Ma hazánk szinte minden élelmiszerboltjában a sampinyonva található a polcokon. Ez a legnépszerűbb faj, amelyet nem csak vadon termnek, hanem gombagazdaságokban is termesztenek, és néhányuk saját erkélyen vagy ablakpárkányon képes betakarítani.
A csiperkegomba leírása
A sampinyon általános jellemzői
Nehéz összekeverni a saprotrofákhoz tartozó közönséges sampinyonvalót más gombafélével. A kis gomba fehér, bézs vagy barnás színű kis golyókra hasonlít. Kalapukat szorosan a lábához nyomják. Ahogy a bors (a gomba második neve) növekszik, a kupak szélei elmozdulnak a szártól, és alakja lapos-lekerekített vagy lapos lesz. Ez a fajta gomba nem nagy. A kupak átmérője 5-10 cm-en belül változhat.És csak bizonyos fajtákban a kupak átmérője meghaladhatja a 10 cm-t.Átlagosan 20 g. De vannak olyan minták, amelyek súlya 30–35 g. A mini paprika 10–12 g súlyú. paprika hosszú ideig.
Érdekes, hogy a sampinyonkák nem képezik a mikorrizát, mivel kizárólag szaprofitok.
A friss sampinyonkonok szerkezete sűrű. Húsa hófehér vagy fehér-sárga színű. Néha van egy rózsaszín árnyalat. A gyűrű ott van, ahol a láb a sapkába megy. 1 vagy 2 rétegből áll, és egy kis szoknyahoz hasonlít. Ez a fajta gomba népszerű kifejezett aromája miatt, amely még egy egyszerű étel számára is ízletes ízt kölcsönöz.
Habitat
A közönséges sampinyonvaló kedveli a termékeny talajt, a közelben található trágyahalmokkal növekszik. A hegyvidéki terep előnyös. Nem ritka, ha erdőkben vagy sztyeppekben találkozunk. A sztyeppe fajok ritkábbak, mint mások. Az emberek megtanultak nagy és ízletes sampinyonvagomba termesztését nyaralóikban. Egész gazdaságok vannak, ahol a paprikát hidroponikusan termesztik.
A sampinyonféle fajtái
Több osztályozás létezik:
- A gyűrűk jelenléte alapján: a kétgyűrűs és az egygyűrűs gomba megkülönböztethető;
- Élőhely szerint:
- Erdei talaj szaprofitok: erdei gomba, w. cserjés.
- A nyílt terek növényzet nélküli talajprofitjai: kettős pórusú sampinyon, w. kétgyűrűs vagy w. járda, sh. félig patkolt.
- Herbofilok (csak a gyógynövények között): közönséges sampinyonval, w. Augusztus.
- Fűfélékben és erdőkben nyílt területeken történő termesztés: mezőgomba, w. elegáns.
- Sivatag (beleértve a halogéneket): Bernard sampinyonka.
A sampinyonnak minden típusa enyhe külső különbségekkel és különleges ízével rendelkezik. Különbségek vannak a pép szerkezetében és színében is.
A fenti fajták mindegyike ehető. De az étkezési és mérgező gombákat a természetben találják meg, amelyeket a gombaszedőnek képesnek kell lennie megkülönböztetni az ehetőktől. Vannak még dupla gombák vagy hamis sampinok is, amelyek leírása hasonló a közönséges sampinyonhoz. Ha alaposan megnézed, nem nehéz megtalálni a jellegzetes különbségeket.
A sampinyonok általános típusai
A leggyakoribbok a valódi vagy a közönséges sampinyonvalók, erdők, mezők, rügyek, augusztus és sötétvörös.
Champignon valódi
Az ilyen típusú őszibarackot réten is nevezik. Magasságuk 5-7 cm.A rét csirkék maximális magassága 10 cm.Ez a fajta nagy gombákhoz tartozik, amelyeknek a kupak átmérője 10 és 15 cm között van. becsomagolva. Az életkorral az sapkák szinte síkossá válnak. A láb átmérője nem haladja meg a 2 cm-t, ennek a különféle pékségnek a húsfehér színű. A vágás helyén a pép oxidálódik a levegőben, és finom rózsaszínű árnyalatot kap.
Erdei paprika
Jobb, ha ilyen típusú friss sampinyonvalokat keresünk tűlevelű erdőkben. Az erdei paprika sokkal ritkábban fordul elő a lombhullató erdőkben. Több tucat példányban nőnek együtt, nagy csoportokban egyesülve. Ennek a sampinyonnak a kupakja, amelyen kicsi a mérleg, tojásnak vagy harangnak tűnik. Ahogy növekednek, sapkák szinte síkossá válnak. A lábak magassága nem haladja meg a 6 cm-t.
A gombasapkán vannak kis méretek
Az erdei paprikát világosbarna színűre festették. A mérleg gazdagabb színű, mint a gomba főtestének. Leggyakrabban a kupak közepe felé helyezkednek el, és ritkábban a széleihez. Belül hófehér pép található. A vágott terület vöröses lesz.
Field anyák
A járdán élő fajok sampinyonjai, kétgyűrűs vagy szántóföldön egyaránt nőnek a hegyekben és a síkságon. A vadapák nem láthatók a lombhullató erdőkben. A kalap kezdetben egy haranggal hasonlít, kissé ívelt belső szélekkel. A gomba növekedésével a kupak egyre laposabbá válik, de a középső részen egy kis gumi marad. A kétgyűrűs sampinyon fehér vagy krémszínű. A kupak felületén néha vannak olyan selyemszerkezetű mérlegek, amelyek fehérsárga színűek. Az életkorral a sapka színe okkerre változik.
A paprikát sűrű és húsos húsuk, valamint jó ízlésük miatt értékelik. A gomba íze ánizsjegyeket tartalmaz. A vágott paprika sárgás árnyalatot kap.
A szántóföldi gombák tulajdonságai vonzóak, de óvatosnak kell lennie az ilyen típusú gombák szedésekor, mert hasonlít néhány mérgező gombával.
Paprika
A friss bogyós gombát ánizs aromájuk miatt értékelik, amely még hőkezelés után is megmarad. A paprika vagy a vékony paprika mind csoportokban, mind külön-külön növekszik. A fiatal pékségekben a sapkák tojás alakúak. Az idő múlásával egyenesednek, lekerekítetté válnak, vagy hasonlítanak egy sportoló dobókorongjára. Az ebbe a fajba tartozó friss sampinyoncskák átmérője általában nem haladja meg a 10 cm-t.
A fiatal gombák sapkáit finom krémszínűre festették, amelyek az idő múlásával sötétednek, fokozatosan halványbarna színűvé válnak. A sapkákon nincsenek mérlegek, a gombák felszíne pedig selymes. A gomba finom teste préselés közben megváltoztatja a színét, és sárga színűvé válik.
Vörös paprika
Ez a faj a lombhullató fák mellett él. Az ilyen típusú sampinyon színét könnyű kitalálni a nevükből. A fiatal gombákban a kupak kúp alakúak, kivágott tetejűek, és a kupak alatt a finom szerkezetű tányérok rózsaszínűek. Növekedésük során lapos-ovális alakúvá válnak.
A fiatal tavaszi barna gomba sima felületű lehet. Idővel repedések jelennek meg rajta, amelyek helyett mérlegek képződnek. A lábakat szürkere festették, ami összhangban van a barna kalapokkal. A felnőtt gomba magassága nem haladja meg a 10 cm-t.
A gomba neve annak a ténynek köszönhető, hogy a hófehér pép azonnal a vörösre vált a vágási helyszínen, és szokatlan szaga jelentkezik.
Augusztus paprika
Ezek a fehér szárú és világosbarna kupakkal rendelkező sampinyonvalók környezetvédelmi szempontból igényesek. Csak mérsékelt területeken nőnek. Az augusztus paprika tűlevelű és lombhullató fák mellett növekszik, alkalmanként a parkban. Az apró augusztusos gombákban a sapka egy golyóra hasonlít, amely növekedésével kiegyenesedik és laposan lekerekített lesz. Az ilyen típusú pékségek általában telepekben növekednek. Gyakran előfordulnak nagy hangyák közelében.
A friss augusztusi sampinoknak nagyon sok apró mérlegük van a sapkán, amelyek tégla színűek. Maga a kupak színe barna. Ugyanakkor a láb fehérre festett. Ezek nagy organizmusok: a kupak átmérője 13-15 cm lehet, főzésnél ez a gombafajta jellemzi a jellegzetes mandulaaromát, amely a hőkezelés során derül ki.
Ha vágja a gombát, a pép elsötétül vagy sárgás árnyalatot kap. Ezek a paprikák a nyár végén érik. A termési idő 3 hónap.
Páros és hamis sampinyon
A sampinyonnak sok mérgező párja van
Az emberek számára halálos gombák, amelyek megjelenése és felépítése hasonló a paprikához, a fehér légyölő galóca és a sápadt mérges gomba. Leginkább úgy néznek ki, mint a pattanáspaprika. Az étkezési gombák között a mérgező gombákat könnyű felismerni a vágott pép árnyékában. A mérgező gombákban nem oxidálódik, és megtartja korábbi színét. Egy felnőtt ehető gombák megváltoztatják a lemezek színét a kupak belső oldalán. A mérgező gombákban változatlan marad. A sápadt mérges gomba vagy a fehér légyölő gallya duzzadt alját körülvevő volva jelenléte újabb különbség a mérgező gombák és a kemencék között, amelyek nem rendelkeznek.
A bors nem ehető fajtái a gyömbér, vagy a sárga bőrű és a lapos karimás gombák. Bemetszés történik annak meghatározására, hogy a süti nem ehető-e. A vágási pont élénk sárga vagy narancssárga színűvé válik, ez a szín nem jellemző az ehető fajtákra. A gomba emellett olyan illatot bocsát ki, amely hasonló a gyógyszerek illatához (gyakran gyógyszertárnak hívják). Ha ebédre nem friss sampinyonval vizet tesz, akkor a szaga erősebb lesz, és a hölgy teste sárgává válik. A víz sárgává válik. Ha ehető gombát főz, a víz kissé megváltozik.
Irina Selyutina (biológus):
Sárga bőrű sampinyonval vagy w. A vöröset a duzzanat jellemzi a láb alján, amely a Champignon nemzetség ehető képviselőinél nem igaz. A toxicitási fok szerint ez a faj közepesen mérgező gombaként van besorolva. Ez azt jelenti, hogy ha élelmiszerekben fogyasztják, akkor a gyomor-bélrendszer meglehetősen súlyos rendellenességei fordulhatnak elő. Sajnos a mai napig a sárga bőrű sampinyon hatóanyaga nem került meghatározásra. Ennek ellenére w. A sárgabőrűet a népi orvoslásban használják, mivel a természetes testben antibiotikumok vannak.
Tájékoztatásul. A vadon termő gombák szedésekor a gombaszedőnek nagyon óvatosnak kell lennie, mert A sárga bőrű sampinyon szárán vagy kupakon történő sárgás nem azonnal, hanem egy idő után jelentkezik.
A laposfejű sampinyon egy másik gomba, amely a Champignon családhoz tartozik és mérgező. Ez egy lamellás gomba, pikkelyes kupakkal. A csípős kellemetlen szaggal különbözik a család ehető kollégáitól. Sárgányos sampinyon is veszélyes. Megkülönböztethető nagy mérete miatt (a kupak átmérője meghaladja a 15 cm-t). Vágáskor a sárgás gomba élénk sárgássá válik. A mérgező sampinyonk, amelyet tarkanak hívnak, ritka.
A sampinyon nem mérgező gomba, néhány mérgező fajtától eltérően. Ezen az alapon az ehető fajokat meg lehet különböztetni az erdőben nem ehető fajoktól (több mérgező lamellás faj található, mint a csőszerű).
A friss vagy főtt hamis gombák ugyanolyan mennyiségű mérgező anyagot tartalmaznak, amelyek megzavarják az emésztőrendszert.
A pékek hasznos tulajdonságai
A paprika fehérjeben gazdag, így húspótló lehet vegetáriánusok számára vagy böjt közben. A fehérje mellett aminosavakat, a test normál működéséhez szükséges aminosavakat, ásványi anyagokat és szénhidrátokat tartalmaznak. A paprika népszerű a táplálkozási szakemberek körében is. Indikátoruk KBZHU (kalóriatartalom, fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya) a következők: a kalóriatartalom csak 270 kcal / kg termék, a glikémiás index 15 egység. Ilyen alacsony kalóriatartalommal a pékek magas energiaértékkel bírnak. Kevés étel van a kalória táblázatban olyan alacsony, és nem mutatnak ilyen jelentős energiaértéket.
A friss, főtt és sült termék alacsony kalóriatartalmú. A szárított paprika 2–2,5-szer több kalóriát tartalmaz.
A paprika a B-vitamin-tartalom rekordát is mutatja. Az orvostudomány ismeri az antioxidáns tulajdonságok és a nők egészségéhez szükséges folsav jelenlétét. Rostban gazdagok és magas koleszterinszint elérésére is felhasználhatók.
Irina Selyutina (biológus):
A fentieken kívül hangsúlyozni kell, hogy a sampinók a következőket tartalmazzák:
- nagy mennyiségű D-vitamin2amely megakadályozza az oszteoporózis kialakulását;
- pirokatechol-vegyület (jellegzetes fenolilú fenolos vegyület), amelynek vérzéscsillapító hatása van;
- Az omega-6 zsírsav, amely kiváló profilaktikus módszer az atherosclerosis ellen, javítja a csontok táplálkozását és megállítja számos gyulladásos folyamat kialakulását.
Mellesleg. Az emlőrák előfordulásáról és kialakulásáról szóló, 2009. évi tanulmány, amelyben 2018 nő vett részt, kimutatta, hogy a gombák étrendbe történő bevezetése megállítja az onkológiai folyamatok fejlődését. A mellrák előfordulását 90% -kal csökkentheti, ha samponokat és zöld teát eszik.
Jelenleg vita folyik a nyers csirke étkezésének előnyeiről. Természetesen egy friss termék sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint egy hőkezelésen átesett termék. De az a szervezet, amelynek termesztése során rovarirtó szereket alkalmaztak, könnyen megmérgezhető. Sokkal jobb melegíteni a vásárolt termékeket. A főtt pékek sokkal jobban ízlik.
Hőkezeléskor a gomba darabokat fel kell vágni, nem egészben főzni, hogy meghatározzák, vajon a szervezet ehető-e. És csak akkor lehet főzni, sütni vagy oltani. A buggyantott gomba ízletes, azaz minimális hőn vajban sütve 5-7 percig. A főzés és a párolás nem haladja meg a 15 percet.
A paprikát hosszú ideig emésztjük, ezért nem szabad éjjel ezeket használni.
A sampinyon használatának ellenjavallatai
A gomba nem ajánlott gyomorfekély kezelésére
Hasnyálmirigy-gyulladás, köszvény és gyomorhurut esetén a metélõhagymát kell tartózkodni. Gomba nem ajánlott gyomorfekély esetén. Ha ezek a betegségek nem vannak súlyosbodási stádiumban, akkor a kis gombás étkezés nem károsítja a testet. Érdemes előnyben részesíteni azokat az ételeket, amelyeket nem növényi olajban, hanem vízben főznek.
Bármely gomba allergén, ezért ajánlott mérsékelt adagokban fogyasztani. Az allergiás betegeknek először meg kell tudniuk, hogy vannak-e intoleranciájuk az alkotó gombákhoz. A paprika szintén ellenjavallt a szoptatás ideje alatt.
Használatuk nem ellenjavallt cukorbetegek számára. Nem számít, hogy milyen típusú cukorbetegségről beszélünk. Az őszibarackot rák kezelésére is használják. Ha korkorlátozásokról beszélünk, akkor a gombát nem ajánljuk kisgyermekek számára. Sokkal jobb, ha a paprikát bevezetik a 4-6 éves gyermekek étrendjébe. Ennek oka az a tény, hogy a gombában lévő kitint a gyermek testje rosszul felszívja.
Az otthoni sütőkemencék jellemzői
Otthon a sampinyonval rózsaszínűvé válnak a kertben egy hónappal az ültetés után, növekedésük nagyon gyors. Kerti fajta sampinyonövekedéshez helyre van szüksége a kertben, ültetési anyaggal és speciális talajjal. A paprikát egy alagsorban is termesztik, talajjal, mesterséges megvilágítással és szellőztető rendszerrel ellátva. Ha alagsorban termesztik, a termést mind a négy évszakban betakarítják.
A paprika inkább az üvegházakban növekszik. A szabad termést nehéz megszerezni. Ha a micéliumokat szabadban növekszik, akkor a körülményeknek a lehető legközelebb kell lenniük a sütő számára szokásos élőhelyhez.
Ültetési anyag és talaj
Még nagy gomba is termeszthető otthon. A „gombarét” gondozása sok időt vesz igénybe. A paprika a talajból kivont anyagokon táplálkozik. Ültetési anyagként nem magokra, hanem spórara lesz szüksége. Lehet kapni a kupakból (a szupermarketből származó gombák nem fognak működni), de jobb, ha vásárol egy speciális micéliumot. A gomba spóra elnyeréséhez ki kell választani a jó és nem a régi gomba sapkákat, öblíteni kell őket, őrölni és több napig vízbe helyezni. Ezután szűrjük át a sajtkendőn. A paprika szaporítása a micéliumok elosztásával jár.
Akár zöldségkertben, akár alagsorban termesztik, a micélium tápanyag-keverékének trágyából, szalmából vagy kókuszrostból és organikus adalékanyagokból kell állnia.
A gombafarmon nem nehéz termelést felállítani. De sok pénzbe kerül a felszerelése.
Megjegyzés: A „Riddle” elnevezésű sampin fajták, valamint a brazil, a mini- és a dupla pórusú sampinyonfajok jó hozamúak.
Szavatossági idő
A pékek eltarthatósági ideje rövid. Néhány napon belül feketévé válnak és elszáradnak. Hűtőszekrényben vagy pincében történő tárolás rövid ideig meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ezeket a gombákat télen is konzervként lehet kezelni. A sterilezett metélőhagyma legfeljebb 24 hónapig tárolható. Egy másik lehetőség télen a fagyasztott paprika. A gomba fagyasztása előtt meghámozza. Azt is tanácsos eltávolítani a fekete lemezeket, hogy csak a fehér részt hagyja. Ezután a gombát folyó víz alatt 5-6 percig kell mosni. A megőrzésnek különböző módjai vannak.
A rossz pékekből készült ételek keserűek és enyhén gomba aromájúak. Lejárt és túlérett gomba fekete tányérokkal nem érdemes enni. Megelőzik az emésztőrendszert és mérgezést válthatnak ki. A hiányzó paprika keserű ízű. Rendkívül elhanyagolt és férges példányok. A teljesen nyitott paprika közel érett. Főzés előtt a gombát alaposan meg kell tisztítani a tapadó szennyeződésektől, és távolítsa el a bőrt a sapkáról. Nem szükséges a kis gomba tisztítása, de érdemes forrásban lévő vízzel kezelni vagy folyó forró víz alatt öblíteni.
Bármilyen korú paprika alkalmas feldolgozásra, de a fiatal példányok íze lágyabb.
FIGYELEM!!! mérgező CHAMPIGNON - Halvány mérges gomba ???
Hogyan készítsünk otthon ízletes pácolt gombaféléket (sampinyonval)! | Marinált gombák, feliratok
Hogyan kell jól megsütni a sampinyonatot / a séf mesterkurzusa / Ilya Lazerson / Celibacy ebéd
Következtetés
Oroszországban, elegendő esővel, a paprika tavasszal jelenik meg. A fehér gomba nagyon vonzónak néz ki. Az utolsó termést általában késő ősszel betakarítják. Ne vegyen el elkényeztetett gombát fekete tányérokkal. A paprika ökológiailag tiszta területeken, az úttesttől távol gyűlik össze, e szervezetek használata tehát nem olyan veszélyes. Ha a gomba sárgára vált a darabon, akkor azt megsemmisítik.
A sütemények gyorsan rosszul járnak. Azokat a mintákat, amelyek nem megy főzni, a közeljövőben meg kell mosni, majd bármilyen módon lezárni vagy szárítani kell. Az előre hámozott paprikát só és egyéb fűszerek hozzáadása nélkül szárítják. Jobb, ha a tartósításhoz azonos méretű paprikát választunk (így egyenletesen telítettek a pácmal).
Gombatermesztés otthon, szezononként 1m-től2 4-6 kg gyors betakarítást, néha 10-12 kg-ot gyűjtenek. Az első és a második betakarítás között legfeljebb 9-10 nap telik el. Egy ilyen hozammal rendelkező szezonban körülbelül 100 kg-ot lehet gyűjteni. 100 kg termésével a gombatermelő kisvállalkozásokat és gazdaságokat képes megszervezni.