A hasított test íze, minősége és megjelenése a vágás és a pulyka darabolásának helyességétől függ, és ez nagyon fontos, ha baromfit otthon értékesítünk és főzünk. Több módszert írunk le a pulyka gyors darabolására.
Madár előkészítése vágásra
Először hagyja el a pulyka éhezni 12-15 órán keresztül. Erre azért van szükség, hogy eltávolítsa a testből az összes élelmet, amelyet a madár korábban fogyasztott. Az élelmiszerek elkezdenek bomlani, ha még mindig nem történik meg, és egyes anyagok a bomlás során egyes helyeken hozzájárulnak a madártest kék vagy zöld színének megfordulásához.
Víz korlátlan mennyiségben adható és kell adni. Gyorsan eltávolítja az ételt a madár testéből. Használhat 2% -os glauber-oldatot vagy közönséges asztali sót. Az eszköz hashajtó hatású, és a test nagyon gyorsan és hatékonyan megtisztul.
Törökországot tiszta paddockban kell tartani. Ügyeljen arra, hogy megszabaduljon minden megmaradt ételtől és alomtól. Ha ez nem történik meg, a madár mindent meg fog eszni, amivel találkozik, és ez csökkenti a termék ízét és minőségét. A pulykát bármilyen sötét szobában is tarthatja. Tehát nyugodtabban viselkedik.
A pulyka levágását oly módon kell elvégezni, hogy a hasított test gyorsan és teljes mértékben kiszáradjon. Ellenkező esetben a baktériumok elterjedhetnek a keringési rendszerben, és a hús megfertőződik.
A vérmaradványok szintén hozzájárulnak a hasított test bomlásához és bomlásához. A hasított test gyors vérzésének további oka - a vér típusa nagyon kellemetlen érzést okoz az emberekben, és ez csökkenti az áruk vonzerejét, ha a pulyka eladásra szánt.
Győződjön meg arról, hogy az összes szerszám, amelyen dolgozik, fertőtlenítettek vagy alaposan leforráztak forró vízzel. Ez megakadályozza a hússzennyeződést.
Milyen módszerekkel vágják le a pulykákat?
Különféle módszerek vannak a pulyka levágására. A leggyakrabban használt lehetőség a külső vágás, amely egyszerűbb és könnyebben megvalósítható.
Külső vágás
Ez a leggyakoribb vágási módszer. Fel van osztva baloldali és ellentétes kétoldalas. Ez a módszer abból áll, hogy a pulyka kis bemetszésben történik, amellyel kinyitják a yarmine vénát.
Bal oldal:
- Fogd a pulykat a csőrnél.
- Vágja le a bőrt, a vénák és az artériák kötegét. A vágás hosszának nagy pulyka esetében 2-2,5 cm-nek kell lennie, és csecsemõnek 1-1,5 cm-nek.
Kétoldalú:
- A bőrt átszúrja a fül alá, és nyissa ki az összes eret, adva a penget jobbra.
- Másrészt 1,5 cm-es lyukat kell kapnod.
Az alábbiakban egy videó a vágó- és kibelező pulykaról:
Belső vágás
Ez a legtisztább módja a pulyka megölésének az összes létező közül. Ő is a legkényesebb. Más módon azt is „split” -nek hívják:
- Kábítson meg egy pulyka a fejére ütve.
- Helyezze a kést a lehető legmélyebbre a torokba, majd vágja le a hátsó szájban lévő edényeket. A nyelv felett balra kell vágni. Válassza ezt a helyet, mivel a yumina és a járda erek össze vannak kapcsolva.
- Fúrja be a pulyka a kisagyba. Célja a jobb alsó rész alján a zsinór nyílásán keresztül. Egy ilyen injekció ellazítja a pulyka izmait. Ezután a vér jobban kijön, és a madár könnyebben kiszaporodik.
- Vágja el a hasított testet. Ehhez tedd a lábát a szárnyára. Helyezzen egy medencét a pulyka alá, hogy a vér ott folyjon.
- Ezután dugja be a bemetszést egy tamponnal, hogy ne festse meg a hasított testet a fennmaradó vércseppekkel.
- Vágás után meg kell kopasztani a madárt.
Hogyan lehet eltávolítani a tollat a hasított testből?
Számos módja van a pulyka pengetésének. Az első és legegyszerűbb módszer a madár leforrázása után történő aprítás. Ebben a módszerben a legfontosabb dolog az, hogy a madár leforrázza, mielőtt kitörölné. A hasított testet alaposabban kell feldolgozni, mivel a pulyka nagyon lágy és lágy hús.
Lépésről lépésre:
- Forrázza meg a madarat. Egy perc elég lesz. A hőmérsékletnek feltétlenül 60 fok alatt kell lennie, hogy a hús ne maradjon meg. Ezt a módszert használják a tollak hatékony eltávolítására a szárnyakról és a farokról. Ezután húzza ki a hasított testet a vízből, és azonnal kezdje levágni. Ha a madár lehűl, a tollak megfosztása meglehetősen nehéz lesz.
- Kezdje lehúzni és tollakat. Tolja a tollakat növekedésük irányába, így a madár bőre nem szakad el.
- Az összes toll eltávolítása után óvatosan távolítsa el a „kender” -t, nehezebb kihúzni őket. Ha nehézségekbe ütközik ezzel, vedd szokásos csipeszt, amely jól fogja meg a tuskókat. Tehát töltsön el egy kicsit több időt, de jobban tisztítsa meg a madarakat. Ezután eltávolíthatja az összes fennmaradó apró tollat.
- Annak ellenőrzése érdekében, hogy a hasított test teljesen kibomlik-e, égesse meg a madarat tűzzel. Ezt meg lehet tenni egy gáztűzhelyen. Ehhez kapcsolja be a gázt, és lassan és óvatosan dolgozza fel a hasított testet. Ügyeljen arra, hogy a madarat ne közelítse a tűzhez, mert a pulyka bőre megéghet. Emiatt a hús gyorsabban romlik és elveszíti kiszerelését, ha egy madár eladásra készül.
A következő módszer a pulyka vasalással történő kopasztás. Ez a módszer a legkényelmesebb, ha házi pulykaval, és nem vadállattal van dolgunk.
Szüksége lesz vasalóra különféle fűtési módokkal. A legjobb, ha vasalót vesz, amelyet már nem használ.
Kell venni:
- szivattyú, amely felfújja a normál golyókat vagy matracokat;
- erős kötél;
- bármilyen szövet, de lehetőleg természetes;
- szobahőmérsékleten víztartály (a tartály bármilyen lehet, akár mély, akár sekély, ebben az esetben nem számít);
- Vasalás különböző fűtési módokkal.
Utasítás:
- Helyezze a szivattyú csengőjét a kacsa nyaka és a bőr közé.
- Óvatosan és lassan szivattyúzza a levegőt, ügyelve arra, hogy a bőr ne szakadjon meg és ne repedjen be.
- Fecskendezze be a levegőt, amíg a tollak fel nem emelkednek. Ha ez nem történik meg, próbálja megismételni az előző lépéseket, mivel a szivattyú helytelenül van elhelyezve.
- A toll felemelése után húzza meg a harangot. A pulyka torkát kötéllel kösse össze. Tehát a levegő nem fog kijönni. A csomónak erősnek kell lennie, de ne feledje, hogy meg kell szétválasztania, ezért vigyázzon, hogyan kell bekötni a torkot.
- Vegyen le ruhát és áztassa jól vízzel.
- Rögzítse az anyagot a hasított testhez, és vasaljon rá. Válasszon erőt, hogy ne égesse el a hasított test bőrét. Általában a vasalón ez a 2. vagy 3. üzemmód. Ha szövet helyett gézt használnak, hajtsák végre többször, mert vékonyabb és a bőr éghet rajta.
A pulyka kopasztásának folyamata egyszerű, de vigyázzon, hogy ne rontja el a hasított test bőrét (a hús elveszíti megjelenését).
Hogyan bél egy pulyka?
Készítsen elő egy kést egy vékony pengével, hogy kényelmes legyen a szalagok vágása. Kivágják a madár hasát, majd eltávolítják a belső szerveket: a gyomrot, a szívet és a májat.
A hasított test beépítési útmutatója:
- A pulyka kibelezése előtt vágja le a végtagokat és mindkét szárnyat a könyökízületekre. A fejet le kell vágni a gerinc második ízületére.
- Ezután végezzen metszetet az egész nyak mentén. Távolítsa el a csontokat, amelyek a nyakban vannak, hogy lyukat készítsen. Érezze ott a botrányt, és nyissa ki.
- Most végezzen metszetet a hasüregben. Az utolsó borda szélétől a húgyútig kell mennie. Vágjon nagyon óvatosan, ne érintse meg az epehólyagot. Távolítson el minden belső szervet, és vágja ki a hüvelyt.
Az epehólyag olyan károsodása esetén, hogy az egész tartalmát a hasított testre öntik, alaposan öblítse le a madarat sós vízben. Ez kiküszöböli az összes baktériumot, és kiküszöböli a megjelenő kellemetlen szagokat.
- Hagyja a májat, a szívet és a gyomrot kívülről. A többi nem alkalmas élelmezésre. Vágja le a kamrát, és folyó víz alatt tisztítsa meg, eltávolítva a belső héjat.
- Öblítse le a hasított testet belülről és kívül a maradék vér eltávolításához. Ha észreveszi a kezdeti aprítás után megmaradt „csontokat”, csipesszel távolítsa el őket.
vágja le a térdízület végtagjait
végezzen metszetet az egész nyakon
végezzen metszetet a hasi üregben, és kapja meg az összes belsejét
a belső szerveket a cesspool-nal együtt kivágjuk
ha vannak "tuskók" a kopasztás után, akkor távolítsa el őket csipesszel
Teljes szakasz
Ha úgy dönt, hogy ezt a módszert használja, vágja le a méhnyakot a második gerincoszlopra. Ezután vágja le a madár végtagjainak ízületeit, és vegye ki az összes belső szervet.
Részleges szakasz
A nyaknak sértetlennek kell maradnia, a belső szerveket eltávolítják, mossák, majd visszahelyezik a hasított testbe. A szív, a gyomor és a máj nem dobható el, hasznos lehet a belsőségből és más ételekből készült mártáshoz, ezeket a szerveket felhasználva. Más szerveket ajánlott kidobni, étkezésre alkalmatlanok.
Lépésről lépésre a pulyka darabolására
A vágás fő folyamata így néz ki:
- A kezdéshez fektesse le a hasított testet egy kemény felületre. Ehhez ideális egy szokásos vágódeszka, amely minden konyhában található.
- Vágjuk le a bőrt szalagokkal, ahol a csípő kapcsolódik a pulyka testéhez. Válasszuk el a lábakat a lábaktól, majd válasszuk el a szárnyat a hasított testtől.
- Fogjon be a mellkasi rész alá, ahol a belső szervek voltak. Végezze el ezt a bemetszést a bőrön keresztül. Amikor eléri a bordákat, speciális ollóval vágja le a madarat. A szokásos olló itt nem fog működni, mert pengéjük nehezebb és a nyomás erő kisebb, tehát szinte lehetetlen vágni a csontokat.
- Ennek eredményeként a pulyka a következő részekre oszlik: szárnyak, csípő, mell, hát és lábak.
Ha az egész madarat fogja főzni, akkor nem kell vágni.
A pulyka darabolási folyamata teljesen bonyolult. A lényeg az, hogy kövesse az utasításokat, hogy minden helyesen történjen, és ne rontja el a baromfihúst.