A száraz gombákat fehér hüvelynek is nevezik. Meglehetősen elterjedt Eurázsiaban. Erdőben szélén vagy fák alatt betakarítják. A gombatest felének a talajában van, a másik felét lombozat borítja.
A gomba száraz tejének leírása
A száraz tömeg leírása
A száraz tejgomba a russula családhoz tartozik. Az emberek kiváló oroszlának vagy ruszulának hívják.
Külsőleg a gyümölcstestek hasonlítanak a közönséges fehér tej gombákra, de kupakjuk felületét nem borítja nyálka. A faj az olvashatóság 3. kategóriájába tartozik.
Betakarítás júniustól novemberig. Helyszín - minden erdőfajta. A tej mycorrhiza-t (micélium és növényi gyökerek szimbiózisát) alkotja számos fával:
- fenyő;
- lucfenyő;
- tölgy;
- nyír;
- bükkfa;
- égerfa;
- nyárfa.
Irina Selyutina (biológus):
A fehér hüvely, valamint a tejgomba néha segíti a gombaszerelőt a vaddisznók "keresésében". Természetesen, nem a szó szó szerint. Így történik, hogy egy régóta kiválasztott réten eljutva a gombaválasztó egy teljesen ásott földet találhat rajta, amelyeken a fehér kalapok jól láthatóak.
Leggyakoribb víztest közelében. A megfelelő talaj homokos, homokos.
Megjelenés
Kalap | Egy fiatal testben domború, közepén depressziós. Az élek lefelé vannak. Érettkor egy tölcsérre hasonlít, az élek hullámosak lesznek, átmérőjük eléri a 15 cm-t, egy fiatal gomba színe fehér, később sárgássá válik, barna foltok jelennek meg. |
Láb | Fehér szín. Barna foltokkal rendelkezik. Magasság - 5 cm-ig, átmérő - 3 cm-ig, keskenyebbé válik a talajhoz. |
Pép | Finom, de húsos. Nincs tejes lé. Az íze édes. |
LP | A szín fehér, lehet kék vagy zöld. |
Páros
A száraz tejgomba összetéveszthető bizonyos típusokkal:
- Töltsük fel valódi, paprika, hegedű, fehér hullám. Nekik ellentétben nincs tejes lé benne.
- Russula ál-luxus. Sárga sapkájú, tölgyfák közelében nő, és feltételesen ehetőnek minősítik.
- A rakomány zöldes. A fő különbség a száraz tömeghez képest a tányérok gyakori elrendezésében, jól kiemelkedő kékes-zöldes árnyalatában, amely jobban látható a láb alján. Ez a faj ehető.
Irina Selyutina (biológus):
Számos páros jelenléte ellenére a száraz tej gombákat gyakran összekeverik a valódi, vagy a nyers vagy a fehér tej gombával. Annak megakadályozása érdekében, hogy emlékezzen a valósúly főbb jellemzőire:
- Vékony réteg nyálka a kupak felületén.
- A sapka sárgás színű, amelyen sötétebb koncentrikus zónák láthatók (bár nem túl erősen).
- A sapkán levő rozsda észrevehető.
- A kupak szélei erősen le vannak hajlítva lefelé és befelé.
- A láb üreges.
- Bőséges, savanyú, fehér tejszínlé, amely a levegővel érintkezve megváltoztatja a színét, kén-sárga színűvé válik.
- Szag: a valódi tejgomba sajátos aromával rendelkezik, jellegzetes gyümölcsös aromával.
Aratáskor a növényt gyakran kiásják, mert száraz csomó alakul ki a talajban. A talajba merített gyümölcstesteket kisebb valószínűséggel támadják meg férgek vagy a rothadás kialakulása.
A száraz tejgomba és a Mlechnik nemzetségbeli hasonlóságok közötti különbség legfontosabb jellemzője a tejes lé jelenléte. Ezért, a darabolás után, figyelmesen vizsgálja meg - csak a kettősnek van tejeslé rajta.
Hasznos és káros tulajdonságok
A gomba táplálkozási értéke 100 g-on:
Kalória | 19 kcal |
Fehérje | 1,8 g |
Fats | Legfeljebb 1 g |
Szénhidrát | 1,1 g |
A száraz tejgomba számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- távolítsa el a vesekőket;
- diuretikumok;
- segítség a tuberkulózis elleni küzdelemben;
- támogatja az immunrendszert;
- aktiválja a memóriát, segít jobban megjegyezni az információkat;
- javítja a gyomor-bél rendszer működését;
- nyugtatja az idegrendszert (nyugtató hatás);
- fenntartani a vér inzulinszintjét;
- tisztítsa meg az ereket;
- tonizálja a testet;
- Kevés kalóriát és magas tápanyagot tartalmaz
- távolítsa el a szemölcsöket;
- javítja a haj és a bőr minőségét.
A gomba nem fogyasztható nyersen
Ellenjavallatok:
- 7 év alatti gyermekek;
- máj és gyomor betegségek;
- egyéni intolerancia.
Ezeket a gombákat nem lehet nyersen fogyasztani: ez súlyos mérgezést okozhat. A terméket használat előtt gondosan kell feldolgozni.
Száraz tej gombák a főzés során
Száraz tejet használnak:
- pácolt;
- sós formában.
Főzés előtt a tölteléket (száraz tejgomba) 5 órán át hideg vízben áztatják, majd sós vízben forralják. Ezután ismét hideg vízbe helyezik.
Só 2 módon:
- Gyors: a száraz tejgomba 20 percig forraljuk, hozzáadva sót és fűszereket ízlés szerint. Adjon hozzá citromsavat vagy ecetet az erjedés megakadályozására. Helyezze a gombát egy tálba hideg vízbe, hogy lehűljön. 10-15 perc múlva készen állnak enni.
- Hosszú távú tároláshoz: tegye a gombát több rétegből egy erre a célra alkalmas edénybe. Ha zománcozott tartályt vesz be, akkor nem lehet zománcozott. Mindegyik réteget sózzuk és a végén vízzel megtöltjük. A terméket víz alatt hagyjuk, majd szobahőmérsékleten egy helyre visszük át. Amikor a hab képződik, a terméket mossuk. A gomba edényekben (üvegekben) van elhelyezve és sós vízzel megtöltve. Tárolási feltételek - hideg helyen. Hűtőszekrény vagy pince megfelelő.
A száraz tej gombákat télen fagyasztják. Csak magát a terméket, vizet és sót használják. A gomba kezdetben áztatott, kockára vágott és főtt. 1 liter vízhez adjunk hozzá 1 evőkanálot. l. só. Mielőtt a víz felforródik, a kés hegyére citromsavat adhat hozzá.
Főzzen 20 percig, folyamatosan lefojtva a habot. Ezután a tömeget megszárítják, vagy üvegekbe, vagy zsákokba, vagy speciális tartályokba tesszék. Legfeljebb 10 hónapig tárolhatja a fagyasztóban.
Kaviár a podgruzdki-ból
Hozzávalók:
- gomba - 2 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- bors;
- só;
- ecet 6% - 5 evőkanál. l .;
- növényi olaj.
Kezdetben a zöldségeket hámozzuk, mossuk és őröljük. Egy serpenyőben növényi olajjal sütjük, és serpenyőbe öntsük.
Podgruzdki apróra vágva, vagy használjon húsdarálót. Öntsük a tömeget zöldségekre, öntsünk bele 0,5 evőkanálba. növényi olaj, pároljuk 40 percig, alkalmanként keverve.
Adjunk hozzá fűszereket és pároljuk további 10 percig. A végén adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és azonnal töltsük a tömeget az üvegekbe. Tekercselje le, hagyja lehűlni, és hideg, sötét helyre tegye.
Ecetes gombával paradicsomban
A főzéshez a következő összetevőkre van szüksége:
- víz - 500 ml;
- babérlevél - 2 db .;
- ecet - 2 evőkanál. l .;
- fűszerek ízlés szerint;
- fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- növényi olaj;
- paradicsomlé, vagy paszta, vagy ketchup - 250-350 g;
- gomba - 1,5 kg.
A fő terméket sülték, adjunk hozzá ketchupot, paradicsompasztát vagy gyümölcslevet, vizet, keverjük össze. Ezután adjunk hozzá fűszereket és fokhagymát a sajtolón keresztül. A babérleveleket dobják. Pároljuk 0,5 órán át, majd öntsünk ecetet. Pároljuk még 10 percig, vegye ki a babérleveleket a tartályból. A tömeget elosztjuk a sterilizált üvegekben, 1,5 cm szabad teret hagyva az edény nyakától. Sterilizáljuk a 0,5 literes kannákat 40 percig, az 1 literes kannákat - 1 órán át, majd tekercseljük. A lehűtött edényt hűvös és sötét helyre helyezzük.
A fehér podgruzdok értékes gomba!
A gomba különbségei. Fehér csomós és síkos ehető gombák
Következtetés
A száraz gombák mindenféle erdőben nőnek. Ezt gyakran összekeverik egy hegedűvel és egy nagy mennyiségű borssal. Nincs tejes lé. Alapvetően a gomba kétféle módon készül: savanyított és sózott. Ritkábban - sült és párolt, feltétlenül előfőzött. Kiválóan alkalmas téli betakarításra.