A téli gomba a Ryadovkovy család ehető gombája. A nyár végétől kezdik növekedni, télen betakarítják, még a hó alatt is. A téli gombanek több szinonim neve van: bársonyos lábú flammulina és enokitake, vagy téli gomba.
A gomba téli méz tulajdonságai
A gomba megjelenésének leírása
A fajok jellemzői szerint a sapkák átmérője 2-10 cm, sima és tapintású. A gombák színe megváltozik, attól függően, hogy melyik fán nőnek. Még a belvárosban, a szennyezett utak oldalán is megtalálhatók, ha ott maradnak fatörzsek. Az ilyen példányokat egyedül kell hagyni a gyűjtéshez: nagy mennyiségben tartalmaznak káros vegyületeket, különösen nehézfém-ionokat. Használatuk a legjobb esetben súlyos mérgezéssel fenyeget. A csírázás helyétől függően:
- barnássárga;
- sárga-narancssárga;
- élénk sárga, sötét foltokkal;
- sötét sárga, világos szélekkel.
Mellesleg. A sapka széle könnyebb, mint a középső része.
Fiatal mintákban a kupak domború, behúzott élekkel rendelkezik, felnőttkorban kiszorul. A lemezek, mint a sapkák, megváltoztatják megjelenésüket, a növekedés helyétől függően, és színe fehéren fehértől vöröses-sárgaig változhat. A lábig növekedhetnek. Színük fehértől világossárgaig terjed. A növekedési periódussal az árnyék közelebb kerül a barna színhez. A szaporodásra szolgáló spórák fehér és alakúak.
A Flammulina pép vékony, de sűrű, krémes. Jó íze, kissé savanyú és tartós gomba illata van. A leírás szerint a gomba szár vékony, kb. 10 cm hosszú és 1 cm vastag. Henger alakú, barna színű és sűrű felépítésű. A lábon nincs "szoknya" (gyűrű) - egy magánfátyla maradványai, amelyek az éretlen gyümölcstestben lefedik a hymenofor lemezeket és kedvező feltételeket teremtenek a spórák kialakulásához.
A gomba elpusztult fa vagy gyengült (sérült) növényekön található. Leggyakrabban nedves talajon nőnek kertekben, terekben és erdőkben folyók közelében, patakok közül patakokat, nyárfákat és fűzfákat választanak. A Flammulina gyümölcsöt hordoz csoportokban - aggregátumokban. A téli mézes galóca egy parazita, amely parazitálja a beteg és sérült fákat. Ha a micélium elhalt fán fejlődik ki, akkor a bársonyos lábú flammulina a szaprofiták közé tartozik.
A téli gomba gyűjtésekor ne feledje, hogy vannak hasonló hamis és mérgező gombák is. A hamis gomba megkülönböztetése és nem gyűjtése érdekében meg kell vizsgálnia a termőtest szárát. Világos gyűrű van rajta, és az ehető gombák sapkáját kifejezett mérleg borítja.
Előny és kár
A gomba számos antioxidánst tartalmaz: ergothioneine és proflamine. Javítják az immunitást és a szívműködést. Vannak még nyomelemek: réz, jód, kálium, kalcium, vas, fehérjék és C, PP, K és B csoport. A cink, kálium, réz, foszfor, jód és mangán szempontjából a flammulin hasonló a marhahúshoz és a tejhez.
A Flammulina a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:
- megújítja a bőrsejteket, miközben szilárd és sima;
- felgyorsítja a limfociták (vérsejtek) érését;
- helyreállítja a bél mikroflóráját;
- javítja az erek állapotát;
- támogatja a máj egészségét;
- csökkenti a gyulladást;
- csökkenti a vér koleszterinszintjét;
- javítja a teljesítményt, helyreállítva a test energiapotenciálját.
A téli gomba összetétele tartalmazza a flammulint is, amely képes megállítani az áttétek képződését szarkómában.
A gomba evése pozitív hatással van a testre
A flammulina előnyei antivirális és antibakteriális tulajdonságai. Lektint és P-D-glükánt tartalmaz, és immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik.
Tájékoztatásul. A gyümölcstestekből származó tinktúrák és főzetek hatékonyan gyógyítják az impotenciát.
A flammulin nem káros az egészségre, ha az ember nem allergiás rá (a gomba alkotóelemei), és a feldolgozás során nem keverték mérgező képviselőivel. A terhes nők és a 3 év alatti gyermekek nem szabad enni: olyan anyagokat tartalmaznak, amelyeket a gyomor hosszú ideig emészt.
A gombás csoportok csak a fákat, különösen a gyümölcsfajtákat károsítják. Ennek elkerülése érdekében a sérült szárokat azonnal óvatosan be kell fedni olajfestékkel, hogy megvédjék őket a lehetséges spóráktól és a gombás micélium kialakulásától.
Alkalmazás
A gombákat mind az orvostudományban, mind a főzésben használják.
Főzés közben
Tápértékük szerint a téli mézsaj a 4. kategóriába tartozik. Világos megjelenése miatt a téli gomba népszerű alkotóeleme az ételeknek. Használat előtt megmossák a szennyeződésektől, a sötét részeket levágják tőlük. A gomba darabokra vágva vagy egészben főzve fél órán keresztül. A szósz elkészítéséhez sütjük vagy pároljuk. Rántva sütjük őket zsemlemorzsába is.
Irina Selyutina (biológus):
A mézgomba elkészítése előtt 40-60 percig felforraljuk, majd a folyadékot kötelezően le kell üríteni. Ennek célja a pépben a magas hőmérsékletnek nem ellenálló toxikus vegyületek eltávolítása.
A gombákat főzés és szárítás után gyakran hűtőszekrényben tárolják. Pácolt, sózott és szárított. Forrás előtt a kupakokat megtisztítják a nyálkahártyáról. A lábakat ritkán adják hozzá a salátákhoz és a szószokhoz, mert szerkezetük kemény. De pörköltekhez, kaviárhoz és töltelékekhez megfelelőek. A téli mézfésűt halakkal, húsokkal és zöldségekkel kombinálják.
Tanács. Főzéskor (pörkölés, sütés, sózás) vágja le a lábait kissé a sapka alatt. De ha a gombák idõsek, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a lemezeket a kupak aljáról.
A gyógyászatban
Japánban a téli mézet különféle daganatok elleni oltás készítésére használják. A téli gomba antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és megvédi az embert a szív- és érrendszeri betegségektől. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy adják hozzá étrendjüknek, mert alacsony kalóriatartalmúak. A kivonatok gátolják a Staphylococcus aureus növekedését.
A japán és a koreai orvoslásban a téli gomba alapú készítményeket írják elő leukémia, szarkóma és adenoma kezelésére. A modern világban még a gombák jótékony tulajdonságait is megtanultak használni kozmetikai célokra. Ezekkel egészül ki:
- arcmaszkokban;
- testápolókban;
- krémekben, amelyek küzdenek a pelyhesedéssel és a szárazsággal.
A mézgomba megújító hatással is rendelkezik, amelyet a kozmetológia nagyra értékelt.
Növekvő módszerek
A flammulin típusát mesterséges körülmények között kétféle módon termesztik: egyrészt erkélyen vagy egy speciálisan felszerelt helyiségben, másrészt a szabadban.
1. módszer: erkélyen vagy speciálisan felszerelt helyiségben
Ehhez szüksége lesz:
- napraforgómag héja;
- hajdina héja;
- fa fűrészpor;
- 2 literes üvegedények;
- apróra vágott kukorica szár;
- megvastagodik, miután felforrjuk, és az árpafűből kiszívjuk (sörfőzéskor).
Az összes anyagot összekeverjük és 24 órán át ragasztjuk, majd a vizet kinyomjuk, az üvegeket felére töltjük és a micéliumot leengedjük. A tartály lyukakkal fedett. 15 nap elteltével a micélium növekedni kezd és élni kezd, ehető gombák megfigyelhetők. Egy 2 literes dobozból akár 1 kg gomba nyerhető. Árnyékolt helyen tárolják + 10 ... + 12 ° C hőmérsékleten. Ez egy fontos feltétel, amelyet szigorúan be kell tartani.
A betakarítást úgy végezzük, hogy óvatosan le kell vágni a szárot éles tárgyakkal, vagy meg kell csavarni a gyümölcstestet az aljzatból. A benőtt és rothadt példányokat nem használják: eldobják.
2. módszer: szabadban
Az otthoni termesztésen kívül a flammulina termesztését is használják nyaralóikban. Itt a micélium a keményfafajok (nyír, nyár, éger, dió, fűzfa, ló gesztenye, robinia, bükk, hárs, kőris) fatörzsein vagy csontokján telepedhet le. Az ültetéshez válasszon 30-50 cm hosszú és 15-50 cm átmérőjű rönköt. A legjobb idő a tavasz (április, május) és az ősz (szeptember).
A micéliumot a rönkök felületén speciálisan fúrt furatokba helyezik és cölöpökbe rakják. Figyelem! Döntse el már ebben a szakaszban, hogy hol lesz a rönkök "felső" és "alsó" része, és ennek megfelelően helyezze el a gomba micéliuma lyukait. Körülbelül + 20 ℃ léghőmérsékleten a micélium csírázása 3-4 hónapot vesz igénybe. Amikor ez megtörténik, a cölöpöket szétszereljük és a rönköket szigorúan függőlegesen eltemetjük a helyszín előre megválasztott árnyékos helyére, 10-15 cm mélyre.
Ha a micéliumot tavasszal lágy fára ültették, akkor a következő ősszel és télen az első növényt már betakaríthatják. Ha ősszel ültetett, akkor tavasszal enni az első gomba. A téli gomba kifejlődéséhez optimális hőmérsékletet + 8 ... + 12 ℃ -nak tekintik. Télen a telepítéseket időről időre ellenőrzik a termés jelenléte szempontjából is.
Alapvetően ezek a gombák nem igényelnek gondozást, és csak nyáron időnként kell öntözni a rönköket, és be kell fedniük a napsugarakkal.
Irina Selyutina (biológus):
Mivel a gomba mesterséges körülmények között történő termesztése során gyakran találkozunk a „kemény” és a „puha” fa fogalmával, ne felejtsük el, hogy ezek a következők:
Puhafa: tűlevelű fa (lucfenyő, fenyő, cédrus, vörösfenyő), amelyek elég gyorsan növekednek. Építőiparban, papírgyártásban, préselt fában és szállítódobozokban használják. Könnyen fűrészelhető, fúrható, hajlítható. Mellesleg. A lágy fa fák közé tartozik a hárs, a rezgő nyár, a fűzfa és a nyár.
Keményfa: a lombos fák lassan növekvő fajai (tölgy, kőris, nyír, gesztenye, éger, gyertyán, mahagóni, teak stb.), amelyet sokkal nehezebb kivágni, de szinte nem rothad, és nagyon tartós.
Mellesleg. Puha fán a bársonyos lábú flammulina 3-4 évig, a kemény fán 5-7 év, a tuskón 10 évig terjed.
Hol keressen gomba télen / téli gomba / Flammulina velutipes
Téli mézes galóca (flammulina bársonyos lábú)
Téli méz gomba, Flammulina velutipes
Következtetés
A téli gomba egy késői gomba, amelyet augusztus-december végéig szürettek. Megfelelő téli feltételek mellett, olvadással, a gombás szedés márciusig folytatható. Sok országban nő, köztük Japánban és Koreában. A termesztés során tápláló szubsztrátot használnak, amely lehetővé teszi, hogy otthon ízletes gombát nyújtson. Egy ilyen növényt egész évben gyűjtenek. Az ehető téli gomba hamis analóggal rendelkezik - mérgező galéria. A leírás szerint megjelenésük szerint néz ki, de a lábán gyűrű van.