A Boletus edulis (lat. Boletus edulis) a legelismertebb gomba nemzetet - a vargányát - képviseli. Ha korábban „gomba királyának” hívták, ma már róla is lehet mondani - ez a gomba besorolás vitathatatlan vezetője. Ennek a hősnek az íze összehasonlíthatatlan. Nehéz összekeverni a sertésgombát a dupla és az ehetetlen analógokkal - annyira gyönyörű és egyedi. A Borovik a legkívánatosabb gombaszedő trófea.
Mit hívnak még?
Fehér neve annak a képességének, hogy a pép megőrizze a színét - főzve, sütve vagy szárítva, mindig világos marad. A vargányának ez a megkülönböztető tulajdonsága tükröződik a népszerű névben. A neve is:
- siketfajd;
- tehénistálló;
- Teddi maci;
- tehénistálló;
- belevik;
- eszpartófű;
- tojássárgája és más nevek.
A cep tulajdonságai
A vargányafajok bármelyikének különleges gombaaromája és pikáns íze van. Mindegyik hasonló formájú, a különbségek csak a részletekben vannak. A vargánya - lucfenyő (Boletus edulis) leggyakoribb fajtájának külső adatai:
- Kalap. A szín barnásbarna. Átmérő 30 cm-ig, számos szélességi fokon akár 50 cm-ig is nőhet. A felső bőr szorosan tapad a péphez. Repedések az aszályban, az esőben - nyálkahártya borítja.
- Láb. Vastag, masszív, legfeljebb 20 cm magas, vastagsága - legfeljebb 5 cm, forma - hengeres vagy rúd alakú. Bővíti az alapot. Szín - fehér, világosbarna. A lábon egy hálómintás. Mélyen a talajba merítve. A lábon nincsenek nyomok az ágytakarón - a gombanek nincs „szoknya”, a lába tökéletesen tiszta.
- Pép. Érett egyénekben sűrűségben különbözik. Nagyon lédús, fehér, húsos, étvágyat okoz a maga nemében. Túlérett állapotban rostos szerkezetű, a színe sárgás vagy bézs színű lesz.
- Tubularis test. Először fehér, majd sárgás. A régi minták zöldre váltak.
- Viták. A por olívabarna. Méret - 15,5 x 5,5 mikron.
A gomba korának meghatározása érdekében ellenőrizze a kalapot - fiatalokban domború, időskorban - lapos. Az életkorral színe elsötétül. A régi gomba nem jó étel.
A gomba ízét a pép lágyságával és az aromák gyengédségével jellemzik. A hőkezelés és a szárítás során az íz csak fokozódik.
Mikor és hol nő?
A vargánya elterjedési területe elképesztő - szinte minden kontinensen megtalálható. Kivétel az Antarktisz és Ausztrália. Japán, Mexikó, Mongólia, Észak-Afrika, Kaukázus - a vargánya mindenütt nő. Csak Izlandon találkozol vele. Oroszországban szinte mindenhol növekszik - a déli szélességektől a Kamcsatkáig. A fenyő vargányát fenyő- és fenyőerdőkben találják meg.
Minden településnek megvan a saját termési ideje. Meleg területeken a gomba május-júniusban kezd növekedni, október-novemberig pedig gyümölcsöt hoz. Északon a növekedési időszak június-szeptember. Hosszú növekedési fázisa van - az érettség eléréséhez egy héten keresztül növekednie kell. Családokban, gyűrűkben nő. Miután megtalálta az egyik példányt, alaposan meg kell vizsgálni a közeli helyet - valószínűleg még több darab van ott.
Inkább erdőkben növekszik:
- tűlevelű;
- keményfa;
- vegyes.
Gyakrabban növekszik fenyők, fenyők, fenyők, tölgyek és nyírfák alatt. Hol keresse őket:
- zuzmussal és mohával befedett helyeken;
- szereti a régi erdőket;
- növekszik az árnyékban, de a nap nem zavarja - inkább a fűtött területeket részesíti előnyben.
Nem nő:
- vizes élőhelyekben;
- tőzeg mocsarakban.
A vargánya tömegnövekedése számára a legjobb idő a gyorsan áthaladó zivatarok, meleg éjszaka és köd.
Ritkán található az erdő-tundrában és a sztyeppén. Kedvenc talajjai:
- homokos;
- homokos agyag;
- agyagos.
A gombaszedők elmondják, hogyan lehet gombákat találni az erdő-sztyeppeben. A tömeges összegyűjtés titkait felfedik neked, és hol rejtőzik a ceps:
Fajták
Oroszország erdőiben a gombák mindenütt nőnek, és nagyon sokan vannak. Látható, hogy mindegyik azonos típusú. Ezeket csak a megjelenés árnyalata különbözteti meg. Mindegyik az első ízkategória kategóriájába tartozik, mindegyiknek van egy ehetetlen dupla. Ezért indítsa el a "csendes vadászatot", és figyelmesen vizsgálja meg a környéken található gombák külső jeleit.
Fenyő
Külső jellemzői gyakorlatilag megismételik a vargányák általános leírását. Melyek a különbségek:
- A 8-25 cm átmérőjű kalap vörös-barna. A szín árnyalat lila.
- Pép. A bőr alatt rózsaszínű.
- A láb nagyon vastag, rövid - 15 cm-ig, fehéren világosbarna háló.
- A csőtest vastagsága 2 cm, a színe sárgás.
Korai alakja, könnyebb kalap és hús jellemzi. A növekedés a tavasz végén kezdődik és októberig folytatódik. Települ a fenyők alá - ebből a név. Velük mikorrhiza - gomba gyökér alakul ki. Ez homokköveken, egyedül és családok között található. Forgalmazási terület - Európa, Amerika, Oroszország európai része.
Nyír
Második neve a spikelet. Aratáskor a rozsmezők szántása megkezdődik. Megkülönböztető jellegzetességek:
- A sapka halványsárga, átmérője 5-15 cm, a pépnek nincs kifejezett íze. A szünet nem sötétedik.
- A láb hordó alakú, könnyű hálóval.
- A csőréteg vastagsága 2,5 cm, az árnyalat sárgás.
Inkább nyírfák alatt termeszt. Egyedileg és csoportosan nőnek. Kedvenc helyek - az út szélén. Forgalmazási terület - Nyugat-Európa, Szibéria, Távol-Kelet. A betakarítási időszak június-október.
Sötét bronz
Gyertyán vagy rézen. Fajbeli különbségek:
- Kerek, húsos sapka, átmérője 7-17 cm, sötét árnyalatú. Néha repedések vannak borítva.
- A pép fehér. Kellemes aromájú és ízű. Hiba esetén megváltozik a szín.
- Masszív lába van - rózsaszínűbarna. Barna hálóval borítva.
- A csőréteg vastagsága 2 cm, sárgára nyomva zöldre vált.
Az ehető finomságok kedvelői a gyertyát inkább értékelik, mint a "klasszikus" porcini gomba (luc).
Lombhullató erdőkben meleg éghajlati övezetekben nő. Forgalmazás - Európa, Észak-Amerika.
Egyéb fajták
Vannak olyan cepes fajták is:
- Hálószerű. Barna vagy világos okker kalapja van. A láb rövid, hengeres alakú. Összekeverhető egy moha légyével. Előnyben részesíti a bükkket és a gyertyákat. Európában, Észak-Afrikában és Észak-Amerikában nő. A lábán kifejezett háló van. A gyümölcsidő június-szeptember. Ez ritka.
- Tölgy. A kalap szürkés árnyalatú. Néha vannak világos foltok rajta. A lapos húsban különbözik a többi vargányagombától. A tölgyligeteket részesíti előnyben. Élőhelyek - Kaukázus, Primorsky terület. Barna kalapja van, nagyon hasonlít az epegombara.
- Félfehér gomba. A kalap színe világosbarna vagy agyag. Sűrű hús - karbolilillatú. Terjesztési terület - Kárpátok, Polesie, Oroszország déli része. A lábon nincs hálómintázat. A kalap világosbarna.
Boletus edulis gomba
Fehér gomba tölgy
Félfehér fajta sertésgomba
Kivel lehet összetéveszteni?
Általában a vargányát összekeverik az epe gombával (hamis vargányával). Jelek, amelyek alapján felismerhetők:
- A vágás színe alapján. Az epegombaban a hús sötét lesz, rózsaszínű-barna színűvé válik. A keksznek fehér pép van, és a színe nem változik.
- Az epegomba lábai fényes rózsaszínű hálóval rendelkeznek, egy valódi vargányában fehér vagy sárga.
- Az epegomba keserű. A keserűség még a főzés után sem tűnik el. Pácoláskor, ha ecetet adunk hozzá, az csökken.
Epegomba (mustár) - mérgező hamis fehér gomba
A cefnek van még egy dupla - a sátáni gomba. De a zavarodás kevésbé gyakori vele. A tapasztalt gombaszedők azonnal látják a különbséget, de ez jelentős:
- A duplalapon a sapka színe fehértől olívaszürkéig változik.
- A törés pép azonnal vöröses vagy kékes.
- A lábat hálóminta borítja. Színe a sátáni gomba fő jele. A tetején vörös-sárga, közepén vörös-narancs, alul pedig sárgás-barna. Nehéz nem észrevenni a különbséget!
Vargánya mérgező kettős-sátáni gomba
A gomba értéke és előnyei
A Borovik értékes élelmiszer. A nyers vargánya kalóriatartalma 22 kcal / 100 g. Összetevők:
- fehérjék - 3,1 g;
- szénhidrátok - 3,3 g;
- zsírok - 0,3 g;
- élelmi rost - 1 g;
- víz - 92,45 g;
- hamu - 0,85 g.
Gomba - csak egy kamra minden lehetséges vitaminból, ásványi anyagból és egyéb hasznos anyagból. Ez egy értékes termék, amely ötvözi az ízét és az egészséges tulajdonságokat. A cepsben minden megtalálható a test számára, ideértve:
- Szelén. Olyan sok pép van benne, hogy a gombák fogyasztása a korai szakaszban képes ellenállni az onkológiai betegségeknek.
- C vitamin - normalizálja az összes szerv munkáját.
- Kalcium, vas, foszfor és más létfontosságú elemek.
- phytohormones - a gyulladás kiküszöbölése.
- B-vitaminok - erősíti az idegrendszert, hozzájárul az energia anyagcseréjének normalizálásához, javítja a memóriát és az alvást, megakadályozza a fertőzés által okozott fertőzéseket, növeli a hangulatot és az étvágyat.
- riboflavin - normalizálja a pajzsmirigy működését, elősegíti a haj és a köröm növekedését.
- Lecitin - hasznos atherosclerosisban, vérszegénységben szenvedő betegek számára. Tisztítja az ereket a koleszterinből.
- B-glükán - antioxidáns, amely védi az immunrendszert, megmenti a testet a gombák, vírusok, baktériumok ellen.
- Ergotionein - megújítja a sejteket, helyreállítja a májat és a veséket, hasznos a csontvelőben, javítja a látást.
Sérelem
A gombák kitint tartalmaznak, amely rosszul felszívódik. Károsíthatja:
- gyermekek
- terhes
- betegek, vesék és emésztőrendszeri betegségek.
A cepék képesek felszívni a káros anyagokat a környezetből. Ne gyűjtse őket vállalkozások és ipari területek közelében.
A vargánya spóra, más gombákhoz hasonlóan, negatív reakciókat válthat ki az allergiában szenvedőkben. A fő veszély a kettős epegomba fogyasztása. Ezért gondosan meg kell tanulmányoznia ennek az ehetetlen fajnak a jeleit.
Ételhasználat
A fehér gomba alacsony kalóriatartalmú élelmiszer. Forráshoz, sütéshez, szárításhoz, pároláshoz, pácoláshoz alkalmas. A főtt pépet a gyengédség és a gomba illata jellemzi.
A cepesz szárított formában történő használata lehetővé teszi a test számára, hogy a fehérjék akár 80% -át is felszívja. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy szárított gombát esznek.
A legerősebb aromát a szárított porcini gombákban, a megfelelő technológiának megfelelően szárítva - fontos, hogy a test fokozatosan veszítse el a nedvességet. A gomba nehéz emésztési ételeknek tekinthető. De szárított gomba - az emésztésre legolcsóbb gombatermék.
Növekvő
A fehér gomba, felülmúlhatatlan ízének ellenére, ipari méretekben nem termesztik - veszteséges. Az amatőr kertészek általában termesztéssel foglalkoznak. A parcellán tűlevelű vagy lombhullató fáknak kell lennie. A közelben nem lehet gyümölcsfák, termesztett cserjék és zöldségek. A vargánya nevelésében a legnehezebb körülmények megteremtése a fa gyökerei és a micélium közötti kapcsolatok sikeres létrehozásának feltételei.
Célszerű, ha a telek az erdővel szomszédos. Ha ez nem lehetséges, akkor legalább néhány fenyővel, nyárfa, nyír, tölgy vagy fenyőrésszel kell rendelkeznie a jövőbeli ültetvényen. A helyszínen lévő fáknak 8 évesnek kell lenniük. A cepeket kétféle módon lehet termeszteni - a micéliumból és a kalapokból.
A micélium termesztése
A termesztés az ültetési anyag megvásárlásával kezdődik. A micéliumot speciális üzletekben kell vásárolni. Ezután készítse elő a helyet és ültesse micéliumot:
- A csomagtartók közelében a talaj ki van téve. A felső réteget eltávolítják - kb. 20 cm. A kör átmérőjének kb. 1–1,5 m-nek kell lennie. Az eltávolított talaj megőrződik - erre a növények fedezésére lesz szükség.
- Az ültetésre előkészített parcellára egy réteg tőzeget viszünk fel. A rothadt komposzt használata megengedett. A termékeny réteg nem lehet vastagabb, mint 2-3 cm.
- A micéliumot tetejére helyezzük. A szomszédos darabok közötti távolság körülbelül 30 cm, a darabokat a sakktábla mintájának elve alapján kell elrendezni.
- A micéliumot korábban eltávolított talaj borítja. Bőségesen öntözni. Egy fa alatt kb. 3 vödör vizet kell önteni. Óvatosan öntsön - hogy a talaj ne essen le.
- Majd takarjuk meg az itatott talajt szalmával. A réteg vastagsága 30 cm, amelyet a kívánt páratartalom fenntartása érdekében végeznek, hogy a micélium ne száradjon ki. Hetente meg kell öntöznie a növényeket. Ügyeljen arra, hogy tápláló táplálékot tegyen vízbe.
Fagyasztás előtt a gombás területeket lefedjük. A felmelegedéshez felhasználhatja: moha, fenyő fenyő ágak, lehullott levelek. A tavasz megjelenésével a szigetelést gereblyézik.
Egy év telik el, és lehetséges lesz az első gombák eltávolítása. Ha megfelelően gondozza a micéliumot, a vizet és időben táplálkozik, akkor a gombaültetvény 5 évig terjedhet.
Kalapok növekszik
Ennek a módszernek a végrehajtásához be kell szereznie néhány gomba sapkát. Keressen érett vagy jobb érett gombát az erdőben. A kalapnak legalább 10 cm átmérőjűnek kell lennie, és a legjobb, ha a sapka összetört zöldes árnyalatú - ez a spóra érettségét jelzi.
Kalapok gyűjtésekor ne feledje - milyen fák alatt nőtt a gombák. A spórákat ugyanazon fák alá kell vetni. Ha a vargányát a lucfenyő alatt találja, nem valószínű, hogy egy nyír vagy aspen alatt gyökerezik.
A hely előkészítésének és a vetőmag ültetésének az eljárása:
- Tucat kalapban egy vödör vízbe áztatva. Célszerű, ha a víz esős. Adjon hozzá egy liter 10 literre:
- alkohol - 3-5 evőkanál. l .;
- vagy cukor - 15-20 g.
A gombákat legfeljebb 10 órával a betakarítás után kell áztatni - különben azok elromlanak.
- 24 óra elteltével a gomba dagasztani kell. Dió, amíg a zseléhez hasonló tömeget nem kapsz. A sajtkendőn való szűrés után a vizet spórákkal választják el a gombaszövetből.
- Készítsen elő egy leszállási helyet - pontosan az előző verzióhoz hasonlóan. De fertőtlenítés céljából feltétlenül öntözzen tőzeget vagy komposztot tanninokkal. A megoldás elkészítéséhez tegye a következőket:
- fekete tea - 100 g;
- vagy tölgyfa kéreg - 30 g.
A teát 1 liter forrásban lévő vízben főzik. A második lehetőség a tölgyfa kéreg forralása 1 órán keresztül. A lehűtött oldatot talajjal öntözzük - minden fa alatt 3 literre.
- Ezután elkezdenek ültetni - az elkészített termékeny rétegre öntsünk vizet, amely a vargánya spóráit tartalmazza. Az oldatot öntés közben keverjük. Összegyűrt kalapot helyezünk a tetejére, a leszállást lezárjuk az előzőleg eltávolított talajjal, szalmával borítva.
A gomba 1 hektáronként akár 250 kg hozamot is elérhet. Minden fa alatt a szezon folyamán gyűjthet egy vödör cepet.
A növények gondozása marad - rendszeresen kell öntözni, nem takarékoskodni a vízzel. Ha a föld megszárad, a micélium meghal, mielőtt kihajt. Télen a telepet fenyő ágakkal vagy levelekkel szigetelik. Tavasszal - gereblyéznek. Az első gomba jövő nyáron vagy ősszel jelenik meg.
Beltéri termesztés
A gomba beltéri termesztése lehetséges:
- Először a helyiségeket 1% -os klór-oldattal sterilizálják - megöli a penészt és a parazitákat.
- Készítsen meleg és párás körülményeket. Töltsön hordó vizet vagy nedves fűrészport.
- Készítsen elő szubsztrátot micéliummal. Tedd zsákba. Vágjon be.
- A zsákokat 5 cm-es intervallumokban helyezzük el.
- A hőmérsékletet + 23-25 ° C-on tartják, legfeljebb. A felesleg elpusztítja a micéliumot.
A vargánya megérdemelte királyi státusát - ízében és hasznosságában meghaladja az összes ismert gombát. Ha a természetben nem talál megfelelő számú vargányát, akkor azokat mesterségesen lehet termeszteni.