A gombafajok sokfélesége közül a fekete csomó a legnépszerűbb. Ez a csemege csak hazánk erdőiben található meg. A fekete gomba nagy csoportokban növekszik, megkönnyítve a betakarítást. Sózottan finom íz és aroma jellemzi.
A fekete tej biológiai tulajdonságai és típusai
Nézet jellemző
A fekete gomba a russula családba tartozik. Az emberek másképp hívják ezt a fajt: blackie, black fészek. A leggyakoribb név a nigella.
Típus leírás:
- A kalap nyitott, lekerekített, közepén nyomott, a szélek enyhén le vannak hajlítva. Korától függően átmérője 8 és 20 cm között változhat, néha vannak nagyobb példányok is. A növekedés és érés során a fekete gomba folyamatosan megváltoztatja kupakjának színét. A fiatal példány olíva színű, a felnőtt sötétzöld, fekete árnyalatú. Magas páratartalom hatására a kupak ragasztóssá válik, így a levelek, tűk és talajrészecskék összegyűlnek a felületén.
- A láb vastag, henger alakú - kb. 4 cm átmérőjű és 8 cm magas. A felület sima, néhány árnyalat könnyebb, mint a sapka színe.
- A fiatal mintákban a krémszínű hymenophore lemezek idővel zöldes-barnássá válnak, sérülése esetén sötétebbé válnak.
- A pép sűrű felépítésű, azonban nagyon törékeny és a legkisebb sérüléstől is eltörik, így fehér tejlé szabadul fel, amely az idő múlásával nem sötétedik.
- Vágáskor a hús szürkévé vagy szürkésbarnává válik.
A fekete tej feltételesen ehető, mivel a pép keserű és savanyú ízű. Hogy megszabaduljon tőle, a gomba előkezelt.
A fekete gomba a russula családba tartozik
Habitat
A fekete tejgomba, a leírás szerint, elsősorban hazánk középső övezetében nő. Ezt a gomba tömegesen betakarítják az Urál és Szibéria erdőiben. Nigella fenyők, fenyők, nyírfa-ligetben él. Néha fekete gomba található a sztyeppe közepén, de csak akkor, ha vannak nyírfák. Ezekkel a fákkal képezi ez a faj a mycorrhizát. Ezeknek a gombáknak bőséges termése van a nap által jól megvilágított helyeken.
A fekete gomba hosszú ideig növekszik: július második évtizedétől október közepéig szüretelték. A faj hűvös körülmények között is hordoz gyümölcsöt. A csúcsnövekedés és a hozam az időjárástól függ. Forró nyáron és száraz ősszel a micélium gyakorlatilag nem fejlődik ki, ami azt jelenti, hogy a fekete tej gombák egyáltalán nem jelennek meg.
Begyűjtési szabályok
Nehéz megtalálni ezt a fajt a lehullott levelek, a lucfenyők és az erdei talaj között, különösen egy kezdő gombaszedő esetében. A sapka sajátos színe és az alsó lába lehetővé teszi, hogy ügyesen elrejtse a füvet vagy a lehullott leveleket.
Ha legalább egy példányt találtak, a gyűjtemény sikeres lesz. Közelebbről kell megnéznie - általában a fekete tej gombák csoportokban nőnek.
A mohával borított rétek a gomba növekedésének kedvenc helyei. A fekete tejgomba a régi gerendaházakból, erdei utak mentén is gyűjtésre kerül.
A gomba évről évre nő ugyanazon a helyen.
Ikergomba
A fekete gomba gomba hasonló fajokkal rendelkezik, de a sapka szokatlan színének és alakjának köszönhetően meglehetősen nehéz összekeverni egy valódi gomba hamis gombával. A Chernushka távoli hasonlít bizonyos evezés típusokra, az utóbbiaknak azonban nem tölcsér alakú kupakja van. Vannak hasonlóságok a sertésekkel, csak a fekete gombával ellentétben nem bocsátanak ki tejes lét.
Irina Selyutina (biológus):
A gombaválasztók néha összekeverik a fekete gombát az ehető fekete gombavel, amelyet a fenyveserdőkben találnak. A fekete rakomány a következő jellemzőkkel rendelkezik:
- kalap: piszkos barna;
- hymenophore lemezek: fekete és szürke;
- pép: a vágásnál először rózsaszínű, majd feketébb;
- tejlé: hiányzik;
Mellesleg. A fekete podgruzdok a sózás után feketévé válik, míg a fekete darab gyümölcsteste sötét cseresznye színű.
Külső megjelenése szerint a fekete csomó úgy néz ki, mint egy kámforgomba. Ugyanaz a szín és a test felépítése. A következő tulajdonságokkal lehet megkülönböztetni a nigella-tól: enyhén rózsaszínű pép és törés közben sajátos szaga. A gombaszedők nem javasolják ennek a feltételesen ehető gombának a szedését, mivel pép nagy mennyiségű muszkarin anyagot tartalmaz.
A tej papillárisja veszélyes és súlyos mérgezést okozhat. A mérgező pép sok muszkarin anyagot tartalmaz.
A faj leírása:
- sötétbarna kalap lila árnyalatú;
- átmérő - 4-10 cm-ig;
- a sapka felületét könnyű pikkelyek borítják, amelyek hasonlítanak a papillákra, ezért ezt a fajtát papillárisnak nevezik;
- a kupak kissé alul van ívelt a széle mentén, egy lapos gumi látható a közepén.
Egy egyszerű módszer az ehető fajok hamis elmondására. Nyomja meg a kupak felületét. Ennek eredményeként látható, hogy a papilláris tejfűben ez a hely először barnássá, majd okkerré válik. A faj leginkább az erdőben nő, mind tűlevelű, mind lombhullató.
A kupak szokatlan színű és alakja miatt nehéz összekeverni egy valódi gomba hamis növényével.
Hogyan kell kezelni és főzni
A fekete fenyő gombát savanyúságok készítéséhez és pácolásához használják. Először alaposan lemossák, hogy teljes mértékben megtisztítsák az erdő hulladékát. A következő lépés hideg vízben való áztatás. A gomba ízletessé tétele érdekében 3 napig áztatni kell, és naponta cserélni kell a vizet (lehetőleg naponta többször), különben nem sikerül megszabadulni a tejtől, amely a pép keserűségét adja.
Más gombaszedők szerint a hideg vízzel történő áztatás nem adja ugyanazt az eredményt, mint a forró módszernél. A gomba felforraljuk, és a főzés során öntjük a régi vizet és az új vizet.
Az előkezelés után az erdei terméket sózjuk vagy pácoljuk. Finomnak és kellemes színűvé válik.
Tanács. Pácoláshoz vegyen olyan gombát, amelynek kupak átmérője nem haladja meg a 7 cm-t, és rövid lábait - legfeljebb 1 cm.
Az elnyomás alatt történő sózás receptje
Az elnyomás alatt főzött gomba pörkölt, sült és pácolt.
A tej gombák nyomás alatt történő előkészítése előtt előkészítik őket: megtisztítják és áztatják. A fóliát eltávolítják a kupakokról (ennek eredményeként a felület fehéresé válik), majd a lábakat levágják és folyó víz alatt mossák.
A mosott gomba jeges vízbe öntjük, és napi vízcsere mellett 3 napig hagyjuk ázni.
A gomba rugalmassága érdekében 15 percig forraljuk 2 lépésenként, minden alkalommal, amikor megváltoztatjuk a vizet és eltávolítjuk a habot a felületről.
Amíg a gombák forrnak, készítsen savanyúságot. 2 kg gombára van szüksége:
- asztali só - 60 g;
- fekete bors - 15 db .;
- szegfűbors - 8 db .;
- szegfű - 3 rügy;
- kapor - 5 esernyő;
- víz - 1 l;
- finomított növényi olaj - 100 ml.
Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá minden száraz hozzávalót, forraljuk fel. Fűszereket adunk a forrásban lévő páchoz, beöntjük az olajat, összekeverjük és néhány perc múlva eltávolítjuk a tűzről.
A főtt gombát szűrőedénybe helyezzük, és hagyjuk leereszkedni.
A főtt gombát egy tágas edény aljára helyezik, forró sóoldattal öntik. Helyezzen egy sekély széles tányért a tetejére, tegyen rá egy sajtolót: egy teljes három literes palackot.
A sót egy hűvös helyiségbe visszük át. Négy nap múlva a nyomás alatt álló pácolt gombák készen állnak az ízekre. Ezután előkészített steril üvegekbe csomagolhatja, sűrű rétegeken eloszlatva. Öntsön sós oldatot az üvegek tetejére, és öntsön bele 3-4 evőkanálba. növényi olaj. Ezután a bankokat szorosan lezárják és a pincébe küldik.
Hasznos és káros tulajdonságok
Kiváló ízének köszönhetően a fekete tejgomba tisztességes helyet kapott a 3 ízkategóriában. Méhében 50% fehérje, míg ez a faj alacsony kalóriatartalmú termék: 100 g termékre csupán 23 kcal.
A Nigella gomba keményen működik az emésztőrendszerben. Érdemes ilyen terméket kis adagokban használni. Túladagolás esetén étkezési rendellenességek léphetnek fel. Az előkezelési technológia megsértése esetén a mérgezés mértéke növekszik. Hányinger alakul ki, ritkán hány.
Nincs bizonyíték arra, hogy a fekete gomba veszélyes és káros a testre.
Gombaszezon. Fekete csomó
Fokozatosan öl. Fekete ponty egy karcsú sertéshez képest.
MIKOR FEKETE A FEKETE Súly Lactarius necator
Következtetés
Jó ízlése, magas hozama, valamint a pácolásra és a pácolásra való alkalmassága miatt a fekete gomba népszerűvé vált a gombaszedők körében. Ez a fehérjetermék jótékony hatással van a testre és alacsony kalóriatartalmú, ezért biztonságosan bevonható az étrendbe.