A tejgomba az Oroszországban széles körben elterjedt ehető gombák, számos régióban népszerű az otthoni tartósításban. Több fajta létezik: fehér és fekete, nyikorgó gombák és bors, nyár gombák, sárga és sok más faj. Legtöbbjük keserű ízű, ami egyrészt elriasztja a férgeket, másrészt ártalmas lehet az emberekre. Ezért az előkészítés fő szakasza a tejgomba áztatás. A fontos árnyalatokról, receptekről és hasznos tippekről bővebben beszámolunk.
A tejgomba helyes áztatása
Tisztítás
Az erdőből való visszatérés után a gombát fém- vagy műanyag edényekbe kell helyezni, vízzel le kell fedni és 20 percig kell áztatni. Ez a kezdeti áztatás szükséges ahhoz, hogy az erdei szennyeződés részecskék enyhén savassá váljanak és könnyen megtisztíthatók.
Minden gomba körültekintően meg kell vizsgálni a rothadást vagy a férgek jelenlétét. A szennyeződést egy jó gombából késsel távolítják el a felülettel együtt - egy film. A kupak és a szár külső felületének feldolgozása után távolítsa el a spórát hordozó lemezeket a kupak belső oldaláról. Ezt az eljárást csak nagy (érett) gomba esetében hajtják végre. Óvatosan vágja le a vékony külső szélt, amely be van csomagolva a kupakba, és vegye le a fehér lemezeket késsel, a lábától a széléig mozgatva. Néhány gombaszedő kanálot használ erre a célra. Öblítse le tiszta folyóvízzel.
Áztatási tulajdonságok
Meg kell magyarázni, hogy miért kulcsfontosságú a tej gombák áztatásának fázisa, és annak rossz minõségû végrehajtása vezethet egészségügyi problémákhoz. Minden típusú tejgomba kis mennyiségű mérgező anyagot tartalmaz a tejlében, amelyek specifikus „keserű” ízet adnak és mérgezést okozhatnak.
Ezért azt javasoljuk, hogy ne hagyja figyelmen kívül az alábbi ajánlásokat:
- A kémiai reakciók elkerülése érdekében nem javasoljuk alumínium edények vagy áztató tartályok használatát, jobb, ha a zománcozott vagy fa edényeket részesíti előnyben.
- A víznek teljesen meg kell nedvesítenie a gomba teljes mennyiségét, különben levegővel való érintkezés esetén a nyers gombák oxidálódhatnak és megváltozhatnak a színe. Ha ez megtörténik, a gombát meg kell mosni és új vízzel megtölteni, az elnyomást a tetejére helyezve, amelynek következtében azok teljesen eltűnnek a víz alatt.
- Ha úgy dönt, hogy meleg vizet (amelyben a tejgomba gyorsabban ázik be), adjon hozzá több sót és cserélje gyakran a vizet.
- Semmilyen körülmények között ne hagyja ki a vízcsere idejét - különben a tejgomba savanyúvá válhat és élelmezéshez nem használható.
Bevált áztatási recept
Az áztatás enyhíti a gomba toxinjait
Ha 2-3 napig áztatja a gombát sós hideg vízben (10 g só / liter víz), és naponta kétszer cseréli, akkor minden mérgező anyag eltűnik.
Őseink még hántolt gombát gyűjtöttek egy csalánkos zacskóba, és 3 napig folyóba vagy folyóvíz-tározókba küldték őket. Kipróbálhatja ezt az egyszerű módszert a nyaralójában.
Egyéb receptek
Helyesen áztassa a tejgomba, figyelembe véve a fajta jellemzőit.
A fehér csomót a legbiztonságosabbnak tekintik, mert a legkevesebb méreganyagot tartalmazza. Elegendő egy éjszakán át (10-15 óra) áztatni. A víz elsötétül, de tiszta marad. Az áztatott „királygomba” (a fehértejgomba másik neve) savanyúságban és a pácolásban használatos.
Külsőleg egy nyikorgó gomba úgy néz ki, mint ő. Ha körmével ugrik a kupak felett, egy csendes nyikorgást hall, és a fehér folyadék - tejes lé miatt, amely törés közben megjelenik és tejnek tűnik - "spurge" -nek is nevezik. A Skripun az egész család leg keserűbb gomba. Legalább 4 napig áztassa, amíg a víz pirosra vált. Nagyon telített a só ízével, ezért jobb, ha pácban használjuk - akkor a gomba illata megmarad.
Irina Selyutina (biológus):
Valójában, a toxinmennyiség szempontjából a gyümölcstestben a tejgomba biztonságosan nevezhető „tisztanak”. Az áztatás elég, ha 10-15 óra van. Ha este beteszi az áztatáshoz, akkor reggel kész lesz a főzés. Vigyázzon arra a vízre, amelyben a gombát áztatta: ha a folyamat úgy ment, ahogy kellene, akkor a víz kissé sötét, de átlátszó. Az ízvizsgálathoz egy darab gombát is lebonthat - az nem kellene keserűnek.
Nem számít, meddig tart a fekete tej, hogy áztassa, az továbbra is olyan fekete marad. És még a nagyon gyakori vízcsere sem segít. És mindez azért, mert nagyon sok színező pigment van benne, de elvileg semmi köze sincs a gomba toxikusságához.
A fekete gombát inkább salátákhoz használják, sütve vagy sózva. Az áztatás után nem veszíti el a pigmentációját, de nem vonzó, mert nem vonzó megjelenése miatt. Friss sütés előtt a tejgomba tojás- és lisztkeverékben kell tekercselni, mivel sok folyadék szabadul fel.
Tippek tapasztalt gombaszerelőktől
- A gombák gyűjtése után keserű szaga marad a kezén, és több napig kísérthet. Ennek elkerülése érdekében mosson kezet napraforgóolajjal, majd szappannal;
- A tejgomba vékony gumikesztyűvel tisztítható;
- Kés helyett kemény fogkefét használjon, hogy javítsa a tisztítás minőségét és ne deformálja a gomba megjelenését;
- A keserűség pontos megszabadulásához vágja a gomba ékekre;
- Az iodizált só kellemetlen utóízet ad, ezért csak rendes sót szabad használni;
- Hordó tárolása esetén hetente egyszer ellenőrizze, nincs-e penész a kanyarban, és időben távolítsa el.
Gomba áztatás. Nagyon részletes kezdőknek.
Tej gombák finom sózás recept
Gomba áztatás és sózása. Forró sózás.
Következtetés
A tejgomba főzés előtt meg kell áztatni. Ennek célja a mérgezés elkerülése és az íz kellemesebbé tétele. Ehhez nem sok idő szükséges, de az egészség tökéletes lesz.