Számos növényi termék cukros vegyületeket tartalmaz. Az egyik leghíresebb a szőlőcukor, amely szerves részét képezi a termő szőlő gyümölcsének. Számos jótékony tulajdonsága miatt aktívan használják az élelmiszeriparban.
A szőlőcukor tulajdonságai és felhasználása
Szőlőcukor jellemzői
A természetes terméket - a szőlőcukrot - szűréssel nyerik. Az iparban a bogyós gyümölcslé speciális centrifugával sűrűsödik. A kapott terméket porózus diatómaföldön vezetjük át, hogy kiszűrjük.
Ily módon eltávolítják a koszot, a véletlenül csapdába esett mikroorganizmusokat a bogyók felületéről. A refraktométerrel mérjük a folyadék cukortartalmát annak meghatározására, hogy megfelel-e a szabványoknak.
Szűrés
A szűrést legalább háromszor megismételjük melegítés vagy más, a folyadékra gyakorolt egyéb hatás nélkül. Ez a hatás nem sérti a szőlőlé elemei közötti sejt- és atomakötéseket, és a megőrzött szerves szerkezet könnyebben és gyorsabban felszívódik az emberi emésztőrendszerben.
Az összes jótékony elem megtartása ugyanolyan fontos a monoszacharid értékelésénél. A bioaktív anyagok, például a természetes antioxidáns flavonol-kvercetin, különösen értékes alkotóelemek. Az anyag előállításához nem használnak szintetikus adalékanyagokat. Ezt laboratóriumi vizsgálatok és mérések igazolják.
A szőlőcukor színtelen, vastag folyadék, amelynek nincs kifejezett szaga. Íze nem olyan erős, mint a szokásos finomított cukoréé, az édesség körülbelül egyharmaddal gyengébb. Gyakran előállítják egy kis üveg- vagy műanyag tartályban, adagolóval. A palack tartalmát a legjobb, ha 90 napig hűtőszekrényben tárolja. A lezárt tartályokban lévő folyékony szőlőcukrot 1,5 évig tárolják.
A gyártók szintén értékesítik glükózt finom fehér por formájában, amely hasonlít lisztre vagy porcukorra. Ez a kristályos hatás a folyadék szárításakor érhető el. Mint ilyen, a szőlőcukrot glükóznak, glükózpornak vagy monoszacharidnak nevezzük. Ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a folyékony megfelelő, csak más formában mutatják be.
Az a tény, hogy a szőlőgyümölcs bogyós gyümölcsléből először kaptak glükózt, megerősítette a "szőlőcukor" elnevezést. Bármely termékben a glükóz és a fruktóz kombinációja hozza létre a szokásos finomított cukrot. Így a szőlőcukor az édesebb anyag egyik alkotóeleme.
Kémiai összetétel és kalóriatartalom
A termék csak szőlőléből áll. Glükózt tartalmaz, fruktóztól és szacharóztól megfosztva.
A gyümölcslé monoszacharidjából hiányoznak az élesztő baktériumok és a géntechnológiával módosított termékek sem. A szőlőcukor előnyeit és káros hatásait a kémiai összetétel határozza meg.
Az anyagot magas vitamin- és ásványi anyag-tartalom jellemzi. A fő alkotóegységek a B csoport (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP és H vitaminjai. A hasznos kémiai elemek között a foszfor, a cink, a nátrium, a réz, a vas, a kálium, a folsav. Mindegyiket elsődleges formájukban, integrált szerkezetükben mutatják be, és ezért a legnagyobb hasznossággal bírnak az emberi test számára. A glükóz kémiai elem képlete így néz ki: C6H12O6.
A szőlőcukor jó kalóriatartalommal rendelkezik, amely 100 g termékre vonatkoztatva 260 kcal. Energiaérték - 1088 kJ, ami az anyag jó energiavisszatérítését jelzi. A 100 g-os glükózszint eléri a 66,4 mg-ot. A monoszacharid nem tartalmazza a fehérjéket és a zsírokat, de a szénhidrát szintje 65 mg / 100 g termék.
Pozitív és negatív tulajdonságok
A glükóz fokozza a hangulatot
A monoszacharid határozottan befolyásolja az emberi testet. Ez nem gyógymód, de számos előnye van. A termék fő tulajdonsága hipoallergén.
A glükóz hasznos tulajdonságai:
- intravénás táplálékként használják kritikusan beteg betegek számára;
- használata javítja a hangulatot, segíti az egyensúly helyreállítását pszichológiai trauma és sokk után;
- fehérjékkel együtt újraegyesíti az izmok fizikai állapotát fizikai erőfeszítés után;
- energiaforrás az egész szervezet számára, segítségével növelhető és fenntartható az aktivitás és a hatékonyság;
- egy juice termék javítja a gondolkodási folyamatokat, elősegíti a memorizálás és a tanulás folyamatát;
- az anyag összetételében lévő elemek vegyületei felgyorsítják az emésztőrendszer munkáját.
Az anyag kárt is okozhat annak, aki használja. A glükóz és a szacharóz negatívan befolyásolja a fogzománcot, provokálva a felszínén lévő mikrobák szaporodását. A patológiás mikroorganizmusok hosszú távú kitettsége esetén a zománc elpusztul, ez fogszuvasodáshoz és súlyosabb fogászati problémákhoz vezet.
Azok a személyek, akik túlságosan rabja a diétától, úgy találják, hogy a kevésbé édes glükózpor kevesebb kalóriát tartalmaz. Ez a tévhit arra készteti Önt, hogy növelje ennek az anyagnak az mennyiségét az ételben, ami növeli a kalóriák számát. A nagy mennyiségű szénhidrát erjedési folyamatokat okoz, amelyek puffadáshoz, kólikhoz és más kellemetlen érzéshez vezetnek a hasban.
A szőlő bogyóiból származó anyag túlzott felhasználása felnőttek és gyermekek számára egyaránt kellemetlen következményekkel jár. Gyakran a glükóz nagy részei gombás betegségek kialakulásához, hasmenéshez, immunitás csökkenéséhez, vese- és szívbetegségek szövődményeihez, valamint a bőrfelület gyógyulási folyamatainak lelassulásához vezetnek. Az ilyen kellemetlen tünetek összetettebb betegségeket is okozhatnak: rákot, a retina károsodását és szervgyulladást.
Az emberi test, különösen a gyermekek számára, gyorsan felszívja a glükóz elemeket és nem választja ki a felesleget.
Szőlőcukor használata
Gyakran a glükóz édesítőszerként vagy finomított cukorpótlóként működik, és ellátja kulcsfontosságú funkcióját.
Más módon is használható:
- Az alacsony édesség lehetővé teszi a szőlőcukor hozzáadását a bébiételekhez. Ez lehetővé teszi, hogy fokozatosan hozzászokja gyermekét az édes ételekhez anélkül, hogy meghaladná a szénhidrátmennyiséget és megőrizné az összes hasznos elemet. A hozzáadott glükóz-gyümölcspürével és -levekkel csak minimálisan káros lehet, ha a gyermek nem hajlamos a szőlőre adott allergiás reakcióra.
- Az íz fokozása érdekében adjon glükózport a sporttáplálkozáshoz. Ez az összetevő sikeresen fenntartja az izomtónusot. Az ebből fakadó aktivitás és lendület a fizikai erőnlét fenntartásában is segít.
- A gyógyászatban a glükózt intravénásán adják be a betegeknek, hogy fenntartsák a jó egészséget vagy tápanyagokat biztosítsanak számukra. A sokk állapotának enyhítésére glükózzal injekciókat adnak, amelyeknek be kell kerülniük a vérbe. Ez a termék képezi az aszkorbinsav előállításának alapját.
- Más ipari termékek aktívan használják a monoszacharidot saját célra. A sörfőzés során a glükóz támogatja az erjedési folyamatot. A textiliparban redukálószerként használják.
- A szőlőléből származó cukrot a finomított cukor helyett és az otthoni főzéshez adják hozzá. Megfelel az édesítő szerepenek a gyümölcssalátákban, desszertekben, pékárukban, hideg és meleg italokban, ez jó megoldás a főzéshez, mivel megőrzi a termékek eredeti ízét anélkül, hogy az édességet vagy további utóízet eldugítaná őket.
Szőlőcukor | Alternatív
A szőlőcukor egészségesebb a gyerekek számára? - Komarovsky orvos
Következtetés
A szőlőcukor és a természetes fruktóz jelen vannak a szőlő gyümölcsökben. A monoszacharid étrend-kiegészítőként történő használata jó alternatíva a finomított cukor számára. Fontos figyelembe venni az adagolást, különösen az egészségügyi problémákkal küzdő emberek és a gyermekek számára. A szőlőléből készült természetes terméknek számos pozitív tulajdonsága van, mivel hasznos vitaminok és ásványi anyagok koncentrált forrása.