke fejét, vágja le az artériát.
- A hasított test vérzése. A csirketestet a lábak felfüggesztik úgy, hogy a vérpohár a helyettesített tartályba kerüljön.
- Kopasztás toll. A madár előforralása forrásban lévő vízben, amely hozzájárul az összes toll könnyű eltávolításához a hasított testből.
- A belső részek kibelezése. Az összes belső szervet eltávolítják a hasított testből.
- Darabokra vágva. A kapott hasított testet részekre vágják.
Instruments
A darabolás előtt a szerszámokat és a munkafelületet feltétlenül elő kell készíteni. A hasított test kiürítése piszkos folyamatnak számít, javasoljuk, hogy az asztal felületét és az azt körülvevő tárgyakat olajfedővel borítsák. A háziasszonynak tanácsos kötényt és gumi kesztyűt viselni a kezén.
A madár vágásához az alábbi szerszámokra lesz szüksége:
- Vágódeszka. A csirkével végzett munka vágódeszka nélkül nem teljes. Húsra történő daraboláshoz ajánlott egy tömör műanyag lemez. A fafelületek elnyelik a szagokat, ezért nem alkalmasak erre a feladatra. Vagy ha nincs más deszka, kivéve a fa, akkor tanácsos munka előtt átfedni tartós fóliával.
- Kapacitás. Ügyeljen arra, hogy előkészítse a tartályt - hosszúkás belsőséggel vagy kész darabolt darabokat adnak hozzá.
- Kés. Különböző kések vannak a kibelezéshez és a daraboláshoz - hajlított végeik vannak. Ha nincs ilyen szerszám, akkor vastag acélból készült, erős fogantyúval ellátott, széles és keskeny kés szükséges.
- Vágóvilla. Segítségével a szív, a tüdő, a belek, a goiter, a máj és a gyomor óvatosan kivezethető a hasított testből. A dugó lehetővé teszi, hogy mindent gyorsan megtehessen, erőfeszítés nélkül, a felület szennyezése nélkül.
- Konyhai olló. Ezeket a szárnyak, a lábak inak vágására használják. Ha nincsen ilyen olló, akkor elfogadható az, ha éles késsel cseréli őket.
A kéznél lévő konyhai szerszámkészlet ideális megoldás csirke darabolására. De nem mindig lehet megvásárolni egy konyhakészletet. Emiatt megengedett több különböző méretű kés használata. A szerszámokat jól kell élezni és mosni.
A felesleges alkatrészek kibelezése és eltávolítása
A tollak kitépése után elő kell készíteni a csirketestet a darabolásra. Ennek érdekében a madarat alaposan megtisztítják a belső szervektől. Ha a hasított testben belsőség van, ez a csirke rothadásához és elromlásához vezet, ennek eredményeként ki kell dobni, felhasználhatatlan.
A levágás előtt a madarakat 12 órán át nem szabad etetni, hogy a belekben ne legyenek emészthetetlen termékek, így az ételmaradványok teljesen ürülékkel kerülnek ki. Ez minden nehézség nélkül megkönnyíti a zsigerelés további folyamatát. A belső szervek eltávolítása után azokat nem kell kidobni, baromfi ételek készítéséhez hasznosak - mossuk és alaposan összetörjük.
Mit kell tenni és milyen sorrendben:
- Távolítsa el a végbélnyílást. A csirketestet hátsó részén éles kés segítségével megfordítják, és körbevágják a végbélnyílásot anélkül, hogy a pengét mélyen bevezetnék, hogy ne átszúrja a belső felületet. A bél véletlen kitörése esetén a tartalma maradványai kijönnek, amelynek következtében a hús teljes mértékben romlik, és a csirke nem lesz alkalmas ételre. Anus nincs húzva.
- Vágjon be egy kést a végbélnyílásról a nyelvre húzva. Ezt a folyamatot nem kevésbé óvatosan hajtják végre, hogy ne károsítsák a madár belekét.
- Megszabaduljon a belsejétől. A belső felületeket előkészített tartályban veszik ki. A belek finoman kihúzódnak, enyhén kortyítva a végbélnyíláson. A belek kivonása után a gyomrot és a májat ürítik. A májat kivágják anélkül, hogy elválasztanák az epehólyagtól - azt követően eltávolítják. Ez minimalizálja a hólyag összetörésének és a termék elrontásának kockázatát.
- Szerezzen botrányt. Általában levágáskor a madár kelõje üres. Ha azonban az állat előkészítés nélkül levágták, vagy baleset következtében meghalt, és a goiter megtelt, akkor a kivonáshoz bőrmetszetben be kell vágni a nyakát, és át kell húzni a szervet.
- Távolítsa el a nemi szerveket. Csirkevágáskor a petefészek eltávolításra kerül, a kakas - a here. Ehhez éles kés szükséges.
- Vegye ki a szívét. Ugyanazzal a késsel vágják, mint a nemi szervek.
- Öblítse le a hasított testet. Miután a hasított test minden belső rétegét eltávolították, hideg folyó víz alatt kell mosni.
Egy ilyen kibelezési rendszer tökéletes a hasított test gyors tisztításához és a baromfi további főzéshez történő felhasználásához.
A videóban az ember részletesen elmondja és megmutatja, hogyan kell otthon a csirkét megbélelni. Mit és hogyan kell csinálni:
A hasított test klasszikus vágási módja
Ha edzel, akkor az idő múlásával sokkal kevesebb időbe telik a csirke aprítása, míg a darabok tisztaak lesznek, az egész mell. A háziasszony képes lesz megtanulni mindent óvatosan tenni, hogy ne csak tiszta felületet hagyjon, amelyen dolgozik, hanem minimalizálja a hulladékot is.
Javasolt egy klasszikus vágási módszer. Kövesse az utasításokat:
- A hasított testet alaposan mossuk, kicsit szárítsuk meg, és konyharuhával töröljük le.
- Helyezze a hasított testet a táblára úgy, hogy a hátulja alul legyen. Fogja meg a lábát, és húzza a madár testével ellentétes irányba, vágja le a bőrt.
- Az egyik kezével tartsa a hasított testet, a másik kezével fogja meg a combot. Válassza le a combot a hasított testtől, kissé felfelé fordítva. Ez hozzájárul az ízületek elválasztásához és a combcsont kilépéséhez.
- Most könnyű elvágni a lábát a combról, megfordítva, és a hasított test hátulján. Végezzen egy metszetet a farok felé, hogy a láb teljesen elváljon.
- Vágja ugyanúgy a második sonkát. Ezután folytassa a szárnyak elválasztásával. Érintse meg a vállcsuklót kezével - ez összeköti a szárnyat a hasított testtel. Szelet át rajta.
- A mell hátulját könnyű elválasztani, ami a legfontosabb, a helyes irányba történő vágás. Fehér zsírsav segítségével határozzák meg.
- Vágja be a mellét a második oldalról ugyanúgy.
- A porc a mell teljes hossza mentén helyezkedik el - meg kell szerezni. Ehhez kissé vágja be a szegycsont felső részét, ahol két csont van. Vágjuk közöttük, amíg a kés át nem talál egy sötét porcot.
- Itt nem lehet kéz nélkül segíteni. Annak érdekében, hogy egy porcot eltávolítson a test elpusztítása nélkül, dugja be ezt a csontot a hüvelykujjával, erővel nyomja felfelé, és nyomja az ujjait alá.
- Az ujjak eltávolítása nélkül mozogjon le a mell alatt, nyomja meg és nyomja meg a porccsont.
- A porcot szinte teljesen eltávolítottuk. A folyamat befejezéséhez fogja meg a porccsontot, és óvatosan húzza meg.
- A csontok és porcok eltávolításának folyamata véget ért.
- A mell két részre oszlik.
- A parti csontok a csirke mellén helyezkednek el - késsel vágással távolítják el őket. A csirke filét érintetlenül hagyják, vagy két részre vágják.
- A csirkecomb két részre oszlik - alsócomb és comb. Vágjuk az ízület mentén.
- A szárnyak is vágva vannak, hogy nagyobb vonzerejüket biztosítsák és kényelmesebbé tegyék a későbbi felhasználást.
Ennek eredményeként e terv szerint a háziasszony 8 vagy akár 10 darab hasított testet kaphat. További bónuszként - a mell hátulja és a csontok felhasználhatók illatos csirkeleves készítésére.
Vágd félbe
A hasított test vágásának másik népszerű módja az, ha a felét felére csökkentik. Ez a módszer különösen akkor alkalmazható, ha csirkedohányt kíván főzni. A következő rendszer szerint működnek:
- Helyezze a hasított testet felfelé, és tartsa kézzel a madarat. Végezzen metszetet a gerinc mindkét oldalán, majd távolítsa el.
- Tegye be a szegycsontot (keel), majd bontsa ki a tetemet. Az emlőcsontot egyszerűen eltávolítják a pépből.
A csirkét kihajtogatva hagyják, vagy két egyenletes részre osztják, attól függően, hogy a háziasszony melyik ételt fog főzni.
8 részre
A leggazdaságosabb lehetőség a csirke vásárlása és részekre vágása. Ebben az esetben lehetséges a madár 8 részre bontása, amelyeket később főzéshez, sütéshez vagy sütőben történő sütésre használnak. További bónusz vágáskor - csirkehús készítése levesek főzéséhez, borscs.
A daraboláshoz jól élesített kést kell használni, hogy ne nehezítsen nehézségeket az alkatrészek, a bőr és az inak vágásakor.
A nem fagyasztott, hűtött madár megvásárlása után folytassa a darabolási folyamatot:
- Húzza kissé a lábát a madár testétől és vágja le a bőrt késsel, majd a húst az ízülethez. Fordítsa oldalára a combot - ez segít a két csont elválasztásában. Vágja le a lábát a testről. Ismételje meg ugyanezt a második lábbal. A kapott részeket felosztják a comb és az alsó rész. A két fő csont találkozásánál késsel vágjuk le. Tehát kiderül, hogy már 4 étvágygerjesztő rész.
- Helyezze az oldalára a csirkét, vágja le a tengerparti csontokat, és vágja le a mellét szárnyakkal hátulról. Ezeket a manipulációkat követően lehetett csirkemellét és visszavenni a húsleveshez.
- Mozgassa a mell egy vágódeszkán, tegye fel a bőrt, vágja le a bőrt a nyakában. Kézével és késével távolítsa el a porccsont a mell közepén. A porc leves készítésére is felhasználható. Vágjuk a mell mindkét felét két részre, közvetlenül a szárnyas alatt. Így történt még 4 húsrész. Vágja le a szárny felső részét és használja a húslevest.
Ennek eredményeként nyolc, majdnem azonos húsdarabot kaptunk - ezeket fogják felhasználni ínycsiklandó ételek készítésére. A csirke hentes készítése egyszerű folyamat, különösen, ha rendszeresen edzünk.
Ha a csirkét 8 részre kell vágnia, de az utasítások szerint nagyon nehéz megérteni, hogyan kell ezt csinálni, akkor egy videó kerül a mentésre, ahol mindent részletesen ismertetnek:
Nincs hulladék
Ha a háziasszony tudja, hogyan kell vágni a csirkét, hogy ne pazaroljon -, ő egy igazi okos lány, mert egy ilyen foglalkozás egész művészet. Ez a lehetőség a legjövedelmezőbb. Maga a folyamat egyszerű és minimális időt vesz igénybe.
E rendszer szerint működnek:
- Válassza szét a lábait. A hasított testet hátára helyezik, egyik kezével megfogják a lábát, és oldalra húzzák, ahol a testhez való metszéspontja bevágódik. Éles mozdulattal elfordítják a lábát az ízületből, és végül átadják a kést a bőrön úgy, hogy elválaszthassa a testet.
- Válassza le a szárnyokat. Dörzsölje be a vállcsuklót, teljesen válassza le a szárnyat, kissé húzza oldalra.
- Ossza fel a felét. Végezzen egy metszetet a gerinc mentén és a hasított test közepén.
- Külön mell és hát. Sétálj késsel a bordák csomópontján.
Ha nagy hasított testet fognak el, a mell mindkét felét további két részre darabolják. A baromfidarabokat tárolásra fagyasztóban rejtik el.
A videó egy csodálatos módszert mutat a csirke darabolására, hogy ne maradjon hulladék - minden további felhasználásra kerül az élelmiszerben. Néhány perc alatt az ember eltávolítja a hasított testet anélkül, hogy a munkafelületet piszkolná:
Egyenlő részekben
Ha korábban szokás volt csirkedarabok egyedi készletét vásárolni, és nem kellett foglalkoznia a hűtött hasított test vágásával, akkor hasznos lépésről lépésre az adagolt darabokra. Eleinte egy ilyen eljárás bonyolultnak és érthetetlennek tűnhet, de csak a kezdetben van, és már a második kísérletnél sem merülnek fel nehézségek.
A madár darabolása darabokra 8 részből és hátból áll. Ez nagyon kényelmes, mert nem kell pénzt költenie a kész félkész termékek vásárlására. A vágási folyamat fokozatosan:
- Helyezze fejjel lefelé a hasított testet. A csípő elválasztása. A késsel vágnia kell a bőrt - a kényelem érdekében húzza el a lábát a testétől. Tartsa a csirkecombot a kezében, késsel tartsa a bőrén a comb alján. Magabiztosan szakítsa le a combot, és oldalsó ízületekhez vezet, és egy kiálló fehér csont lesz látható.
- Fogjon be egy ízületet egy fehér csont közelében. Kés ugyanabba az irányba történő mozgatása érdekében - a comb teljesen elmozdul a hasított testtől. Ismételje meg ugyanazokat a lépéseket a második lábakkal.
- Két lábból négy darab darabot kapsz - 2 sípcsontot és 2 combot. A csirkecomb elválasztásához az ujjakkal megvizsgálják a csontok közötti ízületet, és a kés pengéjével nyomják meg.
- A következő lépés a szárnyak vágása. Ismételje meg ugyanazokat a lépéseket, mint a csípőnél. Ha a szárnyát kezével fogja, vágja le a bőrt, azután a szárny oldalra hajlik, és az ízületet a csont alá vágja. Ugyanez megismétlődik a második szárnynál.
- Most válassza le a csirkemell hátulját. Javasolt konyhai olló vagy éles kés használata. A hasított test oldalára, hátuljára helyezve. Mindkét oldalon, a mell alatt, van egy zsírszalag, alulról felfelé kezd vágni. Ezután a hasított testet a bal felső oldal tetejére vágják. Hasonló lépéseket hajtanak végre a csirke hasított testének másik oldalán is. Ez elválasztja a csirke hátát a melltől. A hátlapot húsleves főzéséhez használják.
- Ezután el kell kezdenie a csirkemell darabolását egy adagfilére. Először vágja le a melldarabot, fordítsa felfelé a bőrrel, és vágjon be egy késsel pontosan a közepén, hogy a csontra támaszkodjon.
- Az emlőcsont az egyik legnehezebb, ezért minden erőfeszítést meg kell tennie. Egy jó préseléssel a mellot a csont mentén két egyenlő részre lehet vágni.
- Ezután a filét óvatosan elválasztják a parti csonttól, és eltávolítják a bőrt. A filé oldalra hajlik, vágja le késével a csontot.
Tehát sikerült nyolc darab csirkedarabot és egy hátlapot készíteni a csirkeleves főzéséhez.
A videóban szereplő ember megmutatja, hogyan lehet gyorsan és pontosan darabolni a csirkét adagjaiba a konyhájában:
Csont nélküli vágás
Ha darált húst, húshengereket, félkész termékeket kell főzni a pépből, felmentésre kerül a hús csonttól történő elválasztásának képessége. Fontos nem csak a hús darabolása, hanem a darabok vonzó megjelenésének megőrzése. A legjobb, ha a csontokat a teljes testből eltávolítja a bőr károsítása nélkül.
Azoknak a mezőgazdasági termelőknek, akik csirkekészleteket szállítanak éttermeknek, felmerülhet ilyen kérés. Ezt a készséget nagyra értékelik, és plusz eladónak tekintik. Csontozat nélküli vágáshoz használjon a legélesebb kést. A folyamat kétféle forgácsolási lehetőséget kínál: nyitott és zárt.
Nyílt módszer
A hús csonttól történő elválasztására szolgáló nyílt módszer esetén kövesse az alábbi sémát:
- A bőrt függőlegesen metszik be a hátsó részén. Elfogadható a mellkezdettel kezdeni, de ez a hasított testet károsíthatja. A háti csontok nagyon közel vannak a bőrhöz, és préselés közben megszakíthatják.
- Óvatosan megtisztítják a húst a csontvázból késsel, fentről felfelé mozogva. Távolítsa el az ischium, a szárny és a comb ízületeit, hogy felfedje a bordákat. A kezek segítik a test mozgatását.
- Engedje fel a combcsontot a végére azáltal, hogy körkörös mozdulattal levágja a vénákat. Mozgassa a húst ujjaival.
- Finoman hámozza le a húst a végső porcig, megtartva a comb és a test ízületét. Az alsó pont elérése a felső ízület megvágásához.
- Fordítsa ki a kapott „harisnya” -ot, ismételje meg a második oldalon.
- Vágj bordákat ollóval. Megszabaduljon a kölyköktől és a villa alakú csontoktól az ízületek maradványainak levágásával.
- A szárnyokat hagyja a hasított testnél a csontokkal együtt, vagy vágja le a bőrt. A folyamat véget ért.
Privát módszer
A csont nélküli hasított test zárt módszerének alkalmazásához kövesse az alábbi ajánlásokat:
- A hasított test alsó lyukán keresztül, amelyen keresztül a madár kibelezte, vágjon be egy farkot, és tegye ki az ülőcsontot. Megrajzolás történik rángatózó mozgásokkal, a felső combcsont felé mozogva. A kényelem kedvéért megengedett, hogy a bőrt kissé elcsavarják a péppel a folyamat során. Ezután a csuklót gondosan vágjuk egy pengével a kereszteződésnél.
- A vénákat a sonka teljes kerülete körül vágják le. Ha a térd érintkezik az alsó lábszárral, egy ízület törött. Ugyanez a csalás történik a hasított test második oldalán is.
- Ezután vágja le a húst a bordákon a nyakig, és a bőrt a már elválasztott pépével még mindig be kell ragasztania.
- A nyak kezét élesen kitépte. A mellfilét a csontvázból elvágják, a szárnyak ízületeit lebontják.
- A villás alakú csontot el kell távolítani, és az alsó lábszár testét a kerület körül meghámozva kell elvégezni a szalagot. A porc elõtt a csontokat levágják, a csontvázot eltávolítják, és a húsos bőrt kimetszik.
A zárt hús darabolási lehetőség kiválóan alkalmas hasított testek töltelésére. Így hihetetlenül finom és látványos ételeket lehet főzni, amelyek meglepik a vendégeket az ünnepi asztalnál.
Megkapjuk a mellfilét
Nagyon gyakran salátákhoz vagy diétás ételekhez csirkefilé kerül felhasználásra - alacsony kalóriatartalommal, gazdag fehérjetartalommal és telítetlen a testtel.
Ha egész csirkét vásárol, a háziasszonyok néha olyan problémával szembesülnek, mint a csirkemell eltávolítása a hasított testből. De ez egy egyszerű folyamat, amely nem igényel sok időt:
- A mellkas hegygerince mentén bemetszés történik, a kést a csonthoz szorítva.
- Óvatosan vágja le a húst a keretből.
- Válassza le a mellkas második felét hátulról.
Vágás csirke húsgombóc és kebab
Ízletes étel készítéséhez - egész csirke tekercs, a csontozat nélküli vágás zárt módszerét kell használnia. Még akkor is, ha a háziasszony úgy akarja, hogy a tekercset összefóliázza, vagy zöldséggel süsse, úgy vagy úgy, de a csontok eltávolítása a hasított testből szükséges eljárás.
A csirkekebabot a madár egyes részeiből főzheti. Ehhez a hasított testet 8-ra vagy 9-re kell osztani - a pácolás után megsütjük a rácson.
Nyárs felhasználása vagy a csontok nélküli barbecue-étkezés iránti igény esetén a madár csontozat nélküli vágására nyílt módszer alkalmazható. Ezután egyszerűen aprítsa a csirkemellt a kívánt méretű darabokra.
Tapasztalt szakácsok titkai
Minden szakácsnak vannak saját trükköi a madár vágására. Sok világhírű mester javasolja, hogy fordítsanak figyelmet ezekre a részletekre:
- Frissesség. Minden feldolgozást friss hasított testre kell végezni. Fagyasztott baromfi használata esetén a darabolást megelőzően azt teljes mértékben kiolvasztották, alaposan leöblítsék és szárítsák.
- A megfelelő eszköz. A csirke darabokra vágásához nagy kést kell vennie, és a pép elkülönítéséhez a csontvázból tanácsos egy kis szerszámot használni. A pengén fogazott konyhai ollók nem zavarják egymást.
- Higiénia. Vágás előtt fontos megvizsgálni a hasított testet paraziták szempontjából, ellenőrizni a beszállítóktól származó egészségügyi dokumentumokat. A baromfi kezelése előtt ajánlatos gumikesztyűt viselni. Az eljárás befejezése után a szerszámpengeket forró szappanos vízzel öntjük és alaposan megtisztítjuk. Kézmosás szappannal.
- Esztétika. A szárnyak szélsőséges phalanxjának eltávolításával jelentősen növelhető a bármilyen módon elkészített ételek vizuális vonzereje.
- Az ín eltávolítása. A madárfilének inak vannak - az egyik a nagy izomban, a másik a kis izomban. Távolítani kell őket, ami elősegíti a hús lágyságát és vonzerejét főzés után. Az éles kés vége viszont vágja mindkét inak. Egy pengét vezetünk a szálak mentén, amíg ki nem jön.
- Segítő kezek. Nem mindig egy éles szerszám segít olyan kérdésekben, mint a bőr eltávolítása, ízületi kutatások és a hús csontból történő eltolása. Ebben az esetben segítsen magának az ujjaival, hogy ne sértse meg a tetemet.
- Külön tárolás. A hasított test részeit a zöldségfélétől és a halatól elkülönítve kell a fagyasztóba helyezni. A hűtőszekrényben darabolt darabokat hagynak ott, ahol nincsenek a közelben nyersfogyasztásra alkalmas termékek. Ez segít megelőzni az élelmiszerek romlását.
Ugyanolyan fontos, hogy a csirke ezt vagy azt a részét helyesen főzze. Ha a csirkét nem megfelelő módon dolgozzák fel, ez száraz péphez, az összes hasznos nyomelem elpusztításához és az íz romlásához vezethet.
A csirke darabolására a hasított test vagy annak részeinek további felhasználásától függően többféle módja van. Egy ilyen eljárás első alkalommal bonyolultnak tűnhet, de a későbbi vágás egyszerű és gyors. Ennek ellenére sokkal gazdaságosabb, ha egy testből több különböző alkatrészt szereznek, mint külön-külön, drágább áron.
általa megosztva
3
Ukrajna. Város: Kryvyi Rih
Publikációk: 110 Megjegyzés: 0