A háztartások és a külföldi gazdálkodók körében a legkeresettebb baromfi közül a kacsák az egyik legjelentősebb helyet foglalják el. És ez teljesen természetes, mivel a szóban forgó madaraknak sok tagadhatatlan előnye van. Meglehetősen szerények, és húsuk kiváló ízű.
Vágás kacsa otthon
Ezen felül gyorsan kiskacsákról felnőttekké válnak, és ezért egyáltalán nem meglepő, hogy egy olyan téma, mint a kacsa otthon levágása, állandóan népszerű. Természetesen egy ilyen eseményt nem lehet kellemesnek nevezni, de sok esetben valójában nem lehet megtenni nélküle, ami e téma nyilvánosságra hozatalát teljesen indokolttá teszi.
Előkészítő tevékenységek
Mindenekelőtt meg kell jegyezni, hogy a kiválasztott kacsa megölése elõtt meg kell ismerkednie számos kulcsfontosságú feltétellel, amelyek figyelembevétele rendkívül kívánatos. Erősen tilos figyelmen kívül hagyni őket, hogy az elvégzett eljárás eredménye ne okozzon csalódást a madár tulajdonosának. Tehát nem érdemes olyan kacsa kalapáccsal ütni, amelynek súlya és mérete nem éri el az átlagértékeket. A gyakorlat azt mutatja, hogy a legjobb, ha ezt a madarat levágásra küldik, amikor eléri a 2–2,5 hónapos korot (a legjobb vágási idő 60–65 nap). Ha elmarad az optimális vágási életkor, akkor az esetek túlnyomó többségében az ilyen kacsa húsának sokkal kevésbé kellemes íze lesz.
Ami a madár vágásra való felkészítését előíró egyéb jelentős szabályokat illeti, ezek listája így néz ki:
- Annak tekintetében, hogy mennyi ideig nem szabad a kacsa etetni a levágás előtt, érdemes megjegyezni, hogy ez az időtartam 12-15 órán belül van. Ezenkívül, ha a tulajdonos reggel meg akarja ölni a madarat, meg lehet szervezni éjszakai böjtöt.
- A vágásra való felkészüléshez választott opciótól függetlenül a kacsa számára szabad hozzáférést kell biztosítani a vízhez.
- A baromfi tartására kiválasztott helyiséget egész éjjel meg kell világítani.
A fenti intézkedéseket azért kell figyelembe venni, hogy a vágásra küldött kacsa belek üresek legyenek.
Baromfi levágása
Amint a gyakorlat azt mutatja, a kacsavágás legnépszerűbb módszere a külső. Ennek oka rendkívül egyszerű: a baromfitenyésztők sok generációja tesztelte ezt a technikát, maximális egyszerűséggel és megbízhatósággal. A szabályok szerint bárki levághat egy kacsa, még az ilyen madarak kezdő tulajdonosa is. Ez a körülmény különösen fontos azok számára, akik speciális eszközök vagy speciális készségek nélkül akarják otthon megoldani a vizsgált problémát. Természetesen egy kacsa halálra feltörhető, de a madár megölésének fenti módszerét sokkal előnyösebbnek tekintik.
Tehát mindenkinek, aki meg akarja tudni, hogyan kell egy kacsa megfelelő módon kalapácsolni egy külső módszerrel, ésszerű megismerkedni a következő műveletsorral:
- A madarat fejjel lefelé kell lógni, az egyik szárny mögött. Ilyen esetekben is célszerű speciális fémkúpot használni.
- A kacsa nyakát meg kell hosszabbítani, majd a rajta található nyaki artériát meg kell vágni.
- A fenti művelet elvégzése után meg kell várni, amíg a madár testét meg nem vérzi. Ez általában kicsit több, mint egy negyed órát vesz igénybe.
A fent felsorolt egyszerű ajánlások alapján mindenki megfelelő kalapáccsal kalapálhat. Ezenkívül bárki megismerkedhet a témával kapcsolatos számos videóval, amelyek a világhálón jelen vannak és lehetővé teszik számukra a probléma pontos megoldását. Nos, miután a vér megállt az elpusztult madár testéből, megkezdheti további intézkedések végrehajtását, például a hasított test levágását és az azt követő kivágást.
Hogyan lehet a kacsát megfelelő módon szedni?
A kacsa pengetése előtt fontos figyelembe venni, hogy nem ajánlott a madár levágása után azonnal megkezdeni a munkát. Ez azzal magyarázható, hogy a hasított test bőrének alatti zsíroknak meg kell szilárdulniuk, hogy a borítás gond nélkül megőrizhető legyen. A szakemberek tapasztalata azt mutatja, hogy érdemes megkezdeni a kopasztást néhány órával a levágás után: pontosan ez az idő, amíg a kacsa zsírszövetének optimális hőmérséklete van. Ami a toll eltávolításának eljárását illeti, három fő módszert ír elő, amelyek mindegyikét az alábbiakban mutatjuk be:
- Száraz. Kiváló lehetőség mindenkinek, aki otthon akarja megoldani a vizsgált problémát. A hasított test ily módon történő levágásához papírt vagy textildarabot kell rátenni, majd eltávolítani a nagy tollakat a növekedés irányában, a kisméretűket pedig az ellenkező irányba. Amint eltávolítják a fõ takarót, elkezdene énekelni a legkisebb szőrszálakat (erre a mûveletre csak néhány másodperc fordul el - a bőr alatti zsír megolvadásának és a bőr elégésének elkerülése érdekében). Ezután csak a hasított testet kell lemosni, alaposan megtisztítva azt a szénlerakódásoktól.
- Forró. Annak érdekében, hogy egy kacsa ilyen módon megkapjon, egy megfelelő tartályba kell helyezni, kb. Felét vízzel megtöltve. Az utóbbit 75–80 ° C-ra kell melegíteni, majd a hasított testet be kell forgatni, ezáltal leforrázni. Miután a kacsa teljesen feltöltődött vízzel, és legfeljebb egynegyed órán keresztül hagyta hagyni. Ezután a hasított testet el kell távolítani a tartályból, várja meg, amíg a víz kifolyik belőle, majd szedje le és óvatosan énekeljen.
- Forró módszer. Ebben az esetben el kell vennie egy zacskót erős anyagból, áztassa forró vízben, és tegye bele a kacsatestet. Ha egy táskát egy denevérrel egy madárral szorosabban megkötnek, 15 percig tartják, majd a tollakat az anyagon keresztül vasalóval vasalják. A vizsgált esemény utolsó szakasza a pengetés, amely lehetővé teszi minden toll eltávolítását minimális idő- és erőfeszítéssel.
A darabolás első szakasza
Miután elvégezte a kacsa hasított testének kitépési eljárását, elkezdheti vágni és kibelezni. Ha kiemelem az első hasonló helyzetben tervezett intézkedést, akkor ez a belek eltávolítása. A befejezéshez speciális lyukat kell készíteni a hasított test végbélnyílásának területén (ha a belek nem kerülnek eltávolításra, akkor az utóbbiakat hosszú ideig nem lehet hűtőszekrényben tárolni). Ami a következő lépéseket illeti, azok sorrendjét a következő lista tartalmazza:
- A törött madár kibelezése előtt fontos levágni a nyakát.
- Ezután a szárnyakat és a lábakat elválasztják. Az elsőket a kezdeti vonal mentén kell vágni, a másodikokat pedig néhány centiméterrel a sarokízület alatt.
- A hasított testet ki kell hasítani, miután a hasra megfelelő bemetszés történt. Ezt követően az eltávolított belsőség felhasználható darált hús vagy húsleves összetevőiként.
- Ne felejtsük el a köszvény és a nyelőcső eltávolítását. A kacsa helyes vágása magában foglalja annak eltávolítását a nyaki lyukon keresztül.
A kacsa hasított testét meg kell hentesíteni, hogy ne maradjon hasi zsírlerakódás - azokat el kell távolítani.
Következő lépések
Miután végül kibelezte a törött madárt, elkezdheti öblíteni folyó vízzel, megszáríthatja, majd fagyaszthatja. Ha a hasított testet egy adott étel késedelem nélküli elkészítésére szánják, akkor a további műveletek sorrendje a következő:
- Mindenekelőtt a sonkát megfelelő késsel választják el egymástól - úgy, hogy a húst a lehető legközelebb álljanak a gerinchez. A szárnyokat ugyanúgy kell kezelni.
- A filét hosszirányban kell vágni, és ollóval elválaszthatók a bordák és a farok.
- Kívánatos, hogy a húst több részre darabolja, ne felejtsük el, hogy először megszabaduljon a faggyúmirigytől. Ez utóbbi sokkal kellemesebbé teheti a kacsahús ízét és illatát, ezért ezt az ajánlást nem szabad figyelmen kívül hagyni.
- Ami a bőrt illeti, közvetlenül megolvadhat a zsírral, és különféle első fogások készítésekor célszerű a megvert madár fennmaradó gerincét használni.
Vágás kacsa otthon
Kacsa vágása és hentezése RÉSZLETES! // Élet a faluban.
Végül továbbra is meg kell jegyezni, hogy mind a hétköznapi házi kacsa, mind pézsma-unokatestvéreik - indiai kacsák, amelyek népszerűsége minden évben folyamatosan növekszik - ilyen módon vágható. Ez a tézis igaz a biológiai faj vadon élő képviselőire is, azzal a különbséggel, hogy a vadászat során elpusztított madarak darabolásakor fokozott figyelmet kell fordítani a bennük lévő ragacsos pelletnek a hasított testből történő eltávolítására.