Az ehető gombák az egyik leggyakoribb a régióban. Gazdag gombaaromájuk van, és ugyanolyan jól alkalmazhatók konzervek készítésére és forró ételek főzésére. De az erdőben vannak olyan ehetetlen párosok is, amelyek veszélyesek az emberi életre.
A mézes galóca fajtái és hasznos tulajdonságai
Jellemzők és élőhely
Az ehető gombák különböznek a többi fajtától. Egy vékony és hosszú lábon egy kis átmérőjű kalap repül, amely alatt a tányérok találhatók. A láb magassága nem haladja meg a 15 cm-t, majdnem mindig van egy „szoknya” gyűrű a láb mellett.
A fiatal gomba sapkáján kis méretű. Színes krém, méz vagy barna. Időnként vöröses árnyalat fordul elő. A sapka átmérője 5-8 cm között mozog, a láb színe megegyezik a sapka színével, de hangonként eltérő.
A láb színe alsóan intenzívebb, mint a tetején. A színt a gomba típusa, a növekedés helye és az életkor befolyásolja. Leggyakrabban csontokon nőnek, ezért népszerûen "kendernek" hívják.
A növényeket egész nyáron és ősszel betakarítják. A mézgomba tavasszal jelenik meg. De kevés tavaszi faj van.
Habitat
A mézgomba csoportokban, fán vagy magas cserjén nő. Ez alól kivételt képez a királyi (taposott) mézsaj, amely egyedül nő, és tüskés vagy tűgolyónak tűnik. Leggyakrabban gyengült fákra vagy régi csontokra telepednek le. Kiválaszthatják a lehullott fát vagy a fára eső fát is. A talajon is megtalálhatók, nem messze a fától, és táplálkoznak a gyökérzetében.
Nem vezetnek be hideg körülmények között. Leggyakrabban lombhullató erdőkben, ritkábban fenyőfajokban. Inkább erdőtisztítást vagy szakadékot részesítsen előnyben.
A fagomba különösen jól ismertek a Távol-Kelet lakói.
Méz-agar fajták
A régióban a következő méz agar-fajták nőnek:
- nyár vagy mész;
- őszi vagy valódi;
- téli;
- rét;
- zsír lábú.
Nyári (lime) gomba
A legkorábbi észlelés nyáron történik. Ahhoz, hogy tavasszal megjelenjenek, a télnek korán be kell fejeződnie. Amint esik, esik az első tavaszi növények, felmelegszik a föld, és lehetséges lesz egy próbaút az erdőbe.
A sapka átmérője 5-8 cm, először félgömb alakú, széleivel szorosan rögzítve a szárhoz. Az öregedéssel kinyílik, és alakja laposabbá válik. A színe egyenetlen. A középső fő szín világosbarna, sötétbarna vagy sárga, barna foltokkal, és az élek 1-2 árnyalattal sötétebbek, mint a főszín. Ha a kupak alá nézel, vannak olyan lemezek, amelyek fiatal gombákban halványsárga, felnőtteknél vörös-barna. Fiatal korban a lemezeket vékony fehér vagy sárgás fóliával borítják (magánfátyol).
A láb sárgásbarna, sűrű felépítésű. Hossza 3 és 8 cm között változhat, átmérője nem haladhatja meg a 0,12 cm-t. A "szoknya" alatt kisméretű mérlegek vannak. Termés nyár elejétől őszig. Megfelelő éghajlati körülmények között májusban kezd gyümölcsöt adni.
Őszi (valódi) gomba
Az őszi fajta húsos sapkái fiatalkorban félgömb alakúak, és érett esernyő alakúak, befelé hajlított szélekkel. Kis sapkák miatt a sapka felülete matt, átmérője 3-10 cm, krémmel, okkerrel vagy barna színűre festett. A lemezeket egy fehér film alá rejtették, fiatalon krémes színekkel, időskorban pedig barna színűekkel. A pép krémszínű.
A láb hossza nem haladja meg a 10 cm-t, vastagsága 1-2 cm, szerkezete egyenletes és sűrű. Egyenetlenül bézs színű és krémszínű. Bizonyos helyeken a sárga vagy a krémárnyalat erősebb. Van egy "szoknya" gyűrű.
Az őszi gomba augusztusban nő. Az utolsó mézgomba, valódi vagy rendes, november végén jelenik meg. Jobban részesítik a nyír- és tölgyligeteket, ritkán nőnek nyárfa-csontokra. Magas hozam figyelhető meg háromévente.
Téli gomba
A téli gomba decemberben található
A kupak átmérője nem haladja meg a 8 cm-t, az alak először harangra emlékeztet. Az öregedéssel esernyő alakúvá válik, kissé ívelt belső szélekkel. A sapkát általában sárga-okker vagy vörös-barna színűre festették. Enyhén tapadós. A szélek néhány féláron könnyebbek, mint a középpont. A lemezek fehér vagy világos bézs színűek, vékonyak, gyakoriak.
A rugalmas, vékony lábak magassága 7-15 cm-re változik, bársonyos tapintásúak, egyenetlen színű méz, arany, világos vagy sötétbarna színben. Fiatal korban, leginkább méz, felnőttként pedig barna. A láb alján az árnyék a legsötétebb, a sapkához közelebb pedig a legkönnyebb. A vágott gombák színe megváltozik a vágott helyszínen - ott sötétebbé válnak.
Az élénk színű fehér hó háttér nem engedi, hogy a téli gomba észrevétlenül maradjon. Sokkal jobb nyírra, nyárra, fűzre és hársra keresni őket. Ritkábban fordul elő tűlevelű növényeknél. A gyűjtés ideje szeptemberben kezdődik. Az utolsó gyümölcshullám decemberben következik be. Téli vagy téli gomba gyakran megtalálható az Altaj területén.
A téli gomba nem tartalmaz mérgező ikergombát.
Rét gomba
A rét- vagy fokhagymás gombát népszerûen sztyeppi gombának is nevezik. Ezek az ehető gombák feltűnőnek tűnnek. De ízlésesek ízlésesek. Az ilyen típusú nagygomba nem található. A kupak átmérője nem haladja meg a 6 cm-t, lehet világos bézs vagy világos piros. A lemezek krémes, nem sűrűn helyezkednek el.
Az ilyen jellegzetes vonás az, hogy a sapkák gyakorlatilag nem változtatják meg szerkezetüket és színüket az életkorral. A felnőtt gombák kupakjának széle törékeny. Eső hiányában a marmagasság és a zsugorodás csökken. Eső után visszatér előző méretéhez és formájához. Ez magyarázza törékenységét. Az esők elmúltával utánuk mennek. Az eső után egyértelműen láthatók a fű alatt.
A lábak magassága, érintés közben vékony és bársonyos, nem haladja meg a 10 cm-t, és okker színűek. Az alsó rész sötétebb, mint a felső. A rétgomba júniusban jelenik meg, és novemberben fejezi be a gyümölcsöt. Inkább erdőtisztítást részesít elő.
Zsíros lábú gombák
A kövérlábú gomba megjelenése miatt ezt a nevet kapta. A kupak átmérője 10-12 cm, barna vagy rózsaszínű. Vannak olyan skálák, amelyek szürke, sárgás vagy világosbarna. Több van a kupak közepén, mint a szélein. Először a széleket fehérre vagy sárgare festették, és életkorral váltak barnavá. A gyakori lemezek először fehérek, majd bézs színűek. Ahogy nőnek, barnavá válnak. A fiatal méz agarikusoknak "szoknya" van egy klub alakú lábon, amely az életkorral eltűnik. Ezek a gombák nagyon népszerűek a kulináris szakértők körében. Ízük még a porcini gombát is meghaladja.
Irina Selyutina (biológus):
Hosszú ideig a tolstopod mézgomba őszi fajnak tekintették, a mikológusok észrevették annak jellegzetes megkülönböztető tulajdonságait:
- Növekedési időszak: a gyűjtés csúcsa október-november elején esik (őszi gomba szeptemberben szüretel).
- Élőhely: soha nem él egy élő fán.
A vastag lábú gombás gombát szürke vagy világosbarna kúpos mérleg borítja. Legtöbbjük a központban található. A széléhez közelebb egyedülállóvá válnak, és már nem állnak "álló", "fekvő" helyzetben. Ha felnőtt és fiatal példányt hasonlítunk össze, akkor egyértelműen látható, hogy a régi gombákban a mérleg csak a kupak közepére helyezkedik el.
Mellesleg. Még a tapasztalt gombaszerelők is őszi és a vastag lábú gombaféléket tartják egy fajnak.
Az erdei gomba inkább olyan ültetvényekben nő, ahol fenyők és fenyők vannak. Imádják az égertörzset is. Lehetetlen megtalálni az élő fa törzseit a fán, ám az egészséges csonkon sem megtalálhatók. Ez a gomba haldokló fákra vagy rothadt fatuskókra nő. Nem gyűjt össze csomóban, hanem nagy csoportokban nő. A gyümölcsidő nyár második felében és ősszel van.
Kevésbé népszerű gombák
A szürke lamellás vagy mákos gomba ritka, valamint a nád, október, hagymás, márvány, üldözött (mocsaras), sötét, agrocybe (nyár), északi.
Érdekes megjelenés hagymás megjelenésű, és a lucfenyő gombák is, amelyek foltosodnak az életkorral. És az északi gomba gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. A fenti fajták mindegyike az ehető gombák kategóriájába tartozik.
Vannak mások is - feltételesen ehetőnek minősítik őket. Könnyű megkülönböztetni őket az étkezési lehetőségektől az ehető tulajdonságokkal azonos jellemzőkkel. Ezeknek a típusoknak sok van, és azok leírása sok időt vesz igénybe. És csak fiatal korban és hőkezelés után alkalmazhatók. Jobb főzni őket. Nyers és nem főzött, ártalmasak az egészségre.
Előnyök
A mézgomba ízletes és egészséges gomba, gazdag kémiai összetételű. Tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal, fehérjékkel, aminosavakkal, rostokkal és természetes cukrokkal. A legtöbb cink, kalcium, réz, vas, kálium és foszfor tartalmazzák. Anémia, vitaminhiány, szembetegségek, hormonális rendellenességek esetén ajánlott. Annak érdekében, hogy a test megkapja a vérképzés folyamatában részt vevő nyomelemek napi szintjét, csupán 100 g gombának elegendőnek kell lennie. A rák megelőzésére is ajánlottak. Antiseptikus tulajdonságokkal is rendelkeznek, képesek minimalizálni a szív-érrendszeri betegségek kockázatát és normalizálni a vérnyomást. A hagyományos gyógyítók már régóta igénybe vették a máj és a pajzsmirigy betegségeinek kezelését. Kis mennyiségben megengedett a cukorbetegség kezelése. A magas vérnyomás nem ellenjavallat.
A mézgomba sok vitamint tartalmaz
A nyers mézgomba nem szabad fogyasztani. Ezenkívül nem adhatók 6 év alatti gyermekeknek, terhes nőknek és szoptató anyáknak. Szoptatás ideje alatt súlyosan károsíthatja a gyermekét. Gyomor-bélrendszeri megbetegedések esetén először konzultáljon orvosával, és csak akkor enni a gombát.
Ami a BZHU tápértékét és mutatóit illeti, ez egy étrendi termék, amelynek kalóriatartalma 22 kcal. Kevés zöldség és gyümölcs tartalmaz azonos mennyiségű kalóriát. 100 g mézsaj 2,2 g fehérjét tartalmaz. A zsírokat és a szénhidrátokat 1,2 és 0,5 g mennyiségben tartalmazzák. Ilyen mennyiségű kalóriával és ilyen energiaértékkel nem tiltott, hogy étkezési embereket megeszik.
Főzés előkészítése
Először ki kell válogatnia az erdőből származó friss gombát. Azok, akik feketék vagy féregiek, nem fognak működni. Feldolgozásuk nem praktikus. Megsemmisíti az egész étel ízét, és ártalmas lehet a testre.
A földeket, a lepedéket és az egyéb szennyeződéseket eltávolítják a lábról. Ezután a gombákat a gyümölcstest méretének és integritásának megfelelően választják meg. Kis mintákat használnak a konzerváláshoz. Citromlevet vagy savat adunk a takarmányokhoz. Sterilizált üvegekbe tesszük. A nagy és törött gombákat leginkább forró ételekhez vagy salátákhoz lehet használni. Forraljuk őket 10-15 percig. Kettős kazánban a főzési idő 15-20 perc. Fontos, hogy ne emésztjük meg őket. Főzés előtt nem kell áztatnia, csak alaposan öblítse le.
A feldolgozásnak más módjai is vannak. Ideálisak szárításra és fagyasztásra.
Irina Selyutina (biológus):
Ha a fagyasztásra hagyott gombák erősen szennyeződtek, minden kalapot meg kell törölni egy vízzel megnedvesített ruhával vagy egy régi konyhai törölközővel, és hagyni 1 órán át száradni. Ezután a gombát konténerekben vagy csomagokban darabolja részletekben és elküldi a fagyasztóhoz. Ha azt szeretné, hogy a gombákat egyesek külön-külön fagyasztják (személyes okokból), akkor tegye a gombákat a tálcák vagy vágódeszkák sík felületére, fagyasztja le, és csak ezután zsákokban vagy tartályokban tegye őket a fagyasztóberendezés tárolására.
A fagyasztott gomba jobban megtartja ízét. A friss és a főtt gomba fagyasztva van. A friss darabokat előzetesen mossuk. A nagy gomba darabokra vágva.
A nyers gombák aromája kevésbé intenzív, mint a hőkezelt gombák esetében.
Sokkal jobb, ha nem vesz teljesen nyitott gombát. A közzétett régi gomba kevésbé ízletes és aromás, mint a fiatalok.
Ikergomba
A mérgező gombák felismeréséhez tudnia kell, hogy különböznek az ehetőktől. Sok fajnak van úgynevezett „iker” faja. A nyári gomba duplája a szegélyes galéria. Szereti a tűlevelű erdőket és egyedül nő. Megkülönböztető jellemzője a szín. Egyenletes, nincs sárgás középpontja. Egyébként nincsenek megkülönböztető jellemzők. Ha nem biztos abban, hogy a talált gomba ehető, akkor használja a gombaválasztó aranyszabályát, és ne vegye be.
Az őszi gombák hasonlóak a vörös téglából származó hamis gombákhoz. Könnyű megkülönböztetni őket a sapka világosabb színével, amely fiatal korban narancs, érett korban pedig vörös tégla. Még az ehetetlen változatban is, a bozontos film maradványok jól láthatók a kupak végén, amely fiatal korban lefedi a lemezeket.
A tigrisorok és a sápadt toadstoolok némi hasonlóságot mutatnak az ehető gombákkal, amelyek egy kis darabja is könnyen megmérgezhető. De ha közelebbről megvizsgálja őket, különbségeket találhat. A sárga gombák (kén-sárga) szintén veszélyesek. Lehetetlen leírni az összes fajtát. A mérgező gombák általános jelei a fényes elszíneződés és a kellemetlen keserű íz. Legtöbbjük kellemetlen illatú. Ha eltört, a pép természetellenes színű (lila, narancssárga, sárga-piros, piros). Érdemes megnézni a kalap alatt. Mérgező fajták esetén a lemezeket általában zöldes színűnek tekintik. Méregük minden élő szervezetet megfertőz. Emiatt a féreggomba nem ehető. Jobb megkerülni egy nagy, benőtt gomba.
Hamis észleléssel történő mérgezés esetén gyógyszeres kezelésre van szükség. A mérgezés tünetei: émelygés, hányás, hidegrázás, láz. Ha legalább egy tünet megjelenik, orvost kell hívni.
A különbség a hamis gomba és az őszi gomba között. Hogyan tudom megmondani?
Gomba Méz gombák, ahol nem szabad mindenhol keresni a gombát
Hogyan különböznek a gombák egymástól? Összehasonlítás egymással.
Tenyésztett fajok
Vannak termesztett fajok, amelyek közé tartozik a nyári és a nyárméz gombák, a nameko (kínai gomba). A termesztett gombák ízük szerint nem rosszabb a vadon termő gombáknál. Myceliummal szaporodnak. A micélium előkészítését maga is elvégezheti. A micélium megszerzéséhez, amelyből a legegyszerűbben gombatermeszthető, szüksége van egy bizonyos típusú kupakra és vízre. 3-7 évig terjednek. Otthon, vidéken vagy a kertben nőnek, micéliumot leggyakrabban zsákokban. Az ültetést egy speciális talajban végezzük, amely famaradványokat tartalmaz. Tuskókat is használnak. E fajoknak a kertben egy csonkon történő termesztése azonban nem éri meg. Ha a közelben egészséges kerti növények vannak (almafák, körte stb.), Akkor spórák kerülhetnek rájuk, és micéliumok kezdenek kialakulni. A fák ilyen szimbiózisa nemkívánatos, mivel az a halálukhoz vezet. A szaporodás gyors. Az otthoni termesztés nem igényel sok pénzt, de fárasztó folyamat.
Ha micéliumot ültet az alagsorába, akkor egész évben betakaríthat. A micéliumok minden hónapban 2-3 alkalommal hoznak gyümölcsöt.
A gomba úgy lett nevezett gomba, hogy a terméstestek úgy vannak elrendezve, mintha egy fa törzse körül sodródnának, és egyfajta élő karkötőt alkotnának. Ugyanazt a "karkötőt" alkotja a csonkon. Latinul a Armillaria nevet fordítják "karkötő" -re.A hasznos tulajdonságok és a csoportnövekedés azok az előnyei, amelyek egy fagomba rendelkezik. Mivel azonban a mérgező gombák veszélyesek, azokat óvatosan gyűjtik. Javasoljuk, hogy először egy gombaszedővel menjen az erdőbe, aki segít felismerni az ehető gombát, és megmutatja, hogyan lehet megkülönböztetni a hamis gombokat. Nem csak a hamis és ehető fajták megkülönböztetésére fog tanítani, hanem gomba helyeket is megmutat. A gombát, amelynek fajtáját nem lehetett meghatározni, nem veszik be a kosárba.
Érdekes tény: néha vannak olyan óriásgomba, amelyek súlya meghaladja a 10–15 kg-ot. Nagy micéliummal és vastag hifával rendelkeznek, amelyek behatolnak a fába.