Fontos, hogy egy valódi gombaszedő képes legyen megkülönböztetni az ehető gyümölcstesteket az ehetőktől. A sertés gomba (közismert nevén "dunka") előfordulhat egy ember útján. Nagyon mérgező, és képes felhalmozni nehézfém sókat.
A sertés gombák étkezésének veszélyei
A sertések leírása
A sertések a Boletovye rendből származnak a sertéscsaládba. A "Dunki" -nak több mint 30 fajtája van. A Paxillus nemzetség képviselőinek gyümölcstestek megjelenésének leírása lehetővé teszi a közös vonások kiemelését:
- Fej él alakja: hullámos, egy bizonyos szögben, a kalap maga is hasonlít egy disznómalacra.
- Kalap: húsos és terjedő. Az alak hosszúkás vagy kerek. A kupak átlagos mérete 10-15 cm, néhány példány 35 cm-re nő. A fiatal gyümölcstestekben a kupak alakja domború. Az öregedéssel kiegyenlítődik, kiszárad és repedt. A központban depresszió alakul ki. Eső után a száraz és durva felület ragacsos lesz. A sapka színe is változik. Van egy sertés fehér, barna, olajbogyó, barna és fekete színben.
- Pép: kemény, de puha. Nincs szaga és íze.
- Láb: szilárd, rövid. A láb színe megegyezik a sapkával, vagy kissé világosabb.
- Megjelenés: a termő test külsőleg egycsomósnak tűnik.
A gombák típusai és elterjedése
Nagyon sok sertésfajta van. Mindegyik lombhullató és tűlevelű erdőben növekszik, és szeretik a mocsaras területeket is. A Dun'ki inkább a mérsékelt éghajlatot részesíti előnyben, tehát gyakran Európában, Ázsiában és még Észak-Amerikában is megtalálhatók.
A sertés egy egész gomba nemzetsége. Összesen 35 faj van. A leggyakoribb sertések:
- S. vékony: az ilyen gyümölcstesteket néven poddubniki néven ismerik. Általában a lehullott fák gyökerein nőnek. A kupak kerek, enyhén hullámos. Az átmérő gyakran eléri a 20 cm-t, a felület színe barna. Az öregedéskor a sapka szürke árnyalatúvá válik. A láb krémes, rövid, legfeljebb 8 cm hosszú.
- S. alkhovaya: általános a legtöbb európai országban. A tölcsér alakú, 6-8 cm átmérőjű kalapban különbözik, ennek a sertésnek a típusa barna kalap, pikkelyes szerkezetű, repedések vannak. A pép sárga, nincs szaga.
- C. érezte (fekete sertés): csak tűlevelű erdőkben nő. Ennek a gombanak nagy, lekerekített sapka van, amelynek szélei a szár felé vannak hajlítva. A felület színe barnásbarna. Gyakran megjelenik egy fekete árnyalat. A láb barna vagy barna, bársonyos felülettel.
- S. fül alakú: Kis lábmérettel (legfeljebb 3 cm) és nagy, ventilátor alakú kalaptal rendelkezik. Mérete eléri a 14 cm-t is. A kupak felülete durva, de az életkorral egyenletes. Világosbarna színű. A pép sárga, tűlevelű aromájú.
- S. óriás: egy ilyen "dunka" hatalmas kalaptal rendelkezik. Átmérő - 25-30 cm, hullámos alakú, fehér színű. A faj Európában gyakori. A faj képviselői Oroszország, valamint a Kaukázus területén találhatók.
Észak-Amerika erdőiben vannak a tavaszi sertés (Paxillus Vernallis) fajok gombái. Ez a faj bizonyos fás növényekkel: nyírral és rezgővel való szimbiotikus kapcsolatokról ismert.
Irina Selyutina (biológus):
- Formálisan a tavaszi sertést 1969-ben Roy Watling írta le, Alexander Henchett Smith által 1967-ben összegyűjtött anyagok alapján.
- A mai napig megállapítást nyert, hogy a tavaszi sertés és a. finom egybeesik az időben.
- Mivel mérgezőnek elismert karcsú sertésnek van erős külső hasonlósága, a gombaszerelőnek rendkívül óvatosnak kell lennie a gyűjtés során.
- A Paxillus nemzetség kutatását jelenleg nem végzik az Orosz Föderáció területén, ezért egyes mikológusok biztosak abban, hogy lehetséges, hogy nem találkoztak a tavaszi sertésfajokkal, de egy olyan faj, amelyet még nem írtak le, nő az országban.
A dél-európai országok e nemzetség egy másik mérgező gombája - az ammónia sertés (Paxillus ammoniavirescens) - terjedésétől szenvednek. Nemcsak az erdőkben, hanem a tűlevelű és lombhullató fák melletti városi parkokban és sikátorokban is megtalálható. Ennek a fajnak a képviselői egyszerűen elfoglalták Olaszországot, Franciaországot, Portugáliát és Spanyolországot. Megtalálható Afrika északi részén. A gomba megjelenése hasonló a nemzetség többi tagjához. Terjedő, húsos, bézs vagy olíva színű kupakkal, átmérője legfeljebb 15 cm, széle durva, közepén sima. Közepes lábú, 5-8 cm.
Ehető a sertés
A sertés a gomba mérgező fajai közé tartozik
A kezdő gombaszerelők számára a sertésgomba gyakran hasonlít más ehető gombákra. A gombák királyságának ezek a mérgező képviselői ugyanolyan körülmények között nőnek, mint az ehető gyümölcstestek.
Dunka gyűjtését 1993-ban tiltották meg egész sor mérgezés miatt. Az emberi halál első ismert esete 1944-ben született (Németország), amikor J. Schaeffer mikológus megkóstolta a sertésgomba. Súlyos hasi fájdalma, hányása és hasmenése volt. Sheffer az étkezés utáni 17. napon halt meg.
A sertésgomba nem ehető. Használatából származó kár a következő:
- A sertésgomba veszélyes toxinokat - lektineket tartalmaz, amelyek koncentrációja a gyümölcstestek hosszabb hőkezelése után is magas marad.
- A gomba bizonyos fajtái tartalmaznak muskarin méreget, amelynek toxicitása hasonló a vörös légyölő galócához.
- A termék specifikus antigéneket tartalmaz, amikor a testbe jutnak, a belső szervek nyálkahártyájának sejtmembránjai megsemmisülnek. Az ilyen gyümölcstestek evésének eredménye gyakorlatilag kiszámíthatatlan. Anémia, nephropathia vagy veseelégtelenség alakulhat ki.
- A sertésgomba nehézfémeken alapuló kémiai vegyületeket, valamint radioaktív részecskéket tartalmaz.
A sertés mérgező gombák, még a véletlenszerű felhasználásuk is allergiás reakciókhoz, a belső szervek és rendszerek működésének megszakításához, súlyos mérgezéshez és halálhoz vezet. Látta azt a helyet, ahol egy ilyen gomba nő, jobb, ha megkerüli azt. Ha kétségei vannak, akkor a lelet egy tapasztalt gombaszedőnek megmutatható, aki megmondja, hogy ezek hamis testek.
Mérgezés jelei
A sertésgomba korábban ehetőnek tekintették, mivel a mérgezés jelei nem mindig jelentkeztek. Ennek oka az emberek eltérő egyéni érzékenysége a nehéz testekben és a méreganyagokban.
A legnagyobb károkat egészségügyi problémákkal küzdő emberek vagy gyermekek szenvedték el, mivel egyesekben az immunrendszer még nem alakult ki teljesen, másokban az egészségügyi problémák miatt gyengült. A gombát 1-3 órán keresztül evést követően a tünetek nem jelentkeznek. Később az emberek aggódni kezdenek:
- hányinger;
- hányás;
- hasfájás;
- hasmenés;
- a bőr sárgasága;
- szédülés.
Mérgezés esetén a vizeletben a hemoglobinszint emelkedése figyelhető meg. A vesék tevékenysége szintén zavart. A vizelet ritka lesz, fennáll az oligoanuria veszélye.
A sertések előnyei
A sertések előnyeiről és ártalmairól a különböző profilú szakemberek gyakran beszélnek. Ez a fajta gomba mérgező, de helyes használat esetén nem káros. A sertések előnyei megegyeznek az étkezési fajtájú gyümölcstestek előnyeivel. Vitaminokban, aminosavakban és fehérjékben is gazdagok, számos nyomelemet tartalmaznak: magnéziumot, foszfort, káliumot stb.
Nem veszélyes az erdő ilyen ajándékait fogyasztani, ha azt megfelelően készítették el. Nem vezetnek mérgezéshez vagy más következményekhez, ha:
- Tisztítsa meg őket a gyűjtést követő első órában.
- Áztassa a meghámozott gyümölcstesteket 24 órán át sós oldatban, citromsavval (ez fontos a méreg és a nehézfémek eltávolításához a termékből).
- Öblítse ki az átázott gomba folyó víz alatt, és forralja sós vízben 5-7 percig.
A sertés gombát megszárítják, majd szükség szerint elkészítik: hússal és zöldséggel párolva, az első fogásokba bevonva, pácoltan vagy salátához adva. A sertés gombát a téli időszakra is betakarítják. De jobb, ha nem kockáztat, és hagyja őket növekedni ott, ahol látta őket.
Felvette gombák Sertés (Dunka) Ehető vagy nem?
Ön enni sertés gombát?
Az igazság a sertésekről, rágalmazás Gombaszakértők, RF TV
Következtetés
A sertések a nemzetség képviselői, amelyek közül néhányat feltételesen ehetőnek minősítenek, és többségük mérgező. Ez a többség telített toxinokkal, nehézfémekkel (sók és ionok) és radioaktív részecskékkel (radionuklidok). A falvakban élő emberek továbbra is gyűjtik ezt a micéliumot, és megeszik, ahogyan őseik tették. A lényeg az, hogy a gyűjtést követően megfelelően feldolgozza, majd minimalizálja a mérgezés kockázatát.