A vörös szőlőt minden borkészítő országban termesztik. Vannak technikai és asztali fajták, korai és késői éréssel. Az elterjedtség szempontjából a vörös szőlő rosszabb, mint a fehér és a fekete fajta, de ez nem befolyásolja a bogyók ízét és minőségét.
Vörös szőlő és jellemzői
Leírás és összetétel
A vörös szőlőfajták fő jellemzője a gyümölcs színe. Világos, lila-lila árnyalatúak, vannak rubinvörös, szinte skarlát bogyók. A héj sötétebb, kék-ibolya. Ezeknek a fajtáknak a lé mindig fehér vagy színtelen, ellentétben a fekete fajtákkal. Hasonló fajok gyakoriak a vadonban, csak a művelt fajtákban a szín enyhén világosabb.
A bogyó több mint 150 biológiailag aktív anyagot tartalmaz. Az antocianinok a héját és a pépét vörös árnyalatúvá teszik. Kevesebb van ezekben a piros fajtákban, mint a feketeban, de ez nem befolyásolja a bogyók hasznosságát. Az antocianinok növelik az immunitást, a test fertőzésekkel szembeni rezisztenciáját és ellensúlyozzák a rákot.
A flavonoidok és a katechinek szintén befolyásolják az immunrendszer egészségét. Vékonyítják a vért, csökkentik a koleszterinszintet. Ezen felül a gyümölcs gazdag vitaminokban. Az emberi test számára a legfontosabb:
- Az aszkorbinsav, vagy C-vitamin - javítja az immunitást, erősíti az ereket
- A tokoferolnak vagy az E-vitaminnak antioxidáns tulajdonságai vannak, ellensúlyozza a szabad gyökök képződését.
- A retinol vagy az A-vitamin, valamint prekurzora béta-karotin javítja az éjszakai látást, pozitív hatással van a bőrre, a hajra, a körömre és a helyi immunitásra.
- B-vitamin csoport - hatással van a vérképzésre, pozitív hatással van az idegrendszerre, a nyálkahártyák és a bőr állapotára.
- Nikotinamid vagy PP-vitamin - erősíti az ereket, antiallergén hatással rendelkezik.
- K-vitamin - szabályozza a véralvadást.
A vitaminokon kívül a gyümölcs ásványi anyagokat is tartalmaz. A magas vastartalom 2-3 hét alatt segíti az enyhe vérszegénységet. A kálium javítja a szívműködést. A pép magnéziumot, rézet, cinket, szelént, foszfort, kalciumot és más elemeket tartalmaz.
A BJU (fehérjék, zsírok, szénhidrátok) mennyisége 100 g termékben:
- fehérjék - 0,70-0,72 g;
- zsírok - 0,15–0,16 g;
- szénhidrátok - 17,1-17,3 g.
A többi víz. A vörös szőlő kalóriatartalma alacsony, csak 69 kcal. A mutatók a fajtától függően változnak.
Előnyök
Már a kompozíció elemzése alapján egyértelmű, hogy a vörös szőlőnek kedvező tulajdonságai vannak. Az alkotóelemek kombinációja pozitív hatással van az emberi testre. A bogyók fogyasztása ajánlott:
- Idős és érett emberek, hogy megakadályozzák a sejtek öregedését.
- A szív és az erek erősítése érdekében csökkentse a vérnyomást.
- Az ateroszklerózis megelőzésére.
- Krónikus székrekedés esetén.
- Az emlékezet, a figyelem javítása és az Alzheimer-kór megelőzése érdekében.
- Profilaktikus és kiegészítő terápiás szer az onkológiában.
- Az immunrendszer és a test ellenállásának erősítése.
- Májbetegségek, mint protektor és choleretic szer.
- Csökkent savtartalommal.
- A kemoterápia mellékhatásainak csökkentése.
- Ideges meghibásodások, stressz, depresszió, krónikus fáradtság.
- Ízületi betegségek esetén.
A gyümölcsök megakadályozzák a vitaminhiányt, megfázást. Jól segítnek a légzőszervi betegségekben. Azok, akik egészséges szívet akarnak, enni is kell ezeket az édes bogyókat.
A csontok előnyei
Ajánlott bogyókat magokkal együtt enni
Kiderült, hogy nem csak a bogyók tartalmaznak biológiailag aktív anyagokat. A vörös szőlőmag előnyei a test számára nem kevesebb, ezért ajánlott a gyümölcsöt és a magot egyél. Nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaznak, amelyek semlegesítik a szabad gyökök sejtmembránokra gyakorolt hatását. Ennek eredményeként az öregedés lelassul, a gyulladás enyhül és csökken a rosszindulatú átalakulás kockázata.
A szőlőmag kivonatot gyakran hozzáadják számos betegség megelőzésére felírt hasznos étrend-kiegészítőkhöz és tablettákhoz. A kozmetikusok öregedésgátló és hidratáló krémek készítésére használják. A csontok fertőtlenítő hatású anyagokat tartalmaznak, ezért kivonatuk enyhíti az arcbőr gyulladását, csökkenti a pattanásokat.
Káros tulajdonságok
Nincsenek olyan termékek, amelyeknek csak előnye származik. A vörös szőlő sem kivétel. Nagyon sok szénhidrátot, szerves savat és kalóriát tartalmaz, amelyek negatív hatással lehetnek az egészségre. Számos olyan körülmény, amelyben a bogyó ellenjavallt és káros:
- Cukorbetegség. A gyümölcsök sok egyszerű szénhidrátot, különösen glükózt tartalmaznak, ezért nem ajánlottak magas vércukorszintű betegek számára.
- Megnövekedett savas gyomorsav. A bogyók és savak számos alkotóeleme irritálja a gyomrot és növeli a lé savtartalmát.
- Bél rendellenességek, hasmenés. A pektin és rost növeli a bél perisztaltikáját, és rontja a beteg állapotát.
- Elhízottság. A szőlő kalóriatartalma alacsony, de magasabb, mint másoké (például citrusfélék vagy alma), ezért nem ajánlott a bogyók felvétele az étrendbe azok számára, akiknek nagy a túlsúlya.
- Allergia. A vörös szőlő néhány embernél allergiás reakciókat vált ki.
A kultúra gyümölcsének felhasználásakor tudnia kell, mikor kell abbahagyni, különben ártalmasak lesznek. Nem tanácsos napi 600-700 g bogyót megtenni. A túladagolás gyomor-irritációt, gyomorégést és néha allergiát okoz. A bogyók nem kombinálhatók zsíros ételekkel, tejjel, szénsavas italokkal. Néhány embernél a szőlő puffadást okoz, mert a gáz emésztésekor sok gáz képződik. Ilyen esetekben érdemes korlátozni a bogyók fogyasztását, bár nem szükséges azt 100% -ban kizárni az étrendből.
A fajták jellemzői
Az embereket évszázadok óta termesztik ezt a fajt, ezért különféle vörös szőlőfajtákat tenyésztettek. Néhány fajta hibridek, amelyeket különböző növényvonalak keresztezésével hoztak létre. Hagyományosan több csoportra osztják őket.
Használat szerint:
- műszaki vagy bor;
- büfék.
Néha a mag nélküli mazsolát külön csoportba lehet sorolni. Gyakran étkezőként használják. Mazsola is készülnek belőle, és ez már műszaki feldolgozás.
A fajtákat az érési idő szerint osztják fel:
- korai érés;
- évad közepe;
- késő érés.
A fajták kiválasztásakor figyelmet kell fordítani a téli keménységre, a gombabetegségekkel és a kártevőkkel szembeni immunitásra, az íz tulajdonságaira. Figyelembe veszik továbbá az adott éghajlati övezethez való alkalmazkodást. Szinte minden fajta megtartja a fajtára jellemző jótékony tulajdonságokat.
A fajták leírása
A vörös szőlő jó a borkészítéshez
A fajták többségét Európában fejlesztették ki. Néhányat a XIII – XIV. Század óta termesztik. Manapság elsősorban műszaki fajtákat termesztenek. Minden kategóriájú borokat készítenek, beleértve az elit.
A népszerű vörös szőlőfajták rövid leírása:
- Cabernet Sauvignon. A fajta a 17. században jelent meg Franciaországban a Cabernet Franc és Sauvignon Blanc keresztezésének eredményeként. A bogyók színe fekete, a lé világos. A fajta szeszélyes, nem tolerálja a fagyot és az aszályt. Technikai szempontból szinte minden termelés az azonos névű bor előállítására irányul. Az íz ötvözi a kifejezett ribizli jegyzeteket a fekete chokeberry és áfonya utóízével. Az aroma fűszerekkel és virágokkal rendelkezik.
- Cabernet Franc. Korai érésű, hosszú történelemű műszaki változat. Több évszázadon át termesztették Bordeaux-ban. A bogyók színe sötét, alakja kerek. A csokrok hengeres alakúak, a bokrok ellenállnak számos betegség ellen. A bor gyümölcsös ízű szeder és málna.
- Merlot. Egy másik francia fajta, amelynek szőlőterülete a világ harmadik legnagyobb. Garonne-ból származik, bár azt mondják, hogy először Bordeaux-ban jelent meg. A bogyók fekete, kerek, meleg évben sok cukorral rendelkeznek. A fajtát fiatal borok előállítására használják, csak akkor, ha a kedvező időjárás van, a termékeket hosszú tárolásra hagyják. Az íze gyümölcsös, szilva és ribizli jellegzetes.
- Pinot Noir. Ez a szőlőfajta szeszélyes és kiszámíthatatlan, ezért nagy tapasztalatokra van szükség a termesztésben. Eső, hideg, aszály, betegségek és kártevők kárt okozhatnak. A szőlőültetvények többsége Elzászban és a Loire-völgyben található, de az ausztráliai Kaliforniában is termesztik. A Pinot Noir elit rózsa- és vörösborokat, valamint pezsgőt készít.
- Sira vagy Shiraz. Alacsony hozamú, de magas betegségekkel szemben ellenálló fajta. Franciaországban (ahonnan származik), Chileben, Argentínában és Dél-Afrikában nő. Erős hajtások, közepes méretű klaszterek. A bogyók fekete, kissé hosszúkás. A Syrah-t erős, sűrű bor készítésére használják, fekete bors aromájával.
- Grenache. Régi típusú műszaki szőlő, Franciaországban és Spanyolországban termesztve. A gyümölcsök magas cukor-tartalommal rendelkeznek. Kiváló minőségű rózsa- és vörösborok előállítására használják.
- Bíboros. Asztali fajta az Egyesült Államokból származik. Manapság elterjedt az európai országokban. Ennek a fajta csokrok lazaak, nagyok. A gyümölcs nagy, lila-piros, füstös virággal borítva. Az alak ovális, a középső húsos, a bőr vastag, belül 2-3 csont van. A bogyók íze szerecsendió, édes. Ezt a fajt hosszú ideig tárolják, a szupermarketekben tavasszal értékesítik.
- Kordyanka. Moldvai asztali fajta, nagy gyümölcsökkel. A csokrok kúposak, legalább 700 g súlyú. A gyümölcs ovális, sötét lila színű. A fajtát a jó téli keménység, a sok gombás betegség elleni immunitás jellemzi. Ez a szőlő íze vörös, édes, enyhe savanyú.
Sok fajta szeszélyes, instabil hozamú, ezért korlátozott területeken termesztik őket. Az ilyen márkákból származó bor drága és a világ minden tájáról nagyra becsült.
Használata
A vörös szőlő sokoldalú. Az elsõsorban a borkészítés. A legtöbb fajta technikai jellegű, ipari méretekben termesztik. A legdrágább és elit vörösborokat ebből a szőlőfajtából állítják elő, amelyek palackonként több ezer dollárt fizetnek. Széles körű és olcsó márkákat is gyártanak. A vörösbor fajtákat Franciaországban termesztik. Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, az Egyesült Államokban, Dél-Afrikában, Chilében, Argentínában és Kanadában termesztik őket.
Asztali fajtákat, például a Cardinalt, a szupermarketekben árusítják. Édes szerecsendió íze van, enyhe savanyúsággal. A friss bogyós gyümölcsöket gyakran használják desszertek készítésére és sütéshez. Segítségükkel süteményeket, tejszínhabot készítenek. Kiderült, hogy a szőlőléből finom zselés van. Vannak olyan fajták, mint a mag nélküli mazsola. Ezekből szárított mazsola készül. Sok országban a leveleket is hasznosnak tekintik. Rizsbe, húsba csomagolják őket, ételeket készítenek, mint a töltött káposzta.
Victoria szőlő vörös szőlő
Fényes szőlő - vörös szőlő, szerecsendió
A szőlő egészségügyi előnyei a szőlőből
Az édes bogyókat, a hámokat és a magokat az orvostudományban és a kozmetikában használják. Az extraktum, amelyben a vörös szőlőt és a galagonyt összekeverik, gyógyszerként használják a szív és az idegrendszer betegségeinek kezelésére. A szőlőmag-olaj a bőrfiatalító krémek része. A maszkokat friss bogyós gyümölcsökből készítik. Ehhez őrlik egy darálóban és felviszik a bőrre. A juice a komplex otthoni arcápolási termékek része.
Összegezve
A vörös szőlő előnyeit már régóta bebizonyították. Gazdag összetétele segít megelőzni és gyógyítani sok betegséget. Elit borok, finom gyümölcslevek, zselék és tartósítószerek, akár gyógyszerek is készülnek belőlük. Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a bogyók étrendben történő felhasználását. A régi fajták alapján új hibrideket dolgoznak ki, amelyek teljes mértékben kielégítik a fogyasztói igényeket.