Minden gyöngytyúk karbantartásában és tenyésztésében részt vevő gazda feladata egy madár levágása. Ennek az eljárásnak a helyessége, valamint a hasított test későbbi feldolgozása meghatározza a hús ízét és a termék eltarthatóságát. A fontos árnyalatok ismerete segít elkerülni a hibákat és kiváló minőségű terméket kapni.
Vágás előkészítése
Vágás előtt figyeljen a megfelelő előkészítésre:
- Helyezze a vágásra kiválasztott gyöngytyúkot külön madárházba, amelyet tisztán kell tartani. Ügyeljen arra, hogy a tartály mentes legyen a madár ürülésektől és szennyeződésektől, amelyeket a baromfi felvet.
- Mielőtt elküldné a gyöngytyúk arcát, tisztítsa meg a madár emésztőrendjét. Ehhez tegye 20 órán keresztül éhes táplálékra, miközben a gyöngytyúk tiszta ivóvízéhez való hozzáférését nem szabad korlátozni.
- A tapasztalt baromfitenyésztők enyhe hashajtó használatát tanácsolják a folyamat felgyorsítása érdekében. Erre a célra a leggyakrabban használt mirabilit, más néven Glauber só.
- Hashajtó hiányában igénybe vehet egy kis trükköt. Az éjjel a kamrában bekapcsolt fény zavarja a baromfit, ami később minden belső folyamat felgyorsítását provokálja, ideértve az emésztést is.
Hány gyöngytyúk nő a vágás előtt?
A fő kritérium, amely alapján a gyöngytyúk vágásra elküldhető, az izomtömege. A gyöngytyúk sokkal gyorsabban növekszik, mint a csirkehús.
A sikeres súlygyarapodáshoz a madárnak legalább 4,5 kg jó minőségű ételre van szüksége. A három hónapos gyöngytyúk általában 1,5 más tömegig tömegű. Ezután a baromfit vágásra el lehet küldeni.
A gyöngytyúk maximális izomtömegét öt hónapos korig teljesítik. Ebben az időszakban a nőstény tömege eléri az 1,5 kg-ot, a hím tömege pedig 2 kg-ig.
A gyöngytyúkokat három hónapos korukban vágják le, mivel a baromfihús ebben az időszakban különösen puha és finom textúrájú. Az emberi test számára nélkülözhetetlen alacsony zsírtartalmú és magas aminosavtartalommal is rendelkezik.
Milyen eszközökre van szüksége?
A gyöngytyúk otthon történő levágására használják nagy fejsze. Segítségével az eljárás nem igényel sok időt és erőfeszítést.
Az éles fogó könnyen áthatol egy madár torkán és érén, ami lehetővé teszi azonnali meghalását anélkül, hogy fájdalmas érzéseket tapasztalna. A nagy hasítógép használata azonban csak akkor ajánlott megoldás, ha a húst azonnal felhasználják.
Minimális ideig tárolhatja. Ennek oka az a tény, hogy a nyílt vágás hozzájárul a fertőzéshez és a termék integritásának károsodásához, amivel a hús meglehetősen gyorsan elkezdi kijutni.
Nagyszámú gyöngytyúk levágásakor használjon éles kést, amelyet behelyeznek a madár csőrébe, és ezzel károsítják a deréki vénát. Ez a vágási módszer lehetővé teszi a hús hosszú ideig friss tartását.
Lépésről lépésre
A baromfi levágásával kapcsolatos meglévő tapasztalatoktól, valamint a fej méretétől függően ki kell választani az eljárás kényelmes és könnyen használható verzióját. Ne felejtsük el a használt eszközök és ruhák tisztaságát.
A szerszámokat 2% fehérítővel fertőtleníteni lehet, és 40 percig hagyja őket oldódni. Fertőtlenítőszer hiányában tanácsos az eszközöket legalább tíz percig forralni.
A vágást kora reggel ajánljuk.
Levágás
A gyöngytyúk dekapitációjához éles fejsze vagy fejsze van szükség. Az eljárás három egyszerű lépésből áll:
- A kényelem érdekében előzetesen kösse a mancsokat a madárhoz és tegye egy speciális tasakba, amely lehetővé teszi a fej rögzítését egy helyzetben.
- Helyezze a madarat sima felületre.
- Helyezze be és csapja le egy fejszével (vagy egy fogóval) a madár nyakára. Próbáld meg először lebontani. Így meg tudja menteni a madarat a gyötrelmektől.
Rendkívül fontos, hogy a hasított testet leürítsük a levágás után. Ehhez akassza le a lábak mellett, ezáltal lehetővé téve a vér kifolyását. Semmiképpen sem javasoljuk, hogy hagyja figyelmen kívül ezt a folyamatot, mivel a fennmaradó vérrögök kiválthatják a baktériumok szaporodását és csökkenthetik a hús eltarthatóságát.
A csirkéhez hasonlóan használhatja a csőr vagy a vágott vágás technikáját:
- Vedd bal kezükben a gyöngytyúk fejét, a csőr felé nézzen.
- Ezután helyezze be az éles kést közvetlenül a gyöngytyúk csőrébe. A deréki véna károsodása a madár halálához vezet, miközben megőrzi a hús integritását.
Az alábbi videóban a nemesítő bemutatja a gyöngytyúk levágásának folyamatát:
Becsípés és éneklés
Helyezzük a gyöngytyúk vér nélküli hasított testét, mielőtt egy ideig kitágulnánk egy mély edénybe forró vízzel. Hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 fokot. És csak ezután kezdheti el a tollak eltávolítását.
Először egy nagy tollat távolítanak el, majd átváltanak kis tollra. Az ágyút utoljára eltávolítják.
Az égetést hagyományos alkohol- vagy gázégővel végezzük. Fontos feltétel a redők hiánya a hasított testben. Ezért minden alkalommal meg kell szorozni a letapogatandó területet.
Ha a hasított test nedves, akkor az éneklés előtt ajánlatos dörzsölni vele búza- vagy rozsliszttel. Felszívja a hasított test felületén levő összes nedvességet, és a kopasztás után megmaradt pelyhek az égetés során könnyen eltávolíthatók.
A repedés során keletkező korom könnyen lemosható tiszta vízzel.
Kizsigerelés
A gyöngytyúk kibelezése előtt a lábakat, a szárnyokat és a méhnyakrészt levágják a második csigolyára. A nyak eltávolításakor elsősorban a bőrt eltávolítják, majd csak a csigolyát vágják le. A mancsokat 15 mm-rel a sarokcsuklók alatt távolítják el, és a szárnyak az első csuklóig vannak.
Akkor elkezdheti a has kiürítését. El kell távolítani a madár összes belső szervét, ideértve a goitárt és a nyelőcsőt.
Különösen óvatosan kell eljárni a lép eltávolításánál. Ha a szerv sértetlensége megsérül, folyadék áramlik ki, amely keserűséget ad a húsnak.
A folyamat végén háromszor öblítse le a hasított testet jeges vízben. A vizet minden öblítésnél meg kell cserélni. A kibelezett hasított testet hosszabb ideig a vízben hagyni nem éri meg, mivel ez a hús tápanyagtartalmának csökkenését idézi elő.
A hasított test öregedése
Hagyja egy ideig a kibelezett és mosott hasított testet lehűlni. Ezt legjobban tiszta, mérsékelten nedves környezetben, szobahőmérsékleten lehet megtenni. A gyöngytyúk hasított testének általában 6 órát kell tartania. Ezután elkezdheti a hús főzését.
Ha hosszabb ideig akarja megtakarítani a húst, akkor ajánlott a fagyasztás. A fagyasztott gyöngytyúk hosszú távú tárolása csökkenti a termék tápértékét.
Vágás
A gyöngytyúk hasított testének darabolására többféle lehetőség van. Az egész hasított testet csak a rácson, a sütőben vagy a forralás alatt főzik. Más esetekben a vágáshoz a következő módok egyikét kell igénybe vennie:
- Csont nélküli hentes. A hús teljes eltávolítását jelenti a csontról. Hasonló eljárást alkalmaznak a hátszín előállításához, amelyre szüksége van a húsgombóc vagy különféle darált hús elkészítéséhez.
- A hasított test részleges hentesítése. A madár szimmetrikus darabokra vágása áll. Hasonló módszert alkalmaznak sült és sült ételek főzésére.
- Gyöngytyúk hasítás nem hulladékkal történő darabolása. A háziasszonyok gyakran használják. Hála neki, a gyöngytyúk húsát a lehető leggazdaságosabb módon lehet felhasználni. Különféle ételeket készíthet - a húslevestől a húsfőzésig.
Gyöngytyúk hasított hulladék nélküli darabolása:
- Végezzen egy kis bemetszést a combon. Húzza meg, és a másik kezével kissé forgassa el, folytatva a kés darabolását.
- Hasonló eljárást hajtanak végre egy szárnyal is. A váll porc elválasztásakor a szárnyas levágódik.
- A gyöngytyúk hasát a közepére vágják. A hátszínet pengével távolítják el a csontokból. Két filének és egy bordákkal összekapcsolt hátsó részének kell maradnia.
- Vágja végig a gerincet, és távolítsa el a bordákat. Ha szükséges, a kapott darabokat apróra lehet aprítani.
- Annak ellenére, hogy a gyöngytyúk étrendi húst tartalmaz, néha kevés zsírt talál. Eldobható vagy hűtőszekrényben tárolható.
A gyöngytyúk levágása egyáltalán nem nehéz, ha figyelembe veszi az ajánlásainkat. Készítse elő a madarat helyesen, és kövesse a lépésről lépésre a vágáshoz szükséges utasításokat.