A tej a legértékesebb erdei gomba, amelyből ízletes finomságokat készítenek. Sózott, pácolt, főtt, sült, hozzáadott pite és pite töltéshez. A népi orvoslásban ezek a gombák jótékony összetételüknek köszönhetően évszázadok óta fontos helyet foglalnak el. Különböző típusú gomba található az erdőben: egyedi és nem minden ehető.
Különböző típusú gomba leírása
A gombák általános leírása
A tejgomba fajtól függően másképp néz ki. De "családjuk" rendelkezik néhány közös vonással.
A tejgomba a Mlechnik nemhez tartozik, amely az Agaricomycetes osztály russula családjába tartozik. A gomba konkáv vagy tölcsér alakú kupakkal rendelkezik, amelynek átmérője 6–12 cm, „frottír” széle. A hymenophore lamelláris, a lemezek gyakoriak, a csigák mentén ereszkednek le. A lábak vastagok, színük hasonló a sapkához. Üregesvé válnak az életkorral. A pép sárgás, a tejes juice fehér és heves, a spóra krémes.
A tejgomba elsősorban nedves lombhullatóban, néha tűlevelű erdőkben nő. Gyakran fenyő-, nyár- vagy nyírfa alatt találhatók. A lehullott levelek és tűk alól gyűjtik őket, a kolóniák néha több tucat példányban vannak. Mivel nagy méretűek (50–120 g), egy sikeres erdőutazás csodálatos termést hozhat. A leggazdagabb gombaterületek északi részek.
Általában valódi tejgomba gyűjtik és értékesítik őket. A Mlechnik nemzetség számos más típusú gyomnövényt tartalmaz: sárga, fekete, rezgő, nyers. Időnként a kínai shiitake gombákat is erre a nemzetségre utalják, bár nem ez a helyzet.
Az európaiak bármilyen tejgomba mérgezőnek tekintik, de valójában csak a hamis tejgomba valóban veszélyes. Az ehető fajok használata előtt feldolgozni kell: nagyon keserűek.
Az összes tejgomba feltételesen ehető, az orosz emberek ókorban ízlésesnek tartják őket, hasznosságuk magas.
A fajok leírása
A gombafajtáknak megvannak a sajátosságai, méretük, színük és az elkészítés módja különbözik egymástól. Jobban részesítik a nyír- vagy nyárerdőt - ezeket nehéz megfigyelni.
A gombás szedés olyan, mint a vadászat: korán kell mennie, lassan mozognia az erdőn, és alaposan meg kell vizsgálni a földet a fák, csontok alatt. A keresési idő hűvös, nedves idővel jár. A növekedési időszak általában július-augusztusban kezdődik és október-novemberig tart.
A legfinomabb tejgomba fehér, sárga és fekete. A szigeti, aromás és más fajták érdekes, de nem annyira népszerűek.
Ha már betakarított tej gombát vásárol a boltban, fontos megtanulni, hogyan lehet különbséget tenni közöttük. Ha kétségei vannak, jobb, ha a terméket tapasztalt gombaszerzőknek mutatják be, hogy meg tudják állapítani, vajon ehető-e.
Valódi tej, vagy fehér
A tejgomba nehéz megtalálni egy lombozat réteg alatt.
A valódi tejet "nyers", "fehér" vagy "nedves" -nek is nevezik. Ez az egyik legnagyobb gomba Oroszországban, de nehéz megtalálni az erdőkben. Nyírerdőkben, csonkok és fák alatt nő, gyakran teljesen elbújik a lehullott lombozat alatt és szorosan a földhöz rohan.
Ez a fajta gomba így néz ki:
- Kalap: átmérője 4-25 cm lehet, eleinte lapos, de életkorával tölcsér alakúvá válik, közepén észrevehető nyomással. A széle be van csomagolva és bozontos. A felület tapintható és nedves.
- Kalap héja: fehér vagy sárgás, néha barna folttal, erdei törmelék bőségesen tapad hozzá.
- Hymenophore: lamellás, az azt alkotó lemezek fehér és széles. A spórák sárgák.
- Pép: egy nyers fehér mellben sűrű, fehér, gyümölcsös illattal. A belőle felszabaduló maró tejlé gyorsan sárgássá válik, amikor levegővel érintkezik.
- Láb: vastag, 3-7 cm magas, időskorban üreges lesz. A szín megegyezik a sapka színével, de rajta láthatók foltok vagy gödrök.
Tájékoztatásul. A szürke-rózsaszínű tejes gombák hasonlóak a nedves gombákhoz - ehető és veszélyes gombák, de sajnos édes pépízű. Ugyanazon a helyen nőnek és hasonló alakúak. A hamis tejgomba közötti fő különbség a sapka és a lábak rózsaszín árnyalatai.
A nyers tejgomba betakarítása június-szeptemberben történik. Használat előtt vízben sóval áztatják 3 napig. A folyadékot naponta többször cserélik. A feldolgozás után az igazi tej alkalmassá válik élelmiszerekben való felhasználásra.
A fehér csomó jellemző a "családjára". Más fajok hasonlóak ehhez, például egy vizes övezetű gomba és egy tölgygomba, amelyek diófélék vagy sárgás sapkával rendelkeznek, és a hús rózsaszínű lesz a vágáson.
Tej sárga
A sárga gomba népszerű Oroszországban, betakarítási ideje júliustól októberig tart. Vegyes és tűlevelű erdőkben növekszik, nyír és fenyő alatt. Szinte fehérnek néz ki, ugyanúgy készül fel a felhasználásra. Másik neve sárga hullám.
- Kalap: átmérője 8-25 cm. Tölcsér alakú, bolyhos élei be vannak csomagolva. A szín sárga, néha narancssárgás. A sapkák ragacsosak és nyálkosak esős időben.
- Hymenophore: keskeny tányérok képviselik, amelyek először krémesek, életkorral - több sárga. A spórák krémes vagy fehérek.
- Pép: sűrű fehér, heves és vastag tejes lé. A valódi tejgombból eltérően a sárga tejgomba nem rendelkezik tiszta gyümölcs aromával. A pép íze éles, fűszeres.
- Láb: 4-6 cm hosszú, hengeres. A szín megegyezik a sapka színével, de kissé világosabb, barna foltokkal.
Ez a gomba úgy néz ki, mint egy kék vagy kutya tejgomba. Sárgás kupakkal is rendelkezik, de a tejes gyümölcslé és a tányérok lila árnyalatúak. Egy másik hasonló faj a mocsári gomba, amely az alföldön nő és vörös színű sapkákkal rendelkezik.
Fekete mell
A fekete lucfenyő kitűnő a pácoláshoz. A gombák szedésének ideje általában augusztusban kezdődik, és október-november között tart. Ezt nyír- és lucfenyőben végezzük. Nagy családokban nő az erdő talaján. A gombák esetében egyedi megjelenésű.
- Kalap: meglehetősen nagy - 8 és 20 cm között, domború a fiatalságban, tölcsér alakúvá válik az életkorral. A bőr sötét olajbogyó vagy barna, csúszós és tapintású, nedves időben. A kupak széle "érezhető".
- Pép: fehér, maró hatású tejjel.
- Hymenophore: lamellás, villás elágazású. Spórapor, krém.
- Láb: 8 cm hosszú, egyszínű kalapban. Vékony lemezek ereszkednek mentén (vagy ahogy a mikológusok mondják - lerohannak).
A fenyőgomba egyedi csípős ízű és kellemes illatú. Általában sózva vagy frissen használva áztatás után.
Irina Selyutina (biológus):
A fekete darab gyűjtése továbbra is a harc fele, de az igazi az, hogy "eszébe juttassa", azaz megfelelő módon készüljön fel, hogy az asztalnál ülők csak az egyik fajta nyálból kioldódjanak. Fontos ügyelni arra, hogy ezek a tejgomba ne legyen keserű. A hideg vízben való áztatás segít. Az eljárási idő számos tényezőtől függ, beleértve a sózás módját - hideg vagy meleg. Hideg pácoláshoz a fekete tej gombákat (és nem csak azokat) 5 napig vízben tartják, forróval - csak 3 napig. De mindenesetre rendszeresen változik a víz.
Tehát hogyan készítik elő a fekete tejgomba a sózáshoz? Ezért:
- Óvatosan kaparja le a filmet a kupak felületéről.
- A láb nagy részét levágják (legfeljebb 1 cm hosszú csonk marad - a kupak szintjén).
- Alaposan öblítse le és sós vízben áztassa (1 evőkanál sót / 1 liter víz). Annak érdekében, hogy a gyümölcstestek teljesen víz alá merüljenek, fedéllel be lehet fedni, és terheléssel le lehet nyomni.
- A vizet naponta 2-4 alkalommal cseréljük.
Tájékoztatásul. A főzés (leggyakrabban) és a blansírozás (hideg sózás) a fekete tej gombák télen történő kiváló minőségű elkészítésének receptjei mögött vannak. Blanch fekete tejgomba 5-7 percig forrásban lévő vízben ecettel vagy citromsavval. A forralást 30-45 percig végezzük.
A feldolgozás után a gomba lila vagy lila színűvé válik.
Pergamen tej
A pergamen tej megjelenése nagyon hasonló a borsmenta. Mindkét faj gyakran egymás mellett növekszik. A betakarítási időszak augusztus-szeptember.
- Kalap: átmérője 5 - 20 cm, átlagosan - 10 cm, kezdetben lapos-domború, fokozatosan tölcsér alakú. A borító bőr lehet sima vagy ráncos, fehér, fehéres, de idővel sárgára vált.
- Hymenophore: lamellás, a lemezek gyakori, sárgás, a szár mentén ereszkednek le.
- Pép: fehér, keserű. A törés helyén fehér tejből származó levél szabadul fel, amely a levegővel való érintkezéskor nem változtatja meg a színét.
- Láb: legfeljebb 10 cm magas, gyakran sárgás lapokkal. Lefelé szűkítve.
A pergamen tejet csak sózáshoz használják, hosszú áztatás után.
Aromás laktát vagy illatos tejember
A gomba nyírerdőkben nő
Az aromás tejgomba kevésbé ízletes és egészséges. Ez a gomba nyírfákkal képezi a mycorrhizát, vegyes és lombhullató erdőkben nő. A számára a "vadászat" augusztus végén kezdődik.
- Kalap: bézs, szürke-málna, sárgás vagy enyhén barna sapka. Kicsi, körülbelül 7 cm átmérőjű. Az alak konkáv, közepén egy kis gumival rendelkezik. A felület egyenetlen, koncentrikus körökkel.
- Hymenophore: gyakran vékony lemezek képviselik.
- Pép: törékeny, fehér, olyan, mint a kókuszdió vagy a friss széna. A tejlé fehér, nem változtatja meg a színét.
- Láb: 0,5-1 cm átmérőjű, hossza megegyezik a kupak átmérőjének felével (vagy valamivel több). Sima, üreges lesz az életkorral, valamivel világosabb színű, mint a sapka.
A gomba feltételesen ehető, figyelemre méltó ízű, ezért ritkán szüretel. Úgy néz ki, mint egy barna, de ehető pár.
Aspen tej
A gomba neve faggyú, aspen, nyár vagy fűz. Ezeket a neveket véletlenszerűen nem szerezzék meg - megfelelnek a növekedés helyének: gyakran megtalálhatók ezen fák alatt.
- Kalap: fehér húsos, esetenként 30 cm átmérőjű. Átlagos mérete 8 és 20 cm között van, közepén nyomott, fiatal példányok szélei ívesek és bozontosak.
- Hymenophore: ritka lemezekből áll.
- Pép: fűszeres íz, gyümölcs illata jó. Fehér és törékeny.
- Láb: alacsony, sűrű.
A "csendes vadászok" gomba nem különösebben értékeli: bár nagy, ízének túl tipikus.
Podgruzdok fehér
A Podgruzdok egy szokatlan gomba. Ő, a russula család többi tagjával ellentétben, nem bocsát ki tejes gyümölcslét, kalapja nem ragadós.
- Láb: fehér és rövid szár.
- Kalap: középen mélyedéssel, hengerelt és hullámos szélekkel. A szín fehér, de életkorával sárgára vált.
- Pép: sűrű, kellemes illatú.
- Terjedés: sok erdőben nő, beleértve a hegyvidéki területeket is. Különösen szereti a folyópartokat. Külsőleg hasonló a zöldhez, zöldes árnyalatú a tányérok.
- Előzetes feldolgozás: sózás és szárítás előtt a fajtákat alaposan meg kell mosni és hosszú ideig áztatni.
Előnyök
A tej gombák egészséges ételek, amelyek sokféle étrendre alkalmasak. Fagyasztva és sózva, nem veszítik el gyógyászati tulajdonságaikat. Alacsony a kalóriatartalom: 100 g-ban csak 19 kcal-t tartalmaznak, a pácolt tej gombák kalóriatartalma pedig valamivel magasabb - 26 kcal. Nagyon sok vitamint és fehérjét tartalmaz.
Ennek előnye az, hogy az adatok arról, hogy a gombák segítenek a neurózisok és a depresszió, a gyulladásos folyamatok és a gyomorproblémák elkerülésében. Cukorbetegeknek és fogyókúráknak is megfelelőek: a tej gombák fehérjék a szervezetben jól felszívódnak, és normalizálják a vércukorszintet is.
Ellenjavallatok és ártalmak
Még az ehető gombákat is előzetes feldolgozás nélkül szabad enni. Először hosszú ideig áztatják vagy forralják, majd csak sózják vagy pácolják. Ennek oka a túl maró tejes lé. Az összes tejgomba ellenjavallt terhes és szoptató anyáknak, 7 évesnél fiatalabb gyermekeknek, valamint gyomorfekélyben, máj- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedőknek. A termék káros lehet: heveny allergiás reakciót válthat ki.
Ha az erdőben gombát szed, könnyen megbotlik a mérgező példányokon. A tejgomba fajtája még áztatás után sem alkalmas étkezésre, ugyanolyan anyagokat tartalmaz, mint a légyölő galóca. Kis sapka van, átmérője akár 7 cm. A kámfor tej hasonlít más fajokra, de barna húsú, fényesen kámfor vagy kókusz illatú, és könnyen megmérgezhető.
Alkalmazás
A tejgomba ízletes pácolt
Az igazi tejgomba a daganatok és különféle betegségek elleni gyógyszerek előállítására szolgál. Általában a terméket sózják vagy pácolják, a friss tejgomba főzése szintén lehetséges.
Sózás, pácolás és sütés
A keserűség eltávolítása érdekében a gombát előfőzik. Ehhez először kiválogatják, eltávolítják a férget és az elrontottat, majd a felületet kefével gondosan megtisztítják. Csoportokba rendezik: a gombákat egyik oldalukra szárításra, a másikat pácolásra és sózásra helyezik. Meleg vízbe helyezik, és néhány napig áztatják, a vizet naponta többször megváltoztatva. Ez a módszer segít eltávolítani a keserűséget és az ételt alkalmassá teszi a további főzésre.
A gomba savanyításának számos módja van. A bemutatott módszerek alkalmasak valódi vagy fehér tejgomba elkészítésére.
1. módszer. Forró sózás
1 kg gomba esetén vegye be:
- asztali só (durva őrlés) - 40-50 g;
- babér és fekete ribizli levelek - több darab;
- kapor esernyő - 2-3 db .;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- szegfűbors - 10 borsó.
- Készítsen fehér tejgomba: tisztítsa meg és vágja le a lábát (hagyva 1 cm-t), öblítse ki folyó vízben. A kicsik érintetlenek maradnak, a nagyok pedig több részre vannak darabolva.
- Tegye az összes gombát egy serpenyőbe és fedje le vízzel. Hagyjuk forrni, főzzük 5 percig, folyamatosan távolítva a habot. A gombák főzése után néha fekete vagy zöldké válnak. Ennek elkerülése érdekében érdemes hozzáadni egy kevés citromsavat a vízhez. Egy másik lehetőség, hogy főzzük őket többször, 15 percig. Még akkor is, ha még feketék, zöld vagy szürke, rendben van.
- A kész gombákat eltávolítják a serpenyőből (a húslevest hagyják), hideg vízben mossák a csap alatt, és szűrőedényben hagyják, hogy a felesleges nedvesség üvegedjen.
- Egy kevés fűszert és gyógynövényt helyezünk az üvegedénybe alján, egy réteg gombát szorosan a tetejére helyezzük lefelé a kupakkal. Fedjük le ismét fűszerekkel, és egészen addig töltsük fel a tartályt. Öntsünk levest, hagyjuk egy ideig állni, parafazzunk, és helyezzük hideg helyre.
- A tejgomba 1,5 hónapos tárolás után teljesen készen áll a fogyasztásra. Ez a csemege királyi ízű.
2. módszer. Hideg sózás
A sózás ezen módszeréhez ugyanazokat az összetevőket használják, mint a forróhoz. Az összes meghámozott gomba és gyógynövényt egy serpenyőben sóval és fűszerekkel rétegezzük, tetejére gézréteggel borítják, ráhelyezzen egy megfelelő kör átmérőjű falapot vagy egy tányért, majd csak teherrel lenyomják. A tartályt egy hétig hidegen helyezik át, majd bankokba rakják. Hidegen főtt tej gombák másfél hónap alatt készen állnak. Minden gombafajtát azonos módon sózunk.
Burgonyapüré vagy tészta alkalmas köretként sült tej gombákra.
Sült tej gombák tejföllel
Nyers tej gombák sütéséhez vegye be:
- gomba - 1 kg;
- tejföl - 2 pohár;
- hagyma - 2 db .;
- növényi olaj - sütéshez.
Kenyérsütéshez: só, bors, liszt.
- A gomba áztassa úgy, hogy a keserűség elhagyja a nyers tejgomba. Forraljuk őket, apróra vágjuk a hagymát.
- Keverje hozzá a lisztet fűszerekkel és sóval, rántott gombával. Melegítsük elő a serpenyőt, és süssük a gombát növényi olajban 5 percig. Adjuk hozzá a hagymát, és folytatjuk egy ideig a főzést.
- Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze, fedjük le és pároljuk alacsony lángon 15 percig.
Alkalmazás az orvostudományban
A fehér gomba és más, a Mlechnik nemhez tartozó fajai széles körben használhatók gyógyászati célokra.Néhány gyógyszerhez hozzáadódik a tejlé. A faj táplálkozási és energiaértéke magas, ezért a tejgomba a test számára a leghasznosabb termék. A legjobb hatás elérése érdekében hetente 500 g e gombát kell fogyasztania.
Sózva és pácolva nem kevésbé hasznos, mint a friss. Hozzájárulnak a szemölcsök és daganatok felszívódásához. Ehhez a sérült területet naponta többször 10-15 percig alkalmazzák. A kezelési folyamat kb. Egy hétig tart.
Növekszik otthon
A tej gombák termesztése nem nehéz. Az egész folyamat leírása hasonló a más típusú sapkagomba szaporítási technikájához. Először készítse elő a helyet az országban, majd vásárolja meg a micéliumot és készítse elő az aljzatot. Bármilyen növényi maradék, a szalma utóbbiként viselkedik. Különleges üzletekben is értékesítik. Fiatal fákra van szükség: nyár, nyír vagy fűz, jó talaj.
FÉNYSZEREK SZÁMÁRA ... FELTÖLTÉS, FELTÖLTÉS, FELTÖLTÉS ...
Sózott tej gombák. Félelmetes ropogós gombák!
Tej gombák Ehető vagy nem ehető Mérgező vagy nem mérgező
A micéliumot május-szeptemberig vetik. Az előzőleg sterilizált talajt összekeverjük az aljzattal és a fűrészporral. Fúrjon lyukakat a fák gyökérzetének mellé, félig töltse fel őket az elkészített szubsztrát egy részével, tetejére fektesse le a micéliumot. Fedjük le a fennmaradó keverékkel, fektessük a mohát a tetejére, és gyűjtsük össze azon a helyen, ahol az ültetett fajok gombája nő. A fát rendszeresen itatják, a helyet a napfény árnyékolja. Ez megteremti a gombák növekedését elősegítő feltételeket.
Lehetőség van tej gombák termesztésére otthon. Ehhez a szubsztrátumot összekeverik zúzott micéliummal és nagy zsákokba rakják, az egyik oldalon lyukakat vágva. A helyiséget állandó hőmérsékleten (legfeljebb 21 ° C) és magas páratartalom mellett kell tartani. Hamarosan lehetséges egy vödör vagy két növény összegyűjtése.
Következtetés
A házi vagy rét tejgomba savanyított, sózott vagy fagyasztott. Ez utóbbi esetben a termékeket először felforralják, majd zsákokba rakják, és a fagyasztóba küldik. A fagyasztást más módon hajtják végre. Fagyasztás előtt őket még sütik, sózják, párolják vagy egyszerűen felforralják. A fagyasztott ételek nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat, de nem szabad újra leolvasztani őket.
Az ízletes tejgomba összetétele számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek fontosak a test egészségének javításában. Úgy gondolják, hogy ha valaki a tejgombaról álmodik, akkor ennek az álomnak sok szerencsét és jólétet kell hoznia. Ismerve ennek a fajnak az életének sajátosságait, könnyen megtalálható gomba az erdőben, vagy pedig nőhet az országban. A terepi gomba finomság mind a szokásos, mind az ünnepi asztal számára.