Az egyedi ízű és aromájú fagyasztott rókagombákat sokan szeretik. Velük előkészítik a téli időszakot, ideértve a fagyasztást is. Számos módon lehet fagyasztani a rókagombákat télen, miközben fenntartja a táplálkozási előnyöket és a gasztronómiai tulajdonságokat.
Fagyasztott rókagombák főzésének módjai
Friss rókagombák fagyasztása
Ajánlatos a nyers rókagombákat a téli időszakra közvetlenül a betakarítás után fagyasztani. Fagyasztás előtt szétválogatják: frissen betakarítva, mechanikai sérülések és hibák nélkül, erősek és egészek, alkalmasak a fagyasztásra.
Irina Selyutina (biológus):
Valójában, mivel a friss rókagombákat nagyon rövid ideig - csak 18–24 órán keresztül - hűtőszekrényben lehet tárolni, azokat azonnal feldolgozni és fagyasztani kell. Ehhez csak olyan erős fiatal példányokat választottak ki, amelyeknél a kupak még nem nyitott. Ez a kiválasztás elkerüli a keserűséget a kiolvasztáskor. Különös figyelmet kell fordítani a kupak hátoldalának (alja, lemez) tisztaságára, mert ezen a helyen sok szennyeződés halmozódik fel. Ha továbbra is úgy dönt, hogy öblíti a rókagombákat, akkor jobb, ha folyó víz alatt csinálja. Ezután a teljes szárításhoz le kell őket helyezni, és csak akkor fagyasztásra kell küldeni. Felhívjuk figyelmét, hogy a szárításnak valóban teljesnek kell lennie, különben az íz szenvedhet.
A fagyasztóba helyezés elõtt a gombát nem mossák meg, hanem nedves ruhával lemossák a szennyezett anyagból, ez elkerüli a túlzott nedvesség megjelenését a gyümölcstesteken és megõrzi a minõségi jellemzõket.
Kérjük, vegye figyelembe! A nyers rókagombák fagyasztását gyakran megolvasztással követő keserűség kíséri.
A nyers gombákat egy rétegben fagyasztják le, egy tálcára vagy egy másik tartályba terjesztve. A fagyasztás időtartama - 12-15 óra, ezt követően a fagyasztott gombadarabokat csomagolózsákokba helyezik, a szükséges mennyiségű részekben elosztják, és a fagyasztórekeszbe tárolják, ahol a hőmérsékletet -15 ° C-nál nem magasabb szinten tartják. A fagyasztott rókagombák akár 5 hónapig is érvényben maradnak.
Fagyasztott sült gombák
Fagyasztva a rókagomba gombákat télen, hogy ne legyen keserűek, sütve megengedett. Bármely minta alkalmas az elősütésre, beleértve a sérült is, kivéve a csak elrontott és penészes mintákat.
Ha a gombaszüretet önmagában, a higiéniai szabályoknak megfelelően, betakarítják, a terméket sütés előtt nem mossák, hanem csak kézzel, a levelektől és az ágaktól tisztítják.
Sült a növényi vagy olívaolajból. 20 percig süssük, figyelemmel kísérve a gombából felszabaduló folyadék teljes elpárolgását. Főzés közben fűszereket nem adnak hozzá. Az elkészültséget az aranybarna megjelenése határozza meg.
Fontolgat. Állati zsírral történő elősütés esetén a termék eltarthatósági ideje 5 hónapról 30 napra csökken.
A sült gombát egy papír szalvétára helyezzük, hogy leürítsük a fölösleges olajat, és lehűtsük, majd az egyszeri felhasználáshoz szükséges mennyiségben csomagoljuk, és a fagyasztóban történő további tárolásra elküldjük.
Fagyasztó gombaleves
A hőkezelés megszabadul a gombák keserűségétől
A rókagombák téli fagyasztása otthon is megengedett a gombalevesben. Ez a módszer különösen akkor jó, ha később gombadarabokat szándékozik felhasználni levesek készítéséhez, és a hőkezelés lehetővé teszi, hogy azok ne keserűsödjenek.
A tisztítás kezdeti szakasza a későbbi főzéshez hasonló az előző módszerekhez (sült sült és nyers gombák). A válogatott mintákat egy edénybe helyezzük, a szükséges mennyiségű vízzel öntsük, forraljuk, és a hajat réselt kanállal távolítjuk el. Ezután adjunk hozzá sót és fűszereket a gombaleveshez, csökkentsük a tűz intenzitását és főzzük 7-10 percig.
A gombalevesnek a gombák téli fagyasztására való elkészítésének folyamatában megengedett, hogy azonnal friss gyógynövényeket adjunk hozzá.
A főtt gombát szűrőedénybe dobják, a gombalevest külön tálban tartva és hagyják lehűlni. A fagyasztáshoz élelmiszer-tartályokat használnak, amelyekbe polietilén van bélelve, majd lehűtött gomba rétegét lerakják és gombalevest öntik. A tartályokat 2-3 órára helyezzük a fagyasztóba, és edzés után a tömeget a tartályból a polietilén kihúzásával távolítják el. A kész brikettet zsákba helyezzük, hogy azt később a fagyasztóban tárolhassuk.
Ha elegendő szabad hely van a hűtőszekrényben, megengedett a gombakeveréket húslevesben tárolni, közvetlenül az élelmiszer-tartályokban.
Fagyasztott főtt gombák
A főtt gombák fagyasztási technológiája nem sokban különbözik a levesben történő fagyasztás folyamatától. A hőkezelési módszer előnye a keserűség gombáinak megszabadítása. A főtt rókagombák téli megfelelő befagyasztásához a következőket kell tennie:
- hámozza és forralja a gomba forrásban lévő víz után 7-10 percig,
- adjunk hozzá kósót 15 g / 1 kg rókagombával,
- dobja szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz teljesen lefolyjon, és lehűljön,
- A hűtött tömeget egyenletes rétegben terítse el egy tálcán, és 12 órán át küldje a fagyasztóba.
Emlékezik! Az elkészítéshez ne használjon jódozott kősót, csak normál sót.
A fagyasztott rókagombákat részletekben csomagolják. Ha szabad hely van a hűtőkamrában, akkor megengedett, hogy a főtt gombát élelmiszer-tartályokban fagyasztják be további csomagolás nélkül.
Csatornák: az erdőtől a fagyasztóig
Télen a rókagombák betakarítása / a télen a rókagombák fagyasztása
Következtetés
A rókagomba gombák télen történő fagyasztása jó módszer a téli megőrzésre. Ezt úgy végezzük, hogy frissen, főzve vagy elősütve fagyasztjuk őket.