A Gladysh gomba a Mlechnik nemzetségbe tartozó lamellás gombák képviselője, amelyek a russula családba tartoznak. Feltételesen ehető.
Feltételesen ehető Gladysh gomba
Botanikai tulajdonság
Sima gombában a sapka átmérője 8-15 cm-ig növekszik, szerkezete vastag és húsos. A fiatal kupakok sapkájának alakja félgömb vagy domború, a gomba érésekor depressziós-lapított lesz, középső részén depresszió van. A kalap szélei a gomba szárához vannak hajlítva. A felszínen lévő koncentrikus körök csak nagyon fiatal gombákban láthatók, és rendkívül gyengék lesznek. A felület vékony, nedves időben annak mennyisége növekszik. Lehet, hogy az alak nem megfelelő. A szín más: lila, lila és barna színű. Az érett gombák színe sárgára változik, lila árnyalatú vagy barna és rózsaszín.
A gomba tudományos neve a közönséges laktárius. Az emberek ősziguráknak, turmixnak, disznónak, égernek és sárga fészeknek hívják.
A gombacomb hossza 5-10 cm, egyes esetekben akár 15 cm. Az alak egyenletes, sima, normál henger alakban, ritkábban - az alján duzzadt. Az érett gombák belseje üres (üreges). A gombacomb színe hasonló a sapka színéhez, néha sárga színű.
A gombakupak szabálytalan alakú, felületét nyálka borítja.
A hymenophore lemezek a gomba szárára ereszkednek le. A szín kezdetben közelebb áll a fehérhez, majd halvány árnyalatot kap. Mechanikus hatással szürke-zöldké válik a szekretált tejlé hatására.
A Gladushki a Mlechnik nemzet klasszikus képviselői, a Basidiomycetes osztály. Basidia-ban krémes spóraport állítanak elő.
A fiatal gombák gombapépének szerkezete erős és idővel elveszik. Fehér szín. Préselés vagy szünet során égő tejes fehér lé szabadul fel, amely szárítva olívabarnává válik. A tejlevélnek a hering illatához hasonló csípõ illata van, valamint keserû utóíz.
Az eloszlás földrajza
A közönséges laktár elterjedésének földrajzi területe az eurázsiai területet, különös tekintettel az északi régiókra, a déli régiókban a gombatelepek száma sokkal kevesebb.
A gomba gyakran előfordul, inkább nagy kolóniákban növekszik, ritkán külön-külön fordul elő. Képes mykorrhizát képezni fenyő, luc és fenyő gyökerekkel. Azokban a régiókban, ahol éger nő, sima gombák telepednek le ezeknek a fáknak a bozótjában, ezért égernek is nevezik.
A ironies aktív, stabil gyümölcstermesztése a nyár második felében kezdődik, és őszi második felében fejeződik be.
A Gladysh a nedves helyeket részesíti előnyben, ezért gyakran növekszik a moha és a vastag fű között, napfénytől távol, gyakran a gömböcskék közelében. A növekedés fő helyei az erdők, általában lombhullató és vegyes típusú. Homokos agyag és agyag talajokat, valamint a mészkőben gazdag talajt választja.
Az eloszlás földrajza kiterjed az eurázsiai területre, különösen az északi régiókra
Hasonló fajták
A ironies természetben vannak hasonló leírással rendelkező fajok, ideértve:
- Miller húsvörös: a gombakupak sötét narancssárga vagy barna színében különbözik az eredetitől, ellentétes foltok a száron és erősen kifejezett specifikus szaga.
- Serushka: különbözik a turmixtól a gomba sapkáján lévő kevesebb mennyiségű nyálka, a láb pamut struktúrájának és ritkábban az ültetett hymenophore lemezeknek a tekintetében. A gombaszedők ezeket a gombákat gyakran hüvelynek, keserűsnek, szürke és lila tejgombanak nevezik.
Gyakorlati használat
A Gladushka a 4., viszonylag alacsony gasztronómiai kategóriába tartozik, amely feltétlenül ehető gombákat tartalmaz. A turmix ízét azonban nem rosszabb, mint a klasszikus volnuskát, kémiai összetételében jód, kálium, nátrium és foszfor van az egészség szempontjából hasznos. Mivel ez egy feltételesen ehető gombák, élelmezési célra csak hosszabb ideig történő áztatás után megengedett.
Irina Selyutina (biológus):
Az orosz konyhával ellentétben, ahol a turmixokat hosszú távú előfeldolgozásnak vetik alá (áztatás, ismételt forralás a húsleves eltávolításával), majd étkezésre használják, az európai konyhában a közönséges tejet mérgező gombaként osztályozzák, és használata tilos.
A tejsavfehérjék azonban számos, az emberi test számára értékes aminosavat tartalmaznak (például tirozint, glutamint, leucint, arginint), amelyek könnyen emészthetők, és bomlásukhoz nem merülnek fel nagy energiaköltség. A zsírok közé tartozik a lecitin és a zsírsavak (palmitinsav, sztearinsav, vajsav) és ecetsav. Százalékos értelemben a zsírmennyiség 0,1-0,9%. Foszfatidokat, illóolajokat és lipoidokat tartalmaznak. A szénhidrátok mennyisége eléri a 16% -ot. Noha a keményítő nem található a gyümölcstestekben, van glikogén, amely szerkezetében ugyanazon állati eredetű anyaghoz hasonlít. A pépben található mycoinulin és parodextrin felelős azért, hogy hosszú távú tárolás során ezeket a gombákat nyálkahártya borítja, a tregazolit és a lycosot ízt és tápértéket biztosít.
A főzés során a vasalót kezdetben elválasztják, forrásban lévő vízbe öntve 5-7 percig. Ennek eredményeként a gombatej keserűsége semlegesül, a gombapép észrevehető rugalmasságot nyer. Ezután a gomba hideg vízbe helyezzük és sózjuk. A sózott laktárius élénk sárga színű és enyhén csípős utóízű.
Hogyan növekszik a Serushki és hogyan sózjuk meg őket.
Következtetés
A Gladysh gombák ehetők az amatőrök körében, ám sok mikológus a közös tejsavat feltételesen ehetőnek minősíti, csak sózva. Az előbomlás lehetővé teszi a gombás tejlé keserűségének kiküszöbölését, megőrizve a pép rugalmasságát, ízét és előnyeit.