Az erdőben a megszerzett elméleti ismereteket a gyakorlatban alkalmaznia kell, meghatározva a növény termékenységét. Ha a gomba kékré válik a darabon, akkor meg kell értenie, hogy összegyűjthető-e, biztonságos?
Gomba, kék vágással
A gombák szedésének jellemzői
A mérgező gombákkal való mérgezés nemcsak az emésztőrendszeri rendellenességhez vezethet, hanem a test mérgezéssel történő súlyos mérgezéséhez is vezethet, és nem csak egészségügyi problémákhoz, hanem halálhoz is vezethet. Ezért be kell mennie az erdőbe gomba felfegyverkezéssel, amelynek elegendő ismerete van a területen található ehető gombák tulajdonságairól, megjelenéséről, növekedési helyeiről és a betakarítási évszakokról.
Figyelembe véve, hogy a gomba kékké válik a darabon, és némi ismerete van, könnyű meghatározni táplálkozási értékét és a testre gyakorolt hatását.
A természet számos hasonló tulajdonságokkal rendelkező szervezetet ítél oda, tehát a szomorú következmények elkerülésének legjobb módja az egyes fajok közötti különbségek tanulmányozása és a gyűjtés alapvető szabályainak betartása:
- jobb egy kezdőnek, ha tapasztalt elvtársak kíséretében gombare megy az erdőbe;
- a gyűjtőhelyeket az autópályáktól, az ipari vállalatoktól és a környezetszennyezett helyektől távol választják, mert valamennyi gomba képes toxinokat felhalmozni a környezetből (csak különböző mennyiségben);
- csak fiatal, sértetlen példányokat gyűjtenek, elkerülve a régi és túlérett mintákat, amelyek alacsony ízmutatóval rendelkeznek;
- ha nincs semmiféle kétség a gomba fogyaszthatósága szempontjából, akkor a helyén marad, hogy ne rontja el a teljes betakarított növényt, és ne veszélyeztesse az egészségét.
Gombafajták
Az átlátszó gomba vizsgálatakor ügyeljen a méretére és formájára, a gyümölcstest színére, a sapka és a lábak felépítésére, aromájára, a tányérok és a pép színére a törés közben. Ezeknek az organizmusoknak az egyik sajátossága a pép azon képessége, hogy megváltoztassa a színt sérülés esetén, ami bizonyos anyagok levegőben való oxidációjának (pontosabban a légköri oxigén részvételével) következik be.
Ha a gomba kékré válik a darabon, azt gondosan megvizsgálják a faj meghatározása céljából. Mind az ehető, mind a mérgező példányok rendelkeznek ezzel a képességgel.
Helytelen az a vélemény, miszerint a kék elszíneződés a toxinok jelenléte a gyümölcstestben.
Ehető fajták
Az ehető népszerű fajok közül a vargánya, a tölgy és a lengyel gomba, valamint a Vörös könyvben felsorolt, furcsa "bruise" nevű gomba - a kék gipor - a vágáson kékképp vált be. Főbb jellemzőik a következők:
- Aspen gomba: értékes és ízletes termékeknek tekinthetők, sok fajtájuk van. Az egyik vörös vagy vörös fejű. A gomba lába kékré válik a vágáson, és egy idő után fekete lesz. Külsőleg észrevehető és fényes. A felnőtt magzat sapka párna alakú, átmérője 30 cm, vörös tégla színű, a gyümölcs felülete sima és bársonyos száraz időben. Lába vastag és masszív, pikkelyes felülettel rendelkezik. Lombhullató erdőkben nő, a nyárfa törzseinek alján.
- Foltos tölgyfa: a Boletovye családhoz tartozik. A kalap nagy, párna alakú, szabálytalan szürke-sárga színű. A láb az alján vastag, hálófelülettel. Sérülés esetén a sárgás pép gyorsan kék-zöldké válik, majd feketévé válik. Elsősorban tölgy és hárs fák között található.
- Lengyel sertésgomba: értékes és ritka képviselő. Konvex kupakkal, átmérője legfeljebb 12 cm, felnőttkorban szinte síkké válik. Szín - világosbarnától barnáig. A láb egyenes, az alján kissé megvastagodott. A pép szilárd, sárga árnyalatú. Sérülés esetén a gomba először kékké válik a darabon, majd barnavá válik, kellemes gomba illata van.
- Zúzódás: a Pig család fényes képviselője. Széles és szinte lapos kupakkal rendelkezik, méretük 5-15 cm, fehérsárga-barnás-szürke. Felülete felnőtt mintában kissé repedt. A láb alacsony, 10 cm-ig, hengeres alakú. Ha megtört, a test színe fehérről világoskékre változik.
Irina Selyutina (biológus):
A kék gyroporus ritkán fordul elő Európában és Észak-Amerikában. A posztszovjet téren megtalálható a volt Szovjetunió európai részén, a Kaukázusban és a Távol-Keleten. Az oroszországi területek korlátozott eloszlása miatt a zúzódásgomba csak a "csendes vadászat" rajongói számára ismeretes. Kiváló alapot jelenthet azonban a különféle gomba ételek elkészítéséhez. Szárított formában a giroporus aromája többször fokozódik (vízlevelek, csak a pép száraz alkotóelemei maradnak meg), és a gomba fűszerként pordarabbá történő őrlés után fűszerként használható.
Ezek az ehető gombák, akárcsak sok más, mikorhizális organizmusok, amelyek a fás szárú növényzet különféle képviselőivel rendelkeznek, amelyek lehetőséget adnak egymásnak a teljes értékű létezésre, mivel a gombák vizet és ásványi anyagokat szállítanak a talajból, és a növények "adják" a fotoszintézis során szintetizált poliszacharidok egy részét.
Mérgező képviselők
A sátáni gomba kékre vált, ha sérült
Vannak olyan mérgező gombák is, amelyek hajlamosak kékre váltani, amikor sérültek. Legfényesebb képviselőjük a sátáni gomba. Ez ritka, de feltűnő megjelenésű. Kupakja átmérője 30 cm, konvex kinyújtott alakú és bársonyos felülettel rendelkezik. Színe fehér-szürke, néha sárgás árnyalatú. A láb magas és masszív, hordó alakú. A gomba a darabon azonnal kékké válik, majd a pép rózsaszínű árnyalatot kap.
A Butter nemzetségből származó másik gomba egy sárgásbarna lendkerék, amely a feltételesen ehető fajhoz tartozik. Nem okoz súlyos mérgezést, de nem megfelelő kezelés esetén provokálhatja a gyomor-bélrendszert. A gyümölcstest kicsi, a kupak domború alakú, élek mentén behúzva. A kupak sárgásbarna felülete kisméretű és csúszós. A láb sima, 3-10 cm magas. Ha megnyomja a szivacsos réteget a kupak alatt, akkor kék árnyalatot kap.
A legveszélyesebb és mérgezőbbek a sápadt mérges gomba, légyölő galóca, hamis hab, epegomba és mások. Vigyázni kell rájuk, és ismernie kell leírásuk sajátosságait. Ez a gomba vágáskor soha nem válik kékre.
Enni
A gomba egészséges és tápláló természetes termék. Nagy mennyiségű vitamint, nyomelemet és esszenciális aminosavakat tartalmaznak. Alacsony kalóriatartalmú termékként a gombát étrendi és vegetáriánus étrendben használják. Magas fehérjetartalma népszerűvé tette őket a speciális sporttáplálkozásban. Ezenkívül a gombákban található hasznos anyagokat és vegyületeket sikeresen használják a népi és a hagyományos orvoslásban.
Azok a gyümölcstestek, amelyek a hús színét kékre változtatják, nem mindig használhatatlanok és veszélyesek az étkezésre.
Mi ez a gomba? Ehető tölgyfa vagy mérgező sátán gomba?
Grabovik - kék vargánya párja, kiváló ehető gombák, GRABOVIK Leccinum carpini
Következtetés
Az erdőben gombák szedésekor nagyon óvatosan és körültekintően meg kell vizsgálni az összes kivágott mintát, mielőtt a kosárba küldné. A színváltozás, ha a gyümölcstest sérült, nem nélkülözhetetlen jele annak veszélyéről. Csak a komplexum összes tulajdonságának ismerete teszi lehetővé a navigációt és a helyes választást.