A beszélő gomba számos fajtával rendelkezik. Közöttük vannak mind kellemes ízű ehető gombák, mind veszélyes mérgező képviselők, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak.
A beszélő gomba leírása
A gomba leírása
A beszélõk képviselõinek van egy kis kalapja, amely csak ritkán közepes méretû, átmérõje 3–6 cm, egyes fajok esetében pedig 10–15 cm. Minden fiatal gomba félgömb alakú felső részével (kupakkal) rendelkezik, amely az idő múlásával ellaposodik és tölcsér alakú lesz. A szín szürkétől szürke-barna, rózsaszínű, barna és okkerig terjed. Középpontjában egy kör sötétebb színű, mint a többi kalapban. A kupak felületén néha észreveheti a micélium maradványait, amelyek hasonlítanak a penészre. A hymenofor fehér vagy krémszínű. Az azt alkotó lemezek egymáshoz közel helyezkednek el, kezdetben fehérek, de a gomba öregedésével sárgás árnyalatot kapnak.
A leírás szerint a láb alakja a fajtól függ, magassága eléri a 8 cm magasságot, átmérője pedig 0,5–3 cm. A fehér sűrű pép idővel sárgára válik és laza struktúrát kap. Ezek őszi gombák, amelyek gyümölcsének csúcsa augusztus-szeptemberben fordul elő, de egyes fajok fagyokban nőnek, például a téli talker.
Irina Selyutina (biológus):
A beszédek a legtöbben a sajtgomba nemzetségéből, amelyek a Ryadovkovy család vagy a Tricholomovye család részét képezik. Ez a nemzetség mintegy 250 fajt egyesít, köztük ehető és mérgező fajokat is, ideértve a halálos fajokat is, így általában csak tapasztalt gombaszedők gyűjtik őket. ). Szokásos szomszédaikat lila ryadovka-nak és pirosító esernyőnek tekintik.
A beszélők mikorrhizális gombák. Gyakrabban szimbiotikus kapcsolatokba lépnek a lombhullató fafajok képviselőivel.
Oroszország területén mintegy 60 fajta beszélő létezik. Megtalálhatók az Orosz Föderáció európai részének, Szibéria és a Primorsky terület mérsékelt éghajlati övezetében található erdőkben.
A beszélõnek egy kicsi kalapja van, átmérõje 3–6 cm
Gombafajok
Ezeknek a gombáknak több mint 250 faja van, ezeknek csak körülbelül egynegyedét vizsgálták hazánkban.
Macefoot talker
A faj az ehető gombákhoz tartozik, és alacsony ízű. A kupak átmérője 4-8 cm, növekedésének kezdetén alakja domború, majd fokozatosan kiszorul, néha tölcsért képez. A szín szürkétől barnáig terjed. A kupak szélei mindig sokkal könnyebbek, mint a fő rész. A kalap higrofil. A pép laza, eső után vizes, és kifejezett édes illata lehet. A hymenofor lemezei fehérek és növekedésük során krémesvé válnak, sűrűn helyezkednek el a hüvelyben.
A láb eléri a 3–9 cm magasságot, úgy néz ki, mint egy széles alapú klub (de nem duzzadó!). A szín vagy világosszürke vagy sötét. A láb teljes felülete sima. A legvékonyabb pont átmérője nem haladja meg a 0,5 cm-t, de a lábszem laza és rostos. A klubláb-beszélő különféle korú gyümölcstestek klasztereit képezi.
Tájékoztatásul. Manapság ez a fajta gomba a Gigroforovye családhoz tartozik.
Csatornabeszélő vagy tölcsér
A tölcsérbeszélőt illatos beszélőnek vagy illatos beszélőnek is nevezik. A kupak átmérője eléri a 8 cm-t, szélei befelé vannak behajtva, és egy idő múlva serlegek formájúak. A szín szürke-sárga, barna vagy halvány színű. A pép nem vastag, fehér, száraz és jellegzetes szaga van. Az ilyen típusú beszélő lábán lévő lemezek gyakran fehér színűek. A láb hossza eléri a 3–7 cm-t, átmérője eléri az 1 cm-t, az alap megvastagodott, maga szálas szerkezetű, színe hasonló a sapkához, vagy kissé világosabb, mint az utóbbi. A láb alsó részét finom fehér vagy fehéres tompa borítja.
A beszélõ gomba több mint 250 fajt tartalmaz
A tölcsér-beszállító inkább csoportokban növekszik, a kedvenc élőhelye a lombhullató alom, és gyakran az utak közelében is megtalálható.
Ez a fajta ehető, a 4. kategóriába tartozik, és előzetes forralást igényel. Csak fiatal képviselőket esznek, de még a jó ízlésükben sem különböznek egymástól.
A gyümölcstermesztés júliusban kezdődik és szeptember végéig tart; a tölcsér alakú talker lombhullató erdőkben él. Ebben az időszakban egy lila sor is nő a közelben.
Óriás beszélő
Az óriás talker egy feltételesen ehető lamellás gomba. A kupak átmérője 10–30 cm, gyengén kifejezett tölcsér alakú és hullámos szélekkel. A fehéres vagy krémszínű kalap alatt leszálló lemezeket helyeznek el, amelyek szorosan egymáshoz vannak elhelyezve. A szárhoz közeledve sötétebbé válnak. A pép meglehetősen szoros, nincs kifejezetten ízléses és édes illatot kölcsönöz. Az óriásbeszélő lába sima, átmérője eléri a 4–7 cm-t, hengeres alakú, kissé kúpos az alap felé. Színe megegyezik a sapka színével.
Az óriási talker gomba augusztustól októberig terjed, de ha napos, akkor novemberben szüreti. A tűlevelű és a vegyes erdők tisztásaiban találhatók. Étkezés előtt feltétlenül dolgozzuk fel hővel (forraljuk 15-20 percig).
Az óriási talker testében természetes A és B clitocibin antibiotikum található, amely elpusztíthatja a tubercle bacillust.
Mellesleg. Sajátos neve ellenére az óriás talker nem a Govorushka nemhez tartozik, hanem a Svinukha nemhez (ne tévessze össze a sertésekkel). De ez a nemzet továbbra is a Ryadovkovy családhoz tartozik.
Hajolt beszélő
A hajlított beszélő, vagy a piros beszélő, a család egy másik képviselője. A 4. kategóriába tartozik és feltételesen ehető, ami azt jelenti: előmelegítésre van szükség étkezés előtt. A vizet, amelyben a gomba főtték, lefolyik, nem használható tovább, és még inkább nem alkalmas gombaleves alapjára. Az ilyen típusú kalap átmérője eléri a 20 cm-t, maga sima, középen gumiszerű. A fiatal képviselőkben domború, és növekedésével tölcsér alakúvá válik. Színe vörös és tompa bézs színű. Színe az öreg gombákban elhalványul, és néha rozsdás foltok jelennek meg a felületen. A hymenofor fehér. A kupak húsának sűrű, fehér színű, kellemes ízű és tartós aromájú. A hasonló fehér színű, vékony lemezek a régi gombákban krémes árnyalatot szerezhetnek.
A láb hengeres alakú, magassága legfeljebb 15 cm, átmérője legfeljebb 2-3 cm. A fiatal gomba esetében halványsárga, de idővel színe megegyezik a sapka színével. A behajtott govorushka láb hús vastag és fehéres. Később laza és barna lesz. A sapkától eltérően csípős íze és illata van.
A vörös beszédek inkább csoportokban nőnek fel, amely lehetővé teszi számukra, hogy gyorsan kitöltsék a kosarat. Ezeknek a gombáknak a betakarítási szezonja július elején és október végéig tart. Csak a fiatal példányok sapkáit gyűjtsük össze. Használat előtt 20 percig forraljuk.
Narancssárga beszélő
Narancssárga talker vagy hamis rókagomba feltételesen ehető gombákra utal. Legfeljebb 5 cm átmérőjű kupakkal rendelkezik, amelyet befelé ívelt élek jellemeznek, és egy előrehajlott alakú, amely idővel tölcsér alakúvá válik. A csökkenő tányérok préselés után barna színűek. Ezt a gomba hamis rókagombának is nevezik, mert külsőleg igazán rókaként néz ki. Jellemzője az élénkebb narancssárga szín, a sűrű pép és a tiszta határ a lamellar hymenophore és a láb között.
Halvány beszélő
A gombaszedők gyengén színű talkernek is hívják. A leírás azt jelzi, hogy a halvány színű talker a Ryadovkovye család nem ehető gombája. Kicsi, legfeljebb 5 cm átmérőjű kupakkal, kiemelkedő sötét középpontjával. A fiatal gombák esetében az élek hajlamosak és idővel fogazódnak, míg a kupak kezdetben domború formájú, amely az öregedéssel tölcsér alakúvá válik. A gomba színe az időjárástól függően változik: száraz évszakban szürkés, esőzések során pedig szürkés-hamu, barna árnyalatú. A láb hossza 3-6 cm, átmérője nem haladja meg az 1 cm-t, alapja sötét, maga fehéren porral borítva, klavát alakú, hengeres alakúvá válik. A pépnek nincs kifejezett szaga és íze.
Ennek a fajnak a képviselői a lombhullató erdőket részesítik előnyben élőhelyük miatt. Az olvashatóság értékelésekor a szakértők véleményét megosztották - egyesek e gomba ehetőnek, mások mérgezőnek tartják.
Sápadt talker - a Ryadovkovye család nem ehető gombája
Fehérre meszelt beszélő
A fehéres beszélő, vagy a fehérre mesélt beszélő az ehetetlen képviselőkhöz tartozik, veszélyesebb, mint az Amanita klán képviselői. Nagy mennyiségű muszkarint tartalmaz. Külsőleg úgy néz ki, mint a tejgomba, tehát a gombaszedőknek különösen óvatosnak kell lenni a gombák szedésekor. Ennek a gombanak az élelmiszerben történő használata súlyos mérgezést, vérnyomáscsökkenést, légzési rendellenességeket, hányást, hasmenést és a pulzus lelassulását okozza. A legtöbb esetben a halálos kimenetel elkerülhető, de a következményeket nehéz kiküszöbölni. A sapka átmérője 2–6 cm, fiatal képviselőknél domború alakú, hajlított élekkel, növekedésével kiszorul, és az élek hullámos megjelenést kapnak.
A kalap fehér, ritkán szürkés. Matte színű könnyű virágzás észlelhető. A kalap higrofil, azaz ha esik, képes a vizet visszatartani magában. A pép nem húsos, sok rost, poros szagú és enyhe ízű. A láb 4 cm magasságra és 0,6 cm átmérőre nő, hengeres alakú, jellegzetesen keskenyedő az alján. Fehér vagy szürke árnyalatú, például a kalap. Barna foltok láthatók a felületén. A hymenofor lamellás, fehér is. Nagy csoportokban nő. A gyümölcs nyár közepétől késő őszig terjed.
Vöröses beszéd
A govorushka típus vöröses vagy a govorushka göndör, más néven fehéres govorushka (fehérített vagy elszíneződött), különbözik tőle rövid lábbal és rózsaszínű bőrével. A leírás többi része azonos. Noha korábban megkülönböztették őket és különféle fajoknak tekintették őket, a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy ez egy polimorf faj, mert hasonló molekuláris genetikai felépítésük van. A vöröses talker lombhullató, vegyes erdőben nő. Rétben, legelőn vagy parkban is megtalálható.
Levélszerető beszélő
A levélszerető talker, mint egy áttetsző talker, mérgező gombák. Viaszos beszélõnek is hívják. A kalap 10 cm átmérőig nő, konvex alakú, nyitott hullámos szélekkel. A láb magassága 3 cm és átmérője legfeljebb 1,5 cm, hengeres alakú, kissé megvastagodott talppal. A viaszos govorushka hasonló a földimogyoróhoz, amely ehető. Sok tapasztalatlan gombaszedő gyakran összekeverik őket, ami súlyos mérgezéshez vezet, mivel a pépben magas a muszkarin koncentráció. Mindenféle erdőben növekszik egy romló lombozat vagy tű alján. Szinte mindig csoportokban növekszik, amelyek pályákat vagy köröket alkotnak.
Vörösbarna beszélő
A fordított talker a második neve, egyes források szerint nem ehető fajokra utal, mások szerint a gomba mérgező, mivel a muszkarinvegyületek jelen vannak a gyümölcstesten. A kupak 8 cm-re nő egy mély tölcsér formájában, vöröses árnyalatú. A lamelláris hymenofor kezdetben fehér, de a gomba öregedésével sötét narancssárgává vagy rózsaszín-barna színűvé válik. A láb kicsi (legfeljebb 6 cm magas) és legfeljebb 1 cm átmérőjű. A gomba kellemes ízű és aromájú. A képviselő húsa sűrű.
Előnyök
A beszélő gombáknak sok hasznos tulajdonsága van. Alacsony kalóriatartalmúak, ez fontos azok számára, akik ellenőrzik az étrendüket és szeretnék normális testtömegüket tartani. Sok rostot, ásványi anyagokat, makro- és mikroelemeket tartalmaznak.
Irina Selyutina (biológus):
A gyógyszeriparban a beszélgetõk ún. "Elsődleges nyersanyag", amelyet többféle típusú antibiotikum előállítására használnak, beleértve a clitocibint. Ez a gyógyszer nagyon fontos a tubercle bacillus aktivitásának visszaszorításához és az epilepsziának kezeléséhez. A beszédek gyümölcstermékei tartalmazzák a nebularint is, egy antimikrobiális anyagot, amely működésében hasonlít a klitocibin antibiotikumra, de ugyanakkor kevésbé aktív és nem jár mellékhatások kialakulásával.
A vízkivonat gyakorlatilag ugyanúgy hat, mint az általunk ismert antibiotikumok (levomicin, biomicin, sztreptomicin) a seb mikroflórájára.
Az ételekben történő étkezés javítja az emésztést, erősíti az immunitást. Megakadályozzák a gyulladásos folyamatok kialakulását és természetes antibiotikum. Ezek szisztematikus hozzáadása az ételhez javítja a memóriát, növeli a koncentrációt, valamint a rendszeresen használt ehető típusú beszélők eltávolíthatják a koleszterin-plakkok az erekből.
Ellenjavallatok
Az ehető fajok nem ártalmasak, de számos ellenjavallatuk van, amelyek jelenlétében nem szabad őket enni. Ezek tartalmazzák:
- terhesség;
- szoptatási időszak;
- hasmenés jelenléte;
- irritábilis bél szindróma;
- emésztési zavarok és a gyomor savassága.
A beszélő gombákat nem szabad gyermekeknek adni korán, mert a készítményben levő hatóanyagok hányingert és hányást okozhatnak.
Az ehető fajoknak van bizonyos ellenjavallata
Alkalmazás
A faj számos képviselőjének jelenléte vezetett széles körű alkalmazásukhoz a gazdaságban és az orvostudományban.
Főzés közben
A beszédes gombák különleges ízűek, illata gyümölcsös hangokat ad, ám ezek ugyanakkor nem túl népszerűek. A fiatal gombákat főzéshez használják, mert idős korban elveszítik az ízlésüket. Csak a kalapokat veszik, a lábakat egyáltalán nem használják. Ez a gomba bármilyen házi készítésű ételhez és készítményhez alkalmas. Tökéletesen kiegészítik a leveseket, és gyakran használják szószok alapjául. A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, hogy a nemzetség képviselői feltételesen ehető gombák, és további használat előtt előzetes hőkezelésre van szükségük. A gomba rostos szerkezetű, és amikor főtt, tömegének több mint felét elveszti, ezt a főzés során is figyelembe kell venni. Számban ez kifejezhető 5: 1 arányban, ahol az első szám az, ami volt a főzés előtt, és a második, ami maradt utána. Csak a füstös govorushka (szürke) szárítják és sózják.
A gyógyászatban
A hivatalos orvostudományban ezt a fajtát nem használják széles körben, mert képviselőit nem vizsgálták meg teljes körűen, de a hagyományos gyógyítók már régóta észrevették a gomba jótékony tulajdonságait, és saját célra használják. A beszélő gombákat különféle főzetek és kenőcsök előállítására használják, amelyek segítenek a sebek fertőtlenítésében. Ezekből a kivonatokból urolithiasis és tüdőgyulladás szerepel.
Őszi gombák / Csendes vadászat / Fekete talker / Fordított talker (Paralepista flaccida)
Szürke Talker! Megkülönböztető jellemzők! Gyűjtése Szürke Beszélő!
Következtetés
A Govorushka nemzetségben óriási számú ízletes ehető faj és képviselő található, amelyek veszélyesebbek, mint a vörös mérges gomba (légyölő galóca). A legfontosabb dolog, hogy betakarításkor mindig vigyázzon, és gomba evése előtt végezzen előzetes hőkezelést.