A gombák ragyogó ízjellemzőkkel, különféle formákkal, színekkel és típusokkal rendelkeznek. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően népszerűek, mint a világ különböző nemzetségeiből származó ételek fő összetevői. A gombák a növényekkel és állatokkal együtt az élő természet harmadik királyságához tartoznak. Mi felteszi a kérdést: a gombák zöldségek vagy sem? Érdemes ezt részletesebben megérteni.
A gombát zöldségnek lehet nevezni
Főbb jellemzők
Ha értékeljük a gombák kémiai összetételét, akkor ezek leginkább a zöldségeknek tulajdoníthatók. Ezek a következő elemeket tartalmazzák:
- Fehérje (2-3%);
- szénhidrátok;
- Zsíros anyagok (kb. 10%);
- Zsírsav;
- szterinek;
- Komplex lipidek;
- Illóolajok;
- Savak (borkősav, fumársav, borkősav, oxálsav);
- Vitaminkomponensek (C, PP, A, B1, B2);
- Ásványi anyagok (foszfor, kálium, nátrium, klór, kén, vas).
A gombák energetikai tápértéke mindössze 30 kcal / 100 g, ami étrendi termékekre utal. A gomba fogyasztása azonban nem csak friss, hanem szárított is. A nedvesség elvesztésének pillanatában a gombák kalóriatartalma majdnem húszor növekszik, mert a szárítás következtében a tápanyagok és az aromatartalmak koncentrációja áll fenn. És ezt a tényt fontos figyelembe venni az étrend kijavításakor. És a fehérje mennyisége eléri a 30% -ot. Ez az oka annak, hogy az élelmiszerláncban a gombák ásványi összetételükkel helyettesíthetik mind a növényi, mind az állati ételeket.
A gomba megkülönböztető tulajdonságai
A legnagyobb organizmus a földön - Ez nem egy bálna, hanem egy gomba, pontosabban a vegetatív test, amely körülbelül 965 hektárot foglal el. A komplex rendszert elágazó szálak képezik, és az úgynevezett micéliumot képezik. A micélium tápanyagokat szolgáltat.
Az összes gomba két egyenlő csoportra oszlik:
- Az alsókat a keresztirányú válaszfalak hiánya jellemzi;
- A magasabbkat sejtmagokra osztják. Képesek gyümölcstermékeket képezni, amelyeket az emberek esznek.
A táplálkozás alapelve szerint a gombák inkább az állatokhoz kapcsolódnak, mivel csak a kész organikus anyagokkal vannak telítve. A gombák szaporodása azonban szexuálisan és szexuálisan, valamint vegetatív módon is ábrázolható.
A gombák szerepe az emberi életben
Egyes gombák gyógyhatásúak
A gombákat az emberek aktívan használják élelmezési, gyógyászati és kozmetológiai célokra. Bizonyos típusú speciális anyagok lehetővé teszik értékes gyógyszerek előállítását. A gombákat kulináris ételekben, bor és néhány drága sajt készítésében is használják. Az alacsonyabb szintű gombák számos szerves anyagot dolgoznak fel, ezáltal a talaj termékenyé válik.
Az összes hasznos tulajdonságot figyelembe véve nem szabad elfelejteni, hogy a gombák károsíthatják a testet és az ökoszisztéma szomszédait. Ezek, mint a szivacsok, képesek felszívni a káros anyagokat a talajból. Még az ehető fajokról is beszélünk, amelyeket elfogadhatatlanul lehet kétes helyeken gyűjteni, amelyekhez ma bármely ország területének jelentős része hozzárendelhető. Ezek emberi mérgezést és akár halált is okozhatnak.
A gombák számosféle betegséget okozhatnak az állatokban és az emberekben. A túlélési képesség lehetővé teszi számukra, hogy különböző nedves helyeken növekedjenek, károsítva az épületeket, fákat és így tovább.
Milyen fajok a gombák
A besorolás szerint a gombák külön, nagyon érdekes szisztematikus csoportot képviselnek. Mindazonáltal tartalmaznak állatokra jellemző anyagokat. Például a D-vitamin képződik állati szövetekben, amikor ultraibolya sugaraknak vannak kitéve. Csakúgy, mint karbamid, fungin és glikogén.
Ezek egyedi fajok, amelyek szinte mindenütt megtalálhatók. Számukra ideális környezet a talaj és a víz. Különféle fajok léteznek, amelyek egy ember, növény vagy állat testében élhetnek.
A gombák egy- és többsejtű organizmusokat egyaránt képviselhetnek.
Irina Selyutina (biológus):
Mérete szerint a gomba általában fel van osztva:
- Macromycetes: A talaj felületén gyümölcsös testük van. Ez a termõtestek elrendezése segíti a spórák jobb elterjedését, amelyben a víz, a szél és az állatok részt vesznek.
- Mikromiceták: A gombák nagy része, mikroszkopikus organizmusok képviselik őket.
Egyes gombákban a vegetatív test egyetlen budding sejt. Ha a lányos sejtek a kezdődés után nem választódnak el az anyától, hanem valami láncot alkotnak, akkor ezt a fiziológiai szempontból független sejtek csoportját pszeudomicéliumnak nevezzük. Ez a fajta vegetatív test jellemző az élesztőben.
A sejtek integritásának (falak) hiánya az igazi gombák iszapformájának és állattenyésztésének vegetatív testeire jellemző.
A gomba, vagy a gomba vegetatív testét fel kell osztani:
- Hordozó vagy tápanyag: a hordozó vastagságában helyezkedik el, élettartama több héttől több évig tart.
- Légi (spórahordozó): a szubsztrátum felületén vagy felülete felett helyezkedik el, reproduktív szerveket képez (sporangia). A hyphae összefonódása során szklerotia (ergot) és gyümölcstermékek (cap gombák) alakulnak ki.
A gombáknak nincs speciális szövete. A jól szervezett gombákban, sűrűn összefonódó hyphae-ból hamis szövet képződik - plectenchyma, amelyből a gyümölcstestek valóban kialakulnak.
Ugyanakkor a növények és állatok tulajdonságaival is rendelkeznek.
A növényekhez való hasonlóság
- Inmobilitás (ragaszkodott életmód);
- folyamatos növekedés;
- vákuumok jelenléte;
- erős sejtfalak;
- spórák általi szaporodás;
- vitaminok szintézise;
- lélegzik az oxigén;
- abszorbens étkezési mód stb.
Hasonlóság az állatokkal
- heterotrófia;
- kitin van jelen a sejtfalakban;
- az anyagcseretermék karbamid;
- plasztidok hiánya stb.
Következtetés
A gomba külön helyet foglal el az élő pite-rendszerben. 100% -nak nem nevezhető zöldségnek, gyümölcsnek vagy bármi másnak, mivel mindkét oldal jellemzői vannak. Még a tudósok még mindig nem értenek egyet abban, hogy mit kell tenni: vajon a gombát "egészséges zöldségnek" kell-e tekinteni, vagy pedig a hús és a tojás alternatívájaként kell használni?
A gomba komplex biokémiai szerkezete miatt a napi étrendben és általában az étrendben egyértelműen ellenőrizni kell annak mennyiségét. Tehát a gomba nem megengedett azoknál az embereknél, akik a kiválasztó szervek, a máj és a gyomor-bélrendszer betegségeiben szenvednek. A gomba nem kívánatos a gyermekek étrendjében. Sokkal jobb, ha 7 év elteltével kezdik el őket az élelmiszerbe helyezni.