Az ehető gombák ismerete minden gombaszedő számára hasznos. Az ehető gombák azok, amelyeket biztonságosan lehet enni, és nem kell külön főzni. Az ehető gombákat többféle típusra lehet osztani, amelyek közül a leghíresebbek: csöves, lamellás és erszényes gombák. Az ehető gombákról ebben a cikkben olvashat bővebben.
Jelek
Ehető gombáknak nevezzük azokat, amelyek nem igényelnek különleges feldolgozást, főzhetők és azonnal fogyaszthatók. Az ehető gombák nem tartalmaznak mérgező anyagokat, amelyek károsíthatják a testet, az emberek számára teljesen biztonságosak.
Az ehető gombák tápértékét négy kategóriába kell osztani: a kiváló minőségűtől az alacsony minőségű gombaig.
Az ehető gombák és az ehetetlen gombák megkülönböztetéséhez meg kell ismernie néhány általános megkülönböztető tulajdonságot:
- az ehető gombáknak nincs specifikus csípõ szaga;
- az ehető gombák színe kevésbé világos és fülbemászó;
- az ehető gombák a kalap vágása vagy törése után általában nem változnak színben;
- a hús főzés közben elsötétülhet vagy eltörhet;
- az ehető gombákban a tányérok erősebben kapcsolódnak a lábhoz, mint az ehetetlenekhez.
Ezek a jelek feltételesen nem adnak pontos garanciát arra, hogy a gomba ehető.
A videó egyértelműen bemutatja, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat a mérgezőktől és a leggyakoribb gomba példáját. Azt is elmondja, hogy mit kell tenni mérgezés esetén:
Feltételesen ehető
Az ehetőkön kívül vannak feltételesen ehető gombák is. Külön kategóriába sorolják őket, mivel keserű levet választanak ki, vagy nagyon kis mennyiségben tartalmaznak mérgeket.
Az ilyen gombákat főzés előtt különlegesen kezelni kell, nevezetesen:
- áztassa (4-7 nap);
- forraljuk (15-30 perc);
- forraljuk forrásban lévő vízzel;
- szárítani;
- só (50-70 g só / 1 liter víz).
A feltételesen ehető gombák közül, még speciális feldolgozással is, csak fiatal példányokat ajánlott használni, öregedés vagy romlás jele nélkül.
Egyes gombák csak akkor fogyaszthatók, ha más termékekkel használják őket. Például a trágya-bogár nem kompatibilis az alkohollal.
Fajtái
3 faj van, amelyeket ehető és feltételesen ehető részekre osztunk.
Cső alakú
A csöves gombákat a kupak szerkezete különbözteti meg, amelynek porózus szerkezete hasonlít egy szivacsra. A belső részt számos, egymással összefonódott kis cső behatolja. Ennek a fajnak a gombája általában a fák árnyékában található, ahol kevés a napfény, nedves és hűvös.
A csöves gombák között mind ehető, mind feltételesen ehető gombák találhatók. Gyümölcse nagyon húsos és magas táplálkozási értékkel rendelkezik.
Az ehető csőgomba között sok mérgező páros. Például egy biztonságos sertésgomba összetéveszthető az ehető epevel. A betakarítás előtt alaposan tanulmányozza az ehető gyümölcsökre jellemző jeleket.
Legnépszerűbb ehető
Az alábbiakban csöves gomba található, amelyeket bármilyen óvintézkedés nélkül el lehet fogyasztani:
1 Fehér gomba vagy vargánya
A fehér gomba a csőgomba leghíresebb képviselője. Figyelembe véve a kalapot, láthatja, hogy alakja kissé domború, puha barna, világos területein. A sapka belsejét fehér vagy sárgás pórusok áthatolják, a gomba korától függően, hálószerkezettel. A pép fehér, húsos, lédús, enyhe ízű. Forráspont és szárítás során gazdag gomba illata jelenik meg. A láb vastag, barna.
A gombaszerelőknek ajánljuk, hogy a vargányát keresse az erdőben, fenyők vagy nyír árnyékában. A legjobb a júniustól szeptemberig gyűjteni.
2 olaj
A kalap kúpos, barna, olajos tapintású, mivel a nyálka borítja. A sapka belseje sárgás, a korai gombákban egy könnyű háló borítja, amely idővel áttöri. A pép puha és könnyű, közelebb a lábához barnás árnyalatú. A láb vékony, halványsárga.
Az olajos halak általában családokban nőnek. A fenyveserdőben július-szeptemberig találhatók.
3 lendkerék
A sapka színe lehet világosbarna vagy halványzöld, sárga belsejében. A pép vágásakor a lendkerék kékké válik, de nem tartozik a mérgezőekhez. A láb sűrű, 4–8 cm magas.
A gomba az erdőben laza talajban nő, néha a mocsarak közelében található. A Mossians székesegyházának optimális ideje a júliustól októberig tartó időszak.
4 Boletus
Narancssárga-vörös színű domború széles kalapja van. A pép porózus, könnyű, de szünettel sötétebbé válik. A láb sűrű, felülről keskeny, keskeny mérleggel borítva.
A gomba megtalálható vegyes erdőben, aspen alatt vagy fenyők közelében. A termelékenység augusztus-szeptember között megfigyelhető.
5 közönséges nyír
A szürke-barna kalap félkör alakú. Az alsó rész könnyű, tapintású. A pép fehér, de főzés közben elsötétül. A láb hosszú, fehér, sötét pikkelyekkel borítva.
Ajánlott fiatal gomba gyűjtése. Azokat azonnal főzni vagy szárítani kell, mivel a nyírfagomba gyorsan romlik.
A gomba családokban nyírfák alatt nő. A betakarítási idő június-szeptember.
6Polish gomba
Hasonló a vargányához. Barna kalapja van. A széles pórusú, halványsárga pép vágáskor sötétebbé válik. A láb világosbarna, alig észrevehető csíkos mintával.
Nedvesen a gomba héját nehezebben lehet elválasztani.
Gyakran fenyőfák alatt, laza talajon. Július-október között, csendes vadászaton folytathatja a lengyel gombaféléket.
7Boletin
Az unalmas felületű kalap vékony mérleggel rendelkezik. Megfigyelhető a barna és a sárga szín színváltozása. A pép sárga, kifejezett gomba illata van. A láb barna. A korai gombáknál sárgás kis gyűrű látható a lábon.
Megtalálható erdőkben, különösen vegyes típusú vagy lombhullatóban. Általában augusztus-októberben gyűjtik.
8Bruise
Ez a gomba a legritkább. Széles, lapos kalapjával, élek mentén kissé konkáv. A kupak felülete száraz, szürkésbarna. Ha megnyomja, kék árnyalatot kap. A pép törékeny felépítésű, krémszínű, de törés közben búzavirágkékké válik. Finom íze és illata van. A láb hosszú, vastag az alján.
Egyes gombaszedők mérgezőnek tartják a gombát, mert képes megváltoztatni a színét. Ez azonban nem mérgező és elég jó ízű.
Leggyakrabban lombhullató erdőkben, júliustól szeptemberig.
A legnépszerűbb feltételesen ehető
Különös figyelmet kell fordítani a feltételesen ehető gombákra. A csőgomba között nagyon sok van. A leggyakoribbokat az alábbiakban ismertetjük.
1 Olive Brown Tölgy
A kalapok nagyok, barna. A belső szerkezet porózus, az idő színe sárgásról sötét narancssárgára változik. Szünettel a szín elsötétül. A láb tele, barna, vöröses hálóval borítva. Pácolt formában használják.
Általában tölgyerdők közelében nőnek. Gyűjtsük össze a tölgyfákat júliustól szeptemberig.
2 Mottó
Széles kalapja van, amelynek alakja félkör alakú. A szín elsősorban a barnától a barnásfeketeig változik. A kupak felülete tapintású, bársonyos, nyomás közben sötétebb. A hús vörös-barna színű, törés esetén a színe kékre változik. Szagtalan. A láb magas, vastag, rajta vékony mérlegek láthatók. A foltos tölgyet csak forrás után fogyasztják el.
Megtalálható erdőkben - tűlevelűek és lombhullatók. Termést ad májustól októberig. Csúcstermés júliusban következik be.
További információ a tölgyekről itt.
3 gesztenye gomba
A kalap lekerekített barna alakú. A fiatal gombák esetében a felület tapintással bársonyos, míg az idősebb gombák esetében éppen ellenkezőleg, sima. A répát fehér szín jellemzi. Enyhe szaga mogyoró. A láb színe közel áll a kalaphoz, felülről vékonyabb, mint alul. Étkezés előtt a gomba meg kell szárítani.
Lombhullató fák közelében található július-szeptember.
4Kozlyak
Ennek a gombának a kupakja leggyakrabban ellapult. A szín vöröses-vörös-barna. A héjat nehéz elválasztani a kupaktól. A pép sűrű, elasztikus, halványsárga. Vágottként rózsaszínűvé válik. Főzés után a gomba halvány színű lesz. A láb magas, hengeres alakú, általában hajlított. A lábak színe hasonló a kalaphoz. Leggyakrabban főzés előtt, sózva vagy savanyúságként főzve.
Megtalálható a fenyők közelében. Augusztus-szeptember között terjesztve.
5 paprikagomba
A kalap kerek, domború. Az idő múlásával ellapult. A szín sárga-barna vagy vörös-barna. Nedvesen ragacsossá válhat. A pép törékeny, sárga színű. Kiemelkedő, csípős ízű. Ezeknek a gombáknak rövid, közepesen vékony szárúak vannak. A lábak színe majdnem megegyezik a kalapban, de világosabb.
A gomba por fűszernövényként szolgál a paprika helyettesítésére. Más formában lehetetlen enni.
A borsgomba megtalálható a tűlevelű erdőkben. Leggyakrabban július-októberben gyűjtik.
Lamellás
A levélgomba a kupak miatt nevezik, amelynek belsejét a reprodukciót szolgáló spórákat tartalmazó vékony lemezek behatolják. A gomba teljes belső felületén a kupak közepétől a széleiig terjednek.
A levélgomba a leggyakoribb és legismertebb gombafaj. Az e faj gombáinak csendes vadászata nyár közepétől tél elejéig tart. Növényi és tűlevelű erdőkben egyaránt nőhetnek.
Legnépszerűbb ehető
A leghíresebb ehető galuskás gombák fel vannak sorolva ebben a listában:
1 rókagomba
Konkáv kalap ívelt szélekkel, a kalap színe sárga-narancs. A pép finom sárga színű, ha megérinti, kiderül, hogy a szerkezete meglehetősen sűrű. A rókagombában a láb ugyanolyan színű, mint a kalap, és folytatja azt.
Elterjedt lombhullató és tűlevelű erdőkben. Be kell gyűjteni július-október.
A rókagombáknak mérgező párosak vannak. Figyelembe kell venni a kalap színét: a káros gombák esetében ez általában halványsárga vagy rózsaszínű.
2 gyömbér
A kalap gyűrűkkel borítva, közepére konkáv lehet. Világos narancs színű. A pép színének majdnem narancssárga, sűrű felépítése van. A láb kicsi, színével megegyezik a kalaptal.
Megtalálható a tűlevelű erdőkben, a fenyők alatt. Gyűjtött július-október.
3 őszi fólia
A sapka domború, vékony mérlegekkel borítva. A szín a méztől a halványzöld-barnaig terjed. A pép sűrű szerkezetű, könnyű. Finom illatával vonzó. A lábak keskenyek, halványsárga, alsó részük sötétebb, a kalap alatt egy kis gyűrű.
Lombhullató erdőkben, fás felületen található. A szárnyak ajánlott szeptembertől novemberig.
A méz agarnak veszélyes dupla is van - egy hamis méz galóca. Különbsége a gyűrű hiánya a lábon; színe olíva vagy szinte fekete, telítettebb.
Javasoljuk, hogy olvassa el egy cikket a gazdaságok gombatermesztéséről - itt.
4
A fiatal gombákban a kalapok félgömb alakúak, az idősebb gombákban laposak. Különbözik a világosbarna, rózsaszín-barna, rózsaszín színben. A belső oldal törékeny, fehéres, az életkorral sötétebb. A láb henger alakú, belül sűrű vagy üreges, ami a fajtától függ.
Vegyes erdőkben júliusától novemberig láthatja a Russulát.
Május 5. gomba
A sapka domború alakja, krémszínű. Belső része sűrű felépítésű, fehér. Íz, mint a liszt. A láb hosszú, fehér, alján narancssárga árnyalat észlelhető.
Rétre és legelőkre nő. A gyümölcsidő áprilistól júniusig tart.
6 gyűrűs kupak
A gomba kupakja olyan formájú kupakkal hasonlít, amelyre a nevét kapta. Meleg, halványsárga színű, néha megfigyelhető, csíkos mintázatú. Belül puha, enyhén sárgás színű. A láb erős, hosszú.
Főleg tűlevelű fák alatt, néha nyír vagy tölgy alatt található. Általában július-októberben betakarítják.
7 Nedves filc
A kalap alakja hasonló a kupolához, és barnás árnyalatú. A cellulóz az okker színe. A láb hosszúkás, korábbi gombakor fehér hálóval borítva.
Szétterjedt tűlevelű erdőkben. Gyűjtött júniustól októberig.
8
A kalap domború alakú. A felület rostos, a szín vörös-narancssárgás-színű. A pép fehér, vastag lemezekkel. A láb kúp alakú, fehér, vöröses pikkelyekkel borítva. Ajánlott csak friss étkezés.
Megtalálható a fenyőfák alatt, március és november között.
9 Champignon
Kerek kalapja befelé fordult szélekkel, fehér vagy barnás színű, a gomba korában kinyílik. A pép világos, az idő múlásával színét szürkére változtatja. A láb alacsony, könnyű, sűrű. Főzéskor a gombák elsötétülnek. Kifejezett gomba illata van.
Vegyes erdőben vagy réten nőnek. Javasoljuk, hogy június és szeptember között gyűjtsön össze.
10 laskagomba
A sapka fül alakú, ívelt szélekkel. Általában világos vagy halványszürke. Sima felületű. A láb rövid, vékony, fehér. Pép széles tányérokkal, fehér vagy halványsárga. Nincs kifejezett szaga. Javasolt fiatalokat enni, mivel a régi gomba merev szerkezetű.
Kapcsolódik a laskagombahoz, általában családokban fák vagy rohadt csontok között nőnek. Általában meleg időben augusztus-szeptemberig gyűjthető.
A sampinókat és a laskagomba termesztett gombák. Mesterséges fogyasztási körülmények között nevelték őket. Leggyakrabban a boltok polcain és a szupermarketekben találhatók. Az osztrigagomba fagyasztható.
A legnépszerűbb feltételesen ehető
A lamellás gombák között feltétlenül ehető. Néhányról az alábbiakban olvashat:
1 Igazi terhelés
A kalap fehér, elhalványult sárga foltokkal. Csomagolva az aljára. A pép sűrű, könnyű, gyümölcs illatú. A láb fehér, hengeres alakú. Vágáskor a láb marómarjat választ ki. Használat előtt áztassa meg.
Gyűjtsön nyír-ligetekben és tűlevelű erdőkben. A betakarítási idő június-október.
2 fekete rakomány
A kalap mocsári zöld színű. Félkör alakú, az élek körül tekert formában különbözik. A pép finom sárga színű. A láb rövid, tele, halványsárga, ha a gomba törött, maró lé szabadul fel. A sózás után enni is lehet.
Tűlevelű erdőkben terjed, júniustól októberig.
3Twinkle pink
A korai gombáknál a sapka alakja domború, a széle az aljára van csomagolva. A régiek laposabbak, élek egyenletesek, középen konkáv. A bőrt vékony paprika borítja, halvány rózsaszín vagy csaknem fehéres színű. A pép fehér, sűrű, töréskor égő léből fakad. A láb szilárd, halvány rózsaszín, a tetejére keskeny. Egyél sózott formában.
A capella nyír- és vegyes erdőben nő. A gyűjtésnek június és október között kell lennie.
4Howler
A sapka domború, szürkésbarna, fehéres bevonattal borítva. A hús halványfehér színű, a szaga földes. A láb rövid, krémszínű. Étkezés előtt - forraljuk 25-30 percig.
Vegyes erdőkben nő. Gyűjtheti március és április között.
5 piros
Ebben a gombában a kalap alakja ívelt, közepén konkáv rész van. A szerkezet törékeny, törékeny. A kalap színe barna, fényes felülettel. Az alsó rész világosbarna.A hús keserű ízű. A láb közepes hosszúságú, barnás színű. Ezt a gomba sózás után enni lehet.
Bükk vagy tölgy alatt jelenik meg június-októberben.
6 Fehér fejpánt
A kalap könnyű, teljesen lefedi a lábát. A sapka végén egy barna gumi található. A felületet barnás skálák borítják. A pép fehér. A láb hosszú, fehér. A zsarukat a vágás utáni első 2 órában, forrás után, el kell készíteni.
Megtalálható laza talajban legelőkön és réteken. Júniustól októberig nő.
7 Valuy
A kalap gömbölyű körben gömbölyű, de az életkorral az lapossá válik. A szín sárgától barnaig változik. A tengely felülete fényes és kissé csúszós, ha megérinti. A pép könnyű, meglehetősen törékeny, keserű. A szár hordó alakú, könnyű, barna foltokkal borítva. Étkezés előtt a gomba meg kell hámozni, sós vízben áztatni vagy 15-30 percig főzni. A gomba általában sózva van.
Tűlevelű erdőkben nő, júniustól októberig.
8 Serushka
A kalap félkör alakú, közepén gumiszerű. A gomba színe sötét szürkétől barnaig változik, lila árnyalatú. A pép világos színű, gyümölcsös illata van. A láb közepesen magas, üreges, ugyanolyan színű, mint a kalap. A gomba áztassa és sózta.
A tisztáson és az erdő szélén nő. Megtalálható július-szeptember.
9 hegedű
Ezeknek a gombáknak széles, fehér kalapjuk van, apró paprikával borítva. A hegedű húsának sűrű, szilárd, marósavat bocsát ki. A láb rövid, gyapjas. A sózás előtt ajánlott áztatni.
Csoportosan nőnek, tűk vagy nyír alatt. Betakarítás július-októberben.
10Bitter
A kalap harang alakú, szélei fel vannak emelve. Külsőleg a róka hasonlít, de a barna-vörös színben különbözik. A felület sima, mindegyik apró hengerű. A pép színe világosabb, mint a kalapban, törékeny, maró hatású. Láb közepes hosszúságú, vöröses színű, paprikával borítva. A gomba áztassa és sózsa is.
Gyűjtse össze tűlevelűek és nyírfa-ligetek közelében. Leginkább július-októberben található.
Az erszényesek
Az összes gomba, amelyben a spórák speciális tasakban vannak (asuka), ebbe a kategóriába sorolható. Ezért az ascomycetes gombák ezen fajának második neve. Az ilyen gomba zsákja a gyümölcstest felületén és belsejében egyaránt elhelyezhető.
Ennek a fajnak sok gombája feltételesen ehető. Között az abszolút ehető csak nevezhető fekete szarvasgomba.
A gyümölcstest szabálytalan tuberoid alakú. A felület szénfekete, számos szabálytalansággal borítva. Ha megnyomja a gomba felületét, akkor a színe rozsdás lesz. A pép a fiatal gombákban világosszürke színű, a régiben sötétbarna vagy fekete-lila színű. Áthatolt a fehér erek. Erős aromája és kellemes ízű.
A fekete szarvasgomba csemege.
Lombhullató erdőkben nő, körülbelül fél méter mélyen. A legjobb, ha a szarvasgombákat november és március között keresi.
Feltételesen ehető erszényes növények a következők:
1 szarvasgomba fehér
A gyümölcstestek szabálytalan alakúak, számos kiemelkedéssel. A szín világos és sárgás színű. A régi gombákat vöröses foltok borítják. A pép fehér, kifejezetten illatos és diófélék. Fogyasztása esetén további főzésre van szüksége.
A tűlevelűek között megtalálható a hideg évszakban.
2 szokásos öltés
A kalap szabálytalan alakú, számos barázdával pontozva. A szín általában barna, sötét árnyalatú, de vannak a világosabb színek képviselői is. A pép szerkezetében meglehetősen törékeny, gyümölcs illata, ízléses. A láb tele van, világos.
Egyes szerzők ezt a gomba mérgezőnek tulajdonítják.
Ezt a gomba étkezés előtt forraljuk 25-30 percig. Leggyakrabban a sort szárítják.
Megtalálható tűlevelű erdőkben és nyárfa alatt. Gyümölcsök április-júniusban.
3 Ehető Morel
A kalap kerek alakú, végén hosszúkás. A szín sárgás-barna színű lehet. A felület egyenetlen, különböző alakú és méretű cellákkal borítva. A pép nagyon törékeny és finom szerkezetű, krémszínű és jó ízű. A láb kúp alakú. A fiatal gombafehérjékben, az idősebbeknél a szín közel barna színűvé válik. Forrás vagy szárítás után használható.
Jól megvilágított helyeken nő, főleg lombhullató erdőkben. Parkokban és almaültetvényekben található. Gyűjtheti áprilistól októberig.
Mi a különbség a morel és a sor között - olvassa el itt.
4 göndör penge
A lobar gyümölcsök szabálytalan alakúak, míg a lábak sapkával olvadnak össze. A lábát apró hornyok borítják. A gyümölcs általában világos vagy krémszínű. Egyél forrás után.
Javasoljuk, hogy július-októberben tűlevelű erdőkben keressen.
5Funny (szamár fül)
A gyümölcstest egy tál ívelt szélekkel. A szín lehet sötét narancs vagy buffy yellow. Alig észrevehető hamis lábakkal. Használat előtt forraljuk 20-30 percig.
Lombhullató erdőkben szeptember-novemberben terjedt. Leginkább mohaban vagy öreg fában nő.
A Marsupials élesztőt tartalmaz, amelyet gyakran használnak az édességekben.
Emlékeztetni kell arra, hogy nem minden gomba biztonságos - sok mérgező páros létezik, és a jellemzők ismerete nélkül nehéz nem tévedni. Ezért jobb, ha csak jól ismert ehető gombákat eszik, használja a tapasztalt gombaszerzők tanácsát, és ha kétségei vannak, jobb, ha nem vesz ilyen gombaféléket.