Az állati termékek az emberi étrend alapvető elemei. Van azonban olyan étel, amelyet a házias ínyenceknek nehéz elfogadni. Miért hasznos és káros a bárányhús? Elemezzük a szokatlan nyersanyagok fő előnyeit és hátrányait.
A bárányhús előnyei és káros hatásai
Mi a bárány?
A juhételek a közép-ázsiai országokban, a Kaukázusban és Mongóliában gyakoriak. A terméket ott használják mind az első, mind a második fogás elkészítéséhez. Ezen népek hagyományos ételei azonban visszautasítást okozhatnak az európaiak körében, akik nem szoktak hozzá.
Mi a bárány? Ez egy bizonyos életkorban levágott fiatal állatok húsának a neve. A fiatal állatok nyersanyagai kulináris igények kielégítésére alkalmasak. Az idősebb mintákban a szálak keményekké válnak és sajátos aromát nyernek, ami sok képzetlen ínyencnek szörnyűnek tűnik.
A jelenlegi GOST szerint létezik a birka osztályozása, megosztva a termékeket típusok szerint.
- Tejelő bárányok. Az apró állatok anyja legfeljebb 2 hónapig táplálkozik. Húsuk finom ízű és nem tartalmaz kellemetlen szagot.
- Fiatal kosok. Állatok 90 naptól egy évig. A leggyakoribb típus, amelyet sok konyhában használnak.
- Érett egyének. A kor 12 és 24 hónap közötti. Kemény rostok vannak, tehát az ilyen húst leggyakrabban darált hús formájában használják.
Minél idősebb az állat, annál kevésbé kellemes lesz a birka. A bárányhús a legjobb választás az első gasztronómiai ismerkedéshez. Gyakorlatilag nem különbözik a fiatal marhahústól, ugyanakkor nem bomlik szálakba.
Fajtától függően a hímek átlagos tömege 100-180 kg, a nőstények 30% -kal könnyebbek. Élő mennyiség vásárlásakor a termelés egyharmaddal kevesebb húst tartalmaz. A tiszta termék költségeit befolyásolják a termelési hulladék: gyapjú, belseje és végtagok.
Anyagok tartalma
Miért olyan népszerű a termék? A nyersanyagok az enzimek és a nyomelemek egyedülálló kombinációja, amelyet alacsony kalóriatartalom egészít ki. A táblázat részletezi a főételek tápértékét 100 g ételre vonatkoztatva.
Név | kcal | Fehérje% | Zsír% | Víz% |
Főtt | 291 | 21 | 7 | 70 |
Pörkölt | 270 | 18 | 16 | 65 |
Sült | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
A bárány kémiai összetétele magában foglalja a B, az E és a D csoport vitaminokat. Az ásványi anyagok ugyanolyan mennyiségűek, mint a sertéshús marhahúsában. Könnyen asszimilálható vas 30% -kal meghaladja a "versenytársak" teljesítményét. Ezenkívül a bárány a következőket tartalmazza:
- magnézium;
- kálium;
- jód;
- foszfor;
- nátrium;
- kalcium.
A megnövekedett fehérjekoncentráció minimális zsírtartalommal lehetővé teszi a nyersanyagok felhasználását az étrendi táplálkozásban. Az okos fogyasztás elősegíti a menü finom alapanyagokkal történő gazdagítását. Havonta átlagosan 1 kg hús biztosítja a felnőtt testének fontos elemeit.
Előnyök
Kiegyensúlyozott összetétele miatt a koshús egészséges csemege. A magas B-vitamin-tartalom felgyorsítja az anyagcserét, ami pozitív hatással van a test általános hangulatára. A nyomelemek javítják a központi idegrendszer működését, megakadályozzák a stresszt és stabilizálják az alvást.
A vitaminok és az enzimek egyedülálló kombinációjának köszönhetően csökken a szív- és érrendszeri betegségek kockázata a termék szerelmeseinek körében. A folsav támogatja az immunitást és felelős a természetes anyagcseréért. Mellesleg azokban az országokban, ahol az egészséges bárány nemzeti étel, a centenáriumok nagy százalékát rögzítik.
A hatalmas mennyiségű fluorid jelenléte javítja a fogak minőségét és megakadályozza a fogszuvasodás aktívvá válását. Az E, D-vitaminnak köszönhetően a kalcium a lehető legnagyobb mértékben felszívódik, ami hatással van a csontokra és az erekre. A rendszeres ételfogyasztás lehetővé teszi az ízületi problémák elfelejtését.
A bárányhús tulajdonságai alapján étrendi termékekhez tartozik. Az alacsony koleszterinszint és a minimális zsírtartalom nem károsítja az Ön figuráját. Ez a szolgáltatás lehetővé teszi, hogy az ízletes, egészséges ételeket felvegye a cukorbetegség és elhízás betegeinek étrendjébe.
A készítményben található lecitin elősegíti az emésztőrendszer stimulálását, ami előnyös a gyomorhurutban és fekélyben szenvedők számára. A hatalmas mennyiségű vas növeli a hemoglobin képződését. A rendszeres ételfogyasztás a vérbetegségek ízletes megelőzésére szolgál.
Káros tulajdonságok
De vajon olyan hasznos-e a fiatal bárányhús? Érdemes megjegyezni, hogy ez egy nagyon nehezen befogadható termék, ezért nem ajánlott 3 évesnél fiatalabb és idős gyermekek étrendjénél történő alkalmazásra. Az étel nem bomlik jól az emberek gyomorában, emésztési problémákat okozva. A hőkezelés szabályainak megsértése esetén fennáll a paraziták felszedésének veszélye.
Az alacsony testmozgás során a felesleges fehérje csökkenti az előnyöket és negatívan befolyásolja a súlyt. A húsételek napi bevétele hozzájárul a szklerózis és az elhízás kialakulásához. Mellesleg, a juhokban vannak olyan baktériumok, amelyek az emberek krónikus betegségeinek súlyosbodását idézik elő.
A termék szilárd és telített zsírokat is tartalmaz. A testben rosszul felszívódnak, és plakkok formájában lerakódnak az erekbe, ezért az ésszerűtlen visszaélések a szívrendszer problémáihoz vezetnek. A termék növeli a gyomor savas tulajdonságait, ami gastritist és fekélyeket okoz.
Ha folyamatosan túloz a húst, akkor az összes haszon gyorsan káros lehet. A kalcium és a foszfor bősége negatívan befolyásolja a húgyúti szerveket, ennek eredményeként a vesebetegségek krónikuskká válnak. A folyadéknak a testből történő hiányos eltávolítása a végtagok duzzanásához és a nyomás növekedéséhez vezet.
Ha a bárány nem természetes étel a családjának, akkor nem szabad hirtelen bevezetnie az étrendbe. Egy fel nem készített szervezet számára egy ilyen étel nagyon nehéz lesz. Érdemes megjegyezni, hogy kezelni kell ételt, nem gyógyszert.
Hogyan válasszuk ki
Annak érdekében, hogy a bárányhús étel teljes mértékben felfedje hasznosságát és ízképességét, ki kell választania a megfelelő darabot. Az óvatosság segít megkülönböztetni egy jó terméket az alacsony minőségűtől. A friss alapanyagok világos felülete vékony fehér zsírréteggel van bevonva. Minél idősebb az állat, annál sárgabb a zsírtartalma, és a rostok fényesebbek és telítettebbek.
Érdemes szippantani a bárányt: ha kellemetlen szaga van, ez jelzi az egyén öregkorát vagy a hím hasznosságát. A kasztrált fiatal állatoknak nincs specifikus, csípős aromájuk. Egy ilyen termék nem lesz hasznos és elronthatja a legjobb ételt. Az ilyen termékek ára gyakran alacsonyabb, mint más eladóké.
A friss hús világos felületén vékony réteg fehér zsír van bevonva
Ha az ujját a hűtött darab felületére nyomja, a foga gyorsan elsimul. A rostok simaak és nem tartalmaznak nyálkot. A fagyasztott verziókban nincs sötét folt vagy folt.
A juhhús nem egyetemes, tehát a hasított testnek bizonyos része van az egyes ételek típusainál. Forráshoz és pilafhoz jobb a lapocka, a szegycsont vagy a nyak kiválasztása, a sütéshez és a daraboláshoz pedig az ágyék és a filé használata ajánlott. A sütő étel szerelmesei a hátsó lábat és a nyereget választják.
Hogyan kell tárolni?
A bárány, akár a sertéshús és a marhahús is romlandó termék. Alacsony hőmérsékletek nélkül a mikrobák gyorsan fejlődnek a rostokban. A hiányzó nyersanyagok zamatos aromájúak, zavaros nyálka alakul ki a felületen, és a színe világossá válik.
Mennyi húst tárolnak? Ha a hűtőszekrény alsó polcán tartja, a kezdeti teljesítmény 48 órán belül nem veszít. Egy fiatal állat esetében az eltarthatóság legfeljebb egy nap. Biztonsági hőmérséklet - legfeljebb 1 ° С.
A friss darált húst legfeljebb 720 órán keresztül lehet a kamrában tartani, és a gyógynövény-adalékanyagok (hagyma, fokhagyma, fűszerek) jelenléte azonnal csökkenti a tárolást: az ilyen termékeket azonnal elkészítik. Mellesleg, sokan biztosak abban, hogy a pác meghosszabbítja a nyers állapotot. A tudósok bebizonyították, hogy a folyadékban baktériumok alakulnak ki, amelyek ártanak az embereknek.
A főtt húst nem lehet húslevesben tárolni, mivel ez a felügyelet jelentősen csökkenti az eltarthatóságot. A hidegen sült termék elveszíti ízét, ezért nem javasoljuk, hogy később hagyja el. A bárányzsír sajátos ízét melegítés után nehéz enyhíteni.
A fagyasztóban a termék 3 hónapig megőrzi hasznos tulajdonságait. Ha a hasított test súlya nagy, akkor azt részre osztják, majd polietilénbe csomagolják. Az ínyencek azonban biztosak abban, hogy a leolvasztás után a nyersanyag aromája és minősége romlik.
Hogyan kell főzni
Sokan azt gondolják, hogy még a legfinomabb koshús is büdös. A helyes vágás segít megszabadulni a szagról. Ennek érdekében a fóliát, a külső zsírt és az ingokat eltávolítják a felületről. A szalonnafelesleg lédússágot ad az ételnek, de befolyásolja az ízét.
A borostyánszín eltávolításához a nyersanyagokat a hőkezelés előtt 10–18 órán keresztül pácolni kell a szószban. A kaukázusi nők almát és fokhagymát áztassák a lében: egy ilyen folyadék elpusztítja a negatív szagokat, és finom ízű lesz az étel számára. Ne áztassa a terméket ecetben, mivel a sav szárazabbá és keményebbé teszi a szálakat. Népszerűek a bor-, joghurt- vagy olívaolaj-töltelékek.
A hüvely vagy fólia sütés ideális bárányhúshoz. Ez a feldolgozás az étel lédús és puha marad, miközben finom ízét hagyja. Még a legegyszerűbb ételek váratlanul gyengéd hangot adnak. Ha serpenyőben vagy grillben sütjük, akkor a szálakat nem szabad hosszú ideig hevíteni.
Ha a juhokat otthon vágják, a filé elhervadhat. A termikus kezelés után jobb kóstolni a piacon vásárolt termékeket. Fõtt jól megy zöldségekkel. Emésztőrendszeri problémák esetén ajánlatos olyan húslevest használni, amelyek több jót tesznek, mint ártanak.
Ajánlatos főzni a bárány 1,5-2 órán keresztül, rendszeresen eltávolítva a habot.
Annak érdekében, hogy különleges megjegyzések ne jelenjenek meg az edényben, azonnal meg kell szolgálni az asztalon a tűzről. Ebben az esetben a zsírnak nincs ideje megszilárdulni. Az ínyencek húsdarabokkal tormával, mustárral borítják be, és gyógynövényekkel meghintjük a pikantiliszt érdekében. A fűszerek és az aromás gyógynövények ízletesebbé és ízletesebbé teszik az ételeket.
Ellenjavallatok
A bárány, mint a sertéshús, nehéz emészthető. A káros hatás semlegesítése érdekében óvatosan kell választania az ételt. Ha elhízott, keressen sovány húsokat, amelyeket ne szabad túlzottan fogyasztani.
Az állati táplálék növeli a savasságot és megnehezíti az emésztést. A vesék, a máj és a gyomor-bélrendszer krónikus betegségei súlyosbodhatnak. A kalcium és a fluortartalom veszélyes az atherosclerosisban, köszvényben és artritiszben szenvedő emberek számára. Használat előtt konzultálni kell egy terapeutával.
Nem szabad etetni bárányt időskorúak és 3 évesnél fiatalabb kisgyermekek számára. A népesség ezen kategóriájában az emésztőrendszer nem teljes mértékben működik, és nem képes megbirkózni a durva rostok feldolgozásával. Az állandó alkalmazás provokálja veszélyes betegségek megjelenését, amelyek gyorsan krónikus állapotba kerülnek.
Sokkal jobb, ha a juhételekkel való első megismerést önmagában nem folytatja. Javasoljuk, hogy próbálja ki a szakember által készített ételeket. A feldolgozási szabályok betartása enyhíti a frusztrációt, és szereti az egészséges ételeket.
Bárány előnye és ártalma A birka étkezési hús vagy sem? bárányfogyasztás okozta károk
A Bárány előnyei bárányhús, bárány nehéz étel kémiai összetétele?
Bárány ellenjavallatok és a bárányfogyasztás okozta károk
Bárány versus sertéshús. Amely egészségesebb
A bárány sok nemzet konyhájának kedvence, ám a honfitársak fokozatosan megkóstolták aromáját. A kiváló íz és kémiai tulajdonságok miatt a nyersanyag jó alternatíva a szokásos sertéshúshoz. Javaslataink segítenek meghatározni a termék káros és előnyeit.