A sertések rendkívül produktív haszonállatok. Egy személytől 100 kg tiszta húst és magas színvonalú zsíros réteget kaphat. A vágásra szánt állat megfelelő táplálkozás esetén gyorsan növekszik és szerény étrendben van, ami lehetővé teszi a tenyésztőknek, hogy sokszor megtérítsék a sorjú-patás állatok fenntartását. A sertés levágásának módszere ugyanakkor jelentős szerepet játszik a hús minőségében. A végtermék ára a vérnek az izomszövetben való jelenlététől és a hasított test megfelelő vágásától függően változik. A sertés levágása vagy szopása előtt számos előkészítő intézkedést kell végrehajtania az állat gyomorának megtisztításához.
Hogyan vágja le a sertést?
A szegfűszű állat előkészítése vágásra
Az otthoni levágás módja és az állat elkészítése elsősorban a hús céljától függ.
Ha a terméket forgalomba hozzák, a sertés levágása előtt meg kell vizsgálni. Az eredményeket állatorvosnak meg kell erősítenie, és igazolást kell kiadnia arról, hogy a hús megfelel a GOST előírásoknak. Ilyen dokumentum hiánya szankciókat vonhat maga után.
A sertések otthon történő levágását speciális eszközökkel hajtják végre. Előzetesen fel kell készülniük:
- Hosszú, éles kés éles pengével.
- Fújtsa be a fáklyát vagy a gázt, hogy kátrányozza a bőrt.
- Vágási terület: vas raklapok vagy széles kőpadló.
- Kötelek.
- Vas tálca a vér gyűjtéséhez.
- Ruhát és szalvétákat.
Elő kell készítenie az artiodaktiileket vágásra is, attól függően, hogy mennyit súlyuk. A vágósertésnek legalább 100 kg tömegűnek kell lennie. Általában a sertések ezt a jelet 8 hónapos korban érik el. Ebben az életkorban az állati hús sovány, mivel a zsíros réteg még nem érte el a magas százalékot. A maximális tömeg elérése érdekében az artiodaktilt tiszta koncentrátummal táplálják néhány napig a levágás előtt. Ha sertéseket zsíros vágás céljából tenyésztenek, akkor azokat 1,5 éves korukra vágják le. Kiváló minőségű zsírt sertésekből nyernek, amelyek naponta legalább egy kilogramm koncentrátumot esznek, és kevés mozgást végeznek.
2–4 hónapos korban levághat egy szopós sertést. Ebben az időszakban a köbén már van elegendő mennyiségű hús, amely az anyatej jelenléte miatt az ízléses. Korábban veszteségesnek ítélték meg a malacok levágását, mivel a fiatalok hasított testének alacsony a táplálkozási értéke a kis húsmennyiség miatt.
Mielőtt a sertést otthon levágnák, nem adnak neki ételt, és tiszta vízben tartják. Hasonló eljárást végeznek a vágás előtt 12 órával. Az állat gyomor-bélrendszerét természetes módon megtisztítják, és a darabolás során nem szennyezi a húst.
Az udvarot általában vágásra használják, tehát az éhezés szintén hozzájárul a sorompó állat becsalogatásához az utcára. Bizonyos esetekben egy nagy vaddisznó kihozásához üres tartályt használnak: vödröt vagy medencét. Fedjük le a sertés arcát, majd a körmös állat hátráltatni kezd. Így a sertést kihozzák az udvarra. Ezekre a műveletekre szükség van, hogy az állat ne féljen. A vágás előtt kevésbé stresszes sertések jobb ízűek.
A szegfűszű állatot közvetlenül a levágás előtt meg kell tisztítani és meg kell mosni: ez megkönnyíti a hasított test kezelését a darabolás során.
Ugyanezt az eljárást kell követni a sertés levágása előtt. Ha a kölyköket tejjel táplálják, akkor a szokásos ételekre kell korlátozniuk. Az anyatej azonban levágásig adható.
Optimális idő a vágáshoz
A vágás legjobb ideje a hideg évszak. A sertéseket leggyakrabban ősszel vagy tavasszal vágják le, mivel ezekben az évszakokban kevesebb rovar található. Télen elpusztíthat egy artiodaktilt is, azonban a test gyors kihűlése miatt késleltetheti a hasított test kivonatolását.
Az állattenyésztés számos új belépője azon töprengett, vajon a sertést nyáron lehet-e levágni. A tapasztalt tenyésztők azt állítják, hogy lehetséges, hogy jobb az artiodaktil korai reggel. Ebben a napszakban hűvös levegő van, és legkevésbé a káros legyek.
A vágás és darabolás átlagosan 2-3 órát vesz igénybe, ha az összes tevékenységet egy személy végzi. A fedett terület lehetővé teszi a sertések levágását csapadék közben.
A hús minősége az artiodaktil hormonszintjétől is függ. A kocákat nem ajánlott vadászat közben levágni, mivel a vérben levő hormonok jelentősen rontják a hasított test minőségét. Optimálisnak tartják a sertés levágását 2 héttel a vadászat utolsó napja után. A szexuális ciklus ezen időszakában az állat vérében a legkevesebb hormon található.
Vágási technológiák artiodaktilokhoz
A mezőgazdasági sertések levágására számos módon van lehetőség. Eltérnek egymástól a szegfűszű állat és az eszközök megölésének folyamata. A gazdák között nincs konszenzus a sertés megfelelő levágásáról, mivel minden technológiának megvannak az előnyei és hátrányai. A házisertés levágásának módszerei a következők:
- Vértelen vágás. Ezt úgy végezzük, hogy boncoljuk a juguláris vénát és a nyaki artériát.
- Zárt vágás. Ez egy artiodaktil meggyilkolása a szívbe szúrással.
- Vágás kábító fegyverrel. A sertés a testre ható áram hatására meghal.
A levágás minden módszerét úgy végezzük, hogy először rögzítik a szegfűs állatot az oldalára vagy leteszik. A sertést állva nem szabad vágni, mivel az állat a halál előtt nagyon agresszív módon viselkedik.
Bármely technológia alkalmazása során gyakran előfordul, hogy a gazda nem öli meg az állatot egyetlen csapással. Ebben az esetben a szúrástakaró állat élve kijuthat a markolatból, és megsértheti a gazdákat vagy a vagyont. Ez gyakran akkor fordul elő, amikor egy nagy vaddisznót levágnak. Nem mindig lehet eljutni az állat szívéhez vagy nyaki artériájához, ezért a sertések darabolása előtt kábító kalapáccsal, fejszével vagy speciális pisztollyal kábítják őket. Ezt a módszert humánusnak tekintik, mivel a sérült agy megbénítja a lombos patkány idegrendszerét, és a sertés nem érzi a fájdalmat. Ezenkívül immobilizálja az állatot, megkönnyítve ezzel a kivágási folyamatot.
Vér nélküli vágási módszer
A vér nélküli sertés levágási technológia lehetővé teszi a hasított test lehető legnagyobb mértékű leürítését a darabolás előtt. Az ilyen húst a piacon nagyra értékelik, ezért sok gazdálkodó alkalmazza az artiodaktilok megölésének ezt a módszerét. Ennek a módszernek a hátránya az embertelenség. Az ürítés folyamata akár fél órát is igénybe vehet, amelynek során az állat lassan meghal.
A haszon sertések levágásának a következő lépései vannak:
- A disznót figyelmen kívül kell hagyni étellel, és kötöt kell kötni a hátsó lábaira. Ha egy nagy vaddisznót levágnak, akkor több embert kell segítenie.
- A köteleket egy erős gerenda fölé kell dobni, és úgy kell felhúzni, hogy a szegfűs állat kényelmes magasságban lógjon.
- Ha a vaddisznó súlya meghaladja a 100 kg-ot, akkor jobb az egyik oldalról kitölteni a sertést, és kötelekkel rögzíteni.
- Várjon kb. 15 percet, amíg az artiodaktil megnyugszik, majd élesített késsel egyetlen mozdulattal levágja a nyaki artériát és a jéggomba. Nem kell teljesen megvágnia a torkát.
- Helyezzen egy tálcát a nyitott seb alá a folyadék összegyűjtéséhez. A sertés vér felhasználható főzéshez vagy gyógyászathoz is.
A metszés helyének meghatározásához előzetesen tanulmányoznia kell az artiodaktilok anatómiáját. Azoknak a kezdőknek, akik nem tudják, hogyan kell helyesen vágni a sertést, nézzen meg egy videót vagy beszélgethessen a szakemberekkel.
Hogyan vághat le egy fehér sertés mesterkurzust a romákból?
Tanulja meg, hogyan lehet vágni a sertésgyűjteményt
Hogyan lehet szúrt, égetni szalmával és hentes sertés. 1 rész.
Zárt vágási módszer
Az állattenyésztés számos új belépője azon kíváncsi, hogyan lehet gyorsan megölni a sertést. Ehhez az artiodaktilok zárt levágásának módszerét alkalmazzák. A szívizom integritásának megsemmisítését jelenti szúró késsel. Ebben az esetben az állat sokkal gyorsabban elpusztul, de hátránya egy kis mellkasi vérzés, amely kissé csökkenti a hús költségét.
Tisztában kell lennie azzal, hogy ennek a technológiának a használata során a vaddisznóval történő kábítás után a vaddisznó reflexiósan megpróbálhatja felkelni, tehát a köteleknek tartós anyagból kell készülniük. Ezenkívül az artiodaktil nem mindig lehetséges egy ütéssel megölni.
Az állat rögzítésének eljárása megegyezik a vér nélküli módszer módszerével. A tenyészsertések vágására szolgáló rendszer a következőképpen néz ki:
- Helyezze a sertést a jobb oldalra.
- Fejezzen éles ütést az artiodaktil csontcsontjára a harmadik és a negyedik bordája között.
- Tartsd egy ideig a kést a sebben.
A hasított testet ugyanúgy ürítik el: az állat nyakát levágják. A sérült szívből kiszivárgott vér eltávolításához a sertés szegycsontját kinyitják, és a folyadékot kiürítik. A maradványokat törlőkendővel vagy szalvétával törölje le.
Mielőtt a gazdaságban tartott sertést a szívébe szúrná, videókat vagy képzési műhelyeket nézhet. Ellenkező esetben a tenyésztőnek nincs elég tapasztalata ahhoz, hogy egy ütéssel megsemmisítse az artiodaktilt.
Vágás kábító fegyverrel
Ezt a technológiát a kezdők gyakran használják nagy vaddisznók megölésére. Ezt a módszert a tapasztalt tenyésztők visszatartják, mivel a gyors izmok összehúzódása ronthatja a hús ízét és olcsóbb lehet a piacon. Ezenkívül a sokkolóval történő leölés elviselhetetlen szenvedést okoz az állatnak, és a legkegyetlenebbnek tekintik.
A vágási eljárás gyors: az állatot kábítják el elektromos sokkkal, majd a nyakot vagy a szegycsontot levágják. Technikai szempontból nem számít, hogy pontosan hol érintse meg a sokkolót, de a gazdák inkább a szerszámot a fejükön használják.
Ez a módszer technológiailag gyors és minimalizálja a nehezebb férfiak által okozott károk kockázatát. A nagy gazdaságokban a jelenlegi módszer nagyon népszerű. Az állattenyésztők elektromos vezetékeket használnak a sertések levágására.
Malacok levágása
Az szoptató sertés levágása előtt az állatot meg kell mérni. A nagy kölyöket ugyanúgy vágják le, mint a felnőtteket. Ha a malac súlya kevesebb, mint 60 kg, akkor a székletből készült speciális eszközökkel vágják le.
A kölyöket a nyaki injekcióval ölik meg, majd a malac gyorsan meghal. A kezdőknek javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót arról, hogy miként vágják le a malacot otthon, hogy ne hibázhassanak, és ne rontja el az ajánlatot.
Vágás utáni húsfeldolgozás
Vágás és vérzés után a hasított testet meg kell kátrálni egy égővel. A sörtéket ezután késpel lekaparják a durva bőr felső rétegével együtt. Óvatosan meg kell égetnie a szegfűszű állat hasát, mivel a bőr nagyon vékony.
Használhat nem csak fáklyát, hanem fúvót vagy szalmát is. A sertés hasított testet gyakran szalmával őrlik, hogy a hús különleges ízét biztosítsák. Egyes sertéstulajdonosok speciális gyógynövényfajtákat használnak termékeik ízletességének fokozására.
A koromot vízzel le kell mosni és ruhával le kell törölni. Ha a bőrt eltávolítják, akkor a hasított testet nem kell hőkezelni.
A hasított test vágása
A darabolásnak egyértelmű a műveletek sorrendje. Ha a darabolási szabályokat nem tartják be, akkor a hús elveszítheti tápértékét. Az eljárás vázlata így néz ki:
- A fej levágva van.
- A varjú állat hasán kötényt vágnak ki.
- A bordák középen vannak vágva.
- A nyelőcső a végén van kötve és kihúzva a testből.
- Távolítják el a szívet és a tüdőt.
- A belek és a gyomor óvatosan ki kell húzódni, hogy ne szakadjon el a film.
- A máj eltávolítása előtt el kell távolítani az epehólyagot. Fontos, hogy körültekintően járjon el, különben az epe telíti a hasított testet, és a hús keserű lesz.
- A zsírt levágják a sertés oldaláról és a bőr alatti zsírt eltávolítják.
- A hólyagot és a vesét eltávolítják. Óvatosan kell eljárni a húgyhólyag kivágásakor is.
Vágás után a hasított testet száraz rongyokkal töröljék le. Nem javasolt a test belsejének öblítése, mivel ez lerövidíti a termék eltarthatóságát.
Következtetés
Tehát sokféle módon meg lehet vágni a házisertést otthon. Magánháztartások esetében véretlen vagy zárt módszert alkalmaznak a leölésre. A nagyvállalatok inkább az elektromos vágóvezetékeket használják. Azoknak a kezdőknek ajánlott, akik nem tudják, hogyan kell disznót szúrni, hogy megnézhessék az edzési videót. Konzultálhat tapasztalt gazdálkodókkal is, és kérheti őket, hogy mutassák be, hogyan látják el a sertéseket.