A sárgarépa népszerű zöldségfélék, amelyeket évezredek óta termesztenek az egész világon. Sok tápanyagot, vitamint, ásványi anyagot tartalmaz. A gyökérnövény gyümölcsöző, felesleges, sok népi nemzeti konyhában szerepel. A gyümölcsöt és a tetejét állati takarmányként is felhasználják.
Érdekes tények a sárgarépáról
A sárgarépa eredete
A közönséges sárgarépa az Umbellate vagy a Keresztvirágú családba tartozik, az Umbrella rendbe és a kétszikű osztályba tartozik. A zöldség egyik legközelebbi rokona a káposzta. A növényt 4000 évig ismerték az emberek. A történelem nem értette teljesen a pontos eredetét. Egyes tudósok szerint a kultúra először a Földközi-tengeren jelent meg. Mások szerint a sárgarépa történelmi szülőföldje Afganisztán, ahol még mindig találnak vadon élő fajokat.
A legenda szerint ez a növény eredetileg lótakarmány volt. Aztán az egyik verõ úgy döntött, hogy kipróbálja a gyökért, és tetszett neki. Azóta a zöldséget termesztik asztaltermesztésként. A régészeti és biológiai tények azonban megcáfolják a mítoszokat. A vadon élő sárgarépa gyökere keserű, valószínűtlen, hogy valaki azonnal megszerezte az ízét. A tetejét és a magokat kezdetben táplálékként használták, csak az idő múlásával kezdték elvonni az édes gyökereket.
Az ókori Rómában és Görögországban a sárgarépa finomság volt. Az orvosi értekezésben röviden ismertetik egy zöldség gyógyszerként való felhasználását. Az antikvitás korszakát követően a kultúra Európában szinte eltűnt, megjelent a X-XIII. Században. Ki hozta őt, ismeretlen.
A gyökerek eredetileg lila vagy barna színűek voltak. Csak akkor kezdték el a Közel-Keleten őshonos narancsfajtákat kiszorítani a kék színűekkel. Oroszországban a sárgarépa-receptek első említése a 16. század könyveiben található. A zöldség már a XIX. Században szerezte valódi népszerűségét.
Manapság nehéz elképzelni az európai konyhát e finom gyökérzöldség nélkül. A mezőgazdasági növények több mint 60% -át Ázsiában termesztik. Az első helyezett Kína: a világ összes zöldségtermelésének 45% -át termesztik itt. Európában - 24,7%, Észak-Amerikában - 9,7%, Afrikában ez csak 4%. A fő termelő országok Kína, Oroszország, Üzbegisztán, Ukrajna, Lengyelország és Nagy-Britannia.
A faj leírása
A nekünk ismerős egynyári növény, amelyet leggyakrabban ágyban termesztenek, 2 részből áll: vastag gyökérből és egy koronából, levelekkel. A gyökérnövényzetben a következő összetevőket különböztetjük meg:
- Fej vagy epicotil. A gyökér felső része, ahonnan a teteje és a virágtartó hajtások kihajtanak, zöld, sötétvörös vagy lila színű.
- Nyak. A középső rész, vesék nélkül, sima felülettel.
- Gyökér. Az alsó résznek vékony gyökerei vannak, amelyek különböző irányokba nyúlnak. Fokozatosan vékonyabbá válik, a fő gyökérrel végződik.
A sárgarépa gyökér formája eltérő: keskeny hengeres, kúpos és még teljesen kerek is. Súlyuk 80 g-tól 200-300 g-ig terjed, egyes fajták rekordja 0,5 kg. A gyökér hossza 10–30 cm, felülről vékony bőr borítja. Egy vastag külső rétegből és egy magból áll, ez a szakaszban jól látható. Ezen részek aránya a fajtától függ.
A sárgarépa teteje 20-60 cm-ig nő, úgy néz ki, mint egy kis fa vagy cserje. A szerkezet egyszerű, vastag húsos szárból és boncolt levelekből áll. A szín élénkzöld, telített, különleges sárgarépa-aromát érez.
Sárgarépa szaporodása
A zöldségkertekben a növényt egész évben termesztik, hogy gyökérnövényeket nyerjenek, bár ez kétéves. Tél után a fején csecsebecse vagy módosított szár fejlődik ki. Nyár közepére nőnek. A tetején összetett esernyővirágzat jelenik meg, boncolva zöld levelekkel körülvéve.
A virágok kicsik, a kagylót kicsi fogakkal kivágják. A szirmok színe fehér, sárga vagy vöröses. A közepén egy nagy piros virág található. A sárgarépa gyümölcseit kétmagosnak nevezzük, mindegyik kb. 3-5 mm méretű. A mag ovális, hosszúkás, apró tövisekkel borítva. Egy vetőmag tömege 1-2,8 g, egy gyümölcsben 2 darab van. Amikor a sárgarépa virágzott és a gyümölcs érett, a növény elpusztul.
Sárgarépa virágzik néhány hétig. A magok augusztus közepén érik (hideg éghajlaton, szeptemberben). A virágzás és a mag érés időtartama a fajtától, az éghajlattól és az időjárástól függ. Összegyűjtés után szárítják és száraz, sötét helyre helyezik. Ültetésre alkalmasak 2-3 évig. A hibridek genetikai tulajdonságai nem kerülnek át a magokra, ezért jobb az ilyen fajták vetőmagját boltokban vásárolni.
Növekvő követelmények
A sárgarépa megjelenése és ízlése eltérő
A zöldségfélék jó termése érdekében számos követelményt kell figyelembe venni. A sárgarépa szerény kultúra, ezért nem nehéz őket termeszteni. A gyökérnövényt tavasszal és ősszel is ültetik, minden a fajtától függ.
A talaj
A zöldség jól növekszik agyagos és homokos agyagos, laza talajon, alacsony humusztartalommal (kb. 4%). A megművelt mocsaras területeken jó aratás. A gyökérzet a savas talajokat részesíti előnyben, pH-ja 5,6-7. A magas karotintartalmú sárgarépát a tőzegre ültetik.
Az ágyaknak vízszintesnek kell lenniük, csak enyhe lejtés megengedett. Jobb, ha körülbelül 25 cm magasságra emeli őket, jól takarja el a talajt. A szerves trágyákat ősszel vagy tavasszal, 2-3 héttel az ültetés előtt alkalmazzák. Ugyanazon a helyen csak 4-5 évente egyszer lehet növényt termeszteni. A zöldségek jó prekurzorai a hagyma, a fokhagyma és a káposzta.
Hőfok
A zöldség nem hőszerető növény. A magok 4 ° C-6 ° C-on csíráznak, de a csírázás optimális hőmérséklete 18 ° C – 20 ° C. Ezután az első zöld levelek 2 hét elteltével kitörnek. Ellenállnak a talaj felületén lévő kis fagyoknak.
Ősszel a gyökérnövényzet nyugodtan csökkenti a hőmérsékletet -3 ° C-ra vagy -4 ° C-ra. A nagy és lédús fej kialakulásához a sárgarépának mérsékelt hőmérsékleten kell növekednie.
Páratartalom
A zöldség jól tolerálja az aszályt, de intenzív öntözésre van szükség a mag csírázásának és a korona növekedésének ideje alatt. Ez az idő kb. 50–60 napot vesz igénybe. Minél csodálatosabb a korona, annál nagyobb lesz a gyökér. A lényeg az, hogy a növény minden ereje nem megy a zöld tömeg felépítésébe.
50-60 napos vegetáció után a gyökér eléri a talajvizeket, a rendszeres öntözés már nem szükséges. A víz túlzott elhelyezkedése a talajban szintén nem kívánatos. Ha 60-80 cm-rel áll, akkor a teteje túl elágazik, és a gyökér meghajlik. A száraz és nedves talajtól való éles változással a sárgarépa megreped.
Trágyák
A sárgarépához műtrágya szükséges a normál növekedéshez. A szerves anyagot az ültetés előtt felhordják. Közvetlenül a palánták megjelenése után ásványi kötszert alkalmaznak. Kálium-nitrát, nitro-foszka, szuperfoszfát, karbamid és fahamu keverékét használjuk. A felső öltözködést havonta megismételjük.
Sárgarépafajták
A zöldségtermesztés évszázadok óta több száz fajta és hibridet eredményezett. Néhányuknak, első pillantásra, nincs köze a sárgarépához. A fajtákat több alapelv szerint osztják fel. Például szín szerint:
- narancs;
- sárga;
- fehér;
- lila vagy kék;
- fekete.
A narancs fajták tartalmazzák a legnagyobb karotin- és cukortartalmat, ezért váltak nagyon népszerűvé.
Az érés ütemezése is fontos. Besorolásuk:
- ultra korai;
- korai;
- közepes korai;
- késő.
A korai fajtákat jó frissnek fogyasztani, könnyű tisztítani. A közegek alkalmasak salátákhoz, első és második fogásokhoz, jól tárolhatók. A későket téli tárolásra szánják, tavasszal és még a következő betakarításig is feküdnek.
Minden fajta egyedi
A gyökérnövény alakja szerint a fajtákat a következőkre osztják:
- hengeres;
- kúp alakú;
- kerek.
A hengeres és a kúp alakú népszerű, nagyra nőnek. A kerek fajták nem túl termékenyek, csak zöldségkertben termesztik, ipari értékük nincs. A kereknek azonban van egy jó tulajdonsága: édességükben nincs egyenlő.
Sárgarépa is rendelkezésre áll takarmányozáshoz és étkezéshez. A takarmány nagy, buja tetejű, de kevés cukor és karotin tartalmaz. A fehér és a sárga fajtákat gyakran takarmánynak nevezik. Az étkező csoport a legnagyobb. A gyümölcs lédús, édes, magas béta-karotin-tartalommal rendelkezik.
Hogyan válasszuk ki a fajtát?
A fajtát a növekedési feltételek és célok alapján kell megválasztani. A hideg éghajlattal rendelkező régiókban a középszezonban az univerzális fajták jól növekednek. A rövid gyökerekkel rendelkező fajtákat az agyag talajra ültetik: könnyebb összegyűjteni. Laza talajokhoz a hosszú gyökérfajok alkalmasak. A vetőmag vásárlása előtt érdemes elolvasni a dobozon található leírást, gyakran megjelölik a talaj típusára és a termesztési körülményekre vonatkozó követelményeket.
A korai fajták lesznek az első zöldségek az asztalon. Az adagoláshoz az átlagos hozamú szerény hibridokat választják. Ha a talajvíz magas a helyszínen, válasszon olyan fajtákat, amelyek nem repednek. Az ipari termelésben a termés és a gépi betakarítás lehetősége, az egyenletes növekedés és az azonos méretű gyümölcsök fontosak.
A sárgarépa előnyei
A zöldség valódi vitaminokat és ásványi anyagokat tároló raktár, ennek hatalmas előnyei vannak. A gyökérzöldségek narancssárga színét a béta-karotin vagy az A-provitamin adja. Retinolvá alakul, amikor kölcsönhatásba lép a zsírokkal. Felelős az éjjellátásért, fenntartja az immunitást, a bőrt és a nyálkahártyákat. Ez egy erőteljes teljesítménynövelő antioxidáns. Napi 2-3 sárgarépa evés után az ember úgy működik, mint egy gép.
A sárgarépa pozitív hatással van az emésztőrendszer működésére. Megakadályozza az ínyek vérzését, fokozza a bél perisztaltikáját és megakadályozza a székrekedést. Bélfertőzések esetén ajánlott enni, mert elősegíti a kórokozó baktériumok elpusztítását. A zöldség fokozza az immunitást, segíti a megfázás elleni küzdelmet, gyógyítja a köhögést. Bizonyított, hogy megnyugtatja az idegrendszert, enyhíti a stressz hatásait.
A nőgyógyászati betegségek esetén a gyökérnövényt minden nap ajánljuk. Szabályozza a hormontermelést, kezeli a rigót és normalizálja a havi ciklust. Szoptató anyáknál növeli az anyatej mennyiségét és minőségét. Javasoljuk, hogy friss és főtt sárgarépát használjon nők és férfiak meddőségéhez, merevedési rendellenességekhez. Hasznos vesegyulladás, cisztitisz esetén.
A kozmetikusok fiatalító hatást tulajdonítanak a sárgarépának. A fiatalító maszkok, bozótok és héjak gyümölcslevekből és pépből készülnek. Levegővel való érintkezéskor sok hasznos anyag elpusztul, ezért növényi arcmaszkot vagy más ápolószert használnak közvetlenül az elkészítés után. Az ilyen természetes kozmetikumok rendszeres használatával könnyedén megújulhat.
Hogyan kell megfelelően hámozni és fogyasztani a sárgarépát
A vita arról, hogy a sárgarépa egészségesebb: nyers vagy főzött továbbra is folytatódik. Több vitamint tárolnak a nyers zöldségekben, amelyek a hőkezelés során gyorsan elpusztulnak. A karotin vagy aszkorbinsav adagjának megszerzéséhez friss sárgarépát kell rágnia. Nem tanácsos a fiatal gyümölcsöket még hámozni, mivel a héj nem kevésbé hasznos. Ez azonban csak a saját kezével termesztett zöldségekre vonatkozik: a megvásárolt bőr sok nitrátot tartalmaz.
Főtt gyökérzöldségekben az antioxidánsok hatása 15-30% -kal növekszik. Az anyagok ellenállnak a szabad gyökök képződésének és a sejtekre gyakorolt káros hatásaiknak. Ez csökkenti a gyulladás megnyilvánulásait, megakadályozza a rákot és javítja az egészséget. Ezen felül a főtt sárgarépát azoknak ajánljuk, akik fogászati problémákkal, gastrointestinalis betegségekkel küzdenek. Könnyebben emészthető, nem üríti ki az ínyt, a gyomor és a bél nyálkahártyáját.
A sárgarépa megfelelő hámozása érdekében javasolt speciális kések vagy vékonylapás eszközök használata. A héja számos hasznos anyagot tartalmaz, ezért csak egy vékony réteget kell eltávolítania. Ha egy egész gyökeret főz egy egyenruhában, akkor a bőr önmagában elszakad. Így ajánlott főzni zöldséget salátákhoz.
A sárgarépát széles körben használják. Több tucat ételt és mártást készítenek belőle. A friss gyümölcsöt saláták elkészítésére használják. Finom pürét reszelt sárgarépából kapunk almával, jó, ha néhány csepp növényi olajat, mézet adunk hozzá. Könnyen feldolgozhatja a zöldségeket léssé. Az ipari gyümölcslevek között ez az egyik legnépszerűbb, különösen a bébiételekben.
A fokhagymával kombinálva a sárgarépa pótolhatatlan gyógyszer a megfázás megelőzésére. A francia konyha valódi íze a sárgarépa és a hagyma szószban van. Hozzáadják sertéshúshoz, marhahúshoz, nyelvhez. Kiderül, hogy érdekes édes kombináció. Konyhánkban a leveseket, a hagyományos olivier-salátát, narancs zöldséggel készítik. Az üzbég pilaf gyökérnövény nélkül nem teljes, a sárga fajták jól alkalmazhatók.