Télen a körtével kompótot, gyümölcslevet, tartósítószert, lekvárt, konzervlevelet, lekvárt, pillecukorot, kandírozott gyümölcsöt készítenek és szárítanak. Ezeket a gyümölcsöket pácolták (még sterilizálás nélkül is), üvegekbe és hordókba áztatva. Hozzáadják a "sós" salátákhoz, például az adžikához. Ez önnek nem elég? Próbáljon konzervtejet készíteni körteből. Az alábbi receptek lehetővé teszik egy kis, "próba" edény főzését. És ott - hogyan kell szeretni!
A körte sűrített tejének klasszikus receptje
Hozzávalók
- Körte - 500 g (már hámozott)
- Tej - 300 ml (zsírosabb, akár országos tejet vagy tejet is vehet)
- Granulált cukor - 300 g
- Soda - 1 csipet
A darab íze ugyanakkor a főtt sűrített tejből és körtelekvárból származó „karamella” -ra emlékeztet. Az ilyen püré egyetlen hátránya, hogy a karamellíz és a megfelelő vastagság elérése érdekében a körtét hosszú ideig főzni kell. Az előkészítést felgyorsíthatja úgy, hogy a szokásos folyékony tejet egy részének száraz tejre váltja fel.
Készítmény
Mellesleg! Ha úgy találja, hogy ez a recept szezonon kívüli, és igazán szeretné kipróbálni, de csak fagyasztott körte van, az rendben van. Sűrített tejhez is alkalmasak.
- A körtét először a középpont, majd a héj eltávolításával kell meghámozni.
- Keverjük össze a darabokat a cukorral. Hagyja a serpenyőt 10 percig, hagyva, hogy a körte lefolyjon.
- Forraljuk 20 percig.
- Adj hozzá szódat. Azonnal bőséges habot hoz létre.
- Most öntsük bele a tejet. Amikor minden forrni kezd, a lekvár azonnal habzik és megpróbál elmenekülni - még kis tejmennyiség is szokás szerint viselkedik.
Vigyázat! Mostantól kezdve a burgonyapürét csak alacsony hőmérsékleten és felügyelet mellett szabad főzni. Sokkal jobb, ha az edényt fedéllel nem takarja le. Távolítsa el a habot.
- Ezután forraljuk ezt a karamell illatú masszát 2 - 4 órán keresztül a leglassabb hőn (lehetőleg egy osztóval) fedél nélkül. De ha nincs idő, akkor a főzést 30–40 perc alatt befejezheti. A sűrített tej karamell illatú lesz, ám még mindig vizes. Pitek töltésére ez nem megfelelő, de desszertek és fagylalt locsolására - egészen jó.
Kíváncsi: a körtelekvár, amely annyira aranyszínű, hogy a karamellbarnává válik, érdekes lila színűvé válhat.
- Amikor a lekvár megvastagodik, őrölje meg turmixgéppel.
- Ezután helyezze vissza a serpenyőt még néhány percre a kályhára (a sűrűség megfelelő, ha a püré nem forr, hanem „főzés” vagy „köpés”). Ezután dobja egy üvegedénybe, és fordítva, lefedve várjon, amíg lehűl.
A hozam a forrásidőtől függ. Ha rövid ideig főz és folyékony karamell kap, akkor 500 ml lesz. Ha kb. 3 órán keresztül főzik, és a folyadékot maximálisan elpárologtatja, akkor 300 ml-es üvegre van szüksége a kész körte-sűrített tejhez.
Érdemes egy ilyen munkadarabot hidegen és sötét helyen tárolni. Tegyük fel, hogy az alagsorban, és ha nincs ott, a hűtőben.
Körte-püré "Nezhenka" típusú sűrített tejjel
Hozzávalók
- Körte - 1,5 kg (hámozatlan)
- Granulált cukor - 50–70 g
- Sűrített tej - 130 g (körülbelül 0,3 doboz)
- Szénsavas - ¼ teáskanál.
- Víz - 2 evőkanál. l. (forrásban lévő víz)
Ezt a pürét azért nevezték el, mert az íze és textúrája finom, csak zavaros. Angyali jellegűvé tétele érdekében minden körteből nemcsak a magokat vágja le, hanem a héjat is. Időmegtakarítás céljából (főleg, ha a turmixgép a kezedben van) hagyhatja a héjat. Kis darabok találkoznak a kész lekvárban, de nem rontják el.
Készítmény
Fontos a GOST szerint készített, kiváló minőségű sűrített tej vásárlása.
Ezen felül ehhez a sűrített tejlekvárhoz hozzáadunk fehér csokoládét (fél csomag, kiváló minőségű), egy zsák vaníliacukor, azaz 10 g, egy darab természetes kakaóvaj, fahéj. Az utolsó fűszert hozzáadhatjuk őrölt formában vagy pálcával is (felforraljuk és eltávolítják, mielőtt az lekvárt üvegekbe gördítik).
- Tisztítsa meg a mosott körtét a központokból. Ezután szeletekre hagyhatja vagy kisebb darabokra vághatja - ez nem nélkülözhetetlen.
- Hajtsa össze a körtedarabokat egy serpenyőbe (ha a hagyományos lekvárt vastag falú edényben főzik, akkor ehhez a püréhez bármilyen, legalább 2 liter térfogatú serpenyő alkalmas).
- Öntsen egy kevés forrásban lévő vizet. A körtét forraljuk alacsony lángon, fedett. Célunk az, hogy az összes darabot lágyítsuk. Ez kb. 20-30 percet vesz igénybe.
- Most a körtet turmixgéppel kell aprítani. Ha még lágyabbá szeretné tenni, ehelyett forrón keresztül dörzsölheti a teljes maszát szitán.
Ha nincs sem turmixgép, sem szita, akkor először el kell távolítani a héját a körteből, és forrás után meg kell őrölni.
- Helyezze vissza az edényt a tűzhelyre, és adja hozzá a szódabikarbónát. A püré azonnal elkezdi habzni és forrni kezd. A képen - csak ennek a folyamatnak a kezdetén, majd a körte felfőzött a serpenyő oldalára, és megpróbált még "elmenekülni", így nem kell elhagynia a tűzhelyet - készen kell állnia arra, hogy aktív forralás esetén a hőt a lehető legnagyobb mértékben csökkentse, és azonnal megkeverje a pürét.
Mellesleg! A szóda opcionális. Hozzá kell adni, hogy a sűrített tej (ha nem túl magas minőségűen találkozik) nem gyűrődjön össze.
- Most itt a sűrített tej.
- A körtepürét 5 percig tartó forralás után hozzá kell adni cukrot, annak ellenére, hogy a sűrített tej és a körte önmagában is édes, a hozzáadott cukor íze kiegyensúlyozott (de nem cukros) a cukor hozzáadásával. Ráadásul a cukor tartósítószer.
- Amikor a burgonyapüré felforrósodik, öntse azt steril üvegekbe, zárja le és fejjel lefelé hűtse le "bundában".
- És itt néz ki a maga hűtött sűrített tej.
A képen egy 300 ml-es jar látható. További 200 ml sűrített tej került egy vázába, amely azonnal az asztalra csapott.
A "Nezhenka" körte jobb tárolása hideg helyen, például pincében. De jobb, ha az üveget hűtőszekrénybe helyezi - elvégre tejet is tartalmaz.
A körteből származó kész sűrített tej vastagnak bizonyul. Szolgálhat dzsemként (tálban vagy szendvicsként). Torták töltésére, süteményrétegként is használható. Végül a palacsintát bevonhatja ilyen sűrített tejjel, a palacsinta ízletes lesz vele, és egy vagy két kanál ilyen burgonyapürével (plusz egy friss mentalevél) tökéletesen kiegészíti egy fagylalt vagy más fehér fagylalt adagját.