Minden vadász tudja, hogyan lehet főzni egy galambot. A galambok húsának kiváló ízű és sok hasznos tulajdonsága van. Az ételek szerelmesei szerint ez jobb ízű, mint a jó csirke. Csak ahhoz, hogy megkóstolhassa és értékelje a galamb húsát, meg kell tanulnia, hogyan kell azt főzni. Az ősi idők óta, a különböző kultúrákban, nagyon sok leírás létezik a galambételekről, amelyek a korunkhoz jöttek. Ugyanakkor érdekes, hogy a vadon élő madarak hasított testét másképp kell feldolgozni, mint a háziállatokat.
Hogyan főzzünk galambokat otthon
Mire hasznos a galambhús?
Még az erdei galamb hús is nagyon gyengéd és nem igényel kiegészítő feldolgozást. Főzhető, sült, párolt. Vissza 1000 AD e. Avicenna felhívta a figyelmet a termék kedvező tulajdonságaira a várandós nők és a gyermekek táplálkozásában. Dovecote-ban a fehérje 25%, a zsír csak 2%. A galamb pépének szálas szerkezete van. A húsárnyalat sötét, mint a legtöbb vadon élő madár. Ez a termék nagyon gyorsan felszívódik az emberi emésztőrendszerben, és számos értékes aminosavat és multivitamint tartalmaz: Fe, Ca, réz, P, B vitamin, PP, A.
A galamb vastartalma meglehetősen magas, ezért ezt a húst gyakran ajánlják vérszegénység megelőzésére és kezelésére. Bebizonyították a terméknek a felső légúti betegségben szenvedő betegek étrendjébe történő bevezetésének előnyeit is. A galambhús íze a madár étrendjétől függ. Például a házi galambok, amelyeket elsősorban növényekkel táplálkoznak, édes, fűszeres-diószerű ízűek lesznek.
Az előkészítés titkai
Vadon élő galamb főzéséhez ki kell választania és elő kell készítenie a hasított testet. Kezdetben meg kell szabadítani a tollaktól, majd folytatni kell a kibelezést. A kötelező vadmadarak goiternek tűnnek. Feketés esetén az ilyen hasított testet azonnal meg kell semmisíteni, és semmiképpen sem szabad enni. A második dolog, amelyre oda kell figyelni, a dermisz színe. Galambok esetében a bőr rózsaszínű, a régi galamboknál pedig lila.
A galambok főzése előtt húsukat előzetesen feldolgozzák. Ez különösen igaz az idősebb madarak tetemeire, körülbelül 10–12 órát szőlő- vagy almafajtában tartják. A fiatal növekedést átitatják sima vízben. Az ínyencek inkább egy nap savanyítják a galambot a borban. Erre a száraz vörös borok alkalmasak.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő hasított testet a boltban
A galambok előnyei attól függnek, hogy a madarak mit esznek, tehát a város utcáin élő és étkező egyéni állatok teteme nem érti, mit enni nem ajánlott. Ha igazán szeretne kóstolni a galambokat, akkor jobb, ha egy speciális üzletbe megy, és ott főzéshez galambot választhat.
A lényeg az, hogy egy boltban vagy a piacon igazolást lehet bemutatni a madarak értékesítésére vonatkozó engedélyről és a minőség igazolásáról az állat-egészségügyi ellenőrzésből. A hasított test bőrének száraznak, sötét színűnek kell lennie, lilától a barnásig. Burgundia ajánlott egy árnyalatú hús.
Főzni a különféle országokban
Az emlékezetkortól kezdve a gobblek csak apróságokat jelentenek a vadászok számára. Forgalmazásuk területe meglehetősen nagy, és szinte az egész világot lefedi, tehát a különféle országokban számos különféle ételreceptet találnak. Például a francia szakácsok inkább ezt a terméket szokatlan fűszeres pácban főzik, a moldvai szakácsok pedig báránytesteket, Egyiptomban köles töltötték őket.
A főtt vadgalamb húsa nagyon jó ízlés szerint különféle gyümölcsökkel és bogyókkal, ezért ezt a finomságot Kanadában áfonyamártással szolgálják fel, mandarint szolgálnak fel Ázsiában, az európai szakácsok pedig a galambhúsot gombával és szarvasgombával kombinálják.
A vadgalamb-ital italként a vörös, száraz borok, valamint a különféle gyümölcskompotok kiválóak. Mint láthatja, a galambos ételek receptei nagyon változatosak, és minden hozzávaló mindig kéznél van. A galambokat gyakran sütik sütőben vagy nyárson. A régi személyeket főzéshez használják. Köretként lencsék, fokhagyma, gesztenye, káposzta, szilva szolgálják fel.
Hogyan főzni galamb kebab
Szinte az összes galamb ételt megkülönbözteti egyszerűségük. A galambkebab ebben a tekintetben sem kivétel. Ehhez az ételhez 1: 1, 1: 2 vagy 1: 4 arányban kerül sor a bor esszenciája vízzel. Az arányok a madár korától függnek; minél fiatalabb, annál kevesebb esszenciára lesz szükség. Pácolja a húst kb. 12 órán keresztül. Miután az egész pác leereszkedett, majd sóval és borssal adták a húshoz ízlés szerint. Hozzáadhat finoman apróra vágott zöldhagymát, babérlevelet, és állhat további egy órán át.
Ha hagymát vesz, akkor azt ajánlott gyűrűkkel aprítani, ebben a formában galambokkal lehet rácson sütni. A főzési idő az egyén életkorától is függ: minél fiatalabb, annál gyorsabban főz. Havonta otthon termesztett madár elkészítésekor a főzés nem több, mint 20 percig tart, de az öreg vadon élő madarak 50 percig sütnek.
Galamb hús burgonya körettel
Az előző változathoz hasonlóan a húst egy napig borral vagy ecettel kell pácolni. A hasított testekre gyakran nem szükséges további darabolás, hanem egészben sütésre kerülnek. Pácolás után a hasított testet fokhagymával kell megtölteni, és vajban vagy növényi olajban meg kell sütni. A hasított testeket külön sütik, és mindegyik után meg kell cserélni az olajat, különösen ha tejszínt használnak. Egyébként a hús csúnya ízű lehet.
Süssük a terméket addig, amíg egy rózsaszínű héja meg nem jelenik, amelyet a madárnak fűszerek, gyógynövények és hagymakarikák keverékével töltünk meg. Bármilyen összetevő hozzáadható az Ön igényei szerint. A sót dörzsölik a hasított testbe belül és kívül. Az elkészített húst egy sütőlapra helyezzük, körülbelül egy durván apróra vágott burgonyát helyezünk rá, és tetejére fóliával fedjük le, hogy a hús ne váljon túlszárítva. Egy ilyen ételt 60 perc alatt elkészíthet.
DIY galamb-mentés otthon.
Ételek készítése a galambok otthon
Galamb-shurpa
A Shurpa egy keleti leves. Az étel receptjei különféle variációkban kerülnek bemutatásra. A vadászok ezen receptek egyikét használják. Ehhez az ételhez a nyakláncok, a vyahiri vagy a húsfajták bármely más képviselője tökéletes. Főzés előtt meg kell aprítania, aprítania és őrölnie kell a madarat, majd egy tálba kell tenni és főzni.
A főzés 1,5-2 órát vesz igénybe. A shurpet vastag falú, nagy üstben főzik a tétnél. Van néhány titok az ízletes shurpa készítéséhez:
- kb. 30 perccel főzés után tegyen 3 közepes hagymát egészben egy üstbe;
- majd tedd sárgarépát, burgonyát;
- Egy óra múlva tegyen édes vagy forró borsot;
- majd a levest sózjuk;
- Bármilyen fűszert tehet az ízlése szerint;
- mielőtt a shurpa-t a tűzről eltávolítja, hozzá kell adnia zöldeket;
- most enni lehet a shurpát.
Sült galamb hús
Az étel gyökerei Franciaországban találhatók. A galambot tartalmazó receptek mellett ezt az ételt nem nehéz elkészíteni. Süssük meg a hasított testet egy serpenyőben vagy süssük a kemencében. Az előkészítéshez a következőkre lesz szüksége:
- megfelelően elkészített galamb-hasított test előzetesen elkészítve;
- tej;
- tojás
- zsemlemorzsa;
- növényi olaj.
A hasított testet felvágják, és tejjel készített serpenyőbe teszik, és egy órán át tartják. Mielőtt eltávolítanák a hasított testet a serpenyőből, a fennmaradó tejet belekevernék a tojásba. A hasított testet belemerítik ebbe a keverékbe, majd zsemlemorzsaba darabolják, alacsony lángon sütik, amíg kéreg képződik. A körethez zöldséges, burgonya vagy gyümölcs rizs is felszolgálható.
Galamb sült
A sült galambokat az alábbiak szerint készítik: apróra vágott savanyúság, kapor, füstölt szalonna, finoman dörzsölje meg a citromhéjat. Egy vastag fenekű edényt vagy fazekacsot nagylelkűen megspírelnek olajjal. Tegyen egy sütőedénybe a zöldek és a zsír keverékének felét, majd tegye be a hasított test, nagy darabokra vágva. Töltsük fel a maradék keverékkel.
Az edényeket lefedjük és lassú tűzön pörköltetjük, vagy főzzük a sütőben. Ha a húsnak nem volt annyi lé, hogy az ne égessen, a húslevest hozzá kell adni az edényhez. A keveréket, amelyen a húst főtték, köretként használják.
Szelet
Az étel finom főzéséhez 10-15 galambot kell készítenie. A fennmaradó összetevők megegyeznek a hagyományos szeletekkel. Az előre elkészített hasított test darabolásra kerül, a filét késsel elválasztva és a bőrt eltávolítva. Húsdaráló segítségével minden, amit el lehet különíteni, hagymát, fűszereket, kenyeret adnak hozzá. Miután a nyers tojást fektettek.
A galambmagból a húslevest főzik. Ugyanakkor a darált húsból egy nagy dió méretű szelet készül. A szelet nagyon forró olajban sütjük, amíg aranybarna meg nem jelenik egy serpenyőben. A húsleves elkészítése után öntsük a pogácsákat és kb. 20 percig főzzük alacsony lángon. Köretként használhat apróra vágott nagy szeletelt fiatal burgonyát gyógynövényekkel.
A második lehetőség a sült
Ennek az ételnek a főzéséhez szüksége lesz egy galambtestetre, olívaolajra, póréhagymára és egy kis mézre. A hasított testet olajjal meg kell zsírozni, és egy serpenyőben sütni, amíg aranybarna nem lesz. A sült húst tűzről történő eltávolítása után egy előmelegített tányérra kell tenni, és fóliával le kell fednie. Ugyanazon serpenyőben a mézet meg kell olvasztani, és hagyni kell a póréhagymát. A fennmaradó olajat ecetsavval kell felvertek.
Hagymát adunk a húshoz, mártással megöblítjük és az asztalra tálaljuk. A köret az ízlése szerint változik. Ha nem tudod, hogyan lepje meg a vendégeket, használhat egy ilyen egyszerű és ízletes receptet.
Záró rész
Számos kezdő baromfitenyésztő és vadász feleség felmerül azzal a kérdéssel, hogyan lehet főzni galambokat otthon. A világkonyhában sokféle recept található a galambos ételek főzésére az ősidők óta. Sok országban a galambot finomságnak tekintik. És nem csoda, mert a madár csodálatos ízű, sokszor jobb, mint a csirke.
Még az orvosok azt is ajánlják, hogy galambot esznek betegeik és gyermekeik számára. A fehérje szempontjából a galamb hús szintén jobb, mint a csirke. A terméket tökéletesen felszívja a test és nem igényel nagy energiafogyasztást a főzés során. A legjobb megoldás az, ha egy madarat speciális helyen vásárol meg megbízható eladótól.
Az orvosok figyelmeztetnek a városi utcákon élő galambok evésére. Mellesleg, egy ilyen madár íze csak undorító lesz, nem is beszélve arról, hogy meg lehet mérgezni. Az otthon termesztett galambot speciális takarmánnyal táplálják, hogy húsának fűszeres, édes, dió ízű legyen. A madarak levágása előtti napon elkezdenek speciálisan forrasztani a tejet só hozzáadásával. Természetesen az ilyen készítmények vadgalambja nem halad át.
Ha nem tudod, hogyan kell főzni egy galambot, akkor süssük sütőben vagy faszénen. Az ilyen ételeket elemi módon készítik el, és ízük egyszerűen összehasonlíthatatlan.