Gyakran bolyhos fehér bevonat jelenik meg egy elfelejtett kenyérdarabon vagy sajton. Tudományos neve Mukor gomba. Az érintett élelmiszerek már nem fogyaszthatók, de ez a fajta gomba nagyon hasznos más iparágakban.
Mucor és penicillum penész
A gomba jellemzői
A mucor tulajdonságai
A Mukor az alsóbb gombák csoportjának képviselője. Úgy néz ki, mint fehér penész az élelemben, a takarmányban és a talajban. A fiatal gomba fehér vagy bézs, a régi penész több fekete színű (érett spórákkal rendelkező "fejek" jelennek meg). A Mukor a penészgombákhoz tartozik, ezért szaprofitnak tekintik. Ez azt jelenti, hogy növények, állatok és emberek hulladékaiból táplálkozik. Lehet, hogy egy gyengén expresszált parazita is, mivel nem emésztheti ki a gazdaszervezet szervezetét.
A mucor penész szerkezete: a mikroszkóp alatt láthatóak a fekete fejű, hosszúkás testek töredékei. A fehér testeket sporangiophoroknak nevezik. Emelkednek a micélium fölé, lekerekített, feketébbé válnak, amikor a spórák kialakulnak - sporangia. Ez utóbbi tartalmazza azokat a spórákat, amelyekkel a faj szaporodik. A micélium sejtmag.
A Mucor micélium, mint minden képviselő, kiterjedt. Egysejtű, de nagyszámú magot tartalmaz. A szubsztrátumban található micélium területe több tízszer nagyobb, mint a külsőleg észrevehető terület.
Irina Selyutina (biológus):
A Mukorovye gombák meglehetősen elkülönített helyet foglalnak el az alsó gombák többi része között. Számos közös vonása van a thallus szerkezetében az oomicetákkal, azonban a nyálkahártya különbözik tőlük számos morfo-biológiai tulajdonságban. A Mukorovye gombák, néhány kivétellel, aktívan fejlesztenek az aszexuális sporulációt, amely meghatározza annak elsődleges jelentőségét a faj elterjedése és megőrzése szempontjából. Ezeket a gombákat az asexualis reprodukciós eszköz szerkezetének különféle bonyolultsága jellemzi, de fő elemei mindig spórahordozók és spórák.
Mellesleg. A nyálkahártya érett sporangiospóráinak felszabadulása miatt a sporangium héja közvetlenül a sporangiumból történik. Pontosabban, a szakértők stylosporangiának és stylosporngiophoornak nevezik őket.
Reprodukciós módszerek
A leírás szerint a nyálkahártyában a reprodukció kétféle módon zajlik - szexuális és asexuális. Kedvező feltételek mellett a spórákon keresztül választja ki az aszexuális utat. Ez a módszer elősegíti az önszaporodást (ez a test egész életében megtörténik):
- A sporangium héja elválasztódik, és a fekete spórák egy kedvező hordozóra esnek.
- A szél hordhatja őket, emberek vagy állatok hordozzák őket.
- Nedves és tápanyagban gazdag hordozón csíráznak, új micéliumot hozva létre.
Tehát az életciklus megismétlődik. A nemi szaporodás akkor történik, amikor a tápanyag-szubsztrát kimerült. Ezután két speciális cella, ivarsejtek egyesülnek, így zigótát képeznek. Idővel csírázik.
A penicill tulajdonságai
A Penicillus penész egy magasabb szaprofitos penész nemzetsége, amely prevalenciájuk szempontjából az 1. helyet foglalja el a talaj gombák között. Lehetnek gyenge növényi paraziták is.
A pelicillák gyakran táplálkoznak az életen, kékes vagy zöldes penészt képeznek rajtuk. A kísérletek kimutatták, hogy a baktériumtelepek mellett táplálékszubsztrátumra telepítve a penicilli gombák megölik őket.
Morfológiai jellemzők:
- Ezt a fajt eukarióta szerkezet is képviseli, csak a teste számos sejtből áll, és nem egy.
- Külsőleg a szaprofit egy zöldes vagy kékes penész, amely nedves helyeken, élelmiszer- vagy növényi hulladékon nő. Megtalálja a falakon alagsorokban és pincékben.
A reprodukció típusa szintén eltérő. Leggyakrabban a többsejtű penicilli aszexuálisan terjed conidiophors segítségével, amelyeken a spórák érik.
Irina Selyutina (biológus):
A penicilli micélium elágazó, többsejtű, színtelen. A nemzetet a konidialis készülék szerkezetében bizonyos jellemzők jellemzik: felső részében különféle bonyolultsági fokú kefét képvisel, ezért a név szinonimája - "kefe" jelent meg.
A szexuális szaporodás (szexuális sporuláció) gömb alakú testek összeolvadásával történik, spórák is kialakulnak bennük.
Gombafajták
Az öntőformák számos fajtája megtalálható.
A Mukor nemzetség penészgombaja körülbelül 60 fajt tartalmaz. A legbiztonságosabb és leghasznosabb az emberek számára:
- Mukor kínai.
- Mukor racemose.
- A Mukor cochlear.
A Penicillus penészgombát, amely a talaj gombák közül a leggyakoribb, nagyon sok faj jellemzi, körülbelül 250, például:
- A Penicillus citrom-sárga.
- A Penicillus kiszorult.
- A penicillus gyakori.
Irina Selyutina (biológus):
A penicilli micélium elágazó, többsejtű, színtelen. A nemzetet a konidialis készülék szerkezetében bizonyos jellemzők jellemzik: felső részében különféle bonyolultsági fokú kefét ábrázol, ezért a név szinonimája - "kefe" jelent meg.
A Mukor és a Penicillus gombák különféle taxonómiai csoportokba tartoznak. Az Aspergillus és Penicillum nemzetségek, amelyek óriási jelentőséggel bírnak az ipar és az orvostudomány szempontjából, egy szisztematikus csoportba tartoznak - a Hypomycetes rendbe. Közismert gyártója a Penicillin Rubens, először A. Fleming azonosította.
A penicilli kolóniák által alkotott formák gyógyászati tulajdonságait először az orosz tudósok, Manassein V. A. és Potebnov észlelték a 70-es években. Században. Ezeket a penészeket bőrbetegségek és szifilisz kezelésére használta.
A szekciók száma összesen 25, legfeljebb 100 típusú. A végleges osztályozás fejlesztés alatt áll, mivel a kutatási szint alacsony.
Előnyök
A penész veszélyeiről szóló népszerű sztereotípia ellenére az élő organizmusok ezen csoportja rendkívül szükséges a vadvilág számára.
Az összes forma bomló. Ez a organizmus neve, amely képes az életstílus maradványait szerves és legegyszerűbb szervetlen vegyületekké alakítani, azaz elpusztítani.
A maradványokat egy fogyasztó (a kész organikus anyagok fogyasztója) hozza létre, amelyek közül az egyik személy. Az élelmiszerlánc kezdeti láncszeme a termelő - a növényi királyság képviselői, amelyek szervetlen anyagokat szerves anyagokká alakítanak.
A penész fontossága a természetben:
- Gondoskodjon a hulladék újrahasznosításáról.
- Vegyen részt a nitrogénciklusban.
- Fenntartja az egyensúlyt, telítse a talajt ásványi anyagokkal.
Ellenjavallatok
A gombás penész csak a gyenge immunitású emberek számára veszélyes. A légzőrendszerbe jutó spórák szaporodni kezdenek, és gyakran hörghurutot, légszomjat, tüdőgyulladást, allergiát vagy nyálkahártyát okoznak.
Az ilyen érintett ételeket nem eszik. A penészes terület vágása nem segít - az egész felület már tele van spórákkal. A meglévő fajok közül csak 5 különösen veszélyes a testre.
A Penicillus nemzetség hasznos és veszélyes fajokat is tartalmaz az emberek számára. Mérgező metabolitok 20 típusban találhatók.
Káros hatással vannak az emberi légzőrendszerre, a bőrre. Különösen veszélyesek az Aspergill nemzetség képviselői - a fekete penész. Gyorsan megsokszorozódik, napi 9-szer növekszik.
Fő kockázati csoportok:
- Fiatalabb gyermekek.
- Idős emberek rossz egészségi állapotban.
- Allergiás betegek.
- Terhes nők.
A mérgezés jelei:
- hányinger, hányás;
- fejfájás;
- légzési nehézség, légszomj;
- bőrkiütés;
- gyakori hörghurut, tüdőgyulladás.
Alkalmazás
A penész főzéséhez használatos
Manapság az iparág aktívan felhasználja a gombavilág különféle képviselőit az emberek számára szükséges vegyületek előállítására. Nagyon sok kutatást szentelnek az organizmusok űrbeni túlélésének. A kulináris szervezeteket szintén érdekli a penészművelés.
Főzés közben
A Mukor-penész az anyagok forrása az élelmiszeriparban:
- erjesztett élelmiszertermékek (szójabab, gabonafélék) előállításához;
- etanol előállítása burgonyából;
- savanyú tej előállításához (kovászként).
Penicill alkalmazás:
- Sajtkészítés során nemes formájú fajok ("kék sajtok") előállítása céljából.
- A szalámi előállítása során - megakadályozza a veszélyes lepedék megjelenését, javítja az állagot, az aromát, csökkenti a savasságot.
- Enzimek szintéziséhez.
A gyógyászatban
Egyes mukor gombák alkalmasak antibiotikumok előállítására. A Penicillium nemzetség képviselőit használják a leghíresebb antibiotikum - a penicillin - előállításához, és más gombafajtákból immunszuppresszánsként használt anyagok griseofulvin, mevastin, mikofenolsav.
Növekvő módszerek
A Mukor penésztermesztésének legegyszerűbb módja a fehér kenyér.
A szaprofit szereti a szénhidrátokat, ezért szívesen leteleped a liszttermékekre, burgonyára, gyümölcsre.
Penészes kenyér előállításához a következőkre van szüksége:
- Megnedvesítse egy darab kenyeret vízzel. Ez egy kedvező hordozó.
- Helyezzen egy műanyag tasakba, vagy fedje le egy üvegedénybe egy csészealjra.
- Tartsa magas páratartalmú környezetben, 20-25 ℃ hőmérsékleten. A forma legfeljebb 37 ℃.
- Idővel egy fehér bevonat jelenik meg a kenyérdarabon. Ha hosszabb ideig hagyja ugyanazon körülmények között, akkor sötétebb lesz az érési spórák miatt.
Növekszik a penész (penész).
Mi történik, ha kenyeret eszel penészesen?
Növekvő penész otthon (iskolára)
Következtetés
A gombafehér penésznek mind jótékony tulajdonságai (az iparban és az orvostudományban használják), mind a negatív (az élelmiszerromlás, betegségek). De ön nem fogja tudni profitálni ezekből a lehetőségekből - ez csak laboratóriumi körülmények között lehetséges. A fajok a spórákkal szaporodnak, és az egész terméket azonnal elrontják.