A gombák íze és megjelenési ideje különbözik. A moszkvai régió gombaje júliusban meglepte a "csendes vadászat" szerelmeseit sokféleségükkel. A gyűjtés előtt el kell készítenie, meg kell tudnia, melyik hasznos és mely mérgező, szárított, és mely sütésre vagy főzésre alkalmas. Általában döntsön arról, hogy mit és hová fogsz menni.
Milyen gombagyűjtés történik júliusban a moszkvai régióban
Általános tulajdonságok
A gyűjtés előtt el kell döntenie, hogy milyen célokra használják a gombát. Két nagy csoportra oszthatók: mérgező és ehető. Az ehető és feltételesen ehető értékek szerint 4 kategóriába sorolhatók:
- 1. kategória: fehér, tejgomba, pyzhik és fenyő - a legfinomabb és illatosabb.
- 2. kategória: volnushki (fehér és rózsaszín), tölgy, vajas, vargánya, vargánya, lengyel gomba, sampinyonvalák ízlésüknél kissé rosszabbak, mint az elsők.
- 3. kategória: A Valui, a rókagomba, a vajcsésze, a lendkerék, a mézgomba, a vargánya (fekete és mocsaras), a russula, a morzsák átlagos ízű.
- 4. kategória: tejgomba, laskagomba, méz-agar, pókhálók, gombák (erdei, rózsaszínű-lamellás), trágyabogarak, mocsári vargánya.
A 4. csoportba tartozó fajok többsége feltételesen ehető; speciális készségekre és ismeretekre van szükség az ételek készítéséhez. Hőkezelésüknek legalább 40 percig kell tartania. Erre azért van szükség, mert a gyümölcstestekben erősen irritáló vegyületek vannak. Meg lehet forralni vagy hosszabb ideig (legalább 3 napig) eltávolítani a gombát hideg vízben, rendszeres változtatással. Csak ezt követően lehet a 4. kategóriába tartozó gombát enni. Nem szabad elhanyagolni az őseink által kidolgozott szabályokat, mert tudásukat apránként gyűjtötték és továbbadták nekünk - leszármazottaiknak.
Érdekes, hogy számos gomba, amelyeket Oroszországban hagyományos finomságnak tekintnek, szerepel az ehető élelmiszerek listájában az európai országokban.
Július gombafajták a moszkvai régióban
A július gazdag gombaszürettel. Az esők után azonnal megjelennek.
Ehető július gomba
A jó termést meleg nyári eső után szüreti, amikor a talaj nedvessége megemelkedik, és a hőmérséklet 15 ° C és 17 ° C között ingadozik.
A moszkvai régióban júliusban a következő fajták nőnek:
- tejgomba;
- pechin (sampinyonval);
- Betöltés;
- chanterelles;
- Fehér gomba;
- sertést;
- tinóru gomba;
- chanterelles;
- laskagomba;
- Lengyel gomba.
A legtöbb fa tűlevelű vagy vegyes erdőben nő.
Először a rula és a rókagombák jelennek meg. Lengyelül - július második évtizedétől késő őszig fák vagy fenyők lábánál nőnek.
Az esernyőgomba július 14-e után jelenik meg a napsütötte réten vagy az erdő szélén. A porcini gombát és fajtáit, valamint a vargányát (vargányát és aspen) könnyű megtalálni nyírfa-ligetekben vagy vegyes erdőkben.
Nem ehető gombák a moszkvai régióban
Amanita ehetetlen
A mérgező gombákat gyakran ehetőkké álcázzák. Az egyik mérges gomba elronthatja egy egész hordó savanyúságot.
A következő nem ehető gombák nőnek a moszkvai régióban:
- epe, nyúl (hasadék) gomba;
- a sertés vékony;
- a mérges gomba sápadt;
- légyölő galóca.
Nyúl gomba: második neve unalmas, mert keserű ízű, mint az epe. Külsőleg a gomba fehérnek néz ki, de alapos vizsgálat után a lábon fekete háló és a sapka hátulján rózsaszín pórusok láthatók, azaz A hymenofor felülete (spórahordozó réteg). Ezt gyakran "hamis fehér gombanak" hívják.
A sertés vékony: gyakran összekeverik az ehető sertéssel. A karcsú sertés július elején jelenik meg. Az Orosz Föderáció területén lévő vékony malac 1993 óta hivatalosan szerepel az étkezési és mérgező gombák listájában. Megállapítást nyert, hogy termőteste olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek a vörösvértestek pusztulását okozzák, ami viszont a hemoglobinszint és ezáltal a vérben történő légzéshez szükséges oxigén szintjének csökkentését váltja ki.
Irina Selyutina (biológus):
A karcsú sertés 1984-ig a Szovjetunióban a feltételesen ehető gombák csoportjába tartozott. De kizárták tőle, és mérgezőnek minősítették. Mint kiderült, amikor az emberi testben fogyasztják, akkor egy speciális vegyület halmozódik fel - egy antigén, amely felhalmozódik a vérben, és lerakódik az eritrociták felületére. Hordozójának halála után ez a vegyület átkerül egy új vérsejtbe. Ennek eredményeként a testben reagál, és kialakulnak olyan körülmények, amelyek halálhoz vezetnek.
A mérges gomba sápadt: veszélyes mérgező gomba. Összekeverik a russulát ezzel. Annak érdekében, hogy ne tévesszen meg, alaposan megvizsgálják a lábát: egy "szoknya" látható a mérgezőn. Ezenkívül a mérges gomba lábának egy kifejezett kiterjedése van, amely nagyon hasonlít a burgonyagumó megjelenésére, és egy "zacskóba" merül - egy közös takaró maradványaiba. Ez nem igaz az ehető gombákra. Ezért, amint látta, hogy az alsó láb kiszélesedik és burkolatban van borítva - menj el, ne érintse meg a gombát. Ezenkívül azt találták, hogy legfeljebb 3 m-es sugarú körben semmi sem szedhető a sápadt mérges gomba körül. Kiderül, hogy egyrészt mindent beborítanak (magot vetnek) a gomba spóráival, másrészt a varangy gomba micéliumával, érintkezve a közelben növekvő ehető gombák hyfajával, "megosztja" toxinjait vele.
Irina Selyutina (biológus):
Figyelem! Sápadt mérges gombamérgezés esetén semmiképpen ne használjon alkoholos italokat a belső szervek fertőtlenítéséhez. Az alkohol nemcsak nem pusztítja el a méreganyagokat, hanem fordítva is segít még gyorsabban bejutni a véráramba és terjedni a testben, ami felgyorsíthatja a visszafordíthatatlan folyamatokat.
Amanita muscaria: halálos gombák, amelyekben az alkaloid muskarint találták. Ezen kívül iboténsavat és metabolitját (ennek a vegyületnek a kémiai átalakulása során képződött vegyület), muscimolt találták ott. A testbe jutó muszkarin súlyos mérgezést okoz, a test mérgezésének tipikus megnyilvánulásaival. A halálos adag egy felnőtt számára 15 evett sapka vörös légyölő galóca, de mivel nagyon "fényes" megjelenése van, és rendkívül nehéz összetéveszteni a gomba ehető fajokkal, a halálos mérgezés valószínűsége, ha véletlenül más gombaval együtt eszik, nagyon-nagyon kicsi , vagy inkább - valószínűtlen.
Tudtad? A Távol-Észak népei legalább 3500 éve ismerik a vörös légyölő galócát, és a Chukchi - Vanak, az Evenks között rendben vannak.
A gombaszedőket nagyon gyakran az ehető-mérgező gombákban az ehető fajok sapkájának jellegzetes szivattyúja vezeti, míg a mérgező gombákban lamellás sapka található. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy a lamellás gombák között számos kiváló ehető faj található. A gombaszerelőnek csak vigyáznia kell, hogy ne küldjön mérgező vagy nem ehető mintát a dobozába, amelybe egy benőtt ehető gombák váltak.
Előny és kár
A gomba összetétele hatalmas mennyiségű vitamint (A, C, E, D, B csoport stb.), Mikro- és makroelemeket és ásványi anyagokat (kálium, kalcium, vas, magnézium, mangán stb.), Rostot, azaz egy ember számára szükséges kapcsolatok tömege. Ezenkívül tartalmazhatnak mérgező anyagokat is, amelyek nemcsak ételmérgezést vagy hallucinációkat okozhatnak, hanem meghalhatnak is.
Haszon
A gombás pépben található hasznos nyomelemek tartalmát a tudomány bizonyította. A fehérjemennyiség szerint a gombák meghaladják a húst, ami lehetővé tette, hogy "erdei húsnak" hívják őket.
Ezek 90% -ban víz és alacsony kalóriatartalmúak. Összetételükben meghatározták a sejtek építéséhez szükséges 18 aminosav, a kálium, a kalcium, a mangán és a foszfor jelenlétét. Tartalmazzák A, B, D, E vitaminokat és niacint.
A gombák használata elősegíti a rákellenes terápiát, daganatellenes és immunstimuláló hatású. Ez a készítménybe beépített béta-glükán érdeme.
Sérelem
A gombát, bár alacsony kalóriatartalmú, nem szabad állandóan és véletlenül enni. Nehéz emésztni. Lenyelésükkel az emésztési folyamat lelassul. A kitint nehéz a szervezetben feldolgozni. Legnagyobb tartalma (százalékban) a lábakra esik.
A gomba képes felszívni a környezet toxinjait, ami negatívan befolyásolja a termék tápanyag-minőségét. Ha ezeket a konzerválás előtt nem megfelelő módon dolgozzák fel, akkor ennek ismerete nélkül kedvező feltételeket hozhat létre a bankok botulizmus okozójának kifejlődéséhez.
Ellenjavallatok
Annak ellenére, hogy sok hasznos tulajdonság létezik, ellenjavallatok vannak a gombák evésére:
- nem fogyaszthatják el azokat a személyeket, akiknek a termékkel való egyéni intoleranciája van (allergiás reakció);
- gyomorfekély vagy gyomor-bélrendszeri problémák esetén;
- gyermekek életkora (különféle fajok esetében különböző határokon belül változik, jobb, ha 12-14 éves korig tartózkodnak). Ennek oka az emésztőrendszer élettani éretlensége, amelynek eredményeként a szükséges enzimek még nem szabadulnak fel;
- terhesség alatt a gombák puffadást, émelygést vagy székrekedést okozhatnak;
- szoptatás alatt.
Nem ajánlott gombát enni köszvény-, máj- vagy vesebetegség esetén, még a remisszió esetén sem.
Ha egészségügyi problémái vannak, akkor mielőtt elkezdené gombafogyasztását, jobb, ha konzultál orvosával, és a jövőben támaszkodik az ő ajánlásaire.
Nemes gomba kutatása júliusban Ismét a rókagombák, menjünk a nyári mézes gombákhoz, tele russellekkel
A moszkvai régió porcini gombája 2019. július 8-án.
Következtetés
Annak érdekében, hogy örömet szerezzen az erdőből való eljutásból, és csak ízletes és egészséges gombaféléket gyűjtsön, a gombák szedésekor be kell tartania az összes óvintézkedést, és el kell különíteni a mérgezőket a hasznosoktól. És a legfontosabb az, hogy megfelelően feldolgozza őket otthon.