Ha nincs kérdés az erdőben személyesen gyűjtött gombákkal kapcsolatban - azokat meg kell mosni és meg kell tisztítani a tűktől, a fűszálaktól, a kis rovaroktól és a talajtól, akkor a kérdés a tárolókéval marad. Annyira tiszta és frissnek néznek ki, hogy természetesen felmerül a kérdés - mossuk meg és tisztítsuk meg őket?
Miért hámozza és mossa meg a gomba?
Függetlenül attól, hogy hol található a gomba - az erdőben vagy a bolt polcain, folyó víz alatt kell mosni. Miért? Az erdőben a "lakosok" a természetes törmelék mellett rovarok és kártevők élhetnek. A mesterséges körülmények között termesztett gombák a kalapok és a lábak tisztaságában különböznek a természetes társaiktól, de egy olyan substratban is nőnek, amely messze nem steril. Különböző mikroszkopikus organizmusok élhetnek rajtuk. Ne felejtsük el a port, ez mindenütt megtalálható. Ezen túlmenően, míg a sampinyonval a kertből a polcok felé haladnak, a munkavállalók sok kezén keresztülmennek át.
Öblítse le a fiatal mintákat elég jól víz alatt. Öblítse ki az erdőben összegyűjtött gomba, azokat meg kell tisztítani a földtől, a rovaroktól és más törmelékektől, és távolítsa el a felső réteget, amely káros, mérgező anyagokat tartalmazhat. A gomba abszorbeálja őket a környezetből.
Be kell áztatnom a sampinyonkat?
Ezek a gombák nemcsak nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, hanem szerkezetük miatt nagyon gyorsan felszívják azt, ami csökkenti a termék eltarthatóságát és negatívan befolyásolja az ízét. ezért tartsa hosszú ideig vízben, kevésbé áztassa hőkezelés előtt. Minél fiatalabb és erősebb a gomba, annál hosszabb ideig vehet részt „vízkezelési eljárásokon” a minőség romlása nélkül. Ez egy áruházra vonatkozik.
A mosás után a szakértők azt javasolják, hogy nedvesítsék papírtörölközővel, és további 15 percig szárítsák egy szokásos, száraz törülközővel, ez elősegíti a felesleges nedvesség gyors eltávolítását és megakadályozza, hogy meglágyuljon.
Az erdei gombákat nagyon rövid ideig áztatják koncentrált, sós, hideg oldatban - 15 perc elegendő ahhoz, hogy a rovarok vagy kártevők kimászhassanak, és elrejtőzzenek a gombatestben. Az eljárás megkönnyíti a szennyező anyagok eltávolítását is.
Hogyan lehet mosni gomba?
A sampinyon mosásához vegyen egy tálat vagy medencét. Meleg vizet öntenek megfelelő tartályba, és a gombát leengedik. 15 percig állni hagyják, kihúzzák és bedugják a szűrőedénybe, hogy a víz gyorsabb legyen, mint az üveg. Ezután törölje le az egyes példányokat egy nedves ruhával, frissítse a szeletét. A nagy gombákból késsel megtisztítják a filmet. Újra mossuk őket.
Az erdőből származó gombákat hőkezelésnek kell alávetni. Mosás után sós vízzel készített serpenyőbe helyezzük és 5 percig főzzük. Ezután a vizet leeresztették, és tovább folytatják a munkát a gombával.
A sampinyon előkészítése a betakarítás előtt
A gomba különféle módon készül. Attól függ, hogy melyik hőkezelési módszert választották.
Sütés
A gombákat sütés előtt nem mossák, különben felszívják a fölösleges vizet. Ezeket kefével megtisztítják, nedves ruhával megtisztítják, a sérült és elsötétült területeket eltávolítják. Az így feldolgozott gomba gyönyörű aranykéreggel és ropogósan nyerhető.
Főzés
A gombákat folyó víz alatt mossuk le, és vágjuk le a lábunkat. A hibákat nem távolítják el, mert az edényben láthatatlanok lesznek.
Sütés
Sütéshez általában nagy kupakokat használnak, amelyekről az összes lemezt eltávolítják. Elégedettek a rövid vízkezeléssel, 1-2 evőkanál hozzáadása a vízhez. l búzaliszt. Csiszolóanyagként működik, amely elősegíti a kalapok mechanikus tisztítását a "bőrről".
Fagyasztó
Erre a kezelésre friss gombát használnak, az összes elsötétített részt levágják tőlük. Ezután mossuk és szárítjuk. Sokkal jobb a gomba azonnal szeletekre vágni, meghintve őket citromlével, és betekerni egy fóliába. Ebben a formában a fagyasztóba küldik őket. Ha fagyasztott terméket használnak leves vagy pörkölés készítéséhez, akkor nem szükséges leolvasztani. A teljes kiolvasztás negatívan befolyásolja a gombák megjelenését. Elveszítik a szerkezetüket és elsötétülnek.
Szárítás
A gomba szárítása előtt soha nem szabad mosni, különben elsötétülnek, és a szárítási idő jelentősen megnő, ami a különféle penészgombák kialakulásának a veszélye. Főzés előtt a szárított gomba áztassa vízben. Ez elég ahhoz, hogy eltávolítsa a port a tőlük. Ezért csak a kiváló minőségű mintákat választják szárításra, sérülés nélkül.
Friss gomba
Az igazi édességek inkább nyers sampinot fogyasztanak. A minőségi gomba ártalmatlan az emberi egészségre. Használat előtt alaposan lemossák, jól szárítják, és minden sérült és sötét helyet levágják. A terméken található összes patogén mikroorganizmus elpusztításához néhány másodpercre továbbadják egy fűtött kemencébe vagy sütőbe.
A mosáson kívül néhány gomba tisztítását is igényli. A legkényelmesebb egy kést készíteni éles, vékony pengével, ami kényelmes a belső sapkák tisztítására. Szüksége lesz kefére és nedves törlőkre is.
Fontos szabályok
A gombák megfelelő elkészítéséhez tartsa be a következő szabályokat:
- A gombák tisztítása mindig a szortírozással kezdődik. Ennek során elpusztítják az összes sérült példányt, valamint a rothadásos gombákat.
- Feltétlenül vágja le a lábad - függetlenül attól, hol termesztették. Üvegházakban történő betakarítás után azokat darabolják és azonnal egy vödörbe rakják. Ennek eredményeként szennyeződés kerül a lábakba. Az erdőben samponokat gyűjtve, a tapasztalt gombaszerelők elhagyják őket a micéliumból, így a micélium és a talaj maradványai a lábakon maradnak. A metszés során a lábak betartják a szabályokat - minél hosszabb ideig tárolták a gomba, annál nagyobb a része.
- A károsult helyeket vágjuk. A láb sötét területeit késsel óvatosan lekaparják. A gomba csak egészséges részeit fogyasztják.
Az erdei gombák meglehetősen törékenyek, és az előkezelés sértheti integritását sűrűségük növelése érdekében. Tisztítás előtt 20 percig meleg vízbe kell helyezni, majd eltávolítani és elvégezni a szükséges eljárást.
A sampinyon tisztítási módszerei
A gombák tisztításának folyamata a gomba korától és a növekedés helyétől függ.
Gomb
Az ilyen gombák sapka átmérője nem haladja meg a 2 cm-t, nagyon vékony bőrrel borítva, és nem kell megtisztítani. A fiatal gombák elkészítése sok időt vesz igénybe. Elegendő a talaj maradványait vagy az aljzatot lemosni velük, és folyó vízben jól öblíteni. Lábuk olyan kicsi, hogy alig látható a sapka alól, kivágásuk van.
Régi vagy nagy sampinyonval
Ezek a sampinyonvalok különböznek a fiatal társaktól a kalap méretében: általában meghaladja az 5 cm átmérőt és sűrű bőrrel van borítva. A hőkezelés során nem lágyul, így az ételben nem érezhető, először eltávolítják. Tegye ezt az alábbiak szerint:
- Először kefével távolítsa el a tapadó szennyeződéseket.
- Ezután éles késsel eltávolítják a "bőrt", óvatosan felkapják a kalap szélét és húzzák a közepére.
- Frissítse a vágott lábakat. Ha a gomba több napig feküdt a hűtőszekrényben, akkor az egész szárított részét levágják, mivel az ételben érezhető lesz. A keményített bőrű főzőlábak teljesen eltávolíthatók.
- Az érett gomba kinyílik, és „szoknya” képződik a lábukon. Nincs hatással az ízekre, de néhány ember úgy gondolja, hogy csúnyanak és tisztának tűnik.
- A kalap alatti tányérok - és minél idősebb a gomba, annál telítettebb barna tisztíthatók. De ne felejtsük el, hogy aromájukkal és ízükkel adják az étel gomba gombáját.
Takarítás a sampinyonval az erdőben
A „csendes vadászat” rajongói azonnal megtisztítják a gombát az erdőben. A szakadt gomba tisztíthatatlan a természetes törmelékből és a talajból élelmet nem tartalmazó, nem merev kefével. Finoman, nyomás nélküli tisztító mozdulatokkal eltávolítják a szennyeződéseket és rendezik azokat. Az erdei gombákat legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tárolják.
Bolt gomba
Ezekkel a gombákkal általában nincs probléma. Már megtették az első tisztítást és válogatást. Mossuk, a lábakat újra vágjuk, és a sérült területeket is vágjuk. Korától függően a héjat eltávolítják a kalapokból és a lábakból. Nem tárolják a megvásárolt gomba, hanem a vásárlás utáni első napon azonnal bekerítik az üzletbe.
Gyors módszer a tisztításra a szakértőktől
A hivatásos szakácsoknak vannak olyan titkai, amelyek lehetővé teszik a gombák gyors tisztítását:
- annak érdekében, hogy az összes szennyeződés azonnal elhagyja a gombát, a szakértők azt javasolják, hogy áztassák őket 20 percig forró vízben;
- a nagy kalapok könnyen eltávolíthatók a „bőrről” smirgós durva papírral, de gyakran vízben kell mosni, mert gyorsan eltömődnek;
- forrásban lévő vízzel leforrázva a héjat kézzel könnyen eltávolíthatják.
Vélemények
A samponok tisztításával és mosásával kapcsolatos minden háziasszony betartja véleményét. Egyesek egyáltalán nem fogadják el a gombák mosását, mások éppen ellenkezőleg, óvatosan mossák őket.
Larisa, 53 éves, Tomszk. Mossa a gomba, de gyorsan, hogy ne szívja fel sok vizet. Ha szükséges, elpárologtatom a vizet tőlük. Ezért egy serpenyőbe tettem őket - semmi nélkül, és tüzet tettem. Soha nem merültek fel problémák.
Catherine, 32 éves, Krím. Az összes gomba, megtisztítom és forralom. Én magam gyűjtöm őket. Gomba, mint a szivacs, mindent felszív a földről és a levegőből. És most olyan ökológiai helyzet van, hogy még nem tudod, mire számíthatsz. Ezért áztatom és forralom, majd főzöm.
Polina, 35 éves, Moszkva. Egy ismerős szakács azt mondta nekem, hogy a gombát nem szabad mosni, és jobb, ha fiatal gombát esznek ételként. Egyáltalán nincs probléma velük. A mosás után csak íz romlik. Egyszerűen dörzsölje le egy nedves ruhával. A hőkezelés során minden baktérium, amellyel baktériumok elpusztulnak.
Elrejt
Adja hozzá véleményét
Tehát, bár a sampinyonvalókat a legbiztonságosabb gombaként ismerik el, ezeket ajánlott mosni. Tiszta megjelenésűek tartalmazhatnak mikroorganizmusokat és vegyszereket. Ezért fontos, hogy tartsa be a sampinyon mosására és tisztítására vonatkozó alapszabályokat, és csak alapos előkészítő munka után kezdje el főzni.