Sok gombafajtát étkezés előtt általában főznek, sóznak és savanyítanak. Néhány gomba azonban nyersen ehető, és ez a hagyomány az ősi idők óta jön nekünk.
Milyen gombákat esznek nyersen
Russula
A közhiedelemmel ellentétben, csak a russula fajtái fogyaszthatók. Ezek a gombák nyersen is fogyaszthatók. Íze édes diófélére hasonlít.
Az előzetes hőkezelés nélküli legtöbb russula a keserűség miatt nem alkalmas fogyasztásra, de ehető.
Az alacsony kalóriatartalom (kb. 22 kcal / 100 g) lehetővé teszi számukra, hogy különféle bonyolultságú kulináris ételekbe bevonják őket.
Oroszországban a gomba sapkát hőkezelés nélküli étkezésre, gomba lábának elvétele nélkül választják.
Az ehető képviselők közé a következő fajok tartoznak: zöld russula, p. szürke, p. halványsárga, p. étel, együtt. kék.
A russula erdei fajai a legfinomabb, ám a saját nyaralójában a micéliumból termesztett fajok sokkal hasznosabbak: a gombaszerzők úgy gondolják.
Ryzhiki
A Ryzhiks a Mlechnik nemzetség ritka képviselői, amelyek nyers élelmezési célra alkalmasak. Friss tartalmaz:
- akár 90% víz;
- legfeljebb 3% fehérje;
- legfeljebb 0,7% zsír;
- legfeljebb 2,4% szénhidrát;
- rost és ásványi anyagok.
A friss gomba kalóriatartalma: 29 kcal / 100 g. A gombákat sóval, borssal és citromlével nyersen fogyasztják, ami tovább javítja gasztronómiai tulajdonságaikat.
Irina Selyutina (biológus):
A Ryzhiks az 1. ízkategória. Előnyük számos más ehető fajhoz képest az, hogy nincs szükség előzetes áztatásra. Csak alaposan törölje le és ugyanabban az időben óvatosan (hogy ne sérüljön meg) egy nedves ruhával, távolítsa el a tapadó leveleket és egyéb erdészeti törmeléket a felületről, és vágja le a láb alsó részét.
Az íz javítása érdekében a gombát megtisztítják, borssal, sózják, citromlével permetezik, és fél órán keresztül 21-22 ° C hőmérsékleten tartják.
Ehető esernyő
Az esernyőgombafajták között szerepelnek azok, amelyeket előkezelés nélkül is lehet enni:
- terület;
- elegáns;
- Conrad;
- mastoid;
- zavaros;
- bozontos;
- lány.
Mindegyikük kissé savanyú, diófélék és kellemes aromával rendelkezik. A nyers esernyő gombákat gyakran használják szendvicsekben és salátákban.
Chanterelles
A nyers rókagombákat általában szárítva fogyasztják. Javasoljuk, hogy kis mennyiségben, akár 3-5 darabban is fogyaszthassa őket. Friss alkalmazásuk előnye, hogy ellenállnak a férgek károsodásának.
A kezeletlen gomba kellemes savanyú ízű.
Tudtad? A népi gyógyászatban annak érdekében, hogy megtisztítsák az emberi testet a parazitáktól (helminták) az erős parazitaellenes hatás jelenléte miatt, a nyers rókagombák ételekben történő felhasználását már régóta sikeresen alkalmazzák.
Fehér gomba
A fehér gomba jó a salátákban
A sertés gombát előkezelés nélkül, félelem nélkül fogyasztják, ők inkább a gombás sapkákat választják étkezés céljából. A friss alacsony kalóriatartalmú nemes vargányát (kb. 40 kcal / 100 g, legfeljebb 5% fehérjetartalommal) jól kombinálják salátákban zöldségekkel és friss fűszernövényekkel. A fehér gomba nem tartalmaz keserű tejnedvet a pépében, így nyers ételben történő evés nem okoz irritációt vagy mérgezést.
Champignons
A leggyakoribb nemzetség a sampinyonval. Néhány fajtája nemcsak táplálkozási előnyöket nyújt, hanem természetes gyógymódként is szolgál, például a maitake.
Csak fiatal példányok alkalmasak nyers fogyasztásra. Ne egyen nyers, mert nedves és meleg időben nőtt, mert a gombafélék test a baktériumok és a penész táptalaja, amely komoly kockázatot jelent a bélfertőzések megbetegedésére.
Az alacsony kalóriatartalmú nyers sampinyonval (25 kcal / 100 g) széles körben használják a főzéshez saláták és szószok összetevőjeként, szendvicsekben és készételek díszítésére. Különböző zöldségekkel, citrommal és szójaszósszal kombinálva.
A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy az üvegházhatású gomba (laskagomba és sampinyonval) nyersen is fogyasztható.
Szarvasgomba
Az Oroszországban ritkán előforduló drága szarvasgombát gyakran nem hőkezelik, hogy megőrizhessék gasztronómiai tulajdonságait és hasznos tulajdonságait.
Irina Selyutina (biológus):
A szarvasgomba nagyon drága gombák. Használatakor tartsa be az alábbi ajánlásokat:
- A szarvasgomba csak frissen készítve szolgál fel, mivel az aroma gyorsan eltűnik.
- Főzés közben ne tegye ki a gombát intenzív hőkezelésnek: a fehért nyersen tálalják, a feketét 5 percig enyhén melegítik a kemencében.
- A gombákat speciális eszközzel vagy késsel a lehető legvékonyabban vágják.
- A szarvasgomba utoljára az edényre (tányérra) kerül.
Szarvasgombákat tárolhat:
- egész hónapig, anélkül, hogy teljesen megtisztítaná a földet;
- 2 hónap, ha homokba helyezik;
- olívaolajban: mossa meg a gombát, tegye egy edénybe és fedje le olajjal. Mellesleg. Ez az olaj kiválóan alkalmas mártások készítésére.
A szarvasgomba a fő kulináris étel adalékanyagaként használják, hogy fokozza az ízét. Aromája, hasonlóan a dióéhoz, jelentősen fokozódik, ha egy vékonyra vágott friss gombaszelet egy meleg tálra terít.
Laskagomba
Az osztrigagomba táplálkozási tulajdonságai összehasonlíthatók a gyümölcsök ásványi és vitamin-összetételével, ezért hasznos tulajdonságaik megőrzése érdekében ezeket a gombákat gyakran nyersen fogyasztják el anélkül, hogy előzetes hőkezelésnek vetnék alá őket. A test általi jó felszívódásuk szintén hozzájárul a fogyasztáshoz.
A nyers laskagomba kémiai összetétele tucatnyi egészséghez szükséges makro- és mikroelemet, valamint elegendő mennyiségű fehérje-komponenst tartalmaz.
Táplálkozási tulajdonságai alapján az osztrigagomba meglehetősen összehasonlítható a gyümölcsökkel. Élelmezési célra az osztrigagomba csak gombasapkákat használ, mert ezeknek a gombáknak a lába nehéz és rágható.
Következtetés
A gomba birodalmának változatában vannak olyan fajták, amelyeket előzetes feldolgozás nélkül, nyers formában enni lehet. Ezek között a gombák között szerepelnek bizonyos típusú russula, gombák és rókagombák, sertésgomba, sampinyonval, szarvasgomba és laskagomba.