A pulyka vezetik a baromfi hústermelését. Egy tiszta fajtából tizenkét kilogramm tiszta húst kaphat, és keresztezésnél ez a szám elérheti tizennyolc kilogrammat. A végtermék maximális mennyiségének kinyerése érdekében azonban bizonyos vágási szabályokat kell betartani. Mielőtt egy pulyka levágna, meg kell hizlalnia és előkészítenie, majd kitörnie és vágnia kell. A baromfi elpusztításához többféle módszer létezik, és ezek bizonyos képességeket igényelnek a baromfitenyésztőktől.
A pulykák otthon történő levágásának szabályai
Pulyka előkészítése vágásra
Különböző fajtájú pulykákat általában nyolc hónapos korukban vágják le. Addigra a madár körülbelül tizenkét kilogrammot tömegű, ha megfelelően táplálja. A brojlervonalak gyorsabban növekednek, mint a szokásos fajták, és hat hónap alatt elérhetik ezt a súlyt, míg a hordozó és tenyészállat hímeket két-három éves korukban vágják le. Általában ekkorra a madarak már elvesztették termékeny tulajdonságaikat. Ha nem bírja el az ilyen időbeli korlátozásokat, akkor a hús elveszíti ízét és durván megsérül. Ha pulykát levágnak otthon, akkor sok koncentrátumra van szükség. Általában erre a célra speciális korai érési kereszteket szereznek, amelyeket gyakorlatilag nem kell járni, ez többször megkönnyíti a termesztést.
A pulykák otthon történő levágását az oltás előtt meg kell végezni. Ha a madár megváltoztatta a tollat, akkor nem lesz képes sikeresen pengetni. Sötét foltok maradnak a bőrön, ez csökkenti az eladott hús költségeit.
Közvetlenül a pulyka levágása előtt meg kell tennie egy sor intézkedést. Az előkészítő munka a következőket foglalja magában:
- Vágás előtt a pulykákat 24 órán át nem szabad etetni.
- A madarakat sötét helyiségbe kell helyezni, ahol a víz szabadon elérhető.
- A Glauber-sót hozzáadják a pulyka ivásához a bél jobb tisztítása érdekében.
- Két héttel a levágás előtt a madárnak rozsliszt és nedves korpát kell adni.
Emlékeztetni kell arra, hogy egy pulyka több kilogramm gabonát eszik, ezért a belek teljes megtisztításához sok időbe telhet. Ha nem végez ilyen műveleteket, akkor a hús kibontásakor szennyeződhet. Ezen túlmenően, ha nem vágja el időben a hasított testet piszkos belekkel, akkor a széklet maradványai megmérgezhetik a terméket.
Különböző ajánlások vannak a pulyka levágásának idejére, de ekkor a toll méretének legalább tizenkét kilogrammnak kell lennie. Ha a kívánt súlyt nem sikerült elérni, akkor a pulyka megtartása nem fog kifizetni.
A pulyka vágási módszerei
A baromfi otthon történő levágása többféle módon történhet. Számos gazdaságban a baromfitenyésztők fejszét használnak pulyka megölésére. Ez a leölési módszer azonban azoknak az egyéneknek megfelelő, akiknek húsát azonnal feldolgozzák. Ha a hasított testet eladásra bocsátják, akkor a levágás nem alkalmas gyilkosság módszerére. A piszkos és káros baktériumok bejuthatnak a megsérült sebbe, és a pulyka megjelenése elveszíti kereskedelmi tulajdonságait.
Idősebb pulyka esetében elfogadható a fejszével vagy a faragással kés lebontása, mivel nehéz megtartani ezt a madarakat.
A hús minőségének másik mutatója a maximális túlzott mértékű ürítés. Tehát a madár megölésének legjobb módja a zárt vágási módszer. Ebben az esetben a hús nagyon gyorsan elveszíti a felesleges vért, és a végtermék megőrzi szép megjelenését.
Belső vágási módszer
Ehhez a módszerhez hosszú, vékony ollókat használnak éles pengékkel. Először kinyitják a csőrét, majd a nyelv feletti vénákat kivágják. A pulykában kialakult szájpad ezen részén két fontos artéria halad át - a jégcsont és a járda. A sértetlenség megsértése esetén a madár gyorsan meghal a vérveszteségből. Ezt az eljárást követően a pulykát a lábak egy ideig felfüggesztik, hogy a fölösleges folyadék áramoljon a kapott sebön.
A vénák vágása során a madár kisagyát pontos injekcióval is meg kell sérülni. Ebben az esetben a pulyka megbénul és izmai ellazulnak. Ha ez nem történik meg, akkor a kopasztás sokkal nehezebb lesz.
Miután a vér nagy része kifolyott, eltávolíthatja a tollakat és a bolyhokat. A hímeket kopasztják, miközben a test még meleg, a nőstényeket hidegen dolgozzák fel.
Vágás külső módszere
Minden gazdának megvannak a saját vágási tulajdonságai
A baromfi leölésének ez a módja nem őrzi meg a végtermék minőségét, de három évnél idősebb baromfi számára alkalmas. A derékszögű vénát éles vágókéssel vágják le a nyak külső oldaláról, majd a pulykákat a lábak is akasztják a vér kiszívására. A gyilkos eszköz pengének kúp alakúnak kell lennie.
A gazdák a pulyka helyes levágásának kérdésére különféle módon válaszolnak, mivel minden módszernek megvannak az előnyei és hátrányai. A baromfi levágásának módja elsősorban attól függ, hogy mekkora a pulyka súlya és hány éves. A kezdőknek tanácsos konzultálni tapasztalt baromfitenyésztőkkel, vagy nézni képzési videókat.
Madár kopasztás
A pulykák tollainak és tollainak eltávolítását ugyanazzal a módszerrel végezzük, mint a csirkék és a kacsák esetében. Egyes tenyésztők inkább a vágás utáni száraz pengetést részesítik előnyben. Ez lehetővé teszi, hogy a hús hosszabb ideig maradjon friss. Ha azonban több pulykát levágtak, akkor a hasított testet félcsészével kell kitárolni.
Ehhez először eltávolítják a repülési és a farok tollakat, majd a holttestet forrásban lévő vízzel öntik fel. Fontos, hogy ne főzze a pulykabőrét, különben ez befolyásolja a termék költségét. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a hatvan fokot. A nagy tollakat növekedésük irányában távolítják el, így a bőr nem szakad el. A kis tollakat és lefelé általában bármilyen irányban ki lehet húzni. A pengetés után a pulyka felkészül a darabolásra. Ehhez a felesleges vért eltávolítják a szájból, a lábakat és a fejet lemossák, és szárazra töröljék.
Törökország zsigerelés
A hasított henteshez vékony pengével ellátott speciális kést használok. Vágják a pulyka hasát, majd megkapják a gyomrot, a májat és a szívet. Kétféle pulyka-zsigerelés létezik:
- Teljes vágás - a nyakot levágják a második csigolyán és a mancsok ízületein, a belső szerveket eltávolítják.
- Hiányos vágás - a nyak megmarad, a belső szerveket lemossák és visszajuttatják a hasüregbe.
A pulykákat különböző módon vágják, életkorától és fajtájától függően. A teljes zsigerelést általában a lágy és étrendi húsú fiatalok esetében alkalmazzák. Az ilyen személyeket általában egészben sütésre használják.
A hiányos darabolás felnőtt madarak számára alkalmas, amelyek húsát húslevesre és darált húsra használják. Nem teljes kibelezés esetén a pulykot legfeljebb négy napig tárolják.
Hús tárolása
A pulykák tárolása étkezés vagy eladás előtt többféle módon lehetséges:
- pince vagy gleccser;
- vákuumcsomagolás;
- fagyasztó konténerek.
A tárolási módszer attól függ, hogy mennyi végterméket nyernek a végén. Nagy mennyiségű hús tárolható gleccserekben vagy pincében. A terméket egy hétig tartják hűtve. Ha a gazdaságban nincs olyan hely, ahol a hőmérséklet nem haladja meg az öt fokot, akkor a hasított test megmenthető, ha egy harapással átitatott ruhába csomagolják.
A sóoldat meghosszabbítja az eltarthatóságot. A pulyka levágása után egy héttel a madárba öntik, és a hasított testet felére töltik. Egy liter forrásban lévő vízhez használjon négyszáz gramm sót. A folyadékot a feldolgozás előtt lehűtsük. Miután a torok lyukat összehúzták a horgászvezetékkel vagy -cérnával, és az oldatot kb. Húsz órával később a cérnát levágják és a folyadékot kiszivárogtatják.
Ebben az esetben a pulyka hasított testét még egy hétig lehet tárolni a pincében. A vákuumcsomagolás jó tárolási módszernek tekinthető. Védőfóliával a hasított testet megóvják a baktériumoktól és a szennyeződésektől, és a vákuum nem teszi lehetővé a hús rothadását. A pulykákat gyakran ilyen formában forgalmazzák. Ezenkívül a vákuumcsomagolás lehetővé teszi az egész baromfi és az egyes részek megőrzését. Ha azonban a hasított test túl nagy, akkor ez a tárolási módszer nem működik.
Fagyasztó baromfi
Ez az eljárás kötelező a hús távolsági szállításakor. A hasított test fagyasztását általában az áruk vákuumcsomagolásával kombinálják. A fagyasztás, akárcsak a házias pulykák levágása, szigorú szabályokat igényel.
Vágás, pengetés, szingálás, zsigerelt pulyka. Oktató videó
Növekvő pulykák otthon, jó túlélési mutatókkal
A pulyka hűtése előtt a hasított testnek egy darabig fekszik tíz fok hőmérsékleten. Ez úgy történik, hogy a hús érlelődik, és amikor a test lehűl, a madár teljesen megfagy. Ellenkező esetben csak a pulyka teteje fagyódik fel, és az alsó pár nap múlva kezd rothadni.
A hűtőszekrények hőmérséklete nem szabad nulla alá esni, mivel ebben az esetben az izomrostok elkezdenek lebontani. Leolvasztás után az ilyen hús összeomlik és szétesik.
Fagyasztott állapotban a pulyka két hétig tárolható, és speciális fagyasztókban képes ellenállni a hosszú távú szállításnak. A leolvasztást fokozatosan kell elvégezni, mivel a hús könnyen elveszíti szerkezetét és tápértékét. A hús kiolvasztásakor tilos forrásban lévő vizet használni, mert ez megszárad és íztelen lesz.