A sitaita gombák keletről származnak. Vadonban Japánban és Kínában nőnek. Most a gomba aktívan termesztésre kerül Ázsiában, és a termékeket exportálják. A sitaita jellegzetes, de kellemes ízű és egészséges. Ezek alapján gyógyszereket készíthet.
Általános tulajdonságok
A gomba kupakjának átmérője eltérő lehet - 3–15 cm, először domború, és amikor a shiitake érlelődik, síkké válik. A shiitake kezdetben sötétbarna színű, de fokozatosan világosabb árnyalatra vált. A gomba lába halványbarna, rostos, a hús krémes, húsos, kifejezett ízű és aromájú.
A shiitake név latin nyelven ehető szalag.
Ennek a fajnak a gombája számos értékes elemet tartalmaz:
- táplálékrost;
- aminosavak;
- kalcium;
- kálium;
- Vas;
- cink;
- magnézium;
- fehérjék;
- telítetlen zsírok.
Íze és gazdag összetétele miatt jelenleg a shiitake-t mesterségesen is termesztik - rönkökre vagy fűrészporra termesztik. Ezt a világ különböző országaiban, köztük Oroszországban is megteszik.
A növekedés helyei
Természetes körülmények között a shiitake Ázsia délkeleti részén és Primorye-ben, valamint a Távol-Keleten vegyes tölgy és bükk erdőben nő. Ott megtalálhatók csontokon vagy fatörzsekön. A növekedési időszak tavasztól őszig tart, heves esőzések után.
A shiitake hasznos és káros tulajdonságai
Gazdag összetétele miatt a shiitake számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Ide tartoznak a következők:
- az immunitás erősítése és a vírusok aktivitásának elnyomása;
- a vér koleszterinszintjének csökkentése: A japán tudósok kimutatták, hogy a heti napi shiitake-bevitel 12% -kal csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- a test ellenálló képességének fokozása a tumorsejtek és formációk ellen;
- a rákos sejtek növekedésének és fejlődésének lassítása;
- vérrögök megelőzése;
- a szívroham és a stroke kockázatának csökkentése;
- a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatok stimulálása, amely lehetővé teszi a súlycsökkentést;
- a szív- és érrendszer normalizálása;
- testvédelem a szabad gyökök ellen;
- a bőr állapotának javítása: a shiitake gombák kevésbé mélyítik a ráncokat, normalizálják a faggyútermelést, növelik a bőr rugalmasságát;
- jótékony hatás a gyomor-bél traktus szervére;
- a bőr helyreállításának stimulálása;
- javítja az emberi állapotot az autoimmun folyamatokban, ideértve a szisztémás lupus erythematosust és a sclerodermát;
- méreganyagok eltávolítása a testből;
- a pszichoemocionális állapot javulása depresszió és elhúzódó stressz esetén;
- az általános állapot normalizálása megnövekedett fizikai erőfeszítés után;
- az idegrendszer erősítése.
Ezen tulajdonságok miatt a shiitake pépet aktívan alkalmazzák a vesék és a máj, a hólyag, a gyomor és a hasnyálmirigy betegségeinek kezelésére és megelőzésére. A gomba javul a magas vérnyomás, idegrendszeri betegségek, érelmeszesedés és epilepszia esetén is.
A shiitake jótékony tulajdonságai ellenére óvatosan kell enni: nagy mennyiségű kitint tartalmaz, amelyet a gyomor nem emészt fel. Ezen felül allergiás reakció fordulhat elő.
A gomba használatának számos ellenjavallata van:
- életkor 12 év;
- terhesség;
- a vér koagulációs képességét csökkentő gyógyszerek egyidejű használata;
- bronchiális asztma;
- hajlam allergiás reakciók kialakulására.
Ne egyen egyszerre sok shiitake gombát, mivel ez hasmenést okozhat.
A shiitake gombatermesztés módszerei
Shiitake sikeresen termeszthető otthon. Ennek két fő módja van:
- Az intenzív módszer olyan szubsztrát alkalmazását foglalja magában, amelybe a vetőmag micéliumot keverik.
- Ennek széles körű módja a gombák faon történő termesztése. Ebben az esetben olyan körülményeket teremtenek, amelyek közel állnak a shiitake természetes életstílusához: a micéliumot a betakarított nyírótörzsekbe helyezik.
A sitaita intenzív termesztésének jellemzői
Az intenzív technológia lehetővé teszi a gombák egész évben történő termését. A termesztést speciálisan felszerelt helyiségekben kell megszervezni.
A shitake-termesztés helyének intenzív előkészítésekor a következő követelményeket kell figyelembe venni:
- jó szellőzés;
- világítás jelenléte;
- magas páratartalom - 70-80%;
- az optimális hőmérséklet fenntartásának képessége, a shiitake esetében +15-18 fok napközben és +10 fok éjjel;
- csepegtető öntözőrendszer jelenléte.
A shiitake termesztésének helyiségének tisztának és fertőtlenítettnek kell lennie.
Az intenzív gombatermesztéshez el kell készíteni egy szubsztrátot, amelynek fő részének juhar, bükk vagy tölgy fűrészpornak kell lennie. A puhafűrészpor erre nem alkalmas. A fűrészpor a hordozó teljes tömegének 60-90% -át teszi ki. A mennyiséget adalékok egészítik ki: szalma, gabona korpa, gipsz, héj.
Az elkészített szubsztrátot sterilizálni kell a gomba elpusztítására képes, versenyképes szervezetek kialakulásának elnyomására. A szubsztrát behelyezésére szolgáló tartályokként 1-6 liter sűrű polietilén csomagolást használnak.
Hőkezelés után az elegyet lehűtjük és micéliummal beoltjuk. A vetőmagot speciális üzletekben kell vásárolni.
100 kg szubsztráthoz 2-5 kg micélium szükséges. 1,5–2,5 hónapig melegszik. Ezen időtartam alatt a spórák szinte teljesen eloszlanak és érették a további növekedést. Ezt követően a micéliumot átviszik gyümölcsre a magas páratartalmú hűvös helyiségekbe.
A gomba jó termése érdekében ajánlott a növényeket naponta öntözni. Különösen ezt kell gondosan figyelemmel kísérni abban az időszakban, amikor a gomba kihajt és elkezdi tömegét.
A gomba hozama az elkészített szubsztrát teljes tömegének 20-30% -a. Minden micélium 5-7 éven át képes gyümölcsöt hozni. Nem szabad elfelejteni, hogy a micéliumnak rendszeresen pihenni kell.
A sitait hullámokban növekszik és érlelődik, tehát az első betakarítás után a szubsztrátot tartalmazó blokkot hideg vízben kell átitatni - ez serkenti a második hullám növekedését. A készüléket egy hétig kell érlelni - ez visszaállítja az eredeti térfogatot és a páratartalmat.
Kiterjedt gombatermesztési módszer
A Shiitake nyárházakban, csonkán vagy rönkön termeszthető. Ehhez bármilyen lombhullató fa alkalmas, de a bükk és tölgy a legjobb.
A micélium és a gombák termesztésében részt vevő minden négyzetméter fa évente 250 kg shiitake-t hoz létre.
A nyárházban történő gombák széles körű termesztéséhez a következőket kell tennie:
- vegye fel hosszú, 7-15 cm átmérőjű, 1 m hosszú fatörzseket;
- győződjön meg arról, hogy elegendő nedvesség van a fában (kb. 40%), és ha a fatörzsek szárazak, néhány nappal meg kell öntözni őket a micélium felhordása előtt;
- fúrjon furatokat a száron sakktábla mintázattal, a hordó teljes hossza mentén 10 cm távolságot figyelve, a lyukak sorai között, ahonnan 7 cm-rel vissza kell lépni;
- a micéliumot bevezetik az előkészített lyukakba, és a csomagtartókat vízszintesen fektetik le, és így magas fadarabok alakulnak ki;
- a lyukakat dugókkal lezárják vagy kerti lakkkal lefedik, és a tetejüket egy fóliával fedik le.
A micélium csírázása 6 hónaptól másfél évig tart.
Amikor a rönkök felületén fehér bevonat képződik, és a rönk tompa hangot ad, ha megcsavarodik, a micéliumú rönköket szabadba vezetik, a nedves talaj területére. Meg kell védeni a huzatotól és a közvetlen ultraibolya sugárzástól.
Ha a shiitake-t kiterjedt módszerrel termesztik, a legmagasabb termési szintet a micélium bevezetése utáni második évben lehet megfigyelni.
Nézze meg azt a videót, amely bemutatja, hogyan növekszik a shiitake tekercsen:
Gombák felhasználásának módjai a főzéshez és az orvostudományhoz
A sitaita gombákat aktívan használják különféle ételek főzésére, valamint a belső szervek betegségeinek és a bőr felületének kezelésére szolgáló ágensekhez.
Shiitake főzés
A sitaita sült és önálló ételként fogyasztható, vagy hozzáadott sült gombát adnak hozzá rizshez, különféle tésztafélékhez, halhoz és csirkéhöz. Gombákat adunk a tenger gyümölcsei levesekhez, zöldségsülthez, húsleveshez.
Oroszországban a szárított shiitake gombákat leggyakrabban élelmiszerekhez használják. Mielőtt elkezdené őket, 8-10 órán át kell áztatni a gombát vízben.
Ezeknek a gombáknak az elkészítése során minimális enyhe hőkezelést végeznek, mivel a magas hőmérsékletek hatására ízük és gyógyhatásuk csökken. Forraljuk a gombát legfeljebb 3-4 percig, hosszabb ideig pároljuk - körülbelül fél óra.
A shiitake használata gyógyászati célokra
A sitaita gombákat különféle gyógyszerek előállítására használják. Ezek alapján az alábbi eszközök készülnek:
- Száraz gombapor, amely fokozza az immunitást és csökkenti az idegfeszültséget. Főzéshez őrölje meg a száraz gombát. Javasoljuk, hogy vegyen be egy teáskanálnyi tejpor a napi háromszor, étkezés előtt 40 perccel.
- Gomba tinktúra, amely hatékonyan küzdi a gyomorhurut, gyomorfekély, magas vérnyomás, valamint a rosszindulatú daganatok ellen. Előkészítéséhez vegyen be 20 g előkészített port, és öntsen 500 ml minőségi vodkát. A készítményt 2 hétig, hűvös, sötét helyen kell beadni. A tinktúrát szűrés nélkül kell használni. Ajánlott bevenni 2 teáskanál készterméket 30 perccel étkezés előtt.
- Olajkivonat a gombaből. Ez az eszköz segít cukorbetegség, vesebetegség, magas vérnyomás, ízületi fájdalmak esetén. A motorháztető főzéséhez 20 g szárított shiitake-t kell bevennie, és öntsön 500 ml lenmagot vagy olívaolajat, vízfürdőben 37 ° C-ra melegítve. Az olajjal és gombával ellátott tartályt szorosan le kell zárni, és meleg helyen 5 napig hagyni kell infúzióban, majd 5 napig hűtőszekrénybe helyezni. Vegyen egy teáskanálot naponta kétszer.
A gyógyszertárakban különféle gyógyszereket árusítanak shiitake kivonatok hozzáadásával. Óvatosan kell bevennie őket, csak orvosával folytatott konzultációt követően és az ajánlott adagban.
A shitake gombák in vivo nőnek Ázsiában és Primorye-ben. Kiemelkedő íze van, és gyógyhatásúak. A sitaita önállóan termeszthető egy otthoni gazdaságban, nyílt területeken és üvegházakban vagy istállókban egyaránt.