A gombás téli betakarítás nemcsak a pácolásnak, hanem a fagyasztásnak is magában foglalja. A friss gomba fagyasztása számos előnnyel jár. Ezzel a tárolási módszerrel az összegyűjtött gyümölcstestek nem veszítik el ízüket és hasznos tulajdonságaikat, még hosszú -18 ° C hőmérsékleten történő tartózkodás után sem.
Fagyasztó méz agar
Gombakészítés fagyasztás előtt
A mézgomba tartozik a fagyasztóban tárolható legjobb gombafajták közé. Méretük kicsi és a hús szilárd. Leolvasztás után a termék állandósága nem változik sokat. A boltokban vásárolt gombákat előfeldolgozás nélkül fagyasztják. Ha a gomba az erdőben kerül betakarításra, vegye figyelembe a takarmányok előállításának néhány jellemzőjét.
Megtalálva a micéliumot, gondosan megtisztítják a micélium csírázásának helyét, és tiszta, éles késsel levágják a gyümölcstesteket. Miután a vágott illatos gomba egy ember kezében van, megtisztítják a szennyeződésektől, és egy kosárba helyezik, lefelé a kupakkal.
A betakarítás előtt fontos:
- Válasszon kis és közepes méretű gyümölcstesteket. A nagygomba ritkán használják: kevésbé hajlamosak fagyasztásra.
- Csak egész gyümölcstestet használjon. A rothadt és a sérült gombákat megsemmisítik.
- Öblítse ki a terméket folyó víz alatt (opcionális).
A fagyasztásnak számos módja van. A nyers gombákat és az előfőzött gombákat egyaránt fagyasztják.
A friss gomba betakarításakor egyfajta villa merül fel: egészségügyi célokra tanácsos a gomba fagyasztás előtt öblíteni, kulináris célokra nem. És mindez azért, mert a gyümölcstestek a víz alatt történő mosás után telítettek nedvességgel, és ez negatívan befolyásolja a termék fagyasztóban való tárolásának tulajdonságait.
Fagyasztó nyers termék
Megfagyaszthatja a gomba nyers. Csak annyit kell tennie, hogy készítsen egy nagy darabolódeszkát, és tegyen rá helyet a fagyasztóban.
A gyümölcstestek egyenletesen oszlanak el a táblán egy rétegben. Miután nyersek, fagyasztják. 2-3 óra elteltével, amikor a micélium megszilárdul, egy műanyag tasakba helyezzük további tárolás céljából. Tanács. Ha attól tart, hogy a vágódeszkára fektetett gombák lefagynak, fedje le műanyaggal, majd szétterítse a gombákat.
Fagyasztott blanched gombák
A gombákat nemcsak frissen, hanem forró vízzel kezelve is lefagyaszthatja.
A blanszírozáshoz készítsen 2 edényt, egy szűrőt, egy réselt kanalat és papírtörlőt. Az egyik tartályba hideg vizet öntünk, a másikba sóoldatot (20 g só / 1 liter víz) öntünk.
A következő műveletek:
- Helyezze a fazékot sós vízzel a tűzre, és forralja fel.
- A méz gombát forrásban lévő sóoldatba helyezzük. Főzzük benne legfeljebb 3 percig.
- Réselt kanál használatával a terméket kivesszük a sóoldatból, hideg vízbe helyezzük (sokkkezelés).
- A műtét után a jövőbeni téli betakarítást szűrőedényben helyezzük el, lehetővé téve a víz teljes elvezetését.
- A gomba papír törölközőn szárítják, és egy rétegben eloszlatják.
A gombák téli fagyasztása érdekében a szárított terméket műanyag zacskókba vagy speciális edényekbe rakják az élelmiszerek tárolására. A mézgomba megfelelő fagyasztása érdekében a kimetszett gombákat kis részekre kell osztani, hogy a készített készleteket szükség esetén felhasználhassák.
Irina Selyutina (biológus):
A tapasztalt gasztronómiai szakemberek meg vannak győződve arról, hogy a mézsaj megfertőzéséhez hasonlóan a többi gombához hasonlóan akkor is lehet szert tenni, ha a jövőben azt tervezi, hogy levesekhez vagy gombakaviárhoz használja őket. Más receptek esetében véleményük szerint, ideértve a sütést is, jobb, ha nem ürítik a gombát - a gombák alakja deformálódhat.
Ne olvassa le egy nagy adagot többször. A második leolvasztás után a gyümölcstestek lágyak lesznek, formájuk és színük megváltozik.
Fagyasztott főtt gombák
Lefagyaszthatja a főtt gombát
Egyes háziasszonyok inkább a gombát főzik, mielőtt fagyasztóba helyezik őket. A főzési és fagyasztási eljárásnak megvannak a maga sajátosságai. A gyümölcstesteket lemossák, majd hideg vízbe dobják. A friss gombával végzett további műveletek így néznek ki:
- Egy serpenyőt gombával égetünk fel.
- Felforral.
- A vizet kifolyik. A gomba beleöntött egy szűrőedénybe.
- Új vizet forralunk, majd a terméket ismét forró vízbe öntjük.
A gomba 40-50 percig forraljuk. A főzés után a főtt gomba szűrőedénybe helyezi a felesleges folyadék kiszivárgását. Ezután papírtörülközőre helyezik őket. Amikor a főtt gombák lehűltek és megszáradtak, fagyasztják őket.
Fagyasztva párolt gombák
Előzetes párolás után a gombákat télen is lefagyaszthatjuk. Az ilyen feldolgozás után a termék nem veszíti el ízét és aromáját. A betakarított gyümölcstestek főzési ideje főzés, sütés stb. Közben csökkenni fog.
Az oltási eljárás egyszerű.
Mi köze a friss gombahez:
- A méz gombát egy tiszta, forró serpenyőbe helyezzük (nem használnak zsírt).
- A gyümölcsöket sózjuk és fedővel fedjük le.
- A gyümölcsöt a saját gyümölcslébe párolják 25-30 percig.
A gombák lehűlése után óvatosan műanyag vagy üveg tartályokba helyezik őket a fagyasztáshoz. A betakarított terményt az erdőben történő előzetes párolás után is fagyaszthatja. A terméket pároljuk egy sütőlapon + 180 ° C hőmérsékleten 20-25 percig. A lényeg az, hogy megakadályozzuk a lé teljes elpárolgását. Ha szükséges, adjon hozzá főtt vizet a serpenyőbe.
Fagyasztott sült gombák
A fagyasztott mézgomba otthon sütve is használható. Fontos, hogy a hőkezelés előtt öblítsük le és szárítsuk meg megfelelően papírtörülközővel. Süssük kevés zsírral alacsony lángon. E célra jobb a napraforgóolaj.
A mézgomba legfeljebb 20 percig sütjük, folyamatosan keverve. A meghatározott idő alatt a gyümölcstestekből felszabaduló juice elpárologni kell.
Irina Selyutina (biológus):
A fagyasztásra szolgáló tartályban elhelyezett sült gombát öntsék azzal a zsírral, amelyben sütötték, és csak ekkor történik a termék általános fagyasztása. A gombák ilyen módon fagyasztva, ezeket 3-4 hónapon belül fel kell használni, mert a további tárolás ízük elvesztéséhez vezet. Leolvasztáskor fel kell készülni arra, hogy a munkadarab homogén tömegűnek tűnik. Mellesleg. Ugyanez vonatkozik a párolt és főtt gombára.
Csak ezt követően a terméket lehűtjük szobahőmérsékletre, és a fagyasztóban tárolják.
fagyasztva a gomba télen
HOGYAN MEGSZÜNTETTEN A FÉNYKÉPEKET A TÉLNAK, JOGOS MÓDOSÍTANI A FÉNYKÉPESSÉGET. A SZERELŐK VIDEÓ ELŐKÉSZÍTÉSE
A gomba fagyasztásának legjobb módja 🍄 A gomba betakarítása télen ✧ IrinaCooking
Következtetés
A mézgomba fagyás után sem veszíti el tulajdonságait. Az összegyűjtött terméket nyersen és hőkezelve is fagyasztják. A mézgomba könnyű forralni, megsütni vagy pörkölteni. Az ilyen készleteket legfeljebb 6 hónapig tárolják a fagyasztóban. Nyers - akár 1 évig.