A moszkvai régió első gomba májusában gazdag és sokféleségű. A tűlevelű és a lombhullató erdőkben egyaránt megtalálhatók.
A moszkvai régió gombái májusban
Általános tulajdonságok
Az összes gombafajtát fel lehet osztani ehető, feltételesen ehető, nem ehető és mérgező gombákra.
Időnként saláták vagy könnyű ételek készítéséhez a moszkvai régióban összegyűjtött gombákat hőkezelés nélkül használják fel. Ilyen felhasználásra csak ehető fajok, például sampinyonval és oroszlán alkalmasak.
Minden ehető fajt sütünk, főzünk és párolunk. Illatosak és bármilyen módon feldolgozhatók. Első és második kurzusra használják.
A feltételesen fogyasztható ételek jellegzetes keserű ízűek. Ezért a háziasszonyok nem különösen szeretik őket főzéshez használni. A kellemetlen íztől való megszabaduláshoz folyékony vízben átitatják és alaposan lemossák. Ezután fűszerek hozzáadásával főzzük, és csak ezután indul el a főzés.
A mérgező gombák valóban veszélyesek az életre és az egészségre. Toxinokat nehéz eltávolítani, az íze kellemetlen. A speciális kézművesek speciális recept szerint (pl. Fugo hal) készíthetnek repülõ agarkészítményeket. Az amatőröknek azonban nem szabad kockáztatniuk, mivel a méreg annyira mérgező, hogy súlyos mérgezést okozhat, halálhoz vezethet.
Íz kategóriák
A moszkvai régió májusi gombáit négy aroma kategóriába sorolják:
- Vargánya, tejgomba, fehér, gomba és őzfajta stb., Erős aromájú és élénk ízű.
- Pillangók, aspen gomba, lengyel és mindenféle sampinyonval stb., Aromás, gomba aromával, de kissé gyengébb, mint az első csoporté.
- Lendkerék, méz gombával, oroszulával stb., Minden olyan minta, amelynek átlagos ízlése kevésbé aromás.
- Valamennyi feltételesen ehető faj, amely különleges előfeldolgozást igényel.
Ínyenc ételekhez az első 2 kategóriát kell használni. A 3 közül ételeket és tésztákat készítenek, 4-et pedig inkább savanyúsághoz, amelyhez fűszereket adnak az íz fokozása és az ízlelőbimbók kielégítése érdekében.
A tavaszi gomba típusai
A hideg téli napok után, amikor a föld felmelegszik, a gomba szerelmesei saját maguk vadásznak.
Ehető fajok
Miután a hó megolvad, az erdei tisztákon, a régi levelek halmozódásán és a rétekben lévő gyengéd zöld fűnél "elsőszülöttek" nőnek:
- tisztítsa meg a pajzsmirigyet;
- Sclerotinia;
- strobiluriuses;
- petsitsa;
- sarcocyphoid.
Tudniuk kell a megfelelő főzést, erős aromájúak és sok tápanyagot tartalmaznak, amelyre az embernek szüksége van.
Más általános gombák májusban később jelennek meg a moszkvai régióban:
- kucsmagomba;
- vonalak;
- podabrikosoviki (kerti entoloma);
- laskagomba;
- esőkabátok;
- méz gomba.
Május elején megjelennek az első vargányák és vargányák. Május végén a rétgomba megjelenése jellemző a moszkvai régióra. A június a tejgomba megjelenésével kezdődik.
A vargánya május elején jelenik meg
A Morels egy ritka faj, amely inkább kis családokban jelenik meg olyan helyeken, ahol lombhullató fák vannak, és a következő leírással rendelkezik:
- a kupak felülete sejtekből áll;
- a láb fehér és hosszúkás;
- a sapka színe világos vagy szürkésbarna;
- a pép törékeny, kellemes és keskeny.
Üregség és kellemes aroma jellemzi. A termés egybeesik az almafák virágzásával. Jobb, ha morzsákat nyár és éger alá gyűjtünk.
A morzsák után más május gomba jelenik meg a moszkvai régióban - élőhelyükről nem válogatnak. Gyakrabban fenyvesekben fordul elő, tisztásokban és tüzekben jelentkezhetnek. Néha a csontokon, a tavalyi rohadt kéregben található. Érdekes megjelenésűek, szürkés lábak vannak a barázdákban. Kupakjuk hatalmas (19-20 cm), fantasztikus alakú, hasonló az emberi agyhoz, mind kanyarodásban, mind depresszióban. Színe barna vagy okker. Jobb, ha nyersen nem eszik. Toxinokat tartalmaznak, amelyek hőkezelés és mosás után jönnek ki.
Irina Selyutina (biológus):
A toxikus gyromitrin-vegyület jelenléte a vonalak apotheciájára jellemző, ezért szigorúan tilos előfőzött gombát enni, mert ez nemcsak súlyos mérgezéshez, hanem halálhoz is vezethet. Előzetes főzés ajánlott legalább 30 percig bő vízben. Ezután a húslevest leürítjük, és a gombát folyó víz alatt alaposan mossuk. Egyes szerzők azonban azt javasolják, hogy főzzék újra, és csak ez után engedik meg a sorokat.
A vonalak szárítását azonban a legjobb megoldásnak tekintik - hosszú távú megemelt hőmérsékleten vagy 6 hónapig friss levegőn. Ezen gombák szárítása esetén biztos lehet benne, hogy a gyromitrinek elhagyják a gyümölcstestet.
Mellesleg. Mivel a vonalakat és a süteményeket gyakran összekeverik, biztonsági okokból főzés előtt azt javasoljuk, hogy főzzön főzni.
A pecitsa (Peziza spp.) Egy érdekes faj, amely május végén jelenik meg Moszkvában és a moszkvai régióban. Gyümölcsteste vörös színű, hasonló a fülekhez vagy a csészealjakhoz. De ízük olyan, mint a gumi.
A lakóövezetek közelében, házak közelében, gyümölcsfák alatt és gyümölcsösökben pajzsmirigy hüvely vagy rosacea található. A gyümölcstestet közepes méretű, 10-12 cm-ig terjedő tompa hegyes sapkákkal díszítik, amelyek az életkorukkal "kinyílnak". Szélük ívelt. 13 cm-ig nőnek fel, különleges aromájuk van, étkezéses és nem világos. Ezért a kulináris szakemberek gyakran használják ezt a fajtát pácoláshoz vagy pácoláshoz.
Május nagyszerű hónap az esőkabátok számára. Az első eső alatt sapkák nagy sebességgel növekednek, szemünk előtt növekszik. Ez a faj a lombhullató tömegeket, a fűzfajt és a fenyőerdőkben ritkábban választja meg a mycosis helyét.
Május elején (az időjárástól függően) megjelennek a mézgomba, és a szezon végéig, az első fagyig örömmel látják rajongóikat.
Mérgező fajok
Az ehető gombák májusban nőnek a moszkvai régióban mérgező vagy nem ehető társaik mellett. A következők:
- a mérges gomba sápadt;
- mérgező entoloma;
- a sertés vékony;
- bélgomba.
A tavaszi betakarítás után a véletlenszerűen elfogott mérgező vagy nem ehető fajtákat ki kell választani.
Halál sapka: könnyű összekeverni mézzel. Kupakok és forma hasonlóak. A különbség egy vékony gyűrűs filmben található a száron.
Irina Selyutina (biológus):
Egy fehér lábon, szinte a sapka alatt, a sápadt mérges gömbnek van gyűrűje (egy magán ágytakaró maradványai). Kívülről (a talaj felé nézve) gyakran kissé csíkos, fehér, belső részén pedig kissé színes. A gyűrű eleinte széles, mintha rojtos. Régebbi mintákban a gyűrű gyakran eltűnik.
A mérges gomba toxinok halálosak az emberekre. Veszélyes kézzel megérinteni, mert a méreg felszívódik a bőrbe és vérbe kerül, miután megjelennek a mérgezés első tünetei.
Entoloma mérgező: az idősebb példányok hamu vagy barnás színűek. A kalap nagy, átmérője akár 25 cm is lehet, száraz időben simán tapintható és eső után enyhén ragadós. A pép szerkezete szivacsos, a lába vastag, alján hajlított.
A sertés vékony: külsőleg hasonló egy átlagos disznóhoz. De a sapka alakja az életkorral változik, és majdnem síkké válik, az éleknek a szár felé hajlanak az idős gombákban. A felület bolyhos, mint a filc, miután a csapadék megtapadt.
Polypores: termőtestük évelő és éves. Ezek az organizmusok feltételesen ehetők vagy nem ehetők. Héjas sapkájukkal és jellegzetes pépízük van. Enni kell előbb áztatni és főzni.
Mellesleg. Az étkezési gombák embereket okozhatnak:
- allergiás reakció;
- mérgezés, amelyet gombamérgezésre jellemző tünetek kísérnek: hányás, szédülés és émelygés.
Haszon
Az erdei gomba jótékony hatással lehet az emberi testre. Gazdag rostban, nyomelemekben és vitaminokban. 90% víz, alacsony kalóriatartalmú (kb. 22 kcal / 100 g), étrendi táplálkozáshoz használják.
Összetételükben a rost teljesen helyettesíti az állati eredetű terméket - a húst. Stabilizálják a vérnyomást, a vércukorszintet és serkentik az agyi aktivitást.
A gyógyszerészek sikeresen használják különféle betegségek gyógyítására.
Következtetés
Az erdőben való túrázásnak csak szórakozásnak kell lennie. Annak érdekében, hogy a séta és a betakarítás biztonságosan végződjön, be kell tartania a biztonsági szabályokat, és óvatosan meg kell közelítenie a gombaételek készítésének folyamatát.