Az erdei sampinyonnak kiváló ízű, kellemes aromája van, ami vonzóvá teszi a kulináris szakemberek számára, és örömét szolgálja a "csendes vadászat" szerelmeseinek.
Az erdei sampinyon jellemzői
Leírás
Agaricus silvaticus, sapka, farkasgomba és blagushka - ezek az azonos nevű Champignon családból és a Champignon nemzetségből származó erdei sampinyonok nevei. A francia fordításából az "agaricus" egyszerűen "gomba" -ot jelent. Disztribúciója Nagy-Britanniában, az Egyesült Államokban, Magyarországon és más európai országokban történt. Oroszországban a 19. század után megtudták róla.
Az erdei gomba leírása:
- sapka mérete - 15 cm-ig;
- a sapka alakja tojás vagy harang alakú;
- a sapka színe barna vagy barna;
- a lemezek vékonyak, könnyűek és gyakoriak;
- láb - 15-20 cm magas;
- a láb szerkezete cső alakú, üreges;
- láb - keresztmetszetben 1-2 cm;
- a láb alakja hengeres;
- egy finom gyűrű, amely a láb felső részén helyezkedik el (nagyon közel a sapkához);
- sűrű fehér hús;
- jellegzetes gomba aromája.
A kalap megváltoztatja az alakját, és az életkor szerint kiegyenesedik, sima lesz, közepén enyhe dudorral. A régi erdei gomba sötét foltja egy nagy kupak közepén van, szélek mentén repedve.
A gombaszerelők tudják, hogy az erdei gombák a töréskor vörösre válnak, a gyümölcslé nem tűnik ki tőlük, a rózsaszínű tányérok fokozatosan barnavá válnak, lila árnyalatúak. A kezdők félnek az ilyen tulajdonságaktól - nem vesznek el teljesen ehető példányokat.
Az erdei gomba aromája gyenge, gomba, fás aromájú. A fajta bármilyen formában ehető, a finomság szerelmesei még nyersen is fogyasztják.
A sampinyon a szaprofitok közé tartozik, jól megtermékenyített talajon, a vörös erdei hangya és a gyep hangyainak közelében (vagy rajtuk), kerti parcellákon és parkokban nő.
Irina Selyutina (biológus):
Az erdei gombafajt már 1762-ben leírta Jacob Christian Schaeffer - egy német tudós, professzor, aki korunkban közismert latin elnevezést adott - "Agaricus sylvaticus". De számára alternatív helyesírás is létezik a fajszinonimában - "silvaticus". Ez a két helyesírási forma létezik, és a mikológia világának elismert szakemberei egyaránt használják.
Termés nyáron és ősszel (július-október).
Fajtái
Az erdei sampinyonnak számos rokon ehető faja van, amelyekkel összetéveszthetők. A következő hasonló fajok jellemzik a hamis erdei sampinyonkat:
- SH. lapos sapka;
- SH. tarka vagy w. Meller;
- SH. vörös vagy w. sárga bőrű.
Lombhullató és vegyes erdőkben nőnek, ugyanabban a helyen, mint az erdei gombafajok, külsőleg szinte nem különböznek egymástól.
Az ehető és nem ehető gombák közötti különbség
A hamis párosokat júliusban kezdték sikeresen álcázni a parkokban és a réteken. Van néhány olyan funkció, amelyre fontos összpontosítani. Leírásuk:
- kevésbé sűrű pép;
- a törés lába mérgező sárga;
- az aroma specifikus, gyógyhatású.
Főzve a hamis gomba sárga vizet ad a víznek. A jód és a karbolsav szaga nyilvánvalóvá válik. Vágáskor a pép kifejezetten narancssárga színű lesz.
Egyes esetekben az erdei gomba összetéveszthető még veszélyesebb erdő lakosokkal: sápadt mérges gomba és fehér amanita. Ezek halálos mérgező gombák. A mérges gombbal a sampinyonval ellentétben a lemez fehéres és kékes. Szünet alatt a pép színtelen. A mérges gomba lábánál egy szaccularis megvastagodás - egy volva.
A könnyű légyölő agarok színe hasonló az ehető erdei szervezetekhez. Lábaik a Volvo-ban, mint egy kis edényben, a tányérok színe nem változik az életkorral.
Aratás során fontos, hogy alaposan megvizsgálja az összes példányt a helyszínen, és ne tegyen a gyanús vagy ismeretlen példányokat a kosárba.
Ehető fajok
Csak ehető gombát enni
A Champignon (Agaricus) nemzetségben több olyan ehető faj található, amelyek a természetben növekednek. Ide tartoznak a szokásos, a mező, a rét, a Bernard, a sötétvörös, a görbe, a dupla pórusú, stb.
- Dupla gomba: olyan helyen található, ahol nincs fű vagy levél a földön. Leírás:
- kalapot, amelynek szélei a széle mentén hajlottak;
- a sapka szélein látható egy magányos ágytakaró függő maradványai;
- szín barna-fehéren;
- lédús és sűrű pép;
- a fiatal tányérok rózsaszínűek, a régi vörösesbarna, lila színű;
- sima henger alakú láb.
Idősebb egyéneknél a láb világos vagy fehéresbarna. Magassága eléri a 10 cm-t, átmérője pedig akár 4-5 cm-t is lehet. A kupak alatt gyűrű alakult ki.
- Champignon görbe: a kilátást egyenetlen láb jellemzi, lefelé megvastagodva. A közepes méretű kupak tojásosról laposra változik az életkorral. A pép a vékony, bézs bőr alatt van. Rostai vannak, halványfehér. A lemezek gyakoriak és szabadok; az életkor előrehaladtával fehértől feketéig változik.
- Champignon sötétvörös: Sh közvetlen rokona rendes (mezővel). Külsőleg az erdei gombák hasonlóak hozzá, de kissé kisebbek. A vörös skálák világosabbnak és észrevehetőbbnek tűnnek. A fiatal példányokat a rózsaszín lemezek különböztetik meg.
Irina Selyutina (biológus):
A sötétvörös sampinyonban felnőtt állapotban megváltozik a hymenophore lemezek színe - barna-fekete színűvé válnak. A spórapor színe kissé eltér - lila-barna. A szár alján megvastagodás van, magán a száron függő barna, filmrétegű széles gyűrű van. Ha megnyomja a lábát, akkor pirosra vált. Hasonlóképpen, a fehér, kellemesen illatos pép vágáskor megváltoztatja a színét. A pép intenzív vörös színezése jellemzi az ilyen típusú sampinyonkat.
- Bernard sampinyonval vagy Agaricus bernardii-val: fordítva: "Bernard". Ehető erdei faj. Nyilvánvaló aromájú és ízű. Leírás:
- a sapka pikkelyes felülete;
- a sapka kerületének mérete - 15 cm-ig;
- a láb magassága eléri a 13–14 cm-t;
- a láb alakja hengeres;
- a tányérok gyakran;
- a pép tiszta és fehér;
- a gyűrű egyrétegű, a szélek felé vékony.
Egy gyönyörű, bézs, sima kalap, felfelé ívelt, fokozatosan laposvá válik és repedt. Húsos és sima. Bernard sampinyonval kettős - ehető w van. kétgyűrűs vagy w. járdán (Agaricus bitorquis), amelynek kettős gyűrűje van a lábon, enyhe savanyú illata és íze van.
Előnyök
Az erdei gomba számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik az emberek számára. Ezek a sampinyonok tartalmazzák:
- A-, P- és PP-vitamin, valamint a B csoport;
- cink;
- réz;
- mangán;
- ergoszterol;
- aminosavak;
- rost;
- sztearinsav;
- kitin.
Képesek támogatni a testet és aktiválni az immunrendszert. A vírusos járványok során ízletes természetes gátként szolgálnak a vírusok és baktériumok ellen.
Ellenjavallatok
A gomba gyermekeknek ellenjavallt.
Az erdőtermék a gyomor számára nehéz emészthető, mivel a kitin magas tartalmú, amelynek nagy része a lábaira esik.
A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek nem szabad enni ezeket a gombákat.
Az "erdei hús" egyfajta természetes szivacs, amely abszorbeálja a nehézfémek ionjait és sóit, a talaj, a talajvíz és a levegő toxinjait. A hulladéklerakók, gyárak, autópályák közelében vagy városi területeken növekvő példányokat nem lehet begyűjteni, hogy ne veszélyeztessék egészségüket.
A gyermekeknek és az időseknek az orvos ajánlása és tanácsa nélkül tilos az étrendbe lépnie.
Alkalmazás
Az erdei gombákat különféle területeken használják: gyógyászatban, gyógyszeriparban, kozmetológiában, dietetikában és a főzésben.
Főzési alkalmazások
A vadon élő példányokat az 1. kategóriába sorolják, azaz minden bizonnyal ehetők. Ezek a gombák ízes és táplálóak. Foszfor-tartalommal meghaladják a halakat. Minden típusú ételhez alkalmas: nyers, sült, főzött stb.
A szakácsok különféle köreteket készítenek belőlük. Különösen ízlesek, ha hagymával, olíva- vagy napraforgóolajban sütik.
Alkalmazás az orvostudományban és a gyógyszertárban
A sampinyonokat széles körben használják baktériumölő tulajdonságokkal rendelkező készítmények, kenőcsök vagy tinktúrák előállítására. A tífusz kezelésére használják.
A folsav növeli a vörösvértestek termelődését a vörös csontvelőben és elősegíti az anyagcserét. Pozitív hatással van a szív és az erek működésére. Terhes nőkben a kis mennyiségű sampinyonval való étkezés elősegíti a magzati fejlődést és elősegíti a méhlepény kialakulását.
Az aminosavak, ásványi anyagok és vitaminok hozzájárulnak az energetikai egyensúly helyreállításához, stimulálják az emberi immunrendszert.
Nagy mennyiségű fehérje és antioxidáns segíti a vércukorszint csökkentését, ezért a gombát a diabetes mellitusban szenvedő betegek számára javasolják.
Az idősebb emberek javítják a memóriát, serkentik az agyat és növelik a koncentrációt.
Alkalmazás dietetikában
A sampinyonok sikeresen ötvözi a magas energiaértéket és az alacsony kalóriatartalmat. Több B-vitamint tartalmaznak, mint a zöldségeket. A növényi rost és a rost gyors teltségérzetet biztosít, ezért a táplálkozási szakemberek ezt a terméket diétás ételként írják elő azok számára, akik fogyni szeretnének.
Azok számára, akik sportolnak vagy edzőteremben járnak, a sampinók használata elősegíti az izomtömeg növekedését.
Néha összekeverik a mérges gombbal. Borsó sampinyonval.
FIGYELEM!!! mérgező CHAMPIGNON - Halvány mérges gomba ???
Erdei gomba. Gomba augusztusban.
Következtetés
Az erdei betakarítás nemcsak örömöt fog nyújtani, hanem haszna is, ha betakarításra kerül, óvintézkedések betartásával, gondosan válogatva a helyén, hogy a mérgező gombák ne kerüljenek a kész edénybe vagy a savanyúság üvegedénybe.