Az emberek a nyári-őszi időszakban sok házi feladatot készítenek télen. Ehhez a módszerhez nagyon különböző módszereket választanak: sózott, erjesztett, pácolt. A zöldségek és bogyók tárolására a téli időszakban sokan fagyasztókat kezdtek használni. A háziasszonyok gyakorolják a gombák fagyasztását is.
Fagyasztó gombák a téli
Nyers gombák betakarítása
A csőgomba fagyasztható, de nem szükséges főzni. A helyzet az, hogy az alsó sapkaréteg porózus (második neve szivacsos), és képes sok vizet visszatartani. Ha ezeket a gomba főzzük, akkor télen a leolvasztás után formátlan, vizes tömeg alakul ki. Van egy másik lehetőség a betakarításra: forraljuk fel a gombát, majd szorosan nyomja össze, és hagyja, hogy a fennmaradó víz lefolyjon. Ebben az esetben a fagyasztott gyümölcstestek megőrzik alakját és étvágygerjesztőbbnek tűnnek az ételben.
Az erdei gombák télen történő fagyasztása érdekében néhány háziasszony folyóvízzel mossa meg a gyümölcstesteket. Ez nem elegendő a jó terméshoz. Mosás után néhány percre 1% -os nátrium-klorid-oldatba (asztali só) helyezzük. Ezután a vizet leürítjük, és a nyers gombákat újra öblítjük. Így végül megtisztítják azokat a férgeket, hibákat és parazitákat, amelyek láthatatlanok voltak a gyümölcstestek felületén. A gombák fagyasztása ebben az esetben jobb minőségű lesz.
Irina Selyutina (biológus):
Gyakran a recept "megvalósítása" során a következők olvashatók: "Használjon oldatot ilyen és ilyen koncentrációval." De nem mindenki emlékszik az iskolai kémia tanfolyamra, hogy milyen vadállat ez a „koncentráció”. Ezért csak vegye figyelembe, hogy ha egy anyag 1% -os oldatát kíván készíteni, akkor 10 g anyagot kell bevennie (például asztali sót), és fel kell oldani 1 liter vízben (vagy 100 g 10 literben). 2% -os oldat előállításához vegyen 20 g anyagot 1 liter vízre stb.
A gyümölcstesteket (a kicsi kivételével) darabokra vágják. Mindezt néhány órán keresztül szűrőedénybe helyezik, kiszárad, vagy a nyers gombát törülközővel szárítják. Az elkészített tömeget csomagokban (konténerekben) osztják el és fagyasztják. A fagyasztó hőmérséklete -18 ° C és alatti legyen. Magas hőmérsékleten a gomba fagyasztása télen nem lehetséges, a gyümölcsök rothadni kezdenek. A gyümölcstestek összetapadásának megakadályozása érdekében azokat egy vékony rétegben, egy sima felületen helyezik el, és addig tartják, amíg megszilárdulnak a kamrában. Néhány óra múlva a fagyasztott gombákat egy edénybe vagy tasakba helyezzük.
A tartályon fel vannak tüntetve a friss gyümölcstestek típusának neve, a fagyasztás dátuma és a fagyasztott gombák eltarthatósági ideje. A tartály teljesen meg van töltve. Minél kevesebb a levegő benne, annál hosszabb ideig tart a fagyasztott gomba. Ugyanez vonatkozik a csomagokra. A fennmaradó levegőt ki kell üríteni belőlük, hogy a fagyasztás jó minőségű legyen.
Főtt (sült, párolt) gombák elkészítése
A gomba tömegének fagyasztására különféle módok vannak. A gyümölcstestek főzhetők, párolhatók, süthetők és még süthetők is.
Főzéshez a gombamészt gondosan meg kell válogatni, típus, méret szerint kell osztályozni. Ezután szeletekre vágjuk. Forraljuk 5-10 percig forrásban lévő vízben. A gyümölcstestek szára merevebb, kisebb darabokra vágva. Dobja el a kék vagy elsötétített lábat. A fagyasztott gyümölcstestnek tisztanak és szilárdnak kell lennie.
Helyezze a főtt gomba szűrőedénybe, ürítse le és szárítsa meg. Hűlés után kissé nyomja meg őket, ossza meg részekre és tegye zsákba. Az így fagyasztott élelmiszerek sokkal kevesebb helyet foglalnak el a kamrában, mint a konténerekben lévő ételek.
Fagyasztásra csak friss gomba alkalmas
A mézes galóca után megmaradt húslevest ki kell önteni, és azt a folyadékot, amelyben a fehérséget és a vörös fejeket főtték, felhasználják az első fogások készítésére. Néhányan fagyasztják a gombás pörkölt. Ehhez:
- tiszta ételek;
- mosás;
- forraljuk sózott folyadékban;
- adjunk hozzá fűszereket, zöldségeket;
- pároljuk ¼ h;
- menő;
- öntsön edényekbe a folyadékkal együtt egészen a tetejéig, hogy ne maradjon levegő;
- helyezze a fagyasztórekeszbe;
- beállítva -18 ° C-on és alatt;
- Legfeljebb 3 hónapig tarthat a fagyasztóban.
Mellesleg. A tömeg elhelyezése előtt a tartály polietilénnel bélelt. Ezután fagyasztás után könnyen eltávolíthatja a briketteket (zsákokba helyezhetők), és a tartályt más célokra is felhasználhatja.
Az erdei gomba téli fagyasztását sült formában is végezzük. Ebben az esetben mind cső-, mind tányér típusokat használunk. A feldolgozás a következő: a gomba tömegét megtisztítják a törmelékből, többször vízzel mossák; szárítják, majd lemezekre vagy kockákra vágják, 20 percig sütik, amíg aranybarna, kis mennyiségű növényi olajban, fűszerek nélkül. Csak hűtve fagy.
Ezek a gombák készen állnak enni, mihelyt eltávolítják a kamrából. Hozzáadják levesekhez, salátákhoz, párolt káposztához, sült burgonyához, pitehúshoz és még sok máshoz.
A fagyasztóban a sütőben sütőlapra sült gombákat jól tárolják. Ehhez egyenletesen vékony rétegben fektetik őket, miközben növényi olajat nem használnak. A sütés után a gomba tömegét szobahőmérsékletre hűtjük, és részben zsákokban fagyasztjuk. Sokan műanyag tartályokat, poharakat és még sok másat használnak.
Az ilyen gomba egy átlagos fagyasztóban kb. 3 hónapig nem romlik. Az eltarthatóság bizonyos tárolási feltételek mellett meghosszabbodik:
- a kívánt hőmérsékletnek való megfelelés;
- a csomagolás integritása.
Irina Selyutina (biológus):
A fagyasztásra készített gombák csomagolásakor ne felejtse el, hogy 1 csomag = 1 tál. Ezért készítsen 300–500 g zsákok felét és 0,5–1 kg zsákjainak felét.
Figyelem! Csak a rovarok és a rothadás által érintetlen fiatal gyümölcstesteket lehet fagyasztani. A minőségi ételek sokkal hosszabb ideig tartanak.
Leolvasztás szabályai
A friss gomba leolvasztását előre kell gondoskodni (általában este). Készítsen egy zsák gyümölcstestet úgy, hogy egy éjszakán át az alsó polcra hűtőszekrényben helyezkedik el. Másnap elegendő a fagyasztott gombát szobahőmérsékleten egy órán át tartani. Ebben az esetben tanácsos azokat egy szűrőedénybe helyezni egy tálcával, hogy az olvadt folyadék ne terjedjen.
Javasoljuk, hogy így leolvassza. Ellenkező esetben sok hasznos anyag elveszik. A főtt vagy sült frissen fagyasztott gyümölcstesteket azonnal hozzáadják az elkészített ételekhez. Többé nincs szükség további feldolgozásra.
Ha gyorsan meg kell oldania a gombazsákot, tegye egy szűrőedénybe és tegye folyó hideg víz alá. Egy másik módszer a mikrohullámú sütő használata. Leolvasztási móddal rendelkezik, de ez nem a legjobb technológia, bár gyors.
Hogyan fagyasztható le a sertésgomba + vásárlási titkok
Hogyan fagyasztható erdei gomba?
fagyasztva a gomba télen
Következtetés
A fagyasztó bármilyen gomba tárolására alkalmas, de legfőképpen - vargányával, vargányával, vörös hajúakkal, rókagombával, méz agarussal és sampinyonval. A friss gomba megfelelő betakarítása lehetővé teszi számukra, hogy egész télen megőrizzék jótékony tulajdonságaikat. Ezért a fagyasztást hozzáértő módon kell megközelíteni. Ha a gomba helyesen fagyott be, akkor a hűtőszekrényben eltarthatósági idejük legalább egy évet elér.