A gombák világa nagy és változatos, a fajok számának gondolata folyamatosan változik. A gomba nem tartozik sem az állat-, sem a növényvilághoz - csak különálló, nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik az emberek számára. Különösen érdekes az ázsiai termesztésű fekete gombagomba.
Sokkal fekete gomba
A gomba leírása
Ez a gomba égett papírra hasonlít, kissé füstölt illatú, húsának íze kissé édes. Azok számára, akik ezt a furcsa szervezetet látják először, alig emlékeztet semmire ehetőt.
Ez a gomba lombhullató és tűlevelű fákon nő, gyakran égerben és az Orosz Föderáció Távol-Kelet régiójában található.
A népszerû elnevezést - "Júda fülét" - ez a szervezet a termõ test alakja miatt kapta, amelynek alakja az emberi fülre hasonlít. A több gomba inkább a mérsékelt éghajlatot részesíti előnyben fejlődésük szempontjából. Ezek általában olyan helyeken telepednek le, ahol elegendő mennyiségű fény és nedvesség van.
Irina Selyutina (biológus):
A takarmányozás útján a muer vagy aurularis auricular lehet gan saprotrof, mind parazita. Hogyan lehet ezt kombinálni egy gombában? Első pillantásra ez elég furcsa. Ha azonban odafigyelünk arra a hordozóra, amelyet a gomba élete során választ, minden azonnal világossá válik. Ha az auricularia gyengült fafajokon telepedik le, akkor a gomba organizmusa parazitaként működik. Ha a micélium elhalt fán fejlődik ki, akkor a gomba tipikus saprotrofa lesz. Normál életéhez a gomba inkább a bodza és az éger kedveli.
A fekete gomba gyümölcstesteit gyakran találják a városi parkokban a fatörzsekön, az utak mentén a halott állványokon és még a kertben a gyümölcsnövényeknél.
Fajtái
Oroszországban a fekete gomba ritka vendég. Kevésbé ismertek és gyakrabban vásárolnak szárítva. Kétféle ehetőnek tekinthető: Auricularia auricular (fekete fül) és szőrös Auricularia (ezüst fül).
Az Auricularia auricular leírása:
- a gyümölcstest átmérője 2–10 cm;
- test vastagsága - 5 mm-ig;
- a láb hiányzik, ezért azt mondják, hogy a gyümölcstest ülő;
- a megjelenés egy emberi aurikára hasonlít;
- hymenophore sima;
- zselés szerű pép;
- a felület tapintással bársonyos;
- gyenge kellemes aromája.
A fül színe az életkorral változik. A fiatal organizmusok lila színűek, majd barnavá válnak, sötétebbé válnak, de megtartják a lila árnyalatot.
A fekete fás gomba nem növekszik egyszerre, hanem fákból gyűjtik őket csoportokban, mint a kagylógomba.
Az auricularia szőrös leírása kissé eltér:
- világosabb árnyalat;
- a gyümölcstestek egyre sűrűbbé válnak az életkorral, elveszítik áttetszőségüket;
- a pép állandósága porcos;
- gyenge aromájú.
Mesterségesen szalmán és fán termesztik Kínában. Oroszországban ez a faj gyakori Primorye-ban.
Előnyök
Az európaiak nem gyűjtik a muer-et, ha azt hiábavalónak és íztelennek tekintik. A fekete fás gomba gyakrabban fordul elő az ázsiai világban, étkezik és használják öregedésgátló eljárásokra, kezelik őket. Kínában és Thaiföldön ezeknek a termékeknek a jótékony tulajdonságait használják főzetek, tinktúrák, kenőcsök és gyógyszerek előállításához. Oroszország területén az ínyencek főzés közben használják őket, és valóban remekműveket készítenek a haute konyháról.
A muer használatát az ételek készítésében csak a séf képzeletének nagysága korlátozza, mivel ezeknek a gombáknak jó íz, aromájuk van, amelyről azt állítják, hogy gazdag és kifinomult. A szárított muer gomba kiváló ízesítésre alkalmas levesek, hús, baromfi, hal és zöldség ételek készítéséhez.
A gomba alkalmas diétás ételekre
Ez a szervezet fehérjemennyiséggel meghaladja a húst. Tartalmaz:
- foszfor;
- kalcium;
- D, B vitamin;
- enzimek;
- nikotinsav;
- jód;
- enzimek, amelyek megakadályozzák a vérrögök kialakulását az erekben;
- poliszacharidok stb.
Ezen elemeknek köszönhetően a muer-et széles körben használják az orvostudományban és a dietetikában. A kínai gomba segít megszabadulni a túlsúlytól, és teljes mértékben ellensúlyozza a vitaminhiányt, telíti a testet a mikroelemekkel.
Ellenjavallatok és ártalmak
Ezek az organizmusok nem tartalmaznak mérgező anyagokat. Mérgező társaik vannak. De ők, mint a szivacsok, felszívják a káros anyagokat a környezetből.
Ne válasszon gomba városi területeken, valamint gyárak, szeméttelepek és utak közelében. A természet ilyen "ajándéka" mérgezést okozhat, hasonlóan a mérgező gombákkal való mérgezéshez.
Ezekben a kitintartalom magas, és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedõknek tartózkodniuk kell a nagy mennyiségû muer fogyasztásától.
A 14 évesnél fiatalabb gyermekek testében nincs szükség enzimekre az ilyen nehéz ételek feldolgozására, ezért vannak korlátozások a muer használatára.
Alkalmazás az orvostudományban
A termék fő előnyös tulajdonságai között szerepel antioxidáns hatása. Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek bármilyen módon (étel, légzés, víz) megvédik testünket a környezetből származó toxikus vegyületek káros hatásaitól. A Muer elősegíti a szervezetben a gyógyulási folyamatokat, és megakadályozza a vérrögök kialakulását az erekben és a kapillárisokban.
Ennek alapján gyógyszereket hoztak létre pajzsmirigybetegségek kezelésére. A kínai fagomba megvédi a testet és elősegíti a gyógyulást súlyos műtétek vagy betegségek után. Az abból kivont poliszacharidok segítenek a rosszindulatú daganatok leküzdésében.
A bőrgyógyászatban a muer-t extraktumok, kenőcsök és tinktúrák készítésére használják a bőrbetegségek kezelésére. Például psoriasis stb. csak néhány kurzuson kezelik ilyen eszközökkel.
A "fülek" rendszeres használata hasznos cukorbetegek és anémia és magas vérnyomás esetén. Csökkentik a koleszterinszintet, normalizálják a szív munkáját és szabályozzák a gyomor savasságát (a savasság a sósav kiválasztását határozza meg egy bizonyos, alacsony koncentrációban a gyomor falán található speciális mirigyek révén). Gyulladásgátló és antivirális hatásokkal rendelkeznek. A gyomorfalai megnyugodnak, és a nyálkahártya-irritáció eltűnik.
A kínai orvoslás úgy véli, hogy az auricularia megállítja az öregedést és elősegíti a sejtek regenerálódását, ami nagy előnyt jelent a test vízmennyiségének normalizálásában. A főtt rizshez hozzáadott apróra vágott gombák enyhíthetik a duzzanatot.
A gomba rendszeres bevitele a vírus kitörésekor segít megelőzni a kórokozók általi fertőzést.
Főzési alkalmazások
A fekete és ezüst "fülek" ízében hasonlóak. Kellemes aromájuk és kiváló ízük van. A szárított részeket hideg vízben 3-4 órán át áztatják, a gyümölcstest duzzad, 6-8-szor növekszik.
Sokkal inkább a porc vagy a zselé íze van.
A kulináris szakemberek örömmel használják ezt a terméket eredeti szószok és fűszerek készítésére. Hozzáadják a levesekhez, hús- és halételekhez. A "fülek" alkalmasak pite töltésére, sózásra, sütésre vagy sütésre.
Irina Selyutina (biológus):
A szupermarketben lévő muer-csomagolás vásárlásakor figyelmesen olvassa el a csomagolás elkészítésére vonatkozó utasításokat. Van azonban néhány pont, amely hallgatólagos, de nem jelezte. Ezért kérjük, vegye figyelembe:
- Először a muer áztatni kell, hogy a préselt tömegből származó gombák különálló példányokká váljanak. Figyelem! Forró víz nem használható a muer áztatásához, mert ha magas hőmérsékleten van kitéve, akkor valami nyálkás és élelmezésre nem alkalmas termék lesz. A szobahőmérséklettől kissé melegebb víz alkalmas erre a célra.
- Áztatás után azokat ki kell válogatni, öblíteni és hideg vízzel feltölteni legalább 12 órán keresztül. Bár vannak olyan receptek, amelyek eltérő időkeretet adnak az áztatáshoz.
Ennek a gombanak a rajongói gyakran azt javasolják, hogy a leürített gomba főzése előtt enyhén sózott legyen, és fűszerezzen kevés 9% ecettel.
Az európai konyhában szinte soha nem használják független ételekként. Az ázsiai konyha azonban híres a különféle ételek széles választékáról, ezeknek a fás szervezeteknek a hozzáadásával. Koreában forró piros paprikával és egyéb fűszerekkel sütjük, friss fűszernövényekkel meghintjük, és főételként szolgálnak fel. Az "ezüst fülek" jól alkalmazhatók köretként sült vagy főtt burgonyához, rizshez és sertéshúshoz. Jól megy a saláta friss zöldségekkel.
Auricularia auricula-judae vagy Judas fül - fekete fa gomba Muer
Moer gomba saláta video recept
hogyan kell főzni fekete kínai fa gomba
Következtetés
A Muer-t zsákokban szárítva értékesítik. Nem nehéz elkészíteni. Fontos, hogy alaposan megvizsgáljuk a vásárlást, hogy ne vásároljunk el elrontott terméket vagy hamisítást, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nincs-e benne nedvességcsepp, és hogy a gombák színe egyenletes (fekete vagy sötétszürke), nincs foltok és zárványok. Ha nem szándékozik azonnal főzni, akkor a táskát hűvös, száraz helyre kell helyezni.