A porcini gomba ízlésük és könnyű elkészítésük miatt a legnépszerűbb a gombaszedők körében. Hátrányuk az, hogy étkezés előtt gondosan fel kell készülni. A sertésgomba tisztításával megszabadulnak az idegen részecskéktől, amelyek az erdőben nőnek a felszínen.
Porcini gombák tisztítása és feldolgozása
Takarítás az erdőben
A sertés gombák tisztításának előkészítő szakasza a darabolás után azonnal alapos vizsgálat. A terméket minden oldalról gondosan meg kell vizsgálni látható szerkezeti sérülések, rovarok vagy rothadás szempontjából.
Ezután megkezdik a lábak tisztítását. Az alsó rész általában a nagy szennyeződések miatt teljesen eltávolodik. A vágott helyet megvizsgáljuk a férgek (lárvák) áthaladásának esetére. Ha nagy mennyiségben vannak, akkor jobb a gomba eldobása. Számos lépés nem veszélyes, ezért óvatosan késbe kell vágni. Ezt azonnal a begyűjtést követően kell megtenni: a féreg terjedhet a kosár más gombáira is - miután házát „elítélte”, új táblát keres.
A következő lépés a kupak aljának ellenőrzése. Gyakran tartalmaz kis rovarokat, férgeket és életvitelük maradványait. A kalapot gondosan meg kell tisztítani a fenyőtűktől, a mohától és a fűtől.
Gombamosás
Ha a porcini gombát helyesen tisztítja, akkor a mosás nem vesz sok időt. A hazaérkezés után azonnal ki kell öblíteni. Használjon hideg folyó vizet a mosáshoz. A tisztítás során a sapkát és a lábat egy kis kefével (egy régi fogkefét is használhatjuk) megtisztíthatjuk a szennyeződéseket.
A cepeket nem áztatják be. Az ilyen feldolgozás megfosztja a terméket hasznos tulajdonságaitól és ízétől. Kivételt képeznek azok, amelyeket az eső után gyűjtöttek össze.
Az áztatást a következő elv szerint hajtják végre:
- a nagy gombákat felére vágják;
- tedd őket egy tálba vízbe;
- Adj hozzá sót;
- hagyjuk 15-20 percig;
- vegye ki és öblítse le folyó víz alatt.
Ha a terméket helyesen kezelik, sok a szennyeződés a víz felületén. A só miatt a rovarok elhagyják otthonaikat. Csak azokat a sertésgomba mossa le, amelyeket főzéshez, sütéshez vagy pácoláshoz használnak.
Alapvető tisztítás
Az összes szennyeződést el kell távolítani a gombáról.
Mosás után a sertésgomba teljesen megtisztul. A terméket sima vagy papírtörlővel szárítják.
A vargánya megtisztításához a következőkre lesz szüksége:
- nagy kapacitás;
- kés;
- Fogkefe;
- papírtörölköző vagy száraz rongy.
Ha a lábat rosszul vágják le az erdőben, akkor egy apró alsó részét levágják és kefével megtisztítják a szennyeződésektől. Törölje le a kalapot papírtörülközővel a por és a nedvesség eltávolításához. Ezután hajtsa végre a teljes tisztítást kefével. Nemcsak a szennyeződést távolítják el, hanem a könnyen eltávolítható pép is: nem rendelkezik hasznos és íz-tulajdonságokkal. Ezután a gomba további törlésével és folyó víz alatt mossuk.
Irina Selyutina (biológus):
Annak biztosítása érdekében, hogy minden tisztítás hatékonyan történjen:
- Vásároljon speciális kefét, vagy használjon közepes kemény fogkefét.
- Ellenőrizve a sapkát, vágja fel felére, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs-e elsötétítő vagy rovarlárva.
- A kalap eltávolítható a lábától, mert gyakran külön készülnek.
- Öblítse ki a gomba nyomás alatt álló folyóvíz alatt. Ezt a műveletet legjobban 10 percen belül megtenni.
Ezután további vizsgálatot végeznek a féregmozgások jelenlétére. A sötétebb területeket levágják, és a terméket dróttálcán teljesen megszárítják, majd főzésre vagy sütésre készen állnak.
A porcini gombák tisztítása szárítás céljából
Ha a terméket szárításra szánt sütőben vagy napfényben, soha nem szabad megnedvesedni. A gomba gyorsan felszívja a nagy mennyiségű nedvességet, ezért nem lehet termikusan kiválóan feldolgozni.
A terméket kefével alaposan megtisztítja a szennyeződésektől. Ezenkívül rongygal vagy nedves törülközővel törölje le.
Tanács. Vágja a szárításhoz a vastag vargánya lábait körülbelül 3 cm vastag körökre, de vékonyokat - hosszirányban 2-4 részre.
Hőkezelés
A fehér gombát csak hámozni kell, hogy ehető legyen. Nem tartalmaz mérgező vagy mérgező anyagokat. A biztonság érdekében azonban hőkezelést kell végezni.
Ennek a módszernek a hátránya a termék ízének és egészségi állapotának elvesztése. Elveszítik az illatukat is, néha keserűen kezdnek megízlelni.
A hőkezeléshez a sertésgomba meg kell hámozni és felére vágni. Ezután sós vízzel serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon 10–12 percig főzzük. Ha a gomba az autópálya közelében nőtt fel, akkor 20-25 percig feldolgozzák, de ez ízvesztéshez vezet.
A gombák előtisztítása (vaj, lengyel, szegy, aspen, porcini)
Hogyan kell meghámozni a porcini gombát és a vargányát.
Erdei gomba feldolgozása és betakarítása =)
Következtetés
A porcini gombát alaposan meg kell tisztítani. A fennmaradó szennyeződés negatívan befolyásolja az élelmiszer ízét. Jobb, ha összegyűjti településektől és utakon: ezek a gombák, mint mindenki más, aktívan felszívják a káros anyagokat.
Kívánatos, hogy a vargányát a szedés után szinte azonnal - a hazatérést követő öt órán belül - feldolgozzák.
Tilos a gombát enni gyenge gyomorú és egyéni intoleranciájú emberek számára. Ne adjon nekik kisgyermekeknek sem.