A rókagombákról gyakran derül ki, hogy a fagyasztás után keserű ízű. Az keserű íz természetesen jelen van ezen típusú gombaféléknél, de gyakran fokozódik. Az ilyen helyzet elkerülése érdekében ismernie kell a növények betakarításának és tárolásának szabályait. Ha a keserűséget nem lehet eltávolítani, a főzés során mindent megjavítanak.
A keserűs keserűség elleni küzdelem módjai
Az keserűség okai
Két oka van annak, hogy a keserűség jelen van-e a rókagombák ízében: betakarítási hibák és a gombák nem megfelelő tárolása.
Rossz aratás
A rókagomba gombák keserűek, ha rossz időben szüretelték őket - egy száraz évszakban. Az íze a növekedés helyétől is függ. Nem szabad gombát szedni autópályák, nagy ipari vállalkozások közelében: ők mérgező anyagokat szívnak fel a gyümölcstest teljes felületén és a micéliumon keresztül. A keserűség jellemző a rókagombákra is, amelyeket tűlevelűek közelében találnak, vagy moha körül vesz körül.
A tapasztalatlan gombagyűjtők véletlenül betehetik a kosárba hamis rókagombákat, amelyek kellemetlenül keserűek. Megkülönbözteti őket a sapka élénk narancssárga színéről (a valódiban mélysárga). Az keserű íz gyorsan elterjed más gombákra, ezért meg kell tanulni megkülönböztetni az ehető és a mérgezőt.
Rossz munkadarab
A rókagombák a fagyasztás után is keserűek, ha nem a szabályoknak megfelelően dolgozzák fel. Ennek elkerülése érdekében hajtsa végre a következő műveleteket:
- törölje le a törmelékből, vágja ki a rothadt helyeket, dobja el az alacsony minőségű példányokat;
- többször folyó víz alatt mossuk;
- öntsünk hideg sós vizet;
- 1,5-2 óra elteltével ürítse le és szárítsa meg.
A manipulációkat közvetlenül a gyűjtést követően hajtják végre. Ha a termék egy ideig megmarad, sok mérgező anyag halmozódhat fel benne.
A gomba fagyasztás előtt forraljuk fel.
Néhány háziasszony nyersen szüreti a gombát, de a fagyasztott rókagombák keserűek. A kellemetlen íztől való megszabaduláshoz előfőzzük (első 10 percig, majd a vizet cseréljük és kész főzésig). A lehűtött gyümölcstesteket lezárt tartályokba helyezik. Kis adagokban helyezik a fagyasztóba (a terméket nem lehet újrafagyasztani). A fagyasztott főtt gombák kompaktsabbak, mint a nyers gombák. Ez elősegíti a helymegtakarítást.
Az első fogások során a gombát fagyasztják azzal a húslevével, amelyben főtték. Ez egy kényelmes módszer a későbbi főzéshez, mivel nem igényel leolvasztást. A fagyasztóból eltávolított brikettet azonnal dobják az edénybe.
Irina Selyutina (biológus):
Még a húslevesben fagyasztott rókagombák is kissé keserűek lehetnek, és ez rontja az elkészített étel ízét. A munkadarab kiolvasztását követő keserűség megszabadulásához (gombaleves brikett) gombával kell:
- engedje le a húslevest külön tálba, és alaposan öblítse le a gomba hideg folyó víz alatt;
- öntsük a gomba kevés vízzel, adjuk hozzá a negyedekre vágott hagymát, és forraljuk 10 percig, közepes lángon forralás után;
- dobja el a rókagombákat egy szűrőedényben, hagyja, hogy a víz teljesen lefolyjon, és folytassa a főzést.
A nagyobb rókagombák keserűek a fagyasztás után, ezért ehhez az eljáráshoz érdemes fiatal példányokat választani (a sapkáknak nem szabad kinyílniuk). Több tápanyagot tartalmaznak.
Hogyan lehet megszabadulni a kiolvasztott gombák keserűségétől
Ha a rókagombák keserűek a fagyasztás után, érdemes megkísérelni eltávolítani a kellemetlen ízét. Ehhez a gombát szobahőmérsékleten felolvasztják vagy hideg vízbe helyezik.
Ha a terméket fagyasztás előtt nem hőkezelte, akkor a következő műveleteket kell végrehajtani:
- egy éjszakán át áztatva hideg sós vízben;
- forraljuk (legfeljebb 8 percig) só vagy csipet citromsav hozzáadásával, ürítsük le és cseréljük le a vizet.
Ha a keserű rókagombákat előfőzték, a leolvasztás után pácolják vagy főzzék fűszerek hozzáadásával: babérlevél, szegfűszeg, szalonna, borsó, kapor vagy ecet.
Ha az összes ajánlást betartják, és a gombák továbbra is keserű utóízűek, az oka gyakran az alacsony minőségű napraforgóolaj. A főzés során elégetett ételek keserű ízét is előállíthatják. Ebben az esetben adjon hozzá tejfölt vagy majonézt, és főzzük 15 percig.
Hogyan lehet megszabadulni a szárított rókagombák keserűségétől
Ha a gyümölcstestek keserű ízűek lennének, akkor nem csak fagyos marad. A szárított rókagombák keserűek is lesznek. A kellemetlen utóíz eltávolítását az alábbi módszerek egyike segítheti:
- Öntsön hideg sózott vizet 5-8 órán keresztül, és egész nap változtassa meg, ellenkező esetben megsavanyodik.
- Mártsa be teljesen meleg tejbe. Hagyja 2-3 órán át.
Ezután a szárított gomba újra fel kell forralni. Fűszereket és citromsavat adunk a húsleveshez.
Következtetés
Van egy plusz a rókagomba gombák ízének keserűsége miatt: paraziták nem érintik őket. Azok az emberek, akik ezeket a gombákat eszik, gyakran megszokják a sajátos ízét. Ezek a gombák helyes szedés esetén nem veszélyesek az egészségre.
Ha nem tetszik a keserű íz, akkor határozottan távolítsa el. Ezután a fagyasztott gomba minőségi összetevővé válik az ízletes ételek elkészítésében a hideg évszakban.