A basidiomycetes a biológiai szerkezet különösen értékes elemei. A gombák előnyeit és káros hatásait bizonyos kémiai elemek kombinációja és a környezet toxinjainak felszívódása képezi. A basidiomycetes ehető és mérgező, ezeket aktívan használják gyógyszerek előállításában.
A gombák előnyei és káros hatásai
Kémiai összetétel
A gomba az emberi test számára előnye annak kémiai összetételében rejlik. Az ehető basidiomycetek gazdag fehérjékben és helyettesíthetik a húskészítményeket, amelyek a jövőben az egyik lehetséges alternatíva lehet a bolygó éhségének globális problémájának megoldásában. A fehérjék, a szervezetbe jutva, aminosavakra bomlanak, amelyek között vannak:
- cserélhető: önmagában előállítható a testben a zsírok lebontása révén;
- pótolhatatlan: a testben nem szintetizálódnak, csak kívülről érkeznek be.
Mind az ehető, mind a mérgező gombák aminosavakat tartalmaznak.
100 g termék a következőkre terjed ki:
- 4 g fehérje - szárításkor az arány 75% -kal növekszik, a szárított gombákból főzött húsleves tápértéke meghaladja a húslevest: régi mintákban az anyag lebomlásakor a kolin felszabadul, ami mérgezést okoz és mérgezés jeleit;
- 3 g rost (hosszú szénhidrátok) - vannak a szárban;
- 1,3 g zsírsav - ezek közül a legértékesebbek a lecitin, glicerid, teljesen asszimilálódóak és megakadályozzák a koleszterin felhalmozódását.
A gomba előnyeit az emberi test számára az antioxidáns anyagokkal való gyorsított dúsítás jelenti, amelyeket B-vitaminok és aszkorbinsav képvisel. A basidiomycetes összetétele tartalmaz továbbá nyomelemeket, amelyeket magnézium, kalcium, cink, foszfor, mangán, kén és vas képvisel. És számos szerves sav, amelyek lehetővé teszik az emberi test teljes fejlődését. A gazdag kémiai összetétel gazdagítja az embert a normál fejlődéshez és a stabil élethez, a koleszterin eltávolításához szükséges anyagokkal.
A mérgező gombák gazdag alkaloidokban, különösen a muszkarinban. A legtöbb a vörös légyölő agarban és sertésben figyelhető meg. Nagy mennyiségben a muszkarin hallucinációkat, súlyos mérgezést okoz, és súlyos károkat okoz az emberi egészségre, akár halálig is. Kis adagokban az anyag nem káros, sok betegség kezelésében és fájdalomcsillapítóként alkalmazzák. A basidiomycetes égetésekor hamu képződik, amely nyomelemeket tartalmaz, amelyek lehetővé teszik ásványi műtrágyaként való felhasználását a talaj számára.
A savak különleges aromát adnak, amelynek köszönhetően a Basidiomycetes eloszlatja spórait. A rovarok hozzászállnak, és spórájukat átviszik mancsukon. A gomba 85-94% víz. A forró időben termesztett esetek elveszítik a nedvességet és mérgezővé válnak.
Alkalmazások
A gombákat aktívan használják sütéshez, borkészítéshez, oltósajt, édesség stb. Készítéséhez. Számos módosított élesztő készült.
Az emberek által használt gombák hasznos tulajdonságai:
- Enzimtermelés, amelynek összetétele nagyon összetett, de ugyanakkor fontos egy ember számára.
Irina Selyutina (biológus):
A gombás enzimeket különböző célokra használják:
- pektináz: a gyümölcslevek tisztításához, a sejtek elválasztásához és a különböző protoplasztok későbbi összeolvadásához (kísérletek elvégzése);
- cellulázok: nyersanyagok feldolgozására, érdesítésre, papírhulladék maradványok vagy sejtmembránok bontására géntechnológia céljából;
- proteázok: fehérje-hidrolízishez;
- amiláz: keményítő hidrolíziséhez.
- Gomba test motorháztető használt:
- a népi és a hagyományos orvoslásban;
- az állati takarmányhoz hozzáadott speciális porok létrehozására. Segítségükkel a szarvasmarha gyorsan növekszik, és a csirkék számára pótolhatatlan energiaforrás.
- Gomba maláta képes lelassítani a cukor kristályosodását, melasz előállításában használják, hogy javítsák az édességek ízét és biztosítsák a hosszú eltarthatóságot.
A természetben a gombavilág a természetes antibiotikumok legértékesebb forrása. Még az ősi időkben a porcini-t fagyás és fekélyek ellen is használták, a fehér nyírfajtát pedig a gyomor-bél rendellenességek kezelésére használták. Ma ezeknek a gombáknak a kivonatát gyógyszertárakban értékesítik, és daganatok és cukorbetegség kezelésére használják. A sertés gombából izolált alkaloid hercedint az angina pectoris elleni küzdelemben használják.
A gomba természetes antibiotikum
Tudományos tények bizonyítják, hogy nemcsak az ehető gombák tápanyagok forrásai. A vörös és a barna lepioleta (mérges gomba) olyan hallucinogén anyagok forrása, amelyeket antidepresszáns gyógyszerek előállításához használnak; fájdalomcsillapítókat használnak a rák utolsó szakaszában, hogy enyhítsék a beteg szenvedését. A japán Yarsagumba gomba egyedi gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Gyűjtse össze, amint a hótakaró megolvad. Mind a nők, mind a férfiak használják a reproduktív problémák kijavítására. Egy büdös légyölő galóca kloridot termel.
A gombák hasznosak a fogyásban - ezek alapján a "Ganoderma" gyógyszert hozták létre, amely elősegíti a méreganyagok teljes tisztítását, és az egészség károsítása nélkül tartalmazza a fogyáshoz szükséges összes vitamint és ásványi anyagot.
Rosszindulatú szolgáltatások
Gazdag összetételük ellenére az erdei gomba veszélyes lehet az emberekre. A nem megfelelő tárolás és a műszaki feldolgozási szabályok be nem tartása kézzelfogható károkat okoz. Bármilyen ehető gombák nehéz ételek, ezért felhasználásuk ellenjavallt azok számára, akik emésztőrendszeri, máj-, vesebetegségekben szenvednek. A gombás ételeket a penészre allergiás emberek nem fogyaszthatják. Egy vagy két gomba elég ahhoz, hogy egy ilyen ember meghaljon.
8 évesnél fiatalabb gyermekek számára nem ajánlott. Túl nehéz étel számukra. Az éjszakai gomba ételeket nem ajánljuk egészséges emberek számára. A készítményeket tartalmazó kitin és rost miatt a termékeket hosszú ideig emésztjük. Ez a gyomor leállását okozhatja.
Minden basidiomyceta felhalmozódik a környezetről származó toxinokból, ezért jobb, ha nem eszik a városon belül, hulladéklerakók, gyárak közelében összegyűjtött gombákat. A toxinok nagy része még hosszabb hőkezeléssel sem bomlik le. A konzerv gomba ellenjavallatokkal rendelkezik. Ezek a botulizmus fertőzések leggyakoribb okai.
MUSHROOMS - haszon és árt! Ki nem engedhet gombát? HOGYAN kell enni gomba?
A nap interjúja: Gomba: ártalom vagy haszon?
Következtetés
A gomba az emberi egészségre jó, és különféle tevékenységi területeken alkalmazható: élelmiszeriparban, gyógyszeriparban és a mezőgazdaságban.
A legelőnyösebbek az erdei gombák. A természetben egyedi példányok léteznek, amelyek használata sok betegséget gyógyíthat. Globális szinten a gombák termesztése segít megoldani a kábítószer-hiány és az éhezés számos problémáját az egész világon. Ha az erdőbe megy gombát keresni, akkor hasznos, ha magadban van egy atlasz, amely tartalmazza az összes ehető példány nevét és leírását.