Az orosz erdőkben a "csendes vadászat" szerelmesei örömmel gyűjtik gazdag gombaszüretet, beleértve az "Uspensky" gombaféléket is. Egész telephelyen találhatók mohás csontokon és lehullott fáknál, szeptembertől a fagy kezdetéig. Finom és egészséges, ezek nagyszerű kiegészítésként szolgálnak a fő étrendhez.
Az Uspensky méz-agar tulajdonságai
A faj leírása
Oroszország területén a mézgomba minden régióban növekszik, és a legnépszerűbb erdei gombanek tekintik (nos, a tenyerét fehéren engedi meg, amely mindig a gombaszedő számára örvendetes áldozata). Miután megtalálta az egyik csonkot egy mézes agar családdal, könnyű az egész társaságot etetni, egynél több kosarat összegyűjteni.
A "Nagyboldogasszony" gomba nevét a Boldogságos Szűz Mária Mennybemenetele ortodox ünnepének köszönheti. Jelenleg hatalmas gyűjteményük van. A nagy terméseket 14 napig betakarítják, majd számuk csökken.
Ezeknek az őszi gombáknak a következő leírása van:
- a sapka vékony, sárgásbarna;
- a kupak alakja domború;
- lamelláris hymenophore;
- a lemezek szürke vagy fehéres;
- a láb hosszú, vékony;
- a láb színe barna.
A kupak átmérője általában 7-8 cm-ig terjedhet, és a rajta lévő dudor a gyümölcstest életkorával egyre kisebb lesz.
A kupak tetején körök láthatók; spórák idővel kialakulnak a hymenophore lemezeken. A spórapor általában vörös vagy vörös-barna színű.
A láb mindig vékony, magassága eléri a 8-10 cm-t, ehető gombákra jellemző gyűrűvel rendelkezik, amelynek alatt (a láb felületén) jól láthatóak a pikkelyek.
Fajták
A "Uspensky" gomba fogalma számos fajt magában foglal, beleértve a mérgezőket is.
Megfertőzik magukat és ehetőek, de számos különbség van:
- kékes lemezek;
- élénk sárga test;
- szürke-sárga kalap;
- nincs mérleg a kupak felületén.
A hamis mézgomba feltételesen ehetőnek tekintik. Nehéz megmérgezni őket, de főzni kell, gondosan figyelve a technológiára:
- előzetes áztatás;
- alapos öblítés vízzel;
- forró.
Csak azután kezdik el főzni.
A gombacsoport ehető és feltételesen ehető fajai, tehát az "Uspensky" fajok a következőket tartalmazzák: szürke gombák, kb. fenyő, kb. téglavörös, ó sötét, ó rét (szegfűszeggomba, marasmius rét), kb. tél (flammulina bársonyos lábú), kb. ősz, ó. vastag lábú és fokhagyma. Összesen több mint 30 faj van. Néhányuk szereti az árnyékolt erdei bozótot, a régi lehullott fákat, mások nyílt réteken és magas fűben nőnek.
Tudtad? Az Oroszországi Föderáció területén található szupermarketekben, méz-agar leple alatt kínai nameko gombát (ehető pehely) árusítanak. A név latinul "csúszós gomba" néven van lefordítva.
Nagyon egyszerű megkülönböztetni a névleges konzervgyártást a bankban szokásos mézgombaről: nézzen körültekintően két kannát (az egyik csak a „Mézgomba” feliratgal, a második pedig ugyanazzal a felirattal, de kis betűkkel a „nameko” felirattal is) - te látni fogja, hogy egy közönséges gombával ellátott edényben a gombasapkák különböző méretűek lesznek, de ahol van egy "tipp" felirat - a gombák, amint mondják, "kettő az koporsóból, ugyanaz az arcból". Ezek a gombák és más gombák azonban jótékony hatással vannak a testre, így biztonságosan megvásárolhatók.
Téli gomba
Ennek a fajnak a képviselői virágzik lombhullató fák, fűzfa vagy nyárfa. Néha a folyók, patakok vagy gyümölcsösök partján található. Azok, akik szeretnek sétálni a téli havas erdőben, néha telepeket találnak a hóhólyag alatt. Az ilyen gombák kupakja legfeljebb 10 cm átmérőjű, lapos, sárga vagy barnás színű, középen pedig - színe teltebb, mint a széle. A kalapok általában simaak és karcsúak, enyhén kiszáradva pedig fényesek. A hús a láb alján kemény, a sapkán lágyabb. Színe általában halványsárga vagy fehér, kellemes, bár meglehetősen gyenge, illatú és ízű.
Az orvostudományban alkalmazták a következő betegségek kezelésében és megelőzésében:
- fibróma;
- myoma;
- adenoma;
- mastopathia;
- thrombophlebitis;
- fokozott vérrögképződés stb.
Télen szinte lehetetlen összekeverni őket mérgező társaikkal.
A takarmányozás útján a téli gombák lehetnek szaprofitok és paraziták - minden attól függ, hogy melyik növényre helyezkedik el a gomba - egy élő beteg vagy már elhullott törzsön.
Őszi gomba
Az őszi gomba a sérült, meggyengült fákra helyezkedik el, amelyekkel szemben parazita lesz, mert fogyasztja tápanyagaikat a fa, és végül elpusztítja, okozva fehér rothadás.
Néha szaprofitok. Ez akkor fordul elő, amikor az őszi gombák eltelepednek az elhalt fán. A gyümölcstestükben zajló biokémiai reakciók eredményeként az ilyen gombák titokzatos kékes ragyogást terjesztenek a mély bogyókban. Augusztus óta gyűjtik őket. Az alsó hőmérsékleti küszöb körülbelül + 10 ° C.
Őszi gomba nő a sérült fákon
A sapka mérete eléri a 15-18 cm-t, a lábmagasság legfeljebb 12 cm-ig, egy fiatal mézgomba gyümölcstestének zöldes színű, olajbogyó színű. Az barna életkor az életkorral változik. A szélek hullámosak lesznek, a mérleg eltűnik.
Irina Selyutina (biológus):
Az őszi gombák, vagy más néven valódi gombák gyűjtésekor fontos, hogy ne keverjük össze az ehető gombákat a mérgező gombákkal. Ehhez feltétlenül fontolóra kell venni:
- Gyűrűs "szoknya" a lábon: ez a képződmény egy magánfátyol (velum) maradványai, amelyek megóvták a hymenofor lemezeit és kedvező mikroklímát hoztak létre a spórák kialakulásához. Amikor a sapka kinyílik, a velum leesik az alsó részéről - a hymenoforról, és „szoknyát” alkot.
- A sapka alakja: fiatal, ehető méz agarban félgömb alakú, felnőttekben esernyő alakú, gumiszerű, majd sík.
- A sapka felülete: fiatal őszi gombákban apró pikkelyekkel borított, mérgezőben sima, eső után vagy nedves időben ragadós.
- A sapka színe: nyugodt hangú ehető gombákban, ehetetlen ikrekben - fényes.
- Hymenophore lemezek: a hamis gombák esetében a sárga szín jellemző, az ehető gombák esetében pedig krémes.
Mellesleg. Az "őszi gomba" általános név alatt a szakértők e gomba 2 típusát különböztetik meg:
- őszi gomba;
- északi őszi gomba.
Szinte lehetetlen megkülönböztetni őket egy közönséges gombaszerelővel, mert a különbségek csak a mikroszkópos képalkotás szintjén láthatók.
Nyári gomba
A nyári gombák gyűjtése tavasszal, március-áprilisban kezdődik, és novemberi fagyokig folytatódik. Ez a gomba az erdőben, fákon és csontokon nő. A sapka mérete átlagosan 5-6 cm-ig, a lábak 7-8 cm-ig terjed, bár e gomba ehetőként van besorolva, a romló környezeti helyzet miatt azonban előzetes hőkezelés (forráspont nélkül) nem fogyasztható. Ezenkívül a közelben hamis mézgomba is települhet, amely mérgező vegyületeinek egy részét képes "adományozni" a föld alatti micélium vagy spórák érintkezésével, amelyek az ehető gombák felületére estek.
A kupak átmérője körülbelül 9 cm, és egy fiatal gomba esetében egy könnyű gumi látható, de a kissé sötét szélek enyhén nedvesnek tűnnek. A szín a növekedés helyétől függ. Nedves helyen a sapka átlátszó barnavá válik, száraz helyen pedig sárga és matt. Repedések jelennek meg a szélek mentén. A faj fiatal képviselőiben a kupak szélei kissé befelé fordulhatnak. Mellesleg. A gomba sapkáját hygrophane jellemzi, amelynek eredményeként a mérete legfeljebb 3 cm-rel megnőhet.
Előnyök
Az "Uspensky" gombák fő pozitív tulajdonságai közé tartozik a vírusok és baktériumok elleni küzdelem képessége. Erősítik az immunrendszert és javítják a teljesítményt.
A "Uspensky" gomba bevezetése az étrendbe hypertoniás betegek számára hasznos. A méz gombák csökkentik a vérnyomást és helyreállítják az anyagcserét. A pajzsmirigy betegségei esetén az orvosok az orvosi táplálkozás összetevőjeként írják elő őket.
A mézsagar kedvező hatása a szív munkájára, a vércukorszint csökkenése észlelhető. Székrekedés esetén hashajtóként szolgálnak. Ezek a gombák képesek kiküszöbölni a rossz koleszterint és javítják a memóriát.
Káros és ellenjavallatok
Az erdei mézes galóca az előnyök mellett az egészségre ártalmas lehet. Ez nem javasolt emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek számára: ennek a finomságnak a visszaélése a betegség súlyosbodásához vezet.
Tilos a 14 év alatti gyermekek. Az ilyen ételeket nehéznek tekintik, és egy fiatal test rosszul felszívódik, mivel a serdülő emésztőrendszere még nem teljes mértékben érett.
A terhes és szoptató nők, valamint az allergiás reakcióktól szenvedő embereknek, különös tekintettel a gombák egyes összetevőire, előzetesen konzultálniuk kell orvosukkal.
Főzési alkalmazások
Az Uspensky gomba levesek, húslevek, snackek, tészták és köretek készítésére szolgál. Előkészítik a tél: szárítják és fagyasztják.
Leggyakrabban pácolt. Ezért:
- a betakarított növényt a válogatás után forraljuk, eltávolítják a sérült területeket, levágják a lábak kemény részeit és folyó víz alatt öblítik;
- az egész növényt 15 percig forrásban lévő vízbe merítik, majd a vizet kifolyik: a méreganyagok és a veszélyes anyagok elmennek vele;
- friss vizet öntünk és forraljuk 40-60 percig, a keletkező habot időnként eltávolítva; amint a gombák elkészülnek, azonnal süllyednek az aljára;
- a kapott húslevest felhasználják a pácban, amelyhez fűszereket adnak (a fő alkotóelem 1 kg-jára vonatkoztatva): 30 ml 9% ecet, 250 ml víz vagy húsleves, 1,5 evőkanál. l. kőasztal só, 1 szegfűszeg rügy, 1 babérlevél és 3 szegfűbors.
- a főtt "Uspenskie" gomba sterilizált üvegekbe tesszük, sót és fűszereket adunk hozzá, forrásban lévő húslevest öntünk, ecetet adunk hozzá, és fedővel fedjük le;
- a munkadarabot lehűtjük, és használat előtt hűvös helyen tároljuk.
Figyelem! A téli táplálék elkészítéséhez használt jódos asztali só nem megfelelő, mivel benne jód van.
Gribalochka: Uspenskie gombák - a kezdete
Gribalochka: Uspenskie gombák - HARVEST :)
Gribalochka: Uspenskie gombák - egy kicsit későn :)
Következtetés
Az "erdei hús" betakarítása kellemes és hasznos, de ne felejtse el emlékezni arra, hogy az ismeretlen vagy gyanús kinézetű gombák egyre komoly veszélyt jelentenek. Sokkal jobb, ha megbízható és ismerős ételeket készít, amelyekből ízletes ételeket kapnak, amelyek kedvelik a barátokat és rokonokat.