A Russula (zúzódásgomba) a legnépszerűbb gomba az erdőkben. A nevüket nyers étkezés lehetősége miatt kapta meg. Ehetők és nem ehetők.
Zúzódás gombák
A megjelenés leírása
A zúzódásgomba az 5–12 cm átmérőjű, húsos pépes és félkör alakú kalap tulajdonosa. Az idő múlásával a felülete kiegyenlítődik és síkossá válik. A kupak széle hullámos, néha hegekkel. Színe cseresznye, barna, szürke, sárga. A lemezek vastagak és tapadnak, fehér és sárga.
A lábak színe fehér. Egyenes, de az alján hajlított és sűrű. Idővel üregesvé válik, és szürkésbarna színűvé válik.
Egy fiatal zúzódásban a hús fehér és friss, míg a régiben gyümölcsös aromája van, ugyanakkor csípőssé válik.
A nemzetség képviselői tűlevelű és vegyes erdőkben nőnek, magas kalciumtartalmú talajon.
Fajtái
Ahhoz, hogy megértsük, mely orosz ehető és mely nem ehető, elengedhetetlen ismerete ennek a nemzetnek a fő fajai.
Ehető:
- Fehér terhelés: gyümölcsöt viselt nyár és ősz között. Tűlevelű és vegyes erdőkben található. A sapka általában fehér, ritkán sárgás foltokkal. Domború és tölcsér alakú. A láb alacsony, alján keskeny, fehér vagy barna.
- Russula sárga: nyír és fenyőerdőkben nő. Megjelenik nyáron és ősszel. A fiatal példányok sárgás félgömb alakú kupakkal rendelkeznek. Ahogy növekszik, laposvá válik. Átmérő - körülbelül 5-10 cm, a sapka széle mentén lévő bőr hajlamos lepattanni. A láb fehér, a tányérok kezdetben azonos színűek, de növekedésükkel halványsárga és szürkés árnyalatúak. A faj ehető, a pép édes ízű.
- Kék russula: tűlevelű erdőkben él. Kalap átmérője 3–10 cm, kékes árnyalatú. A láb fehér, akár 3-5 cm magas.
- Zöld russula: tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. A sapka sárgászöld, lapos, körülbelül 10 cm átmérőjű, a gomba nem szép, de kiváló ízű. Sózott, sült és főtt formában fogyasztják.
A zöld russula könnyen összetéveszthető a sápadt mérgezőszárral. Ezért a gombák szedésekor vigyáznia kell a mérgezés elkerülésére.
Ehetetlen:
- Nyírfajj: ez a fajta a nyír gyökerei mellett nő. Nyár elejétől késő őszig jelenik meg.
- Vörös orosz: fenyvesekben található. Júliustól szeptemberig jelenik meg. A kupak átmérője legfeljebb 6 cm, lapos-domború, vöröses. Ízletes és aromás.
- Rusula rózsaszín: július és szeptember között fenyvesekben is növekszik. A sapka domború fiatal egyéneknél, később síkossá válik. Rózsaszín árnyalatú. Keserű ízlés szerint.
Irina Selyutina (biológus):
Sokféle russula létezik, és nem fog megkülönböztetni őket, mondjuk "szemmel". Csak a spórapor laboratóriumi körülmények közötti vizsgálata segít pontosan meghatározni a russula faját. És mindez azért, mert ezek a gombák képesek megváltoztatni kupakja színét az életkortól és az élőhely körülményeitől függően. Mivel a héj húsának fehére van, Oroszország egyes részein "fehéreknek" hívják őket, a kupakok eltérő színű ellenére.
A legtöbb gombaszedő kék, zöld és sárga sapkákkal értékeli az oroszlát. A szüretelésben szerzett sokéves gyakorlati tapasztalat azt mutatja, hogy ezek a gombák soha nem keserűek, és kevésbé törékenyek, azaz nagy sikerrel lehet őket hazahozni.
Figyelem! A russula szárán soha nem vannak gumós megvastagodások, "szoknyák" vagy mérlegek. Mindig lapos és fehér.
Előnyök
A Sinyavka vagy russula alacsony kalóriatartalmú gomba (19 kcal / 100 g), de jó táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik. Alacsony kalóriatartalma és magas kitintartalma miatt tanácsos a bél tisztításához enni.
A gomba antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik
A gomba héja törékeny, ezért egészére nehéz eljuttatni a rendeltetési helyére. A Sinyavki a russulin nevű anyagot tartalmazza, amely elősegíti a tejtermékek meghajlását. Ez a tulajdonság a sajtkészítés iránti igény.
A gomba sejtjeiben is található lecitin, amely segít elkerülni a koleszterin lerakódását a testben. Ennek az anyagnak és az alacsony kalóriatartalomnak köszönhetően a russula elősegíti a túlsúly elleni küzdelmet.
A nemzetség képviselőit arra is használják, hogy legyőzzék a gyomor-bélrendszeri betegségeket, megakadályozzák a vérrögök kialakulását antibakteriális szerként, a test PP és B2 vitaminokkal való táplálására.
Ellenjavallatok
Összekeverhető az ehető gombák és a mérgező gombák. A csípős gombával nem ehető és gyakran mérgező gombák. Táplálásukkor a nyálkahártya károsodhat, ami émelygést és hányást okozhat.
A Russulas ellenjavallt fekélyben vagy szívbetegségben szenvedő emberek számára: ezeket nehéz emésztni. Nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani, még azoknak sem, akiknek nincsenek egészségügyi problémái. Az adagolásnak egyszerre 150 g-nál kevesebbnek kell lennie.
Csak 7 éves koruk után szabad enni.
Alkalmazás
A Sinyavka gombákat széles körben használják ételek készítéséhez és gyógyászati készítmények előállításához.
Főzés közben
Annak érdekében, hogy a hasznos komponensek ne bomolhassanak el magas hőmérsékletek hatására, a gombákat egyszerűen forrásban lévő vízzel, sóval öntsük és hagyjuk, hogy 15 percig főzzük. Csak ezt követően végeznek el velük bármilyen műveletet.
A russula utáni levest leves készítésére használják.
Irina Selyutina (biológus):
A főzéshez általában azokat a Russula fajokat használják, amelyek pépének nincs csípős íze. A csípős cellulózú fajokat általában sózják. Ezt megelőzően az összes russulat áztatják vagy felforralják. A russula esetében a forró sózás módszerét részesítik előnyben - először a forrást kb. 30 percig tartják, majd csak a tényleges sót. Ugyanakkor a russula-t üvegekbe rakják, sóval meghintve, fokhagyma, szegfűbors, kapor, feketeribizli levél kötelező hozzáadásával. Ellenkező esetben nincs íz - egyszerűen nincs meg.
Tudtad? Russula átitatva könnyen feladja a sót. Ezért még az erősen sózott gomba 1 órán át vízben tartható, és rendeltetésszerűen felhasználható: sütni, főzni a levest. Íze szinte nem különbözik a friss gombától.
A gyógyászatban
Ezeknek a gombáknak a összetétele kevés gyógyászati komponenst tartalmaz. Ebben az esetben a russulákat a gyomor-bél traktus (különösen a bél) megelőzésére és tisztítására használják, felgyorsítják az anyagcserét, az ereket, csökkentik a koleszterint és a vércukrot.
A russulákat táplálékként használják a vér vékonyítására és a vénás trombózis megelőzésére. A húslevest felhasználják a mérgezés, hasmenés jeleinek enyhítésére, valamint diuretikumokként is. Szárított russula infúziója ajánlott szklerózis, szívproblémák esetén. A gombakompressziók segítik a tályogok megszüntetését.
A nyers gombákból származó rémet a tyúkszem és az elhalt bőrrészecskék eltávolítására használják. A gombalé képes megújulni, csökkenteni a pigmentáció súlyosságát, a bőrt puhává és rugalmassá tenni.
SAJT / KÉK KÉK / hogyan kell főzni / megsütni
A sorok kék - lila rendes. Erdő. Gomba.
Következtetés
A russula kellemes ízű és minden asztal csodálatos dekorációja lesz, hétköznapi, napi és ünnepi. Jó tulajdonságaik vannak, mivel a készítményben aktív összetevők vannak. A zúzódás megakadályozza a vérrögök kialakulását.