A keleti országokban a fás gombákat, amelyek paraziták, aktívan használják élelmiszerekhez. Különleges és szokatlan ízük van. Manapság a keleti konyha különféle típusokat ad: pörkölt, köret, tekercs, az első és a második.
A fás gomba típusai
Leírás
A fás gomba parazita, spórái a szubsztrátumra zuhanva micéliumot alkotnak.
Az idő múlásával a gyümölcstermékek elpusztítják azt a szubsztrátot, amelyen telepedtek - fa vagy fűrészpor. A képviselők leírása eltér:
- A fekete kínai gomba nem rendelkezik kiemelkedő sapkákkal vagy lábakkal; a gyümölcstest hullámos, vékony, a fésűkagylóra emlékeztető.
- A Shiitake megjelenése hasonló a sampinyonnak, csak eltérő színűek.
Az összes kínai fagomba egyesítő tulajdonsága speciális enzimek felszabadítása, amelyek lebontják a fát, és ezt felhasználják a micélium gyors növekedéséhez. Ez a szubsztrát szerénytlensége lehetővé teszi ipari méretekben történő termesztést.
Fajtái
Az "arboreal" elnevezést nem külön fajnak, hanem aggregátumuknak adták, parazitáló fáknak és a különféle nemzetségek és családok képviselőinek. Az ehető fás gomba a következőket foglalja magában:
- bádoggomba sárga;
- ón gomba narancs;
- korallszőrzet;
- shiitake;
- fekete muer.
A Polypore a mérsékelt éghajlaton gyakori. Kínában ezt a gomba gyógyászati célra használják. Az ilyen gombák a fák kéregén nőnek, a gyümölcstest lapos és fül alakú, nincs kiemelkedő láb. Vannak feltételesen ehető és nem ehető fajok. Ne enni a tűlevelűekön növekvő polipórokat, mert mérgezőek. Gomba leírása:
- A Coral Hericiumnak egynél több neve is van: jég, fehér, királyi, havas, zselatin. A gyümölcstest úgy néz ki, mint a fehér tengeri korallok. Fás szubsztrátumon nőnek.
- A Shiitake, más néven japán erdei gomba, holtfán nő. Úgy néz ki, mint egy sampinyonval, sötétbarna színű, csíkokkal a sapkán. Egyedül nő. Kiváló ízlésű.
- A muer (auricularia auricular, Judah füle) népszerű Kínában, Vietnamban, Thaiföldön. Égerben nő, füle alakú, a gyümölcstest vékony és fekete. A fiatal nőknek rózsaszínű színű és átlátszó húsú. A faj Oroszország Távol-Keleten is megtalálható.
A szárított gyümölcsöket gyakrabban szállítják - könnyebben szállíthatók és tárolhatók. Ezen felül megőrzik a vitaminok és ásványi anyagok teljes sorozatát.
Hasznos tulajdonságok és összetétel
A különböző fajok összetétele eltérő. De ezek mind a következő elemeket tartalmazzák:
- D-vitamin;
- kalcium;
- Vas;
- poliszacharidok;
- savak;
- fehérje;
- kitin;
- foszfor;
- kálium.
Az ételek kalóriatartalma alacsony. A korallgomba (sündisznó) étrendi terméknek számít, 70% rosttartalommal rendelkezik. Egy shiitake-ben csak 34 kcal / 100 g, egy ón gombaban - 24 kcal. Bármely gomba fogyáshoz javasolt, mivel az élelmi rost jól megtisztítja a bélrendszert, és teltségérzethez vezet. A pép alacsony szénhidrát- és magas fehérjetartalmú, ami elősegíti az izomtömeg növelését.
A gombák jót tesznek a szívnek
A szárított fa gomba vitamin-összetétele azonos. Használat előtt áztassuk őket. A vitamin- és nyomelemek komplexének jelenléte miatt a gyümölcstestek hasznosak:
- Az emésztő- és bélszervek.
- Véredény.
- A szív működése.
- Agy, javítsa a koncentrációt és a memóriát.
- Az izom-csontrendszer megerősítése.
- A máj védelme a toxinoktól.
- Csökkent koleszterin- és cukorszintet.
A tudósok bebizonyították a gombák sugárterheléssel járó előnyeit a daganatok megelőzésére és a cukorbetegség kezelésére. A hericiumot rosszindulatú daganatok megelőzésére és kezelésére használják. Összetételében nagy mennyiségű víz (60-85%) javítja a sejtek hidratációját.
Irina Selyutina (biológus):
A korallszerű csikók összetételének vizsgálata kimutatta, hogy sikeresen felhasználhatók és kell használni a gyógyászatban. Rendkívül fontos tulajdonsága az idegrendszerre gyakorolt pozitív hatás. A német tudósok által a gomba erjedési táptalajának kutatása során az 1990-es évek végén elért eredmények. kapott erinacin E. Ezt az anyagot tekintik az idegsejtek növekedésének egyik legerősebb stimulánsának (az iskolából emlékszünk arra a posztulátumra: „az idegsejtek nem regenerálódnak”). Ezért a fekete ember sörénye potenciális kábítószer az Alzheimer-kór elleni küzdelemben. A mai napig ezt az anyagot már beszerezték a laboratóriumokba, és folyamatban van annak alapja a speciális orvosi készítmények létrehozása.
Sokkal inkább - egyedülálló fehérjefehérje, megakadályozza az elhízást, vérszegénységet, hipertóniát (artériás hipertónia), erős szorbens a mérgezéshez. A sitaita jó a légzőrendszerre, a kínai tanításban a pozitív Qi energia szabályozóinak tekintik. A Shiitake képes eltávolítani a méreganyagokat és még a radioizotópokat az emberi testből. Allergiák, szívproblémák kezelésére használják. Kína és Japán lakosai a gombát valamilyen afrodiziákumnak tekintik. A shitaita kivonatot gyakran adják az öregedésgátló krémekhez.
Ellenjavallatok
A fagomba káros:
- 14 évesnél fiatalabb gyermekek kitintartalma miatt;
- egyéni intoleranciájú emberek, ideértve az allergiát is;
- az emésztőrendszeri problémákkal küzdő betegek, amelyek lehetetlenné teszik a gombák emésztését és asszimilálását;
- idős és idős emberek.
A fajok nagy részét gyárakban termelik, tehát nem kell félnie az ilyen gombákkal való mérgezésről. Fontos, hogy kövesse a használati és tárolási utasításokat. A bádoggomba gyűjtésekor ugyanolyan óvintézkedéseket kell tenni, mint a közönséges erdei fajok gyűjtésekor. A szárított fagomba nem érdemes megvenni a kezedből.
Kulináris és orvosi alkalmazások
A fát parazitáló gombák olyan fajtáit használják az orvostudományban és a főzés során, amelyek pozitív hatását a testre az idők során bebizonyították.
A kínai hagyomány már régóta muer, shiitake, ón gombát használt levesek, köret és egyéb ételek készítésére. A korallgomba hozzáadódik a szószokhoz, és sütve is eszik: kellemes ropogós felépítésű és szokatlan ízű. A szárított fa gomba felforraljuk, kiszorítják és konzerv őszibarack-szirupban hagyják.
Az orvostudományban a lenánt shiitake-ből nyerik, amely Japánban a kereskedelmi gyógyszerek alapja. Lentinula ehető - így hívják a shiitake gomba a tudományban. Ez volt a név, amely megadta a nevét ezeknek a gombáknak a lenhian jellegzetes poliszacharidjára.
Ha a shiitake gombát egész faon (speciálisan elkészített rönkön) termesztik, akkor ez már nem étel, hanem gyógyszer, mert a gombák sok e poliszacharidot tartalmaznak. Ezeket a gyümölcstesteket ázsiai országok gyógyszertáraiban küldik el. A fűrészporon termesztett gombák azonban éttermekbe mennek. Sokkal kevesebb leniana van ezekben, de a gombák maguk is sokkal nagyobbak és ízletesebbek.
A kínai hagyományos orvoslásban tinktúrákat, kenőcsöket, száraz porokat és szárított ón gombák kivonatait készítik. A legtöbb tinktúra gyulladásgátló és sebgyógyító tulajdonságairól ismert.
A kozmetológiában a fehér korallgomba a következő típusú bőrkrémek készítésére szolgál:
- hidratáló;
- öregedésgátló;
- ránctalanító krémek.
Az európai országokban különös figyelmet fordítanak a fás gomba kozmetikai és gyógyászati tulajdonságaira. Tudtad?Van néhány nagyon érdekes módszer ezeknek az organizmusoknak a felhasználására. A hegedűművész és Antonio Stradivari hegedűművész egyedi hangszereket készített magáról a fa, melyet a fa gombák kimerítettek, a költő jobban hangzik.
Sült kínai muer gombák (炒 木耳). Sült kínai gomba. Kínai konyha.
Hogyan készítsünk fagomba szójaszószban
hogyan kell főzni fekete kínai fa gomba
Növekvő módszerek
Bármely kínai fagomba az egész világon termesztésre kerül. A shiitake-t, az ón gombát és a muvert speciális műhelyekben fűrészporra és rönkökre termesztik. Az előállítás (tárolás) megkönnyítése érdekében a fás gomba szárításra kerül. A préselt termékeket csomagolják és értékesítik. Használat előtt a takarókat néhány órán át vízben kell áztatni.
Következtetés
A fák gomba keleti részén nőnek, gombagyárakban termelik szerte a világon. Gazdag vitamin-összetételük van, így a főzésben, az orvostudományban és a kozmetikában használják őket. A száraz gyümölcstestek a legkedveltebb tárolási és szállítási módok, mivel nemcsak nem rendelkeznek gyógyító és ízjellemzőkkel - tökéletesen megőrzik őket ebben a formában.