A lengyel gomba a gombás királyság fényes képviselője, amely az egyik besorolás szerint a Borovik nemhez tartozik, a másik a mohovik nemhez tartozik, és különálló nemzetségbe - Imleria - is izolálódik, amely szintén a Boletov családba terjed ki.
A lengyel sertésgomba tulajdonságai
Hol nő a lengyel gomba?
A lengyel gomba nevét a legnagyobb elterjedés helye okozta. Lengyelországban ez a fajta gomba vezető a gyűjtés szempontjából. Oroszországban gyakran nevezik gesztenye gomba, pansky vagy barna gomba. Növekszik az európai részben és a Távol-Keleten. Európában gazdag íz és tápanyagtartalma miatt csemegének tekintik. A lengyel gomba és Észak-Amerika nem kerülte meg a figyelmüket.
A lengyel gomba inkább vegyes vagy tűlevelű erdőket, savas talajjal kedveli az északi mérsékelt övezetben. Ennek a fajnak a gyűjtési ideje június-október. Kedvező időjárási körülmények között a csúcshozam szeptemberben következik be.
A gomba az öreg fák alján nő: fenyők, tölgyek, bükkök - akár a csontok mellett, csoportokban, akár egyenként, mikorrizizát képezve velük. A Borovik család Boletov családjába tartozik.
Leírás és hasznos tulajdonságok
A megfelelő kiválasztásához a gombaválasztónak tudnia kell a lengyel gomba pontos leírását:
- Kalap: barna, átmérője 3–15 cm, alakja domború, a növekedés kezdetén a széleket feltekercseli, majd laposabbá válik. A felület bársonyos, száraz időben száraz marad, nedves időben is nyálkássá és csúszósá válik, miközben ezt a tulajdonságot nehéz elválasztani.
- Kupak színe: a világos vörös-barnától a sötét gesztenye-barnáig terjed.
- Hymenophore: cső alakú, kezdetben (fiatal gombákban) halvány sárgás árnyalatú, amely növekedéskor zöldes lesz. Ez az árnyék a mechanikai stressz hatására megváltozik, kékes, kék-zöld vagy akár barnás-barna színűvé válik.
- Pép: fehér színű, sűrű állagú, kissé kék a vágón, aztán barnavá válik és ismét fehér lesz.
- Szag: könnyű, gyümölcsös vagy gomba.
- Íz: kellemes, édes.
- Láb: magassága eléri a 14 cm-t, átmérője - akár 4 cm-ig, hengeres, alján kissé duzzadt, ívelt alakú lehet. A szín mindig világosabb, mint a kalap, barna árnyalatokban (a felső rész sárga). Ha rányomják, először enyhén kékké válik, majd barnavá válik.
Hogyan lehet mondani egy hamis lengyel gomba
A lengyel gomba téves párosát a tapasztalatlan gombaszerelők könnyen összekeverik a lengyel gomba gombával. A párosok leggyakoribb típusai lendkerék (lendkerék, m barna, m zöld). A gombák e kategóriája nem veszélyes, de főzéshez nem használják őket.
Legfontosabb külső különbségük egy vörös-barna sapka repedésekkel, amelyeken keresztül egy vörös-rózsaszín hús (varratos lendkeréknél) vagy halványsárga (egy zöld lendkeréknél) és egy világos sárgás láb látható. Barna lendkerékben a sötétbarna vagy sötétbarna sapka repedésein keresztül száraz fehéres-sárga hús látható.
A tapasztalatlan párosokat gyakran összekeverik nyírfehér vagy fenyő fehér gomba, ami már önmagában nagyon furcsa nagyon nehéz megtalálni ezeknek a fajoknak a megjelenése szempontjából közös vonásokat. Ha figyelembe vesszük a különbségeket, akkor kiemelhetjük:
- a sertésgomba hordó alakú szárral rendelkezik;
- a szünetben lévő pép nem válik kéken;
- a láb felületén jól látható konvex háló van stb.
Azt is mondhatjuk, hogy a lengyel gomba, amely szintén rendkívül figyelmetlen gombaszedő, összetéveszthető epegomba.
Gyűjtemény jellemzői
Ne válasszon gomba az utak mentén
Mint minden gomba, a lengyel gomba képes a környezetben veszélyes anyagokat felhalmozni a gyümölcstestben. Ezért biztonsági okokból tartózkodnia kell az utak mentén és az ipari területek közelében történő gyűjtésről.
A micélium megőrzése érdekében ajánlott a gyümölcstestet óvatosan vágni, és ellenőrizni, hogy ehető-e. Ezt követően alaposan vizsgálja meg a gomba férgek (rovarlárvák) jelenlétét: egy fertőzött személy néhány órán belül elronthatja a kosár teljes tartalmát.
Ha a férgek területe kicsi, akkor óvatosan megvághatja őket. Kívánatos a fiatal példányok kiválasztása: ízük jobb. Az öreg és az túlérett étkezési zavarokat okozhat.
Az erdőből való visszatérés után a gyűjtött gombákat 24 órán belül feldolgozzák. Hosszabb ideig tárolva túlmelegednek, sütnek és romlanak.
Hasznos tulajdonságok és ellenjavallatok
Táplálkozási tulajdonságai szerint a lengyel gomba magas vitamin- és mikroelem-tartalmú élelmiszerekhez tartozik. Ugyanakkor a benne található kalóriatartalom nem haladja meg a 19 kcal-ot / 100 g pép, ami étrendi jellegűvé teszi:
- fehérjék - 1,7 g;
- zsírok - 0,7 g;
- szénhidrátok - 1,5 g.
A lengyel gomba (gyümölcstest kivonat) antioxidánsokat, tiaminot és más esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek számos jótékony tulajdonsággal rendelkeznek:
- nyugtatja az idegrendszert;
- segít csökkenteni a vérnyomást;
- csökkenti az atherosclerosis kialakulásának kockázatát;
- javítsa a köröm és a haj állapotát;
- segít csökkenteni a súlyt.
A serpenyő gomba kémiai összetételében a következő vitaminok vannak jelen:
- B csoport (B1, BAN BEN2, BAN BEN9, BAN BEN12);
- Aszkorbinsav (C).
A következő makro- és mikroelemeket találtak összetételében:
- kálium;
- foszfor;
- Vas;
- cink;
- kalcium;
- mangán;
- fluor;
- nátrium;
- magnézium;
- réz;
- szelén.
A lengyel gomba érdekes tulajdonsága - képes tisztítani a talajt nehézfémektől és a felhalmozódott sugárzástól (elnyeli). A hagyományos orvoslásban is használják. A Pan gombát a hagyományos kínai orvoslásban használják, ahol a súly, a vérnyomás csökkentésére és nyugtató hatásúként használják.
Irina Selyutina (biológus):
A híres orosz mikológus, M. Vishnevsky a lengyel gombákról ír:
- Amint a tanulmányok kimutatták, a friss gyümölcstestekből nyert alkoholkivonat 60% -ban 70% -kal és Ehrlich-karcinómával szemben tumorellenes hatású poliszacharidokat tartalmaz (Ehrlich-féle kísérleteket végeztek).
- Metanol (CH3A szárított gyümölcstesteken alapuló OH) kivonat magas antioxidáns aktivitást mutatott. Ugyanaz a kivonat, amelyet friss gyümölcstestekkel nyertek, kiváló eredményeket mutatott az aktív oxigén semlegesítésében, összehasonlítva az összes ismert gombafajta azonos antioxidáns tulajdonságú tulajdonságaival.
- A lengyel kutatóknak sikerült megtudniuk, hogy az ilyen típusú ehető gombák a talajban található higany, kobalt, kadmium és ólom hiperakumulátorát képezik. A csernobili atomerőműben 1986-ban bekövetkezett baleset után megállapították a radioaktív cézium-137 hiperakumulációját.
- Jelenleg kidolgozás alatt áll egy módszer a lengyel gomba felhasználására a talaj tisztítására azokon a helyeken, ahol ilyen specifikus fertőzés esett át.
Az előnyök mellett a gombás ételek ártalmasak is lehetnek. Például emberek, akiknek problémái vannak az emésztőrendszerrel. Az evett gombák nagy száma emésztési zavart okozhat. Érdekes módon a lengyel gomba azon fajok egyike, amelyeknek nincs mérgező társaik.
Főzés és étkezés
A főzéshez való előkészítéshez a kosár tartalmát egy sima, száraz felületre öntik, alaposan megvizsgálják, hogy megszabaduljanak az elrontott és túl öregnek. Miután megbizonyosodott arról, hogy az összes minta ehető-e, távolítsa el az elrontott területeket, és vágja le az alsó részt a micélium maradványaival, törmelékeivel és szennyeződéseivel. Mellesleg. A védősapkát védő vékony bőrt nem kell eltávolítani.
A folyó víz alatt végzett alapos öblítés után a gombát 15-20 percig áztatják, sót adnak hozzá. Ezután ismét mossuk, a kicsiket érintetlenül hagyjuk, a nagyokat pedig daraboljuk.
A lengyel gombák főzésekor az első húslevest leeresztették, vízzel öntötték, és só és fűszerek hozzáadásával főtték. A gombát sütéshez, pároláshoz, fagyasztáshoz, szárításhoz vagy pácoláshoz használják.
A lengyel gombaféléket a professzionális kulináris szakemberek jellemzik, nem csak finom ízű és kellemes aromájú fajként, hanem főzés közben nem forraljuk fel, és hőkezelés során sem veszíti el minőségét.
Jó ízük ellenére azonban nem érdemes a nyers salátákat felhasználni - ezekre a célokra jobb, ha elősütjük, vagy főzzük.
Gomba, lengyel gomba, bajor kert.
A lengyel gomba a legjobb a gombák közül. Imleria badia.
Hogyan lehet helyesen kiválasztani a lengyel gombaféléket, hol lehet megnézni, hogy ehető lengyel gomba hogyan nő 2017-ben
Következtetés
A lengyel gomba, akárcsak a fehér, kellemes, könnyű aromával és gazdag gomba ízével rendelkezik. A gesztenye gomba ugyanabba a családba tartozik, mint a porcini gomba, ezért gyakran vargányának hívják. A gyűjtés során fontos, hogy alaposan megvizsgálja az egyes leleteket. A hamis lengyel gomba szinte ehető párnak tűnik.