A sertéshús mindig is volt és lesz népszerű termék, és a mezőgazdasági termelőnek egyáltalán nem nehéz ilyen terméket eladni. Először azonban képesnek kell lennie a sertések megfelelő levágására, és ez nem a legegyszerűbb feladat, sok problémát okoz nemcsak a kezdőknek, hanem a tapasztalt állattenyésztőknek is. A lényeg az, hogy egy egészséges felnőtt állat ellenáll, ha megérti a gazda szándékait. A legalább centint súlyú vaddisznó sok problémát okozhat. Ezért érdemes tudni, hogyan lehet otthon sertéseket levágni.
Vágás sertések otthon
Felkészülés a sertés levágására
Mielőtt folytatná a tényleges vágást, gondosan fel kell készülnie. Ezenkívül nemcsak a sertés levágására, hanem a hasított test vágására is fel kell készülni. Nem ajánlott támaszkodni a nagy vágóhidak tapasztalataira, mivel létezik egy szállítószalag-módszer, ezért kiegészítő felszerelésre van szükség. Nos, egy sertés otthon történő levágásához minimális eszközre van szüksége, amelynek költsége nagyon alacsony lesz. Ugyanakkor még ebben az esetben is fel kell készülni az összes szabálynak megfelelően.
Az első dolog, amit kitalálni kell, az állat levágásának ideje. Szigorúan nem ajánlott ezt az üzletet hővel folytatni. Ilyen körülmények között a hús gyorsabban romlik, és a rovarok sok kellemetlenséget okozhatnak. Kívánatos, hogy a levegő hőmérséklete ne haladja meg a 13-15 ° C-ot. A vágás általában ősszel történik, amikor a sertés már hízott. Ezt követően kiválasztják a megfelelő helyet, és előkészítik a szükséges műszert. Íme néhány útmutató a sertések levágására való felkészüléshez:
- Az első lépés egy megfelelő hely kiválasztása a sertés pontozásához. El kell választani és le kell zárni, de ebben a szerszámmal rendelkező gazdának képesnek kell lennie megfordulni. Azt is érdemes emlékezni, hogy a vér illata megijeszti az állatokat. Ha több sertés eltömődött, akkor tanácsos, hogy ne felejtsük el ezeket.
- Ezután a szerszám előkészítésre kerül az arc elvégzéséhez. A gazdának feltétlenül szüksége lesz éles vágókéssel és kalapáccsal, valamint kötelekkel és csapokkal a sertés kötéséhez. A kés 25-30 cm hosszú, jól élesített pengével és hegyes lemezzel készül. Néhányan még hegyes szerelvényeket is használnak, de egy ilyen szerszám szigorúan nem ajánlott kezdőknek. Egyes esetekben a vágó használhat kábító fegyvert vagy akár pisztolyt is.
- Miután kiválasztott egy helyet és egy szerszámot, a sertés sorra kerül. Ajánlott, hogy ne adjon neki 12 órát, vagy akár egy nappal a vágás előtt. Ilyen körülmények között könnyebb lesz az állatállomány levágása, mivel a sertést élelmezés közben egyszerűen csak ráveszik a sertésből. És könnyebb lesz a munka, ha a belek és a gyomor kiürülnek. Ennek ellenére a sertést nem öntözzük 3-5 órán keresztül az eldugulás előtt. Ha házi sertést könnyű levágni, akkor nem szabad megijesztenie vagy megvernie: akkor nincs ideje kitalálni, hogy mi történik.
- Ha a vágóhídra küldés idejéről beszélünk, akkor érdemes figyelni, hogy a sertés mennyit nyert. Minél nagyobb a tömeg, annál jobb a halálos hozam, ezért az eljárást akkor hajtják végre, ha a koca legalább 110 kg súlyú. Ha tömege meghaladja a 180 kg-ot, a halálos hozam maximális lesz.
- Egy felnőtt sertés levágását akkor végezzük, amikor legalább 2 hét telt el a szexuális vadászat pillanatától, és jobb - 18-20 nap elteltével, különben a hús nagyon kellemetlen illatú és ízű lesz, ami befolyásolja annak árát.
A levágást követően azonnal ki kell vágni a sertést, mert ha a vér stagnál a hasított testben, a hús költségei hirtelen csökkenni fognak. Kevés ember hajlandó megvásárolni, kivéve kutyák számára készült élelmet, ezért azonnal el kell készítenie egy nagy tartályt a vér kifolyására (például egy réz-medencét) és a kést a hasított testek henteséhez. Szüksége lesz egy fúvókára vagy tiszta és száraz szalmára is, hogy a hasított testet megtisztítsa. De először ki kell kitalálnia, hogyan vágjon otthon felnőtt sertéseket.
A sertés levágásának klasszikus módszerei otthon
Tehát, a kések készen állnak, és a tulajdonos is kapott kalapácsot - ideje elkezdeni a sertés levágását. És itt azonnal fel kell készülnie arra, hogy ez az eljárás nem lesz könnyű, bizonyos nehézségek felmerülhetnek.
Először is fontolja meg a klasszikus vágási módszert, amelyet az átlagos mezőgazdasági termelő könnyen alkalmazhat. A technológia első pillantásra egyszerű, de azoknak, akik nem rendelkeznek a szükséges tapasztalattal, jobb, ha megnézik az edzési videókat. Ezekben a szakemberek leírják a teljes folyamatot, bemutatva és elmagyarázva mindent, amelyet a bányásznak tudnia kell.
Ugyanakkor fontos felkészülni arra, hogy ez a folyamat nagyon kellemetlennek tűnhet. A bányászok 2, viszonylag egyszerű módszert használnak. Ezenkívül érdemes figyelembe venni, hogy az ipari módszer másképp néz ki, és nincs értelme itt leírni. A leírt módszerek csak a sertés leölési módszerében különböznek egymástól. Az egyik esetben a csapást a bordák között kell elvégezni, a másik esetben artériát kell levágni. De a cél mindig az állat szíve lesz.
Lenyűgöző sertések vágás előtt
Szánjon rá időt és vegye ki a késeit. Először: az állatot kábítani kell, erre a célra van szüksége egy kalapáccsal. Vágás előtt a sertést meg kell nyugtatni úgy, hogy ne rohanjon és ne zavarja a folyamatot. Ajánlott a sertés kötözése, mivel korlátozni kell a sertés mobilitását. Csak ekkor veszik egy nehéz sarkú kalapácsot közepes hosszú fogantyúval. Kényelmesen illeszkedjen a kezedbe, és pontos és erőteljes ütések szállítására alkalmas legyen. Itt ki kell választania a növekedés eszközét. Ha a fogantyú hossza nem megfelelő, akkor vagy gyenge, vagy pontatlan ütés lesz.
A disznó elkábításához meg kell sztrájkolnia, miközben közvetlenül áll előtte, és kívánatos, hogy első alkalommal dobja ki. Gyorsan és erősen kell verni, hogy az állat ne kerülhessen. Ha az asszisztensek tartják őt, akkor képesnek kell lennie arra, hogy senkit ne bántalmazzon, ezért tanácsos a sertést előre nyugtatni. Az ütést a homlokra alkalmazzák, néhány centiméterrel a szemöldök vonal fölött. A fej hátsó csapása szintén megengedett, de itt még erősebben kell megütnie. A rendszer egyszerű, és nincs szükség energiatakarékosságra, ugyanígy nem kell aggódni az állatok agyrázkódása miatt, amely húst igényel.
A sertés szúrása a nyaki artérián keresztül
Néhány bányász kihagyja a lenyűgöző eljárást, de egy tapasztalatlan gazda, aki otthon sertést vág le, ezt nem szabad megtennie. Nem valószínű, hogy mindent olyan gyorsan és tisztán képes megtenni, hogy a sertés ne kerüljön el, és ne okozzon további problémákat. A kábítást és a szúrás előtt a sertést gyakran fejjel lefelé lógják a kötelekön. Ezután, ha levágja a nyakat, a vér azonnal kifolyik a testből. Nyilvánvaló, hogy egy ember nem képes 150-200 kg súlyú hasított testet kezelni. Segítségre van szükség itt.
Miután a sertést elkábítják és rögzítik, már nem fognak habozni. Egy éles késsel meg kell átszúrni a nyaki artériát, ahol a nyak átjut a testbe. A ritmusnak el kell érnie a szívet - pontosan megnézheti a videót, hogyan történik ez. Ugyanakkor meg kell értenünk, hogy a szívütés nem öl azonnal meg, és ha a disznót nem kábítják el, akkor aggodalomban felszabadul és ellenáll. Ha a kocát nem függesztették fel, akkor a kést addig nem húzzák ki, amíg meg nem hal, különben a vér mindent és mindenkit felrobbant.
Tanulja meg, hogyan lehet vágni a sertésgyűjteményt
Sertésvágás, hasított test vágása, a kész hús és a szalonna tárolása és tárolása
Hogyan vágja le a sertést helyesen // Élet a faluban
A nyakat mindig úgy kell megütni, hogy a kés átszúrja az állat szívét. Egy másik lehetőség a nyaki artéria kivágása, de ebben az esetben a kést ki kell húzni. A sebnek szélesnek kell lennie, hogy a vér kifolyhasson, különben a sertés felébred, fájdalmat érez, elkezdi kitörni és sok problémát okoz a gazda számára. Azokban az esetekben, amikor a disznót nem függesztették fel, halálát követően érdemes a sebét dugóval dugni. Ezt a hasított test felfüggesztése előtt kell megtenni, különben a vér kifolyt és mindent megfest.
A macskát szúrták a bordák között
Ez a módszer kissé különbözik a már leírt módszertől, amely a nyaki artérián keresztül szúrja meg. Itt a kés eléri a szívét, amikor megüti a szegycsontot. A módszer közötti különbség az, hogy egy bizonyos mennyiségű vér elárasztja a belső felületet, és ezt ki kell üríteni. Mivel egy felnőtt sertést gyorsan le kell vágni, akkor az ütést élesen és pontosan kell elvégezni. Vágás előtt az állatot meg kell kábítani, hogy ne legyen probléma az oldalsó fordulással. Mellesleg, ez a módszer alkalmas egy vietnami fazékos sertés szúrására is.
Magától értetődik, hogy az összes leírt javaslat alkalmazandó, ha húst küldenek, például egy vietnami sertést. A különböző fajtájú sertések testfelépítése nagyjából megegyezik. Visszatérés magához a módszerhez: a szúráshoz jobb olyan kést használni, amelynek nemcsak a éle van, hanem a penge mindkét oldala. Az előkészített állatokat, amelyeket az asszisztensek szorosan tartanak, meg kell verni a 3. és a 4. borda között, a bal hónalj alatt. Javasoljuk, hogy nézze meg a videót, ahol és hogyan adják át a csapást.
A séma első pillantásra egyszerű, de vannak bizonyos trükkök, amelyekről érdemes tudni. A legfontosabb dolog az, hogy megválasztjuk a megfelelő irányt. Nem számít, mennyire beszélnek arról, hogy a szív sebe halálos, egy állat 8-12 hónapos korában nem fog azonnal meghalni. De ez akkor történik, ha a penge a szívébe üt. Meg kell verni úgy, hogy bejuthasson az aortába: ez a rész a legsebezhetőbb. Ha a sebet késsel kiszélesítik, akkor az aorta levágódik, és a halál azonnal bekövetkezik. Ezt követően egyszerűen gyorsan meg kell hentesíteni a hasított testet.
Kevésbé általános módszerek a sertések levágására
Egyes gazdák azt kérdezik, hogyan hajthatják végre például egy malac levágását áramütéssel. És itt meg kell értenie, hogy a kábító fegyvert nem egy állat megölésére, hanem elkábítására használják. Ebben az esetben csak megvásárolt sokkot kell használnia. Az ilyen típusú házi készítésű eszköz veszélyesebb a tulajdonosra, mint az állatra. Rossz ötlet az, hogy megpróbáljuk megfékezni ugyanazon sertés szívét elektromos árammal. Ezt a módszert csak bizonyos vágóhidakon használják, speciális felszerelésekkel.
Még akkor is, amikor az állat még növekszik, a szívét nem olyan könnyű megállítani egy áramütés. Nem számít, hogy mennyi tapasztalattal rendelkezik az ember az elektromos készülékekkel való munka közben, a házi készítésű elektromos szék elkészítése mindig nagy kockázattal jár. Jobb, ha a felnőtt állatokat és a malacokat a klasszikus módszerrel vágják le. Az élesített kés késbe vagy a szívbe ütés lesz hatékonyabb, ráadásul nem jelent ugyanolyan veszélyt, mint a villamos flörtölés. A sokk csak a kalapács kalapács alternatívájaként használható.
Egy másik technika, amelyet egyes bányászok használnak, egy pisztoly használata. Bármennyire is furcsa lehet, ebben az esetben a kés sokkal hatékonyabb lesz, mint a pisztoly. Pisztoly használatakor közvetlenül a fülbe kell lőnie, a hordót az auriklus felé mutatva. Egy fiatal sertést csak szúrni kell, itt a lőfegyverek nagyon kellemetlenek lesznek. Néhány tapasztalt tenyésztő gázpisztoly használatát javasolja: erős léghullámot generál, amely hatékonyan megöli az állatot.
A hasított test kezdeti feldolgozására vonatkozó ajánlások
A hasított testet nem szabad lefeküdni, különben elromlik, és csak háziállatok számára alkalmas. Mindenekelőtt fejjel lefelé lógják, lehetővé téve a vér áramlását egy korábban elkészített edénybe. A sertést levágás előtt vagy után meg kell mosni. A vér általában úgy marad, ahogy van, ha megfelelően feldolgozták, felhasználható a főzéshez. Ezt követően meg kell tisztítani a hasított testet a tarlótól. A feldolgozást gázégővel vagy száraz szalmával végezzük. A szakértők így írják le ezt a folyamatot:
„Az újonnan levágott sertés hasított testét a tarlótól való megtisztítás érdekében össze kell szedni. Erre a célra általában gázégőt használnak. Jobb, ha mindent együtt csinálunk: az egyik égőként működik, a másik pedig azonnal lekaparja a bőr felső részét. Ilyen feldolgozásra van szükség annak érdekében, hogy a héj élelmezési szempontból is jó legyen. De az égő után alaposan meg kell mosni. Megnedvesítheti a hasított testet, ráhelyezhet szalmacsokrokat és tüzet tehet. Ebben az esetben nagyon kellemes illata lesz, bár továbbra is ajánlott a bőr mosása. "
Következtetés
A sertés levágása nem a legegyszerűbb és legélvezetesebb folyamat. De mindenkinek, aki ezeket az állatokat tenyészti, ismernie kell a vágás alapelveit, ha csak azért, mert sertések vágására szolgálnak. A sertés és a hús kellemes kiegészítést jelentenek az asztalnál, és jó terméket kínálnak.