Az esernyőgomba szinte az összes kontinensen elfoglalta az Antarktist, kivéve az Antarktist, ami azt jelenti, hogy a kozmopolitáknak ez a neve megfelel. A táplálás szempontjából érthetőek. Az erdőben szabad tisztásokon nőnek. Az ehető fajokat szabadban szabadon termeszthetik, és ezekre a célokra üvegházat is használhatnak.
Gomba esernyő leírása
Megjelenés
Az esernyő gomba egy tipikus basidiomycot. Az Agaricomycetes osztályba tartozik, az Agaricaceae sorozatba tartozik, a Champignon családba. Az esernyők többsége a Macrolepiota nemhez tartozik.
Az esernyőgomba ehető (2-4. Kategória) és mérgező. A mérgező ikrek helyes megkülönböztetése érdekében el kell olvasni a fő fajok leírását. A gyümölcstestnek korlátos és felépített szerkezete van kicsitől nagyig.
A gombák a hosszúkás lábaikból kaptak nevüket. Végén van egy kupolás kalap, amely úgy néz ki, mint egy cukornád esernyő, amikor nyitva van.
Kalap
A sapka átmérője a gomba típusától függően 10–40 cm. Alsó rész - a lábszár elérheti a 38-45 cm hosszúságot, a kalapot fehéres szín jellemzi, fröccsenéssel. Ezeket a skálakat az édesgomba meg tudja mutatni érett állapotban. A sapka alakja tojásos és félgömb alakú, majdnem lapossá változik, ahogy a gyümölcstest fejlődik és széles esernyőre emlékeztet.
Típustól függetlenül a gyümölcstestek kupakjainak központi kitűnése van, hasonlóan egy kis dombhoz.
A hymenofort gyakran elhelyezkedő lemezek reprezentálják, amelyek gyengén kapcsolódnak a kamrához. A gomba növekedésével elsötétülnek, szürkévé válnak. A spórák fehér vagy krémes.
Láb
A gyümölcstest alsó része hengeres, néha egyenes és néha ferde. Belül üreges, festett, ha vágott. Az alján van egy kis gumósszerű tömítés.
A lábnak mindig keskeny vagy széles gyűrűje van a fej közelében. Felépítése filmszerű. Könnyen mozgatható. A gyűrű színe fehér vagy barna. Két színben fordul elő: felül fehér és alján sötét. Tájékoztatásul. A gomba gyűrűjét vagy "szoknyáját" gyakran nevezik a magánfátyol fennmaradó részének, amely a hymenofort érési spórákkal borítja.
Ehető fajok
A kiválasztott fiatal friss gyümölcsterméseket kiválasztják. Előnyük, hogy a gomba tápanyagai teljesen felszívódnak, még szárítva is.
Az esernyők tetejét (kalapot) használják: laza, gyengéd pépük kellemes aromájú. A lábak nem esznek. A régi, nagy gyümölcstesteket a pép meglehetősen nagy merevsége miatt kiszitálják.
Használat előtt a gomba körültekintően megvizsgálja a paraziták jelenlétét. Különösen a változatos esernyőfajok képviselői vannak. Fertőtlenítés céljából a gombát sós vízben 20 percig áztatják. Ezt követően ajánlott főzni, szárítani vagy fagyasztani.
Általános főzési módszer a tésztában történő sütés. A kalapok megőrzik alakját, ízét, nem szétesnek. Néhány gomba finomságként szolgál a kínai konyhában. Vegyük egészséges salátákat és leveket. A gyümölcstesteket gyakran zöldséggel vagy hússal sütve fogyasztják.
Az esernyők kalóriatartalma alacsony. Az étrendi táplálkozásban használják őket.
A gyümölcstesteket steril tartályokkal kell fagyasztani. A gomba legfeljebb 3-4 hónapig képes tárolni. A fagyasztás lehetővé teszi az összes hasznos tulajdonság megőrzését.
Esernyő fehér
A szokásos talaj saprotrofa egy gombás esernyő fehér vagy mező. Egy másik fehér esernyőt "virágnak" hívnak. Szereti a sztyeppéket, a vegyes erdők nyitott tisztáit.
Forgalmazási terület:
- Eurázsia európai része;
- Iránban;
- Pulyka;
- Szibéria;
- Távol-Kelet;
- Amerikai kontinensek;
- Kuba, Srí Lanka egyes részei.
A gomba csoportban vagy egyenként található. A gyümölcstestek gyűjtését június és szeptember 2. fele végezzük.
Nem minden esernyő ehető
A fehér esernyő gyümölcsteste mérgező, büdös légyölő galóca. Megkülönbözteti a nyálka jelenléte a kupakon. Van még egy héjas minta.
Az Amanita lábát jellegzetes táska alakú takaró jellemzi. Néha a földbe temetik.
Kalap
A gyümölcstesteket kicsi megvastagodott, húsos sapka jellemzi, amelynek átmérője 10–12 cm.
A bőr színe bézsfehér. A kupak széleit nagyméretű, fehér szálak borítják. A sötétbarna gumó közepén egyértelműen kiemelkedik. Nagyon durva. Belül a pép színtelen.
A fiatal gyümölcstestek tányérai fényes fehérek. Az idősebb példányok különböző árnyalatú barna.
Láb
Eléri a 7–12 cm magasságot és a vastagságot 0,5–1 cm. Az alján enyhe megvastagodás jellemzi. A vágás fehér-szürke.
A szár sima, sárgás a gyűrűtől lefelé. Fent fehér vagy bézs színű. Megérintéséig sötétbarna lesz.
Esernyő kecses
A faj képviselői a Transcaucasus, Primorsky Terület, az Egyesült Államok, Kanada és néhány afrikai ország réteiben és mezőiben találhatók. A homokos talajt részesítik előnyben.
A faj a kontinens európai részének sok országában gyakori, kivéve:
- Norvégia;
- Balkán;
- A Belarusz Köztársaság.
A termő test nem nő nagyra. A kalap harang alakú, halványsárga. A láb 13-15 cm-ig nő, átmérője legfeljebb 2,2 cm. A láb színe a gomba korától függően változik: fiatalban könnyű, érettben sötétedik. Felületét sárga vagy barna pehely borítja. A gomba pépesének illata friss és jó ízű.
Motley esernyő
A színes esernyőt az amerikai kontinensek, Eurázsia országaiban találják meg. Jól alkalmazkodott a hideg éghajlathoz.
Az esernyőgomba a legnagyobb az ehető anyagok közül. A kupak szélessége eléri a 42 cm-t, a pépréteg viszonylag vékony (2-3 cm). A sapka felületét takaró bőr világosbarna-vörös árnyalatú. A gyöngyszem esernyőjén gyakran vannak jól leszerelhető mérlegek.
A fiatal gyümölcstestet szár teljesen barna. A régi barnássá válik. Barna pelyhek jelennek meg, amelyek a mintában "kígyónyomásra" hasonlítanak.
A kalap alatt azonnal széles "szoknya" látható. Érett állapotban sötétedik. Hiányzik a Volvo.
Irina Selyutina (biológus):
Jó ízlésének köszönhetően - könnyű, húsos pépes, kellemes dió ízű és gyenge aromájú - az ernyő esernyő, miután eltávolította a mérleget a kupak felületéről, bármilyen főzéshez felhasználható, akár nyers is. Csak kalapokat használnak ételekhez, a kemény lábakat eldobják. Ezt a fajtát különösen értékelik a francia ínyencek, akik úgy gondolják, hogy olajban, gyógynövényekkel kell sütni. Olaszországban a motley esernyőnek „személyneve” van - dobpálcák (mazza di tamburo). Az egyetlen hátrány, amelyet az ínyencek és a kulináris szakemberek elismernek, az erős sütés.
A tarka esernyő egy tipikus saprotrof, amely egyszerűen szereti a nyílt homokos talajokat. A mikológusok megjegyzik, hogy ez a faj többféle módon nőhet:
- egyenként;
- ritka családok;
- sorok;
- boszorkány körök.
Conrad esernyője
A kornada gomba népszerű a téli betakarításhoz.
Konrad esernyője az erdős területeket részesíti előnyben. Európában és Ázsiában nő.
A kalap vékonyabb lesz a szélek felé. Gömb alakú, lekerekített, harang alakú, mint egy esernyő. A kupak felülete törtfehér. A sapkát borító bőr nem éri el a széleit. Középen egy fekete gumó található.
A láb 12-15 cm-re nő, átmérője 0,7-1,2 cm, színe barna. A szár általában az alap felé megvastagodik.
A lemezeket fehér, krémes árnyalat jellemzi. Ingyenes, széles távolságban vannak.
A főzés általános módja a téli betakarítás. Ezért:
- a sapkát levágják a lábtól;
- megtisztítják, jól mossák;
- forraljuk 10-15 percig;
- bármely recept szerint elkészítve.
Nem ehető fajok
A mérgező esernyő hamis gomba mérgező anyagokat tartalmaz, amelyeket nem teljesen értenek. Az étkezésre nem alkalmas mérgező esernyő hallucinogén hatással bír, mivel a pépben toxinok vannak. Mérgezés a következő erősen mérgező anyagok tartalma miatt következik be:
- fallina;
- phalloidinnel;
- amishin.
Aallin hőkezeléssel semlegesíthető. Más mérgező anyagok változatlanok maradnak, ezért időben történő segítség nélkül visszafordíthatatlan károkat és halált okozhatnak.
Meztelen lepiota
A faj képviselői északi mérsékelt erdőkben nőnek. A kultúra a kontinens európai részét részesíti előnyben.
A sapka kicsi, átmérője legfeljebb 5 cm. Az alak megegyezik a lány esernyőjével. Különbözik a tuberkulum külső tulajdonságaitól a közepén. Kicsi, élénkpiros a lepiotában. A lány esernyőjén sötét domb található. A sapkán lévő mérlegek ritkák, hegyesek. Sárga vagy okker.
A száron lévő gyűrű rózsaszínű, vékony, mozgatható. Vágáskor a cellulózrostok jól láthatóak. A szaga éles, kellemetlen.
Lepiota durva
A fajt más néven éles esernyőnek hívják. Európában, Mexikóban és Észak-Afrikában található.
A sapka húsos, húsos, tojásos. 14-15 cm átmérőjűre nő. Jellegzetes rozsda színű mérleggel rendelkezik.
Ezen esernyőgomba halvány sárga lábakkal rendelkezik, vízszintes hullámos barna csíkokkal, amelyek alig láthatók a szem számára.
A széles gyűrű felszínén észrevehető barna foltok vannak. A pép íze keserű, kellemetlen. A szaga csípős.
Chlorophyllum ólomsalak
A fajt hamis esernyőnek nevezik. Ausztráliában, Európában, az USA-ban, Észak-Afrikában található. A gyümölcstest úgy néz ki, mint egy tarka esernyő. A mérgező iker a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- rózsaszínű ritka pehely a kupakban;
- nagy sapka átmérője - akár 35 cm-ig;
- a vágott hús narancs vagy barna színűvé válik;
- szag és íz hiánya;
- zöld-szürke tányérok érett gombákban.
Gomba esernyő. Ehető gombák
Esernyőgomba - olyan finomság, amelyet sokan tévedtek az amanitának, www.grib.tv
Hogyan kell főzni az "esernyő" gomba. Gombák "esernyők" tésztában.
Chlorophyllum sötétbarna
Az erdőfaj elterjedt Magyarországon, az Egyesült Államokban, Horvátországban és Szlovéniában. Nedves, mocsaras éghajlattal rendelkező területeket részesíti előnyben.
Irina Selyutina (biológus):
A Chlorophyllum sötétbarna, vagy amint azt más néven klorofillumbarnának hívják, mérgező gomba, amely úgy néz ki, mint egy esernyőgomba. Ugyanaz tarka, a sapka felületén mérlegek és gyűrű vannak a lábon. A klorofillum és az esernyő közötti fő különbség az „állékonysága” (a láb kicsi, plusz vastag és sűrű). Néhány forrás szerint ez a faj hallucinogén tulajdonságokkal rendelkezik, de kémiai összetételét még nem tudták meg teljesen. Ismert, hogy néhány emberben az élelmiszerben való felhasználása súlyos allergiás és egyéb reakciók kialakulásához vezetett.
Ez a faj Oroszországban nem található.
Az ehetetlen esernyőgomba barna sapka átmérője 13-14 cm, a szár színe bézsról barna-barna színűre változik. A láb alján jellegzetes gumós kinövény van, amely átmérõje 5-6 cm.
A gyümölcstest héja fehéres, de levegőjénél a színe narancssárga-vörösre változik.
Következtetés
Az ehető és a veszélyes gombák egyértelmű megkülönböztetése érdekében tanulmányozza a vonatkozó információkat. Csak a jól ismert gyümölcstesteket betakarítják. Mindenesetre - még a legkisebb kétség sem is - a gombát nem szedik.
Nem ajánlott a gombás gyümölcstermékek gyűjtése szennyezett, ökológiailag kedvezőtlen területeken. Képesek nehézfémeket, peszticideket és radionuklidokat felhalmozni. Sokkal jobb, ha a kezével nem érinti a mérgező gomba, akkor kerülje meg őket.