A Champignon családnak érdekes portobello gombája van. Kevésbé ismert és már régóta alkalmatlannak tekintik élelmezésre, ami növekedési helyének köszönhető: temetőkben, utak mentén és tehén- és juhok legelőin.
A Portobello gomba jellemzői
Leírás
Ez a sampinyonfajta csak 1980-ban kapta egzotikus nevét. Kifejezetten e gomba lakására hozták létre. Íze miatt az egész világon mesterségesen elkezdték növekedni. A természetes portobello gombák ritkák, és csak speciális üzletekben vásárolhatók meg.
Megjelenés Leírás:
- nagy kalap (15-17 cm-ig nyitott állapotban);
- a szerkezet sűrű és húsos;
- a láb magassága 20–28 cm;
- a láb alakja hengeres;
- kifejezett gomba aromája;
- a sapka színe barna vagy barna;
- a lemezek vékonyak, könnyűek és gyakoriak.
A kalap teljesen kinyílik, amelynek eredményeként sok nedvesség elpárolog az alsó felületéről, és a testruktúra homogénné válik, rostok nélkül és sűrű. A fiatal portobello gombák enyhén rózsaszínű húsúak, amelyek az életkorkor halvány bézsá válnak.
Fajtái
Az Agaricus (sampinyonvagomba, ideértve a portobellót is) számos fajt tartalmaz, amelyek közül néhányat mesterségesen termesztenek, mások természetes körülmények között. Ide tartoznak a következő gombafajták:
- közös sampinyonval;
- SH. terület;
- SH. Bernard;
- SH. két-gyűrű;
- SH. rét;
- SH. görbe;
- SH. záró.
Közös erdei sampinyonval
A fajok képviselői közepes méretűek, az első képviselők május végén jelennek meg és október végéig nőnek. A kalap pikkelyes, bársonyos (13-15 cm). A láb magassága eléri a 11 cm-t, bézs színű, közepén jellegzetes gyűrűvel.
A pép homogén, vágáskor rózsaszínűvé válik. A kupak alatti tányérok sűrűn vannak csomagolva és rózsaszínű árnyalatúak, amelyek idősebb egyéneknél halványbarnává válnak.
Kétgyűrűs sampinyonval
A gombákat ívelt sapka jellemzi
A kétgyűrűs vagy két szárú sampinyon a sok országban termesztett fajhoz tartozik. A fű nélküli talajon ritkán fordul elő, általában nyílt területeken, pázsiton, legelőn, zöldségkertben (általában megművelt talajon) nő. A szélein hajlított kalap jellemzi. Egy fiatal gombában szinte fehér, egy régiban barna.
A szár hengeres és sűrű, az alap felé megvastagodott. A kupak hátulján levő lemezek halvány rózsaszínűek. A pép különösen lédús. A láb lila színűvé válik az életkorral. Magassága eléri a 10 cm-t, átmérője pedig akár 1-3 cm-ig is lehet. A kupak alatt gyűrű alakú képződmény van.
Champignon görbe
A faj második neve kifejezetten nodularis sampin. Érdekes lába - esernyőfogantyúként ívelt és alján kissé megvastagodott. A kalap átmérője 13-14 cm. Harang alakja idővel lapossá válik, közepén egy kis dudorral. Préseléskor vagy sérülés helyén mind a láb, mind a sapka sárgává válik.
A lemezek kupak alatt szabadok. Fehér egy fiatal testben, feketék egy felnőttben.
Bernard sampinyonval
Ragyogó aromájú és gyönyörű megjelenésű. Dekorációja egy felfelé ívelt, pikkelyes, bézs kalap. Egy magas henger alakú lábon (legfeljebb 15 cm) helyezkedik el, amelyen egy vékony, könnyű egyrétegű gyűrű található.
A fej mentén lemezek, gyakori és könnyű. A pép jellegzetes erdei illattal, sűrű és homogén.
Nem ehető fajok
Az erdőtermés betakarítása előtt fontos tudni, hogy mely fajok ehetők és melyek mérgezőek. Ikrek vannak más fajok és a sampinyonok között. A mérgező ekvivalensek a következők:
- lapos gomba;
- SH. pikkelyes sötét (tarka);
- SH. vöröses vagy sárga bőrű.
Az étkezési tárgyak kevésbé sűrű lábakkal vannak ellátva, vágásánál sárga-narancs színűek. Különleges tulajdonság a jód vagy a karbolsav illata. A főzési folyamat során nyilvánvalóvá válik, és riasztási jelként szolgál.
Előnyök
A gombákat tápanyagok jelenléte miatt értékelik
A ritka portobello gomba értékes összetétele, amely magában foglalja:
- B, A, C, D, E és PP csoportok vitaminjai;
- nyomelemek (cink, réz, mangán, szelén stb.);
- ergoszterol;
- aminosavak;
- növényi rost;
- sztearinsav;
- kitin.
A portobello gomba kalóriatartalma 26 kcal / 100 g termék.
A 100 g termék tápértékét a következőképpen fejezik ki:
- Víz - 92,82 g;
- Hamu anyagok - 0,5 g;
- Élelmi rost - 1,3 g;
- Vitaminok és ásványi anyagok - 5,4 g.
Képesek támogatni a testet és aktiválni az immunrendszert. A víruskitörések során természetes gátként szolgálnak a vírusok és baktériumok ellen.
A Portobello tele van fehérjével és egészséges szénhidrátokkal, omega-6 zsírsavakkal, valamint a treonin és arginin aminosavakkal. Jó hatással vannak a szív-érrendszerre. A riboflaminnak és a tiaminnak köszönhetően enyhítik a migrént és a fejfájást. Hashajtó hatásuk van, és rostjuknak köszönhetően segít a székrekedésben.
Rendszeresen fogyasztva csökkenti a vércukorszint és a koleszterinszint. A szárított portobello gombákat a gyomorbetegségben szenvedők táplálkozásában kell szerepeltetni - ezek nagy a fekélyek. Mellesleg. A szárított portobello hepatitis kezelésére is felhasználható.
Sérelem
A túlzott étkezés hasmenést okoz. Kitin jelenléte gátolja az emésztőrendszert a gyomor-bél traktusban. Ezért azoknak az embereknek, akiknek problémái vannak a gyomor-bélrendszerrel, óvatosnak kell lenniük az étrendjükhöz kapcsolódó termékek kiválasztásakor.
A termékkel készült ételeket nehéznek tekintik. Allergiás reakciókkal vagy egyéni intoleranciával küzdő embereknél előzetes konzultáció szükséges orvossal. Kisgyermekekben is ellenjavallták.
A portobello, más gombafajtákhoz hasonlóan, felszívja a környezet toxinjait és mérgeit, a levegőből származó nehézfémeket és a radionuklidokat, amelyeket otthon nehéz teljes mértékben eltávolítani. Ezért főzéskor a pontos receptnek kell követnie, és a használat során be kell tartania az intézkedést.
Alkalmazás
A Portobello gomba főzéséhez ízletes finomságok készítésére szolgál.
Mindig különböző módon készül. Jó sült, párolt vagy savanyúság. Az első tanfolyamok hihetetlen aromájúak, és azokat nem lehet összekeverni semmivel. A Portobello szószok forró hús- és halételekhez alkalmasak. Leggyakrabban a kalapot főzéshez használják.
FELFÜGGES PORTOBELLÓS FÚRÓK. FELFÜGGES PORTOBELLÓS FÚRÓK
Hogyan növekszik a Portobello gomba |
Grillezett Portobello gombák: video recept
Tehát csak húsos sapkákat használnak a sütéshez, mivel a lábak szálas szerkezetük miatt nem alkalmasak. De a lábak kiválóan alkalmasak oltásra.
Irina Selyutina (biológus):
A Portobello tápláló étel. A magas fehérjetartalom és a gazdag hús illata miatt gyakran „vegetáriánus húsnak” hívják. A Portobello rendszeres használata az élelmiszerekben lehetővé teszi a nehézfémek sóinak eltávolítását a testből. Ezért gyakran szinte nyersen fogyasztják el, citromlével meghintve.
Érdekes, hogy minél hosszabb ideig főzik a portobellót, annál erősebb a hús illata. A professzionális kulináris szakemberek úgy vélik, hogy a főzés során a legjobb íz elérése érdekében a gombát nem szabad lemosni, hanem késsel a felszínről eltávolítani (lekaparni) a szennyeződést.
Különösen népszerűek a sült kalapok zöldség- és sajt töltelékkel, julienne, valamint a halakkal és paradicsommal való kombinációk. A Portobello jól működik a sült saláta kitûnõ gyógynövényekkel, zöldségekkel és tejtermékekkel.
Túlzott mértékben felszívja a nedvességet főzés vagy hosszantartó áztatás során. Annak elkerülése érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el aromájukat és sűrűségüket, gyorsan mossuk őket folyó víz alatt, és késsel megtisztítsuk a szennyeződésektől és a tapadó levelektől. Forraljuk legfeljebb 10 percig.
Következtetés
A portobello gombák nem gyakoriak Oroszországban és a FÁK országokban. Ezeket a gomba csak speciális üzletekben vásárolhatja meg. A fajt széles körben használják a főzéshez.
A rokonok gyűjtésekor meg kell ismernie a faj leírását, hogy ne vegyen mérgező ikreket.